Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

- Ингредиенты:

25 г. миндаля,
25 г. кешью,
25 г. грецких орехов,
200 г. сахара,
1 ст .л. растительного масла.

- Как приготовить:

Грецкие орехи и миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5-6 мин. Выложить на один край полотняного полотенца, накрыть вторым концом и слегка потереть, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Поместить все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2-3 раза как следует прокатать скалкой.

Сотейник с толстым дном слегка смазать маслом, всыпать сахар и поставить на небольшой огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Добавить в карамель орех и, перемешать. Через 2-3 мин. снять с огня.

Накрыть рабочую поверхность л истом фольги, смазать его маслом и вылить карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровнять поверхность. Дать застыть.
Отделить пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для начинки пралине нужно измельчить в крошку.