Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

[показать]Карамель – лакомство, известное с детства. Редкий ребенок, съев петушка на палочке, не пытался самостоятельно растопить сахар и сделать конфету, и многим это удавалось. Казалось бы, украсить десерт карамелью – что может быть проще? Действительно, сварить карамель довольно просто, но сама работа с ней требует дополнительного инструментария, таланта и терпения.

Если вы готовы повторить подвиг мастеров и самостоятельно изготовить карамельные цветы, листья или более сложные композиции, то вам понадобится посуда для приготовления с толстыми стенками, термометр до 200 градусов, жидкие красители, спиртовка для скрепления элементов и карамельная лампа, которая поддерживает карамель в эластичном состоянии. Если же высокое искусство уступает место фантазии, вашему творчеству и превосходному вкусу, то присмотритесь к довольно простым, но, тем не менее, оригинальным способам украшения десертов, которые предлагает "Кулинарный Эдем".

Прежде чем начать творить, нужно правильно приготовить саму карамель. Существует два способа приготовления.



Первый способ
Ингредиенты:
1 стакан сахарного песка,
3/4 стакана воды,
3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной,
краска пищевая.

Приготовление:
В посуду для варки карамели вылить ¾ стакана воды и довести ее до кипения. В кипящую воду всыпать сахар, тщательно размешать и добавить уксусную эссенцию. Полученный раствор довести до кипения и варить до взятия карамельной пробы. Карамельная проба проводится с помощью нескольких охлажденных капель карамели, они не должны сгибаться и клеиться к зубам, но при этом хорошо дробиться. Готовую карамель выливают в охлажденную посуду, смазанную растительным маслом. Когда карамель немного остынет, добавьте в нее краситель.

Второй способ
Ингредиенты:
35 мл воды,
100 гр сахара,
50 гр патоки,
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты

Приготовление:
В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.

Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

[показать]Один из самых простых способов украшения тортов – это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета – белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне.

Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.

[показать]Карамель пригодится и любителям фруктово-ягодных тортов. Она сделает ягоды слаще, благодаря чему у них появится кисло-сладкий привкус. Подготовьте фрукты и ягоды: очистите киви и нарежьте тонкими пластинками, мандарины разделите на дольки и очистите от мембран, клубнику порежьте четвертинками.

Приготовьте карамель и украсьте торт кусочками киви, дольками мандарина, клубникой и вишней. Смажьте маслом и сверните в кулек пергаментную бумагу. Перелейте в кулек карамель и срежьте маленький уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет узор. Выдавливайте карамель на фрукты и рисуйте ей самые замысловатые узоры, ведь чем ажурней и тоньше, тем красивее получится!

Если украшение уже готово, а карамель осталась и еще не успела засохнуть, то можно сделать спиральки и украсить ими пирожные или использовать как самостоятельный десерт. Для этого нужна слегка остывшая, пластичная карамель, масло и скалка или несколько более тонких палочек по количеству необходимых спиралек.

[показать]Смажьте маслом палочки и скатайте карамель в виде жгутов. Полученные жгуты намотайте на палочки или скалку и оставьте до затвердевания карамели. Когда карамель застынет, аккуратно снимите спиральки и украсьте ими ваш десерт.

Душа требует чего-то абстрактного? Всегда пожалуйста. Каждый раз разный, ни с чем не сравнимый, сделанный только вами единственный и неповторимый абстрактный узор из карамели. Для такого творчества вам пригодится пергаментная бумага, скалка, вилка, широкий нож и любые другие подручные средства.

Смажьте пергаментную бумагу и скалку маслом. Слегка остывшую карамель зачерпните ножом или вилкой, если хотите более сложный и тонкий узор, и вытягивайте на бумагу. Не забывайте закручивать карамель, менять направление и плоскость движения. Зачерпните карамель ножом и перенесите ее на скалку. Пока карамель не застыла, растягивайте, перегибайте ее и придавайте любую форму.

[показать]Удивите гостей янтарной россыпью на своем кулинарном произведении искусства. Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета. Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить.

Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

Хочется чего-то совсем уж оригинального? Сделайте карамельный купол для ваших пирожных. Конечно, материалов, как и усилий, уйдет довольно много, но разве результат не стоит того? Запаситесь грейпфрутами, их должно быть ровно в два раза меньше, чем пирожных, пергаментной бумагой, маслом и, конечно, карамелью.

[показать]Разрежьте грейпфруты ровно пополам и смажьте маслом кожуру. Пергаментную бумагу также смажьте маслом и сверните в кулёк. Наполните его карамелью и срежьте небольшой уголок. Выдавливайте карамель на половинки грейпфрутов так, чтобы получалась тонкая сетка. Когда карамель застынет, снимите сетку с грейпфрута, делать это нужно как можно более аккуратно, потому что конструкция получается довольно хрупкой. Накройте получившимися куполами ваши пирожные и оригинальный десерт готов!

Как видите, для работы с карамелью можно обойтись и без спиртовок, термометров и специальных ламп, и сделать не менее оригинальные и вкусные, чем у профессионалов, украшения. Главное – ваше творческое настроение, желание творить, экспериментировать и удивлять. Карамель – это всего лишь материал, который в ваших руках превращается в исключительные, не похожие на другие, каждый раз разные, удивительные шедевры.

Важно получать удовольствие от самого процесса украшения и если вам это удается, то экспериментируйте, творите, осваивайте новые материалы, придумывайте что-то новое и удивляйте окружающих!

источник



Бананы в карамели с мороженым [показать]
Бананы
сахарная пудра
сливочное масло 40 гр.
сахар песок 100 гр.

Бананы порезать кусочками. Обвалять их в сахарной пудре. На сковороде растопить 1 ст.л. с горкой сливочного масла и всыпать к нему 100 г сахара. Расплавить сахар до жидкого состояния. Не выключая огонь, обвалять в карамели каждый кусочек банана и выложить их на какую-либо поверхность для остывания. Подавать с мороженым, облив все растопленным шоколадом.

источник

Яблоки в карамели [показать]
8 - 12 небольших яблок,
2 - 3 ст. ложки топленого сливочного масла,
1,5 стакана сахара
орехи арахис
Спелые, твердые, неповрежденные яблоки вымыть в горячей воде, удалить плодоножки и на их место воткнуть деревянные прутики длиной 7-8 см. Распустить топленое масло, добавить сахар, помешивая, распустить его и прогреть до коричневого цвета. Опустить в эту карамель каждое яблоко и обвалять в дробленых орехах .Дать затвердеть.

КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬ
Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.
Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.
Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

источник

Творожный пирог с яблоками в карамели [показать]
1 -1.5 ст. муки
3 яйца
200 гр творога (9 проц)
200 мл кефира
150 гр сахара
1 большое яблоко
2 ч.л. разрыхлителя
ванилин
2 ч.л. корицы

Для карамели:
200 гр ирисок (Золотой ключик, Кис-кис)
40 гр сливочного масла
50 мл молока или сливок
1 ст.л. сахарной пудры

Итак,
1. Яйца взбить с сахаром и ванилином.
2. Добавить творог, кефир, разрыхлитель – перемешать.
3. Всыпать муку – получается тесто как на оладьи.
4. Яблоко очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить в тесто + корицу, перемешать.
5. Форму застелить бумагой для выпечки (важно! а то у меня немного "прилипло" к форме) или смазать маслом.
6. Печь в духовке 40-50 минут t 180С.
7. Готовый пирог остудить в форме.
8. Начинаем готовить карамель! В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло в молоке. Добавить ириски и, помешивая, растопить их до полного растворения.Добавить сах.пудру.Поливаем глазурью пирог.

источник

Шоколадный кекс с леденцами [показать]
Сначала приготовим украшения для кекса. Это будут леденцы на палочках.

Варим карамель. 300 г сахара кладем в кастрюлю из нержавеющей стали, заливаем 100 мл воды, ставим на огонь, помешиваем. Скоро сахар превратится в характерную тягучую массу. Можно добавить немного ванилина. Карамель готова.

Выливаем ее в специальные формочки-фигурки животных. Вставляем палочки. И оставляем леденцы застывать. На это им нужно 20 минут.

Теперь займемся приготавлением самого кекса.

Для этого понадобится:
Молотый миндаль – 100 г.

Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Измельченные имбирные цукаты — 20 г.
Растворимый кофе — 1 чайная ложка.
Горький шоколад — 75 г.
Сливочное масло — 75 г.
Яйца — 4 шт.
Малиновый джем — 100 г.
Сахар — 100 г.

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, добавляем очищенный миндаль, имбирные цукаты и кофе. Растапливаем шоколад. Растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения, добавляем в него растопленный шоколад. Взбиваем эту массу при температуре 40 градусов.
Далее взбиваем яйца с сахаром и медленно вливаем сюда шоколадную смесь. Аккуратно вводим муку и перемешиваем.
Тесто готово. Выкладываем его в специальную форму для кекса,выпекаем 50 мин при температуре 180 градусов.

Когда кекс готов, разрезаем его на 3 части, промазываем каждый слой малиновым джемом и склеиваем три коржа между собой.
Подогреваем абрикосовый джем и обмазываем им кекс при помощи кисточки.

Осталось навести шоколадный глянец: полить глазурью.

Берем:
Горький шоколад — 90 г.
Сливочное масло — 90 г.

Растапливаем шоколад с маслом, получается глазурь.
Заливаем кекс глазурью так, чтобы он весь был в шоколаде: и верх, и бока.
И, наконец, украшаем получившееся заранее приготовленными фигурными леденцами.

источник

ШОКОЛАДНАЯ КАРАМЕЛЬ [показать]
Ингредиенты:
125 г сливок
50 г горького шоколада
100 г коричневого сахара
2 ст. л. какао-порошка

Рецепт
Сливки подогреть в кастрюле. Шоколад наломать, смешать
с сахаром, какао и положить в сливки. Варить все вместе
4-5 минут. Массу постоянно помешивать, чтобы она
не пригорела.
Форму застелить пленкой. Конфетную массу слегка
охладить и поместить в форму. Охладить в холодильнике.
Вынуть из формы, снять пленку и нарезать тонкими
полосками. Одну сторону полоски обмакнуть в растопленный
черный шоколад, другую - в белый. На каждую сторону
нанести шоколадные точки противоположного цвета.

источник

Яблочные рулеты в карамели (toffee apples) [показать]
Зеленые кислые яблоки почистить, нарезать небольшими брусочками, удалив сердцевину.
500 гр муки порубить со 100 гр сливочного масла до крошки, добавить молока сколько потребуется для теста. оставить тесто в прохладном месте на час. раскатать круг, нареать его на треугольники, в каждый положить кусочек яблока, посыпать корицей и свернурь от широкого конца к тонкому.
печь минут 15 до легкого золотистого цвета.

приготовить карамель:

2 чашки сахара
3/4 чашки воды
1 ч л уксуса

Все смешать в небольшой кастрюле и варить, не мешая, до коричневого цвета. снять с огня и дать чуть остыть. залить яблочные рулеты.

источник

Апельсины в карамели [показать]
Ингредиенты:
2 небольших апельсина
1 стакан сахара
1/2 стакана апельсинового сока
Приготовление:
Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С помощью картофелечистки срезать с апельсина тонкий слой цедры. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. Небольшое количество воды довести до кипения, добавить нарезанную апельсиновую цедру и проварить ее в течение 1 мин. После этого откинуть цедру на сито и дать воде стечь.
Аккуратно очистить ножом оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Очищенные фрукты положить в глубокую миску.
В небольшую кастрюлю положить сахар и залить его 1/2 стакана воды. Кастрюлю с водой слегка нагреть, помешивая, пока сахар не растворится. Затем полученный сироп довести до кипения и кипятить, не перемешивая, до тех пор. пока сироп не приобретет золотистый цвет.
Кастрюлю с сиропом снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок. Снова поставить кастрюлю на огонь и перемешивать содержимое до образования однородной карамельной массы. После этого добавить апельсиновую цедру и снять кастрюлю с огня.
Апельсины залить полученным соусом и охлаждать как минимум 3 часа перед подачей.

источник

Манная каша с карамелью [показать]
молоко или сливки - 550 грамм
крупа манная - 3/4 стакана
грецкие орехи - 100 грамм
сахар - 1/4 стакана
Для карамели:
сахар - 2 столовые ложки
вода - 2 столовые ложки

Молоко или сливки доводите до кипения, солите, добавляете тонкой струйкой манную крупу и провариваете при постоянном помешивании до полного загустения.
В кашу добавляете рубленые грецкие орехи и перемешиваете.
Кашу перекладываете в форму, намазанную маслом, посыпаете равномерно сахаром и прогреваете под грилем до золотой корочки.
Для карамели сахар заливаете водой и, помешиваете на слабом огне, растворив его. Затем увеличиваете огонь и варите сироп до золотого цвета. С помощью ложки выливаете карамель на пергамент в образе рисунка. Охлаждаете.
При подаче оформляете запеканку карамелью.

источник

Шоколадные полосочки с карамелью [показать]
Тесто:
250 гр простой муки
75 гр сахара
175 гр несоленого масла

Карамельный слой:
100 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
2 ст л патоки или меда
банка (375 гр) сгущенного молока

Шоколадный слой:
275 гр простого шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом квадратную форму размером 23 см.

2. Сделать тесто: соединить в миске муку и сахар, втереть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Положить тесто в форму, вдавить и разровнять. Проколоть вилкой в нескольких местах и запекать 20 мин в духовке. Дать полностью остыть.

3. Для приготовления начинки, соединить все ингредиенты в непригораемую кастрюлю и нагреть, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и оставить на 1 мин. Залить нижний слой и поставить в холодильник на 1 – 1 1/2 часа.

4. Растопить шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Намазать шоколадом застывшую карамель и оставить застывать при комнатной температуре.

5. Нарезать на квадраты. Продержится в плотно закрывающемся контейнере две недели.

источник

Фрукты в карамели и безе [показать]
Ингредиенты:

Сливы или персики – двенадцать штук;
Масло сливочное – сорок граммов;
Сахар-песок – половина стакана;
Сок лимонный – три суповые ложки;
Бренди – две суповые ложки;
Ванильный сахар – один пакетик;
Белки от пять куриных яиц;
Сахар-песок – один стакан.

Процесс приготовления:

Необходимо сливы или персики промыть, затем разделить на четыре части, косточку необходимо удалить. После этого в сковороде нужно распустить масло, добавить сахар-песок и сок лимона, уварить до густого состояния, все время помешивая. Затем в этот сироп уваренный необходимо положить сливы или персики и влить бренди, после этого надо еще немного подержать на огне, примерно три минуты.

Затем фрукты в сиропе и бренди необходимо переложить в формочку для запекания. Белки от куриных яиц необходимо взбить, добавляя сахар-песок и ванильный сахар, взбивают до очень крутой пены. Взбитыми белками надо покрыть сверху фрукты и отправить в духовку, запекать примерно пятнадцать минут.

Мусс с карамелью [показать]
Нам понадобятся: два яйца, пол стакана свежих сливок, пол стакана молока и пять столовых ложек сахара, одна столовая ложка шоколадного ликёра, пол пакетика желатина, пять столовых ложек ягодного соуса (предпочтительнее абрикосового), немного для украшения стружки с кокоса и карамель.

Готовим мусс.
Сначала займёмся желатином. Заливаем его небольшим количеством воды, чтобы он набух. Держим для скорейшего набухания его на водяной бане. Молоко смешиваем с какао порошком, всыпаем сюда сахар и ставим на огонь. Как только смесь закипит, огонь выключаем. Какао порошок должен раствориться полностью. Теперь в эту горячую смесь необходимо вылить и наш разбухший желатин. Размешиваем.

Пусть масса молочная остывает на столе, а сами тем временем займёмся взбиванием яичных белков. Взбиваем их в пену, затем в эту же пену медленно вводим и сливки и молочную массу. При этом необходимо не переставать взбивать. Масса должна постепенно густеть и остывать. И в самом конце вливаем ликёр, ещё раз взбиваем и разливаем мусс в блюдце (формочку).

Ставим мусс в холодильник, желательно на ночь. А на утро готовый застывший мусс поливаем в виде узоров карамелью. Готовить карамель очень просто: штук десять карамелек растапливаем на водяной бане. Теперь тоненькой струйкой наносим узор. Карамель тут же (быстро) остывает. Украшаем мусс ягодным соусом и стружкой кокосовой.

Ореховый торт с карамелью [показать]
Для теста – 350 грамм муки, пачка маргарина (200 грамм), соли на кончике чайной ложки, 200 грамм сахара и одно яйцо. Для начинки – 300 грамм грецких орехов (ядро), 200 грамм сахара, 100 грамм сливок (я иногда вместо них добавляла 2 ложки сметаны) и 2 столовые ложки меда.

Муку просеять на стол горкой, сделать в середине ямку. По краям положить нарезанные полосочки маргарина (охлажденного), сверху присыпать сахаром. В ямку разбить яйцо и добавить соль. Всю конструкцию порубить ножом в крошку и замесить эластичное тесто. Месить нужно очень быстро. Скатать из теста шарик и отправить его на час в холод.

Ядра грецкого ореха разломать на кусочки (не мелко, именно на кусочки). На сухой сковородке сахар нагреть до золотистого цвета. Сахар нужно постоянно помешивать. Добавить орехи и все вместе подержать на слабом огне 3 минуты. Влить сливки или сметану, мед и нагреть массу до кипения. Остудить.

Тесто разделить на две части. Одну – побольше – для донышка, раскатать тонко, не толще 0,5 см и выложить в форму так, чтобы закрывала края. Выложить начинку и закрыть вторым коржом. Края соединить, смазать желтком или молоком с сахаром и поставить в духовку. Выпекается торт 40 минут при 200°С. Охладить и выдержать минимум сутки. Можно поставить на балкон и закрыть полотенцем. Когда достанете из духовки, торт будет довольно жестким. Не пугайтесь! Пройдет несколько часов и он станет мягким и нежным.

Банан в карамели [показать]
Бананы – 2 шт.
Цедра одного лимона
Сливки – 100 мл
Ром – 30 мл
Соль - на кончике ножа
Для карамели:
Сахар – 80 гр.
Вода – 4 ст. ложки

Приготовление: бананы очистить от кожуры и, разрезать поперек на две части. Подготовленные бананы положить в вакуумную посуду или в простой кулек, плотно его завязав. Оставить на полчаса.

Тем временем сварить карамель. Для этого насыпьте сахар в кастрюльку и залейте водой. Поставить на огонь и варить до золотистого цвета. После этого снять с огня и, влить ром, также туда добавить натертую на терке цедру и сливки. Посолить, перемешать и, охладить до комнатной температуры.

Соединить полученную массу и бананы. Все поместить в духовку на полчаса, при температуре 55 градусов. Вынуть из духовки и охладить. Подают этот десерт с мороженым или с творожным пирогом.

источник

Миндальный пирог с карамелью [показать]
Вам потребуются:
миндаль - 300г; сахар - 250г; яйцо - 4 шт.; ликер (например, кофейный Калуа) - 30 мл; лимонная цедра - 3-4 ч.л.; для карамели: вода - 1/2 стакана; сахар - 1 стакан; сливки (22%) - 1/2 стакана;

Миндаль измельчить в комбайне. У вас должна получиться миндальная крупка.

Яйца взбивать миксером или венчиком до образования пышной пены, и уже после этого добавлять, продолжая взбивать, понемногу сахар. Когда яичная смесь станет кремовой, немного вязкой и значительно увеличится в объеме - время добавлять ликер и лимонную цедру.

По частям очень аккуратно, двигая венчик снизу вверх, примешать измельченный миндаль (оставьте примерно 50г для украшения пирога). На дно формы с разъемными боками уложить лист бумаги для выпечки. Дно и бока формы смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Вылить тесто и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку (на среднюю полку) и оставить на 25-30 минут. Если верх начнет подгорать - накройте листом фольги.

Готовый пирог оставьте остывать в форме.

Для приготовления карамели в маленькой кастрюле смешайте сахар с водой. Поставить на огонь, довести сироп до кипения.

Уменьшить огонь и уваривать без крышки, не мешая, в течение 15-20, чтобы сироп приобрел золотистый оттенок.

Снять сироп с огня, добавить, помешивая, сливки. Если образуются комочки, проварите карамель минуту, чтобы она стала однородной.

Продолжайте варить карамель до готовности на водяной бане.

Готовый пирог вынуть из форм, намазать карамелью верх и бока. Украсить миндальной крошкой.

Корзиночки с орехами и карамелью [показать]
Вам потребуются:
для теста:
мука - 3/4 стакана; сахарная пудра - 1 ст.л.; масло сливочное - 45г; молоко - 1 ст.л.;
для карамели: вода - 1/4 стакана; сахар - 1/2 стакана; сливки (22%) - 1/4 стакана;
для начинки: смесь орехов - 250г


Муку просеять, смешать с сахарной пудрой и кусочками охлажденного сливочного масла. Порубить муку с маслом в мелкую крошки, добавить молоко и вымесить упругое тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и вымешивать еще около 1 минуты.

Тесто раскатать толщиной около 5 мм. Вырезать кружки с помощью гофрированных формочек диаметром 5 см. Переложить кружки в смазанные маслом формочки. Равномерно наколоть вилкой.

Дно формочек смазать маслом и разместить одну в другую по 4-5 шт. Выпекать при 180С около 10 минут, пока тесто не подрумянится.

В маленькой кастрюле смешайте сахар с водой. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы растворился сахар. Довести сироп до кипения, уменьшить огонь и уварить без крышки примерно 10 минут. Сделать пробу на шарик: ложку сиропа влить в холодную воду и слепить шарик. Если шарик не получился, уваривайте сироп еще несколько минут.

Снять сироп с огня, добавить, помешивая, сливки. Если образуются комочки, проварите карамель минуту, чтобы она стала однородной.

Орехи обжарьте и смешайте с карамелью.

Выложите начинку в формочки, дать остыть. Пирожные готовы.

источник

Крем-карамель [показать]
150 гр сахара (для карамели)
40 мл воды
400 мл молока
320 мл сливок
75 гр сахара (для молочно яичной смеси)
4 яйца

А вот и сам процесс приготовления невероятно вкусного и нежного десерта:

- Приготовить карамель из 150 гр сахара и воды. Осторожно, карамель будет продолжать темнеть даже после снятия с огня. Не советую доводить до очень темного состояния, иначе будет горчить.
- Налить по ложке карамели в формочки. Я делала сразу 2 порции, получилось 23 штуки.
- Вернуть карамель на огонь, добавить молоко, сливки, сахар, ваниль. Довести до кипения. Помешивать, чтоб оставшаяся карамель растворилась. Оставить остывать.
- Взбить вилкой яйца, добавить немного молочной-сливочной смеси, чтобы поднять температуру яичной смеси и чтобы она не свернулась сразу, когда все соединят вместе.
- Соединить молочную и яичную смесь. Процедить.
- Наполнить формочки.
- Глубокий противень выстелить полотенцем. Перенести туда формочки.
- Заполнить противень на 1/3 высоты формочек кипятком.
- Выпекать в заранее нагретой духовке при 150 градусах 20 минут.
- Вытащить формочки из противня с водой.
- Остудить и переставить в холодильнике пару часов или на ночь.
- Чтобы отделить готовый крем-карамель от формы, провести ножом по краю формы и перевернуть на тарелку.

источник

Тыквенный кекс с карамелью [показать]
Нам понадобится:
1 стакан измельчённой тыквы
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя
100 г муки
Для карамели:
сок от тыквы
молоко
3 ст.л. сахара
50 г слив. масла
горсть рубленных орехов ( арахис с миндалём)

Тыкву натираем на мелкой тёрке или измельчаем блендером и засыпаем 3 ст.л. сахара. Оставляем пустить сок.
Масло взбиваем с сахаром и добавляем желтки.
Тыкву отжимаем и сливаем сок.

Муку просеиваем с разрыхлителем и поочерёдно с тыквой вмешиваем в тесто, следом сметану.
Белки взбиваем в крутую пену и аккуратно вмешиваем в тесто.
Выпекаем при 200° 30 минут.

Делаем карамель:
Тыквенный сок доливаем молоком до 125 мл.

Выливаем в сотейник. Добавляем масло, сахар, орехи и варим на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. У меня варилось минут 20.

Заранее варить карамель НЕ стоит.

Сразу же поливаем кекс карамелью и полностью остужаем, иначе карамель будет очень сильно липнуть к зубам.

источник

Пирог с грушами, шоколадом и карамелью [показать]
Тесто:
100 г сливочного масла, 200 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 2-3 ст.л. воды.
Карамель:
150 г сахара, 50 мл воды, 2 яйца, 30 г школада, 200 мл сливок(от 20%ж).
Кроме того:
груша большая - 1 шт, форма для выпечки диаметром 26 см

Делаем тесто: холодное масло рубим с мукой и сахаром(ножом или в комбайне) до получения крошки.
Добаляем яйцо, холодную воду, и быстро замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму, и убираем в холодильник на 20-30 минут.
Груши очищаем от кожицы и нарезаем на тонкие ломтики(у меня две маленькие грушки).
Выкладываем груши на тесто и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Пока запекаются груши, готовим карамель: сахар заливаем водой и ставим на плиту на сильный огонь. Варим до тех пор, пока смесь не потемнеет.
Затем вливаем сливки(осторожно, могут быть брызги), уменьшаем огонь, и варим до полного растворения карамели, постоянно помешивая.
Добавляем шоколад(я положила 50г)и мешаем до получения однородной массы.
Теперь добавляем яйца и мешаем, не взбивая, до тех пор, пока масса не станет однородной.
Вместо яиц лучше взять желтки, иначе белки свернутся, и смесь придется протирать через сито. Что у меня и получилось.
Вынимаем форму с грушами из духовки,
Заливаем карамелью, уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 40 минут, или до тех пор, пока карамель не загустеет.

Даем пирогу немного остыть - хотя бы минут 30.

источник

Орехи грецкие в карамели. [показать]
Ингредиенты:
ядра грецких орехов - 36 половинок
миндаль рубленый - 200 гр.
мед - 4 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки

Приготовление:
Мед перемешайте с миндалем. Половинки ядер грецких орехов склейте медовой массой. Сахар расплавьте на сухой сковороде, выложите ядра грецких орехов и перемешайте. Орехи в карамели выложите на пергамент, остудите. При подаче выложите на блюдо.

источник

Карамель с семенами подсолнечника [показать]
На 60 шт:
300 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
250 мл жирных сливок
30 г семян подсолнечника
2 ст л растительного масла

100 г сахара расплавить на маленьком огне при помешивании до образования светло-коричневого цвета. Кастрюльку снять с огня.

Пакетик ванильного сахара добавить вместе со сливками и оставшимся сахаром в карамелизированный сахар. Дать повариться на маленьком огне около 30 минут, пока масса не загустеет и не начнет отделяться от дна кастрюли.

Семена подсолнечника обжарить в тефлоновой сковороде без масла и добавить к карамели.

Жаропрочную четырехугольную плоскую форму (10 х 18 см) смазать маслом и выложить в нее приготовленную массу. Затем поставить на 3-4 ч в холодильник.

Застывшую массу опрокинуть из формы, нарезать кубиками и каждый завернуть в целлофан.

источник


[343x82]