Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Стир-фрай из свинины с грибами и овощами
Сегодня у меня для вас интересное китайское блюдо: свинина, приготовленная способом стир-фрай (быстрая обжарка при постоянном помешивании) с пекинской капустой, морковью, грибами и яйцом. Блюдо сытное, но не чрезмерно тяжелое. Вдохновение для него почерпнуто из рецептов свинины "Му Шу", но там один из основных ингредиентов - черные древесные китайские грибы, которые я не нашла. Так что у меня блюдо с более доступными грибами шиитаке, но тоже очень вкусное.
Ингредиенты:
Для 1-ого этапа (маринования мяса):
300 г свинины
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового вина или сухого хереса
1 ч.л. соуса "хойсин"
2 ст.л. крахмала (на фото нет)
Маринуем мясо. В миске соединяем соевый соус, соус "хойсин," вино и крахмал. Хорошо размешиваем.
Свинину нарезаем тонкими длинными полосками (толщина - примерно 5 мм.) Помещаем свинину в маринад и оставляем на полчаса.
Китайскую капусту тонко шинкуем.
Морковь нарезаем соломкой.
Зеленый лук нарезаем соломкой или кружочками.
Грибы нарезаем тонкими полосками.
Чеснок рубим очень мелко. Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку.
Яйца слегка взбиваем в плошке с 1 ст.л. воды и щепоткой соли.
Соевый соус смешиваем с сахаром и вином.
Для стир-фрая, поскольку это очень быстрый способ готовки, все ингредиенты должны быть приготовлены заранее и быть под рукой.
Вок очень хорошо разогреваем на сильном огне. Смазываем вок 1 ст.л. растительного масла, снова разогреваем. Выливаем в вок яйца. Поворачиваем вок так, чтобы яичная смесь покрыла ровным тонким слоем дно и стенки. Готовим омлет примерно 1 минуту, до затвердения.
Аккуратно снимаем омлет на тарелку и остужаем его.
Нарезаем омлет тонкими длинными полосками.
Вок возвращаем на огонь и разогреваем. Добавляем в вок 2 ст.л. растительного масла, снова разогреваем. На большом огне готовим чеснок и имбирь, постоянно помешивая, секунд 30.
Добавляем в вок свинину вместе с маринадом и готовим, постоянно помешивая, минуты две-три.
Добавляем морковь и готовим, постоянно помешивая, еще минуту. Добавляем грибы, зеленый лук и капусту и перемешиваем. Готовим еще одну минуту.
Добавляем бульон и соевый соус, смешанный с сахаром и вином. Перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего. Готовим минуты три, до мягкости свинины и полной готовности овощей.
Добавляем темное кунжутное масло, перемешиваем. Возвращаем в вок нарезанный омлет, перемешиваем. Подсаливаем, если нужно.
Подаем как основное блюдо с отваренным или приготовленным на пару рисом, китайской лапшой или с тонкими китайскими лепешками.
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/07/pork-stir...rooms-and-vegetables.html#more
Китайские тонкие лепешки из пресного теста
Если вы ели когда-либо в китайском ресторане свинину "Му Шу" или утку по-пекински, вы, наверное, помните, что эти блюда принято подавать с небольшими простыми тонкими белыми блинами-лепешками из пресного теста, в которые и заворачивается основной ингредиент. Я недавно делала утку по-пекински (рецепт будет, ждите), и к ней испекла эти лепешки. Готовить их оказалось невероятно просто: всего три ингредиента (мука, вода и масло), удобное в работе тесто, мало возни. Так что, даже если вы не собираетесь готовить в ближайшее время китайские блюда, хочу порекомендовать вам эти лепешки в качестве быстрого домашнего "хлеба", в который удобно заворачивать мясо и овощи, создавая креативные сэндвичи и закуски.
Ингредиенты:
1 3/4 стакана муки
3/4 стакана кипятка
1 ст.л. темного кунжутного масла (у меня не было, я заменила арахисовым, но с кунжутным будет более яркий, "китайский" вкус
1/4 ч.л. соли (в рецептах ее обычно нет, но я от себя добавила)
Муку высыпаем в миску, добавляем соль, перемешиваем. Выливаем в муку кипяток. Быстро перемешиваем деревянной ложкой. (Получится такая гора чуть влажных неровных мучных комков, это нормально.)
Муку высыпаем в миску, добавляем соль, перемешиваем. Выливаем в муку кипяток. Быстро перемешиваем деревянной ложкой. (Получится такая гора чуть влажных неровных мучных комков, это нормально.)
Раскатываем из теста жгут толщиной примерно 5 см.
Разрезаем жгут на 12 частей.
Каждую часть расплющиваем руками в небольшой диск.
Половину дисков смазываем с одной стороны маслом.
Накрываем смазанные диски теста несмазанными, слегка расплющиваем заготовки руками.
На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности слегка присыпанной мукой скалкой аккуратно раскатываем заготовки в тонкие лепешки толщиной примерно 1 мм.
Хорошо разогреваем несмазанную тяжелую чугунную сковороду. На средне-большом огне печем лепешки примерно по минуте на каждой стороне.
В середине процесса аккуратно переворачиваем лепешки лопаткой.
Снимаем лепешки на тарелку. Находим шов и аккуратно разделяем каждую лепешку на две.
Лепешки получаются в итоге очень тоненькими.
Держим лепешки до подачи в теплом месте, накрыв чуть влажным полотенцем, чтобы они не пересохли
Подаем как дополнение к мясу, птице или овощам.
Вот, например, рулетики из таких лепешек с грудкой запеченной утки, свежим огурцом, зеленым луком и соусом "хойсин":
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/07/chinese-pancakes.html