[240x240]

Советы по приготовлению:

• Для того чтобы приготовить эти кексы, нам понадобятся маленькие формочки или специальная форма для выпечки маффинов .
• Для того чтобы тесто было более нежным, смешивайте мокрые и сухие ингредиенты осторожно (к концу вымешивания мука должна стать влажной).
• Заполняйте отверстия тестом на две трети или три четверти, чтобы маффины могли подняться!

Маффины с черникой (или клюквой, вишней, смородиной)

Продукты:

• Черника (свежая) — 300 г (можно заменить клюквой, смородиной, вишней)
• Масло сливочное — 125 г
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 8 щепоток
• Йогурт (белый) — 1 шт
• Яйца  — 2 шт
• Мука пшеничная — 250 г
• Порошок пекарский — 1 пакетик
• Лимон (тертая цедра) — 0,5 шт
• Масло сливочное — 1 шарик

Приготовим маффины с черникой:

Духовку прогрейте до 180°С (термостат 6). Смажьте сливочным маслом формочки для маффинов.

Приготовьте тесто: 125 г сливочного масла, сахарный песок, ванильный сахар, йогурт, яйца, муку и пекарский порошок взбейте миксером до получения однородной массы.

Чернику вымойте, обсушите и положите в миску вместе с лимонной цедрой. Поверх вылейте тесто и тщательно перемешайте. Разложите тесто по формочкам.

Запекайте в течение 20 мин. Выньте маффины из духовки, остудите в течение 5 мин, прежде чем доставать из формочек.

[266x400]

Шоколадные маффины

• 151 г черного шоколада,
• 151 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 75 г сахара,
• 100 г муки,
• 0,5 чайной ложки пекарского порошка.

Приготовим шоколадные мафиины:

Нагрейте духовку до 175 с. Взбейте яйца с сахаром и размешайте их с маслом. Добавьте муку, пек.порошок и кусочки шоколада. Выложите в формочки, вставленные в углубления на специальном противне. Пеките маффины 20 минут.

Маффины с пудингом

Источник - кукинг, автор - Клара.
[показать]
Тесто на маффинс.
1 3/4 ст. муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
100 гр. сл. масла
2/3 ст. сахара
4 яйца
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
1/2 ст. молока

Начинка
1 стакан воды
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/2 стакана сахара
2 желтка
1/4 ст. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
20 гр сл. масла

Начинка: В небольшой кастрюльке смешиваем сахар с крахмалом и водой. Разогреваем на среднем огне, всё время помешивая венчиком,чтобы крахмал не заварился комками. Масса должна чуть-чуть загустеть. Снимаем с огня, добавляем масло, цедру и сок лимона, хорошо перемешиваем, добавляем несколько ложек в желтки и опять очень хорошо вымешиваем. Возвращаем смесь желтков назад в кастрюльку и снова начинаем разогревать на небольшом огне, всё время мешая, пока смесь хорошо не загустеет, примерно 3 минуты. Снимаем с огня и отставляем в сторону остывать.
[показать]
Маффинсы: Просеиваем муку с разрыхлителем. В большй миске взбиваем масло с сахаром до светлой, воздушной смеси. Добавляем яйца по одному, взбивать каждое яйцо, пока не получится однородная смесь. Добавляем лимонный сок и цедру, молоко. Затем насыпаем муку с разрыхлителем и взбиваем до получения однородной массы.
В каждую форму маффинса кладём бумажную манжетку. Наливаем тесто в форму на 1/3, кладём 2 ч.л. начинки и ещё 1/3 теста.
[показать]
Выпекаем в предварительно разогретой духовке(160 гр.) 25 минут, готовность проверяем зубочисткой.
[показать]

Маффины с нутелой

Маффины получаются очень нежные и сочные.
[показать]


500 гр сливочного масла или маргарина
500 гр сахара
500 гр муки
8 яиц
1 пак разрыхлителя
2 ст. ложки молока
100гр тёртого шоколада
нутела
Масло растереть с сахаром, добавить яйца. Муку перемешать с разрыхлителем, соеденить с яично-маслянной массой.
Добавить тёртый шоколад. Наполнить формочки тестом(примерно на 2/3 ) в серединку каждого маффина
положить 0,5 чайной ложки нутелы и в духовку.
[показать]


Выпекать при 200 градусах 15-20 минут
[показать]

Шоколадно-мятные маффины

[показать]
[показать]

Состав:
250 гр муки
1 пакетик разрыхлителя
250 гр кефира
100 гр растопленого маргарина/масла
90 гр сахара
1 яйцо
200 гр шоколада с мятой (шоколадные пластинки "After Eight", тут есть фото)
Нам на Пасху подарили вот таких зайчиков мятных, я их и использовала...
[показать]

Приготовление:
Муку смешать с разрыхлителем. Шоколад мелко поломать (я положила в пакет и побила их молотком на неравные кусочки). Растопленый маргарин/масло взбить с сахаром, яйцом и кефиром. Добавить муку и шоколад и тщательно вамешать. Заполнить в смазанные маслом формочки (или в бумажные формы) на 2/3. Выпекаем при 180С 20-25 минут.

Творожные маффины с мандариново-вишнёвой начинкой

В оригинальном рецепте (сайт Поварёнок)они были с мандариново-нектариновой начинкой.А мне захотелось попробовать с вишней и вот что из этого получилось

Итак,для выпечки нам понадобится:
Творог — 200 г
Молоко — 125 мл
Яйцо — 1 шт
Масло растительное 2 ст. л.
Мука пшеничная — 230 г
Сахар-песок — 100 г
Ванильный сахар
Фрукты (использовала 1 мандарин и горсть размороженной вишни)
Соль — 1/2 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ст.л.(я по ошибке добавила 1 ч.л.-получилось тоже вкусно)
Приготовление
Молоко взбить с яйцом, растительным маслом.
Добавить творог и тщательно перемешать.
В другой посуде смешиваем "сухие" компоненты: муку, сахар-песок, соль, разрыхлитель, ванильный сахар.
Мандарин чистим, разделяем на дольки, очищаем от пленок и нарезаем мелко.Вишню просушить на салфетке.
Добавляем фрукты в "сухую" смесь.
Соединяем жидкую и сухую части теста, перемешиваем и раскладываем в предварительно смазанные маслом формочки(у меня силиконовые,потому ничем не смазывала).
Выпекаем при температуре 200 градусов около 25-30 минут.Готовым кексам даем остыть .
У меня получилось 6 маффинов и ещё один небольшой кекс.
Кто любит легкую кислинку в выпечке такие кексики должны понравиться.Угощайтесь!!!

http://gotovim-doma.ru

Бананово-финиковые маффины с соусом из белого шоколада

Влажные маффины с легким ореховым вкусом замечательно сочетаются с соусом из белого шоколада.

[500x375]

150 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 130 г слив. масла, 2 больших яйца, 60 г сахара, 2 ст.л.молока, 1 банан, 150 г фиников, 50 г чищеных грецких орехов, раст.масло для смазывания формы
Соус: 100 г белого шоколада, 100 мл сливок 10 или 20%

Муку с разрыхлителем просеять в миску. Из фиников вынуть косточки, а мякоть мелко нарезать. Орехи крупно порубить ножом. Банан очистить и размять в пюре.
Слив.масло нагреть до комнатной температуры, выложить в мучную смесь и перемешать. Добавить сахар, яйца, молоко, нарезанные финики, орехи и банановое пюре. Перемешать до однородности.
Разогреть духовку до 180 град. Смазать раст.маслом формочек для маффинов. Разложить тесто по формочкам, поставить их в разогретую духовку и выпекать 20-25 мин. дать остыть в формочках.

Соус: В сотейник влить сливки. Шоколад разломать на кусочки и добавить к сливкам. Нагревать на очень медленносм огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Разложить пудинг по тарелкам и полить шоколадным соусом.

[500x375]

 

Шоколадно-творожные маффины с ягодами

 

[480x320]

Рецепт:

Ингредиенты:

Смесь 1:

• 1,5 стакана муки
• 1-1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 стакан саxара
• 1/4 стакана какао
• 1/4 ч. л. соды

Смесь 2:

• 1 яйцо
• 1 стакан сливок 10%-ных сливок
• 75 г сливочного масла (растопить)
• 1 ч. л. ванильной эссенции или ванилин
• 1 стакан замороженных ягод (вишни, клубники, черники - какие есть)

Смесь 3:

• 250 г  эластичного творога (или крем-чиза - тогда будет еще вкуснее)
• 1 яйцо
• 1/3 ст.саxара 
• 100 г шоколадныx "чипс" из белого или горького шоколада (или шоколад порубленный на мелкие кусочки)

Приготовление:

1. Смешать в одной все сухие продукты (смесь 1). В другой миске смешать все жидкие продукты (смесь 2, кроме ягод).
2.  Влить смесь 2 в сухую смесь 1. Перемешать, но постарайтесь излишне не вымешивать. Добавить замороженные ягоды и еще пару раз перемешать.
3. В отдельной миске смешать творог, яйцо и сахар (смесь 3). 
4. Наполнить до половины формочки шоколадным тестом, сверxу положить по 1 ч. л. творожной смеси и посыпать шоколадными кусочками, можно положить несколько ягодок (например черники, как на фото). 
5. Поставить в разогретую до 180 ºС дуxовку на 25-30 мин.

Получаются очень вкусные и нежные маффины.

 

Маффины с копченым лососем

[показать]

400 мл пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
4 ч. л. мелко нарезанного укропа
2 ч. л. свежемолотого черного перца (брала 1)
сок и цедра 1 лимона
200 г лосося холодного копчения
300 мл молока
2 яйца
100 мл растительного масла

Смешать вместе все сухие ингредиенты.
Натереть цедру, добавить в муку.
Лосось нарезать.
Смешать все остальные ингредиенты с мукой, добавить лимонный сок, перемешать.
Выложить в формы для маффин.
Выпекать при температуре 200 С 15-20 минут.
Охладить кексы, украсить икрой и/или укропом.

Я делала полпорции, получилось 6 шт. диаметром 7 см (маффины вышли низкие немного по этому тоже), вместо растительного добавила сливочное масло, по ошибке))) Разрыхлитель внезапно кончился, а соду класть не стала, ну и вот вместо 100 г лосося на половину порции я положила 150, подумав, что «кашу маслом» не испорчу) Зря, надо точно по рецепту! Вместо укропа добавила зеленый лук:) Ну и не смотря на все мои приключения получилось тааак вкусно! Буду повторять обязательно, спасибо Алена! И вот украсила я щедро, конечно)) Тоже зря, без этого украшения мне понравилось больше.

[показать]

 

 

Рецепт маффинов с морковью, фигами, овсяными хлопьями и грецкими орехами

В общем, маффины. С морковкой, фигами, овсяными хлопьями и грецкими орехами.

на 6 штук:
полтора стакана муки
разрыхлитель
2 яйца
100 гр. сыра рикотта
2 морковки
сахар
соль
фиги

посыпка:
сахар
подсолнечное масло
овсяные хлопья
грецкие орехи

[показать]

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить соль, рикотту, муку, разрыхрытель. Морковку натереть, фиги порезать, добавить в тесто, которое разложить по формам.
Сделать посыпку - смешать овсянку, сахар, грецкие орехи и чуть-чуть масла - выхожить на маффины.
Выпекать 25-35 минут.

Рецепт маффинов с орехами и черникой

Нам потребуется:
½ чашки коричневого сахара
¼ чашки ягодного сиропа (кленового, облепихового или на ваш вкус)
¾ чашки йогурта
1 переспелый банан (очищенный и размятый)
¼ чашки растопленного сливочного масла
1 яйцо
¾ чашки овсяных хлопьев
2 чашки муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
½ ч.л. соды
2 ч.л. корицы
¼ ч.л. соли
1 чашка черники
¼ чашки орехов

Для украшения:
¼ чашки муки
щепотка корицы
¼ чашки темного сахара
2 ст.л. сливочного масла

[показать]

Приготовление:
1. Смешайте сахар, сироп, йогурт, банан, масло, яйцо в миске и дайте постоять 10 минут
2. Смешайте муку, хлопья, разрыхлитель, соду, корицу в миске.
3. Смешайте жидкую массу и сухую смесь друг с другом и всыпьте ягоды.
4. Взбейте тесто до однородности и пышности венчиком или просто ложкой. Сформируйте маффины.
5. Смешайте орехи, муку, корицу, коричневый сахар и масло. Выложите эту массу сверху на маффины.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 180-200С около 20 минут.

Приятного аппетита!

[показать]

[показать]


В общем, маффины. С морковкой, фигами, овсяными хлопьями и грецкими орехами.


на 6 штук:
полтора стакана муки
разрыхлитель
2 яйца
100 гр. сыра рикотта
2 морковки
сахар
соль
фиги

посыпка
сахар
подсолнечное масло
овсяные хлопья
грецкие орехи

яйца взбить с сахаром, добавить соль, рикотту, муку, разрыхрытель. Морковку натереть, фиги порезать, добавить в тесто, которое разложить по формам.
Сделать посыпку - смешать овсянку, сахар, грецкие орехи и чуть-чуть масла - выхожить на маффины.

Маффины «Зебра»

[500x375]
 

Ингредиенты

[300x225]

Рецепт приготовления

Вместо маленьких формочек можно использовать одну большую форму.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 маффинов.

[300x225] Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

[300x225] Добавить яйца, перемешать.

[300x225] Добавить кефир, перемешать.

[300x225] Добавить разрыхлитель и муку, замесить не густое тесто.

[300x225] Тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао, перемешать.

[300x225] В формочки выложить 1-2 ст.л. темного теста.

[300x225] На темное тесто выложить 1-2 ст.л. светлого теста.

[300x225] На светлое тесто выложить темное.
Заполнить, таким образом, формочки на 2/3 высоты.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут.

[300x225] Для приготовления глазури смешать масло, молоко, сахар, какао.
Довести до кипения, кипятить 1 минуту, убрать с огня.
Остудить.

[300x225] На остывшие маффины выложить остывшую глазурь.

Маково-лимонные маффины

[показать]

100 гр. размягченного сливочного масла
2 шт. яйца
0.5 стак. сахара
0.5 стак. сметаны
0.5 ч. ложки соды
щепотка соли
1+1/4 стак. муки
сок и цедра половины лимона
1/4 стак. сахарной пудры
50 гр. мака

Духовку нагреть на 180 градусов, формочки смазать сливочным маслом.
В небольшой кастрюльке вскипятить немного воды, всыпать мак, размешать, дать воде с маком покипеть несколько секунд, затем огонь выключить и дать маку 5 минут постоять, затем процедить через сито, дать полностью стечь воде.
Муку смешать с содой, просеять в миску.
Отдельно взбить масло с солью и сахаром, вбить по одному яйца, затем добавить цедру (оставить щепотку для пропитки) и сметану, перемешать, затем подмешать постепенно муку, в конце добавить мак.

[показать]

Разложить тесто по формочкам, немного больше чем до половины.

[показать]

Выпекать до готовности, из формочек доставать сразу.

[показать]

Смешать тщательно сок лимона, пудру и цедру, обмакнуть верхушки маффинов в глазурь, дать пропитаться.

[показать]

Банановые маффины с двойным шоколадом.

[показать]

стакан на 250 мл

1 1/2 стакана муки, просеять с
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 стакан сахара
2-3 ст.л. с горкой какао без сахара , или можно взять больше какао с сахаром, но уменьшить кол-во сахара
1/2 ч.л. соли
-------------------------------
1 1/3 стакана пюре из очень спелых бананов
1/3 стакана растительного масла
1 большое яйцо
1/2 стакана шоколадных чипсов, можно и без них или порезать горький шоколад на мелкие кусочки

Разогреть духовку на 180С. Подготовить форму с 12 шт маффинами среднего размера. Можно печь с бумажными формочками внутри, можно и без них, смотря какой тип формы.
Смешать все сухие составные( что до полосы), можно хранить в баночке до употребления.
Взбить в миске немного вилкой !!! яйцо. Смешать с маслом и банановым пюре, всыпать сухую смесь и перемешать вилкой сверху в них. Долго мешать не надо !!. Всыпать чипсы, перемешать ещё немного и разложить по формочкам. Тесто будет густоватое, но сами маффины получаются мягкие. Запечь в разогретой духовке 20-25 минут, проверить лучинкой на готовность.

После слов...
- тёплые маффины имеют хрустящую шоколадную корочку, когда полностью остывают, то корочка становится мягкая. На следующий день они становятся ещё вкуснее. В общем вкусные как тёплые, так и холодные... Вкус разный.

[показать]