Это цитата сообщения Туттам Оригинальное сообщение
Рецепт № 1
[показать]
Люблю я печь из кукурузной муки, даже очень! Кроме приятного золотистого цвета получаем еще и замечательный аромат. В этот раз мне захотелось приготовить что-нибудь быстрое, не требующее хлопот, вылепливания и страдания над тестом. Вот и получились такие печеньки, очень простые и очень-очень домашние).
Когда я их выпекала, даже не ожидала, что получится такой результат. Печенье довольно хрупкое и нежное. Сверху хрустящая корочка, а всередине оно очень мягкое и пористое, слегка влажное. Не смотря на то что кукурузной муки меньше чем пшеничной, вкус первой значительно доминирует! Короче, я думала, что никому не понравится и съем все сама. Каково было мое изумление (честно!), когда все домочадцы по очереди говорили мне, что печенье было оболденным! Нет ну действительно, все гениальное - просто))))
Что нужно:
1,5 чашки пшеничной муки
3/4 чашки кукурузной муки
2 ч.л.(без горки) разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3 ст .л.(без горки) сахара
125 г холодного сливочного масла
1 чашка молока
ванильная сахарная пудра для подачи
* чашка 240 мл. Муку в чашку накладываем ложкой, розровняв поверхность.
Духовку разогреть до 190 С.
Противень выстелить пергаментом и отставить.
Смешать в миске просеяную муку - пшеничную и кукурузную, соль сахар, разрыхлитель и соду.
Всыпать сухую смесь в чашу комбайна и добавить холодное масло, нарезанное маленькими кусочками. Изрубить насадкой-ножами в мягкую крошку (буквально несколько секунд).
Можно сделать это и без комбайна, просто в миску с сыпучими добавить кубики холодного масла, и с помощью ножа с широким лезвием изрубить в крошку.
Добавить чашку молока и с помощью силиконовой лопатки перемешать содержимое, пока все ингридиенты не соединятся. Сильно вымешивать не надо! Достаточно пары минут. Тесто долно быть липким.
Двумя столовыми ложками выкладивайте горки из теста на противень на растоянии нескольких сантиметров друг от друга. При выпечке тесто сильно расплывается.
Выпекать 25-30 мин, до приятного золотистого цвета. Дать немного остыть, а потом переложить на решетку и одать подсохнуть. Посыпать ванильной сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
У меня получились большие круглые печенья, чем то напоминающие миндальное печенье-пирожное. Можно выкладывать небольшие горки, тогда оно будет поменьше, и время выпечки соответственно уменьшится до 20 мин.
Все печенье было съедено в процессе съемки, очень быстро!))))
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Рецепт № 2
Cornmeal-Thyme Cookies
С каждым утром приближается день Х, день свободы, день защиты диплома)) Но сколько еще успеть надо к этому моменту! Потом надо работу искать и времени печь и фотографировать будет совсем мало. Так что пока запасаюсь рецептами и фотографиями, как говорится, без отрыва от производства компьютера.
Это печенье мне сразу приглянулось. Ну, во-первых, оно с кукурузной мукой, которую я просто обожаю! Во-вторых, никогда еще не использовала ароматные травы в выпечке, было любопытно. И, в-третьих, этот рецепт я нашла у Марты Стюарт, которую очень люблю, хотя многие к ней скептично относятся. Не знаю, меня ни один ее рецепт ни разу не подводил.
Чашка - 240 мл. Ингридиенты насыпаем свободно, не утрамбовывая, без горки.
1 3/4 ч пшеничной муки
1 ч кукурузной муки грубого помола
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
230 г сливочного масла (можно взять 200 г)
1 1/4 ч сахара
2 больших яйца
3/4 ч изюма
1 ст.л. + 1/2 ч.л. нарубленного свежего тимьяна
Духовку разогреть до 180С. Противень застелить пергаментом.
Соеденить в миске два вида муки, соду, соль.
Масло взбить с сахаром до мягкого крема (около 3-х минут). Вбить по одному яйца. Добавить мучную смесь и перемешать, что бы все ингридиенты соеденились. Всыпать изюм и тимьян.
Выкладывать столовой ложкой или ложкой для мороженого шарики размером с мячик для пинг понга на расстоянии нескольких сантиметров (печенье рассплывается). Печь 10-12 мин. до золотистости. Остудите на решетке для тортов.
[показать]Это абсолютно универсальное печенье, в нем есть и мягкость бисквита, и хрустящяя корочка, и крупистость кукурузной муки. Ко всему этому добавте аромат тимьяна, который идельно сочетается со всеми ингридиентами! Хоть печенек было много, разошлись они довольно быстро, еще и соседей угостили) Кстати, незаметными остались пара штук, которые "жили" еще дня четыре. Так вот, они мне так понравились даже на 4-й день, как подсушенные в духовке бисквитики.
Vintage morning & Сырники
Погода явно не догадывается, что завтра праздник весны... у меня хлопья снега за окном кружатся)))
Но, я ведь не об этом.
[426x640]Сырники с кукурузной мукой и калиновым вареньем
Что нужно:
300 г домашнего сухого творога
2 ст.л. кукурузной муки грубого помола + 1 ст.л.
1 ст.л. коричневого тросникового сахара (cane sugar)
1 яйцо
цедра лимона
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. натурального миндального экстракта
калиновое варенье для подачи*
Творог разотрите с яйцом и сахаром. Добавьте цедру, корицу, экстракт, размешайте и всыпьте 2 ст.л. муки. Тщательно вмешайте. Слепите сырнички и обваляйте в оставшейся муке, стряхните лишнюю.
Сковороду смажьте кисточкой маслом, выложите сырники и обжарьте с двух сторон до готовности.
Выложите на тарелку тонкий слой варенья (протирая через ситечко) и положите на него сырники. Подавайте, по желанию посыпав корицей.
*Вместо калинового варенья можно использовать клюквенный джем, или же просто перетереть свежую или замороженную клюкву с сахарной пудрой или медом.
[640x478]Это пока одни из самых вкусных сырников которые я ела! Тут же моя любимая кукурузная мука)) Она, кстати, отлично сочитается с корицей. Если будут плохо лепится, добавьте еще чуть муки, вообще они у меня очень нежные получались, еле на сковороду выкладывала, но, когда с одной стороны возьмутся, все нормально будет. Короче, сырникам с кукурузкой быть!))
[426x640]Приятного всем сырникопоедания!))
И да, от меня совет, сделайте с вечера и оставьте в холодильнике до утра, если вы, как и я, любите сырники холодненькими.
Сегодня будем печь. Быстренько бегите пополнять запасы гречневой и кукурузной крупы или муки, потому что нас ждут великолепные сконы!!
[640x476]/span>
[показать]alina_who.1чашка (ч.) - 240 мл. Сухие ингридиенты насыпаем свободно, без горки.
Что нужно:
1 яйцо
1/2 ч. молока
1/4 ч. сливок
1 1/3 ч. пшеничной муки
1/3 ч. гречневой муки
2/3 ч. кукурузной крупы*
1/3 ч. сахара**
2 1/2 ч.л. разрахлителя
1/2 ч.л. соли
85 г. холодного сливочного масла
3/4 ч. измельченных грецких орехов
сливки для смазки
коричневый сахар для посыпки
* я использовала кукурузную муку грубого помола и получилось отлично. Я считаю ею запросто можно заменять крупу, так как по структуре они очень похожи.
** я взяла коричневый сахар
В миске влегка взбить вилкой яйцо, молоко, сливки.
В большую чашку просеять и смешать все виды муки, крупу, сахар, разрыхлитель, соль. Добавить кусочки холодного масла и ножом порубить в крошку (самые большие кусочки должны быть некрупнее горошины).
Добавить орехи, перемешать. Влить Яично-молочную смесь и слегка перемешать, пока все ингридиенты не соединятся. Сильно месить не надо, что бы тесто получилось рассыпчатым.
Придать тесту форму диска ок.20 см, выложить на плоскую тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчасика.
Разрезать тесто на 8 сегментов, выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать сливками и посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 218 С (у меня 220 С) духовке 12-15 мин.
Приятного аппетита!
[показать]Я готовилась петь дифирамбы)) А потом подумала, а надо ли?? Три вида муки, сливки и молоко, коричневый сахар... сами понимаете насколько они ароматные, рассыпчатые, тающие во рту! да да!! тающие! пушистые....
[640x476]Orange scones
Вообще то, я планировала готовить грибной суп для [640x478]provocook, но понятное дело, что никогда не получается так, как заранее загадал)) Так что вот вам апельсиновые сконы, очень вкусные и оооооочень ароматные!
[640x478] [показать]alina_who, после того, как приготовила эти чудесныекукурузно-гречневые (кто еще не сделал - быстренько!!!).Пришел черед изобретать самой) Про сконы я не так много пока знаю, но главный принцип теста уловила. Кстати, вот лично мне, тесто очень напоминает тесто для сочника, ГОСТовкое на соде. Только в сконах оно не такое крутое, не расскатаешь. Но что-то определенно есть....
Orange-Polenta Scones
чашка - 240 мл, сухие ингридиенты насыпать свободно, без горки, разравнивая поверхность.
Что нужно:
1,5 ч пшеничной муки
1 ч поленты (кукурузной крупы) + 2 ст.л.
2/3 ч. сахара
1 ч.л. разрыхлителя с горочкой
0,5 ч.л. соды
100 г холодного сливочного масла
цедра и сок 1 крупного апельсина
цедра лимона
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. натурального миндального экстракта
1 крупное яйцо
1/3 ч. молока
щеп.соли
+молоко, миндальные хлопья для украшения
Просейте в глубокую миску муку, добавьте разрыхлитель, соду, соль, сахар и поленту. Перемешайте.
Масло порежьте мелкими кубиками, добавьте к мучной смеси и порубите ножом в крошку. Можно перетереть кончиками пальцев, что бы не было комков.
Венчиком смешайте в отдельной миске яйцо, цедру цитрусовых, сок апельсина, корицу, миндальный экстракт и молоко.
Влейте жидкость в сухую смесь, формируя комок теста.
Посыпьте мукой тарелку, тесто сплюсните в диск (диам. ок.23 см) и выложите на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Духовку разогрейте до 210 С.
Готовое тесто разрежьте на 8 сегментов. Смажьте кисточкой поверхность каждого скона молоком и посыпьте миндальными хлопьями. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте около 20 мин.
Готовые сконы остудите на решетке.
[640x478]Если вы так же стасно любите кукурзную муку/крупу в выпечке как и я, то эти сконы для вас! Они фантастические! Рыхлая структура, крупистость, которую дает полента....мммм.... Ну и ароматы! Корица отлично сочитается с апельсином. Я часто посыпаю апельсин корицей просто так, очень вкусно) А еще они получаются такими желтенькими-желтенькими)
Надо делать!
[426x640]Что нужно (ок. 35 шт.):
1 1/2 ч. пшеничной муки
1 ч. кукурузной муки
1 ст.л. цедры лимона
щеп.соли
170 г очень мягкого сливочного масла
3/4 ч. сахара
1 крупное яйцо
Разогреть духовку до 180 С.
В миске соеденить муку, цедру и соль.
Взбить масло с сахаром и яйцом. Добавить мучную смесь и размешать, пока ингридиенты не соединятся.
Сформировать шарики чуть больше грецкого ореха, выложить на противень на небольшом расстоянии и приплюснуть двумя пальцами.
Выпекать 20-25 мин, до зарумянивания краев.
Остудить на решетке.
Источник: marthastewart.com
[640x476]Очень просто! Но, поверьте, вы скажете мне спасибо, когда приготовите) Очень вкусное, рассыпчатое печенье с волшебным ароматом. Кукурузной муке слава! :)
Приятного аппетита !!!
[426x640]Это самые вкусные оладьи, которые я когда-либо ела!! Любимые!
Что нужно:
1 ч. кукурузной муки (у меня опять грубого помола)
200 г домашнего творога
2 яйца
1,5 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. соды
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1 1/3 ч. натурального йогурта
кленовый сироп
тыквенные семечки
Яйца взбить венчиком с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Добавить творог, хорошо перемешать.
Соду всыпать в йогурт, добавить к яйцам, перемашать.
В два этапа всыпать кукурузную муку (просеянную), замесить однородное тесто.
Выпекать на среднем огне, смазывая кисточкой сковороду.
Подавать теплыми с кленовым сиропом и семечками.
[640x481]Ой, как же я их люблю!!! Съела почти все сама))) Масла берите немного (у меня ушла неполная ст.л. на всю порцию). Кукурузная мука его быстро впитывает, поэтому легко переборщить.
ПОП: пирог, оладьи, печенье :)
Итак, я снова в строю, даже в спортзал сегодня сходила. Почему? Сами поймете, когда увидите, чем я занималась, пока дома сидела.... [640x476]
Начну с фантастического пирога!
1 чашка - 240 мл (муку отмерять ложкой, разравнивая поверхность)
Что нужно:
1/2 ч. оливкового масла
2 больших яйца
1 ч. сахара (я взяла где-то 3/4 ч.) + 1/4 ч. для корочки
1/2 ч. сухого белого вина (или свежевижатого апельсинового сока)
1 1/4 ч. пшеничной муки
1/2 ч. кукурузной муки (я беру грубого помола)
2 ч.л. разрыхлителя
щеп.соли
цедра одного большого апельсина
+ дольки апельсина для сервировки (опционально)
Духовку разогреваем до 190 С.
Вырезать по диаметру формы круг из пергамента и уложить на дно. Смазать оливковым маслом дно и бортики.
Смешать венчиком в глубокой миске масло, вино, 1 ч. сахара, яйца до гладкости.
Добавить просеянную пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и цедру, вымешать однородное тесто.
Вылить в форму, сверху высыпать 1/4 ч. сахара. Печь 35-40 мин, проверить готовность деревянной палочкой.
Охладить 20 мин. в форме, потом вынуть и подавать, по желанию, с дольками апельсина.
Источник: marthastewart.com
[640x476]В этом пироге все продумано до мелочей. Он невероятно гармоничен! Вкусныыый, а аромат какой. Но, самое классное, это, конечно, корочка :) Хрустящая и сладкая) Вино дает дополнительную разрыхленность.