Это цитата сообщения Albatroska Оригинальное сообщение
Вишня в шоколаде
[показать] Описание: Десерты
Ингредиенты:
Примерно на 24 шт:
12 засахаренных вишен
2 ст л рома или бренди
250 г марципана
125 г темного шоколада
Немного молочного, темного или белого шоколада для украшения
Инструкции:
[показать] 1. Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая.
[показать] 2. Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик.
[показать] 3. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду.
4. Если хотите можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада. На заметку: Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом.
Крем из маракуйи с шоколадом и мелиссой
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
5 листиков желатина
400 мл нектара маракуйи
сок 1 лимона
200 мл 35%-х сливок
1 плитка мятного шоколада
2 плода маракуйи
листики мелиссы
Способ приготовления:
Желатин замочить. Перемешать нектар маракуйи с лимонным соком. Желатин отжать, растворить на среднем огне и перемешать с фруктовой смесью. Охладить. Сливки взбить в пену и перемешать веничком с застывающим желе. Разложить крем по 4 формочкам, накрыть крышками и поставить застывать в холодильник. Формочки окунуть в горячую воду и опрокинуть крем на тарелки для десерта. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскоблить мякоть и разложить ее по тарелкам. Подавать, украсив разломанным на дольки шоколадом и листиками мелиссы.
Фондю с фруктами
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
по 12 шт. сушеных фиников, кураги и чернослива
по 18 шт. миндаля и грецких орехов
100 г горького шоколада
100 г молочного шоколада
30 мл миндального ликера
цедра крупного апельсина
1 яйцо
200 г сахарной пудры
100 г молотого миндаля
Способ приготовления:
Удалить из сухофруктов косточки. Яйцо слегка взбить венчиком. Взбитое яйцо и 100 г сахарной пудры тщательно смешать и нагреть на водяной бане до загустения смеси. Добавить в смесь молотый миндаль и оставшуюся сахарную пудру, размешать до состояния пасты. Распределить получившуюся массу на маленькие кусочки, придать им овальную форму и поочередно нафаршировать сухофрукты массой и орехами. Сомкнуть края сухофруктов вокруг начинки. С апельсина аккуратно срезать цедру и мелко ее порубить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив цедру. Опустить фаршированные фрукты в шоколад. Полученные конфеты положить на пергамент и поместить в холодильник для застывания.
Фрукты в шоколаде
[показать] Ингредиенты: (на 20 порций)
20 небольших клубничек
20 абрикосов
20 небольших кусочков груши
20 черных и 20 белых виноградин
200 г темного шоколада
200 г белого шоколада
сливки
Способ приготовления:
Дать фруктам и ягодам подсохнуть на бумажном полотенце. Растопить шоколад (по отдельности) на водяной бане. Добавить туда столько сливок, чтобы получилась консистенция сметаны. Окунать в горячий шоколад фрукты на шпажке так, чтобы покрытой оказалась только одна половина, после чего остудить их прямо на шпажках в стакане, пока шоколад не затвердеет.
Кофейный крем с шоколадом
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
8 г желатина
1 стручок ванили
250 мл крепкого кофе
3 яичных желтка
80 г сахарного песка
200 мл сливок
3 ст. л. шоколадной стружки
Способ приготовления:
Замочить желатин в холодной воде. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Положить стручок и мякоть в кастрюлю с кофе. 1 раз вскипятить и убавить огонь. Удалить стручок ванили.
Перемешать в миске на горячей водяной бане желтки с сахаром и 6 ст. ложками кофе. Помешивая, влить оставшийся кофе и взбить все до образования густого крема.
Отжать желатин, распустить его и, вливая тонкой струей, подмешать к массе. Поставить миску в холодную воду и мешать кофейный крем до полного охлаждения.
Как только крем начнет застывать, хорошо взбить сливки и осторожно подмешать их к крему. Разложить кофейный крем по 4 красивым десертным вазочкам и поставить в холодильник на 3 часа. После этого посыпать шоколадной стружкой и подавать охлажденным.
Мусс шоколад-капучино
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
200 г горького шоколада
4 белка
75-90 г мелкого сахарного песка
3 желтка
1 ст. л. порошка капучино
3 ст. л. сливок
Способ приготовления:
Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе.
Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник.
Нуга с шоколадной стружкой
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
250 мл молока
100 г нуги
1 ст. л. растворимого кофе
3 ст. л. сахарного песка
6 г желатина
300 мл сливок
50 г шоколадной глазури
Время приготовления: 35 минут
Охлаждение: 15 минут
Калорийность: в 1 порции 490 ккал
Способ приготовления:
Вскипятить молоко. Перемешать нугу, кофе, сахар, растворить в молоке. Охладить. Желатин замочить в воде и распустить на слабом огне. Добавить к крему.
Поставить массу в холодильник. Взбить сливки. Когда масса из нуги начнет застывать, перемешать ее со сливками снизу вверх. Разложить нугу по вазочкам и охлаждать до сервировки.
Шоколадную глазурь нарубить и расплавить на горячей паровой бане. Намазать на мраморную пластину и дать застыть. Лопаточкой соскоблить стружку и украсить ею нугу перед подачей на стол.
Панакотта с белым шоколадом и малиной
[показать] 300 мл молока, 850 мл жирных сливок, 8 ст. ложек сахара, 150 г белого шоколада, 8 пластинок желатина, 4 стручка ванили. Для приготовления малиновой бумаги потребуется: 450 г свежей или замороженной малины, 2 яичных белка, 4 ч. ложки сахарной пудры, шоколад и фруктовый соус для украшения. Разрезаем стручки ванили и вычищаем зёрнышки. После того, как зёрнышки вынуты, они просушиваются, смешиваются с сахаром и добавляются в смесь молока и сливок. Очень важно не кипятить сливки более 15 минут, в противном случае жир отделится от молока. Сливки ставятся на небольшой огонь, чтобы они немного потомились и вышел вкус ванили. Сахар добавляем по вкусу.
Листки желатина замачиваются в холодной воде до набухания и добавляются в молочную смесь. Туда же добавляется размолотый белый шоколад. Масса должна получиться однородной. Керамическая форма застилается целлофановой пленкой, заполняется молочно-шоколадной смесью и ставится на 6 часов в холодильник.
Готовим малиновую бумагу. Делается она так: малина разминается (если малина мороженная, нужно слить лишнюю влагу), смешивается с сахарной пудрой и яичными белками. Полученное пюре протирается через ситечко так, чтобы не попали семечки. Масса выливается на лоток с резиновым ковриком, разравнивается, ставится в заранее разогретую до 120 градусов духовку и сушится при низкой температуре до выпаривания влаги. Готовая бумага остужается и аккуратно разрезается.
Украшаем десерт соусом: ванильным, малиновым, киви или манговым и кусочками малиновой бумаги.
Суфле из черного и белого шоколада
[показать] Для приготовления 1 кг суфле из черного шоколада: 450 г черного шоколада, 13 яиц, 170 г сахарного песка, 1400 г сливок 30% жирности, 115 г кондитерского рома и 45 г желатина. Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. После этого слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу. Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3-4 см и поставить в холодильник.
Суфле из белого шоколада готовится точно также, только вместо черного шоколада используется белый шоколад, а вместо кондитерского рома нужно добавить 60 г коньяка.
Шоколадный десерт
[показать] 170 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка кофейной эссенции, шоколадная стружка. Положить шоколад и масло в посуду над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой. Растворить смесь, постоянно помешивая. Когда шоколад полностью растает от тепла, добавить яичные желтки, ром и кофейную эссенцию и взбейте.
Затем взбить до загустения яичные белки и тоже добавить к шоколаду.
Разлить шоколад в 4 маленькие чашки или стаканы и поставить в холодильник, чтобы он застыл.
Перед тем как подавать на стол, украсить каждую чашку шоколада шоколадной стружкой.
Время приготовления 20 мин.
Трехцветный мусс с шоколадом
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
6 маленьких желтков
40 г сахара
6 белков
40 г сахара
300 мл сливок
40 г сахара
3 листа белого желатина
2 cт. л. вишневой воды
80 г белого шоколада
80 г молочного шоколада
2 cт. л. апельсинового ликера
80 г горького шоколада
2 cт. л. коньяка
Способ приготовления:
Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод.
Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишневой воде.
Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место.
Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок.
Апельсиновый ликер перемешать с 1/3 взбитого белка, все смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место.
Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место.
Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки.
Шоколадный мусс
Ингредиенты:(на 4 порции)
100 г полугорького или кулинарного шоколада
1 ст. л. сливочного масла
3 желтка
4 белка
щепотка соли
2 ч. л. сахарной пудры
натертая цедра от 1/4 апельсина
Способ приготовления:
Шоколад разломим на куски и вместе с маслом при непрерывном помешивании растопим на водяной бане. В горячей, но не кипящей водяной бане подмешаем в жидкий шоколад желтки. Белки с солью взобьем в тугую пену. В шоколад просеем сахарную пудру, добавим апельсинную цедру и хорошенько перемешаем. Разведем шоколадную массу примерно 3-мя ст. л. взбитого белка. Постепенно, маленькими порциями и деревянной ложкой, а не взбивалкой подмешаем в шоколадную массу и весь взбитый белок. Поставим шоколадный мусс в холодильник и хорошенько охладим. Украсим взбитыми сливками или глазированной вишней.
Шоколадный мусс по-итальянски
[показать] Ингредиенты: (на 6-8 порций)
250 г шоколада (наломать кусочками)
4 яичных желтка
4 ст. л. сливок
5 яичных белков
75-100 г мелкого сахара
Способ приготовления:
Растопите шоколад в миске над кастрюлей с горячей водой. Смешайте с желтками, а затем со сливками. Слегка взбейте яичные белки, добавьте сахар и взбейте еще раз. аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Разлейте по чашечкам и поставьте в холодильник на 3 часа.
Английский шоколадный пудинг
Ингредиенты:3 столовые ложки какао
1-2 столовые ложки сливок
60 г сахара
125 г молока
125 г мелких тертых панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 столовая ложка коньяка
2 столовые ложки тертого миндаля
0,5 чайной ложки соды
60 г муки
Технология:
Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку, соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подавать с ванильным соусом. Источник: Рецепт от "ОЛЬФ"
Шоколадно-апельсиновый крем
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
2 апельсина
4 г желатина
150 г белого шоколада
100 г жирного творога
2 ст. л. апельсинового ликера
250 мл сливок
Способ приготовления:
Отличным украшением для этого изысканного десерта послужат зеленые листья. Натереть на терке цедру 1 апельсина, а из мякоти отжать сок. Замочить желатин. Расплавить шоколад на паровой бане. Добавить цедру апельсина и творог. Разогреть апельсиновый сок и ликер. Желатин отжать, распустить в жидкости и перемешать с шоколадной массой. Сливки взбить и перемешать с кремом. Охлаждать 2 часа. Срезать полосками цедру со второго апельсина и удалить с долек белую пленку. Вырезать ложкой из крема шарики. Подавать, украсив дольками апельсина и полосками цедры.
Белое шоколадное парфе
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
для парфе:
100 г белой шоколадной глазури
300 мл сливок
3 яичных желтка
30 г сахарной пудры
1/2 ч. л. корицы
40 мл вишневой водки
для вишневого соуса:
500 г свежезамороженной вишни
100 г сахарного песка
100 мл красного вина
1 палочка корицы
2 бадьяна
2 ч. л. с горкой крахмала
50 г белой шоколадной глазури
Время приготовления:
60 минут
Замораживание:
8 часов
Калорийность:
в 1 порции 700 ккал
Способ приготовления:
Нарезать глазурь и расплавить на горячей водяной бане. Хорошо взбить сливки. Положить в металлическую миску желтки, сахарную пудру, корицу, влить водку, поместить на горячую водяную баню и взбить венчиком ручного миксера до образования пышной пены.
Снять миску с водяной бани, добавить глазурь и перемешать. Немного остудить крем и подмешать взбитые сливки. Разложить массу по 4 порционным формочкам и охлаждать 8 часов.
Положить в кастрюлю вишню, сахар, корицу, бадьян, влить вино и вскипятить. Перемешать крахмал с 2 ст. ложками холодной воды. Подмешать к кипящей вишневой массе, вскипятить и снять с плиты. Поставить кастрюлю на холодную водяную баню и мешать соус до полного охлаждения.
Настрогать глазурь маленькими трубочками. Быстро окунуть формочки с парфе в горячую воду и опрокинуть парфе на тарелки. Выложить вокруг парфе вишневый соус и украсить белыми шоколадными трубочками.
Мороженое-суфле с киви
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
по 250 г шоколадного и ванильного мороженого
150 г миндального печенья
2 киви
4 ягодки черного винограда
Время приготовления: 20 минут
Охлаждение: 3 часа
Калорийность: в 1 порции 500 ккал
Способ приготовления:
Оба сорта мороженого по отдельности нарезать кубиками и размять вилкой. Покрошить половину печенья и положить на дно формы для суфле.
Нарезать пергаментную бумагу полосками, положить их в формочки так, чтобы бумага выступала за края на 3 см. Разложить по формочкам шоколадное мороженое, сверху покрыть ванильным и разровнять. Поставить на 3 часа в морозилку. Удалить манжетки. Киви нарезать ломтиками и разрезать их пополам. Украсить суфле киви и виноградом. Посыпать сверху крошками печенья.
Шоколадный торт-мороженое
Ингредиенты:(на 8 порций)
250 г шоколадной глазури
100 г сливочного масла
15 ломтиков хрустящих хлебцев
1 ст. л. растительного масла
по 200 мл клубничного и ванильного мороженого
Способ приготовления:
Крупно порубить ножом 100 г глазури и вместе со сливочным маслом выложить в металлическую миску. Помешивая, растопить на слабом огне, а затем остудить. Хлебцы раскрошить на рабочей поверхности с помощью скалки, 2/3 добавить в смесь глазури со сливочным маслом. Полученную массу выложить в разъемную форму (диаметр 26 см), застеленную бумагой для выпекания, и аккуратно разровнять. Форму поставить в холодильник и дать коржу затвердеть. Остатки глазури крупно порубить, расплавить в небольшой металлической миске или небольшой кастрюле и перемешать с остатками крошки из хлебцев. Массу двумя чайными ложками выложить небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпекания, и подсушить. Для приготовления верхнего слоя дать и клубничному, и ванильному мороженому совсем немного подтаять. Клубничное мороженое с помощь 2 ст. ложек аккуратно выложить кучками на шоколадный корж на некотором расстоянии друг от друга, между ними выложить ванильное мороженое, разровнять все лопаточкой или ножом и убрать торт минимум на 60 минут в морозильник. Торт аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо. Посыпать шоколадными шариками, а также, по желанию, остатками крошки от хлебцев и сразу подать на стол. Хорошо подать с кофе.
Горькое шоколадное фондю с грушами
[показать] Источник:
Fondue, Fabulous food, easy entertaining
Ингредиенты:
На 4-6 порций:
200 г горького шоколада
75 мл черного крепкого кофе
75 г коричневого сахара
120 мл жирных сливок
маленькие, твердые шарики мороженого с засахаренными фиалками
Для груш в сиропе:
сок 1 лимона
90 г ванильного сахара
1-2 веточек розмарина
12-18 маленьких груш
Инструкции: [показать]
Груши с розмарином и ванилью и шариками мороженого, которые окунаются в растопленный шоколад с кофе - десерт, от которого не возможно удержаться.
1. Чтобы сделать груши, положить лимонный сок, сахар, розмарин и 300 мл воды в достаточно большую кастрюлю, чтобы груши поместились в один слой. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится в воде.
2. Очистить груши от кожуры и порезать пополам крупные, оставив палочку, если есть. Добавить в кипячий сироп и полить им сверху.
3. Готовить 5-10 мин в зависимости от размера и спелости груш, поливая их сиропом время от времени, и поворачивая. Переложить груши на блюдо, заятем достать веточки розмарина. Оборвать примерно 1-2 ст л листьев розмарина и вернуть в сироп. Перемешать и дать остыть.
4. Поломать шоколад в миску, поставленную на водяную баню. Добавить кофе и сахар, нагревать, не перемешивая, пока шоколад не растает. Добавить сливки и нагреть. Перелить горячее фондю в горшочек для фондю и поставить на горелку.
Подaвать груши и сироп отдельно, с вазочкой мороженого, чтобы и его окунать в растопленный шоколад.
На заметку
- Чтобы сделать маленькие шарики мороженого, используйте круглый нож для дыни вместо обычной ложки для мороженого. Окунайте этот нож в теплую воду между тем, как делать шарики.
- Шарики мороженого должны быть очень твердыми, поэтому после того, как вы их "налепите", разложите их в один слой на противне и положите в морозилку как минимум на 1 час.
Кофейно-шоколадный пудинг
[показать] Ингредиенты: (на 4 порции)
по 125 мл молока и сливок
1 щепотка соли
100 г горького шоколада
125 мл кофе
1 ст. л. сахарного песка
1 щепотка молотой корицы
2 ст. л. с горкой крахмала
Способ приготовления:
Налить в кастрюлю молоко и сливки, посыпать солью и вскипятить. Разломать шоколад на кусочки и расплавить в смеси.
Перемешать до однородной массы кофе с сахарным песком, корицей и крахмалом. Добавить в еще горячее молоко с шоколадом и, помешивая, вскипятить.
Сполоснуть холодной водой 4 формочки. Выложить туда пудинг и дать ему остыть. Поставить в холодильник.
После этого быстро окунуть формочки в горячую воду. Осторожно отделить пудинг ножом от краев и опрокинуть на 4 тарелки.
Мини-пудинг с шоколадом и вишней
[показать] Ингредиенты: (на 8 порций)
4 крупных яйца
125 г сахарной пудры
50 г муки
1 cт. л. порошка какао
125 г сливочного масла
3 cт. л. орехов фундук (измельчить и обжарить)
3 cт. л. вишен без косточек из компота
Для шоколадного соуса:
75 г шоколада
немного вишневого ликера или коньяка
1/2 стакана жирных сливок
Калорийность: в 1 порции 500 ккал
Способ приготовления:
Промажьте 8 формочек для кексов маргарином. Шоколад растопите на водяной бане. Остудите. Яйца взбейте с сахарной пудрой, пока масса не станет светлой и не увеличится в два раза.
Добавьте муку, какао и растопленное сливочное масло, растопленный шоколад, орехи и вишни. Разложите по формочкам и поставьте на противень. Выпекайте 25-30 минут. Если верх печется слишком быстро, накройте фольгой.
Для соуса: шоколад, вишневый ликер, сливки смешайте, чтобы получилась однородная масса, и чуть нагрейте. Переверните формочки с пудингами и каждый полейте вишневым ликером, затем - соусом, украсьте вишнями и орешками. Подавайте со взбитыми сливками.
Пудинг с шоколадным соусом
[показать] Ингредиенты: (на 5 порций)
1 пакетик - 10 г желатина
400 мл молока
60 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
250 мл взбитых сливок
10 г горького шоколада кусочками
для соуса:
100 г горького шоколада
15 г масла
1 ст. л. сливок
Способ приготовления:
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Вскипятите молоко. Растворите желатин в молоке, добавьте сахар и ваниль. Накройте и поставьте в холодильник. Влейте сливки, добавьте шоколад и разлейте смесь по формочкам, накройте и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Для соуса растопите шоколад в 150 мл воды на слабом огне. Вбейте туда масло и сливки, опрокиньте пудинги на тарелочки и залейте соусом.
Шоколадный пудинг
[показать] Ингредиенты: (на 6 порций)
50 г сливочного масла
5 яиц
100 г сахара
100 г негорького шоколада
120 г миндаля
масло для формы
Способ приготовления:
Отделить белок от желтка. Смешать желток с сахаром и добавить масло до получения крема. Крем должен медленно отделяться от ложки. Растопить шоколад на слабом пламени. Смешать его с кремом и крошками миндаля, добавив 1-2 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей. Взбить белок и понемногу добавить его в массу. Смазать форму для пудинга маслом, наполнить массой, прикрыть крышкой и поставить в кипящую воду на 2/3 высоты формы. Готовить на водяной бане 50 минут. Подавать пудинг горячим.
Рекомендации: К пудингу можно подать взбитые сливки с ванилином.
Конфеты
[показать] Домашние конфеты - старинная традиция. Замечательное семейное угощение придаст особую теплоту праздничному или дружескому столу. Кроме того, домашние конфеты можно преподнести в подарок на любой праздник или торжество.
Конфеты появились очень давно. Почти в каждой стране в древние времена люди ели что-то похожее на конфеты. При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержащие сведения о технологии приготовления конфет. Главным их компонентом были финики. В Европе пили сироп, ели засахаренные фрукты. Наши прабабушки в домашнем приготовлении конфет использовали кленовый сахар, чёрную патоку и мёд. Добавив корень ириса и имбиревую глазурь, получали леденцы.
Еще следует сказать несколько слов о марципане. Строго говоря, марципан - не конфеты. И уж абсолютно точно не булки. Само слово немецкое. По легенде, изобрели марципан в Средневековье в немецком городе Любеке во время его осады. Когда в городе кончились продукты, местные кондитеры сделали из остатков миндаля и сахара первые марципаны. О подлинном же происхождении лакомства специалисты спорят, называя кто Францию времен Людовика XIV, кто вообще древнюю Персию. По сути же марципан представляет собой эластичную смесь сахарной (лучше всего из фруктового сахара) пудры и мелко-мелко натертого миндаля, в котором содержится масло, необходимое для того, чтобы вся смесь легко "склеивалась" в своеобразные конфетки. В качестве варианта могут добавляться фундук или грецкие орехи, но ни в коем случае арахис, как в "липовых" марципанах. Также в качестве добавки можно положить в марципан мелко покрошенный изюм или цукаты. У нас, к сожалению, настоящие марципаны практически не выпускаются. Хотя с точки зрения диетологии это одна из немногих полезных для детей сластей.
Конфеты домашние
Ингредиенты: [показать] молоко сухое - 100 г
сахарная пудра - 6 ст. л.
сгущенное молоко - 130 г
коньяк - 25 г
орехи лесные - 25 шт.
изюм - 75 г
какао-пудра - 5 ст. л. или шоколад для выпечки "Вьшекайка" - 80 г
Способ приготовления:
Соединить сухое молоко, сгущенное молоко, сахарную пудру и коньяк, тщательно перемешать.
Из полученной массы сформировать шарики, в середину которых положить либо орех, либо изюм.
Сформированные шарики обмакнуть в какао-пудру или в расплавленный шоколад (как расплавить шоколад, см. инструкцию на упаковке).
Конфеты поместить на тарелку, выложенную пергаментом и поставить на 10 минут в холодильник, а затем уложить в конфетницу.
Конфеты "Трюфельное ассорти"
Ингредиенты: [показать] (на 6 порций)
1 стакан жирных сливок
250 г горького шоколада (наломать кусочками)
4 ст. л. сливочного масла (настрогать)
1 стакан просеянной сахарной пудры
для посыпки:
измельченные фисташки
просеянное какао
измельченный миндаль
кокосовая стружка
кунжут
Способ приготовления:
На среднем огне нагрейте сливки, добавьте шоколад (понемногу, постоянно перемешивая), чтобы получилась однородная смесь. Снимите с огня, добавляйте масло и сахарную пудру (тоже понемногу), переложите в миску, охладите под крышкой, пока смесь не застынет. На отдельных тарелочках разложите разные виды посыпки. Слепите шарики, обваляйте их в посыпке, разложите на подносе в один слой. Поставьте в холодильник. Трюфели могут храниться в холодильнике неделю, в морозилке - до 2 месяцев.
Трюфели с орехами
Ингредиенты: [показать] (на 32 штуки)
225 г разломанного на куски шоколада
125 мл жирных сливок
45 г размягченного несоленого масла, нарезанного кубиками
2 ст. л. кофейного, миндального или апельсинового ликера (желательно)
40 г мелко нарубленного поджаренного фундука
3 ст. л. порошка какао
Время приготовления: 25 минут плюс время на охлаждение
Способ приготовления:
Выложите прозрачной пленкой металлическую форму для кекса размером 21х11 см. Размельчите шоколад в процессоре.
Поставьте литровую кастрюлю на средний огонь и доведите в ней до кипения сливки. Влейте сливки в шоколад в процессоре и хорошенько перемешайте. Добавьте сливочное масло и ликер. Хорошенько перемешайте.
Вылейте шоколадную смесь в форму для кекса. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3 часа, пока смесь не застынет.
Насыпьте фундук и какао на разные листы пергаментной бумаги. Выньте шоколадную смесь из формы, подняв ее за края прозрачной пленки и перевернув на разделочную доску. Снимите прозрачную пленку. Нарежьте шоколадную смесь на 32 квадрата. Быстро скатайте из каждого квадрата шарик.
Обваляйте половину трюфелей в фундуке. Оставшиеся - в шоколаде. Трюфели можно хранить в холодильнике 1 неделю. Или в емкости с плотно закрывающейся крышкой в морозилке целый месяц. Выньте из морозилки за 5 минут перед подачей на стол.
Чудо-трюфели
Ингредиенты:(на 70 штук)
650 г белого шоколада
50 г сахарного песка
150 мл сливок
30 г кунжутного масла
100 г семян кунжута
Способ приготовления:
Шоколад нарубить на крупные кусочки. В кастрюльке, не мешая, расплавить сахар до золотистого цвета. Добавить сливки и варить на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавить 450 г шоколада и кунжутное масло. Дно прямоугольной формы или глубокого противня выложить пищевой пленкой. Заполнить наполовину теплой шоколадной массой, аккуратно разровнять с помощью лопаточки, дать остыть и убрать форму или противень на 12 часов в холодильник. Остатки шоколада выложить в небольшую миску. В кастрюле большего, чем миска, размера вскипятить немного воды и растопить шоколад на горячей водяной бане. Охлажденную массу вынуть из формы и нарезать кубиками. Конфеты обвалять в шоколаде и присыпать кунжутом.
Шоколадные конфеты с земляничным конфитюром
Ингредиенты: [показать] (на 30 штук)
100 г горького шоколада
125 г земляничного конфитюра
3 ст. л. коньяка
150 г молотого фундука
20 г какао
около 60 бумажных корзиночек для конфет
Время приготовления: 30 минут
Способ приготовления:
Шоколад мелко нарубить ножом и медленно расплавить на горячей водяной бане. Конфитюр протереть через мелкое сито. Смешать с жидким шоколадом и коньяком. Добавить орехи и все хорошо перемешать. Вылепить шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в порошке какао. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек.
Шоколадные трюфели с фундуком
Ингредиенты: [показать] (на 25 штук)
200 г сгущенного молока с сахаром
250 г темного шоколада
60 г жареного фундука
15 мл бренди
какао-порошок
бумажные чашечки
Способ приготовления:
Орехи смолоть. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Снять с огня и смешать со сгущенкой и орехами. Добавить бренди и размешать. Охладить. Руками скатать из полученной смеси шарики размером примерно с 1 ч. л. Обвалять шарики в какао-порошке и каждый положить в бумажную формочку. В плотно закрытом контейнере трюфели могут храниться до 2 недель.
Источник: Гастрономъ
Шоколадные шарики
Ингредиенты:
[показать] (на 50 порций)
150 г несоленого мягкого плавленого сыра
300 г сахарной пудры
100 г измельченного миндаля
250 г горького шоколада
1 ст. л. темного рома или коньяка
для покрытия:
какао-порошок
кокосовая стружка
шоколадная стружка
Способ приготовления:
Миксером размягчить сыр, постепенно добавляя туда сахарную пудру и миндаль. На водяной бане растопить шоколад, добавить ром или коньяк. Влить шоколад в сыр и быстро перемешать. Слегка охладить смесь в холодильнике (только недолго, а то она застынет). Скатать из получившейся смеси шарики и обвалять их в разных мисочках в какао, кокосовой и шоколадной стружке. Разложить в отдельные бумажки и хорошо охладить перед подачей.
Источник: журнал "Гастроном"
Итальянские шоколадные трюфели
[показать] Источник:
100 classic recipes around the world
Ингредиенты:
На 24 шт:
175 гр (6 oz) темного шоколада
2 ст л миндального ликера (Амаретто) или апельсинового (Кюрасао)
3 ст л несоленого масла
50 гр (1 1/2 oz) сахарной пудры
50 гр (1 1/2 oz) молотого миндаля
50 гр (1 1/2 oz) тертого молочного шоколада
Инструкции:
1. Растопить темный шоколад с ликером в миске, поставленной на кастрюлю с медленно-кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль.
2. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа пока смесь не застынет достаточно, чтобы из нее можно было раскатывать шарики.
3. В тарелку насыпать тертый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать.
Шоколадный торт
Ингредиенты: [показать] Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 л.
ДЛЯ ТЕСТА:
140 г маргарина,
140 г сахарного песка,
6 яичных желтков,
300 г полугорького шоколада,
125 г муки,
1 чайная ложна пекарского порошка,
6 яичных белков.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
150 г абрикосового варенья.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
50 г молочного шоколада.
Технология:
1. Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
2. Растопите на горячей бане полугорький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично-маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и все вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену.
3. Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните ее тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200° (газ.: 2-3) в течение 60-70 минут. Готовое изделие остудите.
4. Разрежьте торт горизонтально на две лепешки, лепешки смажьте вареньем (по 50 г на каждую) и сложите их вместе. Оставшееся варенье подогрейте, тщательно размешивая, на среднем огне, затем протрите через сито и смажьте им верх торта, после чего залейте торт оставшимся растопленным шоколадом.
5. На еще мягкой глазури разметьте ножом 12 кусков. Растопите на горячей бане молочный шоколад, наполните им конусообразный пакетик, свернутый из бумаги, с отверстием на конце, и сделайте на каждом размеченном куске надпись.
Источник: Сладкоежка
Торт Шоколадница
Ингредиенты:Для теста:
150 г сахарной пудры,
6 яиц,
1/2 ст. ложки натертой на терке лимонной цедры,
соль,
100 г муки,
50 г крахмала,
1/3 ч. ложки пищевой соды,
100 г изюма.
Для глазури:
150 г сахарной пудры,
20 г сливочного масла,
3 cт. ложки воды,
2 cт. ложки какао-порошка,
мелко растолченные орехи.
Технология:
Аккуратно отделите желтки от белков. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте венчиком, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Осторожно введите взбитый в крутую пену яичный белок, всыпьте муку и соду и быстро все перемешайте. Выпекайте в форме, смазанной жиром или выложенной пергаментной бумагой, в духовке на равномерном среднем огне. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой).
Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мекло толченные орехи.
Источник:Рецепт от "ОЛЬФ"
Шоколадный кекс
Технология:В алюминиевой кастрюле растопить 200 г маргарина или сливочного масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стакана сахара, полстакана молока. Все перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку - для глазури. В массу добавить 2 стакана муки, полчайной ложки питьевой соды, 4 яйца, ваниль, изюм, орехи. Если нет специальной формы для кекса, посреди круглой формы поставить жестяную банку от консервов, смазать форму, вылить массу. Когда кекс будет готов, выложить его на тарелку и покрыть глазурью.
Источник:
www.easy-cooking-club.com
Пирожные ореховые в шоколадной глазури
Ингредиенты:150 г сахара
150 г очищенных грецких орехов
1 белок
1 рюмка рома
1 столовая ложка лимонного сока
Для начинки:
100 г сливочного масла
0,5 стакана сахара
0,5 стакана крепкого кофе
1 пакетик порошка ванильного сахара
Для глазури:
100 г сахара
2/3 стакана воды
1 столовая ложка какао
50 г сливочного масла
Технология:
1. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется полностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление. Рассадить пирожные на листе, покрытом белой бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку и зажечь. Огонь - самый маленький, чтобы только не потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не подсохнут.
2. Приготовление крема: растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на ? стакана воды), всыпать ванильный сахар. Тереть пока не разотрется сахар.
3. Приготовление глазури: из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
4. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
Источник: Рецепт от "ОЛЬФ"
Апельсиново-шоколадное печенье
Ингредиенты:На 30 шт:
85 гр (3 oz) сливочного масла, смягченного
6 ст л сахара
1 яйцо
1 ст л молока
225 гр (8 oz) простой муки
2 ст л порошка какао
Сахарная глазурь:
175 гр (6 oz) сахарной пудры
3 ст л апельсинового сока
немного растопленного шоколада
Технология:
На православные праздники раньше часто выпекали печенье, вырезая его в форме разных животных и птиц. Считалось, что оно способствует быстрому наступлению весны, богатому урожаю. Раскатайте тесто и дайте детям вырезать из него разные фигурки - все будут в восторге !
1. Проложить пергаментом два противня. Взбить масло и сахар, продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку и какао порошок, постепенно замесить мягкое тесто с помощью рук.
2. Расктать тесто на столе, слегка посыпанном мукой до толщины 5 мм вырезать из него кружки. Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180 гр С/350 F/Gas 4 в течение 10-12 мин.
3. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить.
4. Чтобы сделать глазурь, соединить сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась довольно густая смесь. Класть глазурь чайной ложкой на каждое печенье и дать застыть. Побрызгать сверху растопленным шоколадом. Оставить шоколад застыть и подавать печенье.
Источник:Kuking.net и Baking
Источники информации:
Kuking.net
Restoran.ru
Рецепт от "ОЛЬФ"
журнал "Гастроном"