Кекс шоколадный с кабачками. Да-да, не удивляйтесь. И кабачков там больше, чем муки!

Поговаривают, что рецепт этот -- от Эктора Хименеса Браво (известный кулинар, ведущий кулинарных битв).

Кекс -- совершенно потрясающий -- влажный, нежный, вкусный! И необычный! Вкус -- насыщенный шоколадный. Кабачки совсем-совсем не чувствуются -- ваши гости в жизни не догадаются, что они там есть [показать]
Я подумываю, что для полноты вкуса туда стоит добавить порубленных орешков грецких -- они туда прямо просятся!

Есть еще замечательная особенность -- за счет сочности кабачков кекс не быстро черствеет (мы на сутки оставили пару кусочков без присмотра -- они были такие же нежные, как и накануне).
Фото в разрезе не сохранилось [показать]

[показать]

Что
- кабачки небольшие молодые -- 2 шт. (я беру 500 г уже очищенных от кожуры)
- масло сливочное -- 100 г
- сахар -- 1 ст. (я беру 180 г)
- разрыхлитель -- 1 уп. (я беру 18 г)
- яйца -- 2 шт.
- мука -- 300 г
- сметана -- 100 г (я беру 20%)
- какао -- 6-7 ст. л. (60-70 г)
- ванилин

- масло сливочное для формы

Как
Масло размягчить при комнатной температуре.

Кабачки почистить от кожуры и натереть на терке (терка крупная, как буряки трут). Оставить, чтоб пустили сок.

Взбить масло добела с сахаром.

По одному добавить яйца. Взбить.
Добавить сметану. Взбить.

Муку просеять. Добавить какао, разгрыхлитель, ванилин.

Вмешать мучную смесь в масляно-яичную.

Слить сок из кабачков, слегка отжать (слегка, вот как птичку в руке держите).
Добавить кабачки в тесто, тщательно перемешать (лучше рукой перемешать и пожамкать).

Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40 минут (я пеку 60 минут в мультиварке на режиме "Выпечка" ).
Готовность проверять спичкой.
---------------
По цвету кекс получается темно-шоколадный. Для красоты я покрыла его глазурью.

Глазурь:
- масло сливочное -- 1 ст. л. (10 г)
- сахар -- 2 ст. л. (30 г)
- сметана -- 2-3 ст. л.
- какао -- 2 ст. л.

Как:
На водяной бане растопить масло с сахаром на маленьком огне, постоянно помешивая.

Добавить сметану, перемешать.
Добавить какао, перемешать.
Варить до закипания, не переставая помешивать.
Слегка остудить, покрыть глазурью наш кабачковый кекс.

http://www.stranamam.ru/post/7748952/

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Шоколадные кексы
Часть 2 - Песочные корзинки с кремом и абрикосом "Яишенки"
...
Часть 10 - Тыквенный кекс с орехами, тыквенными семечками и изюмом.
Часть 11 - Шоколадный кекс с тыквой.
Часть 12 - Кекс шоколадный с кабачками.
Часть 13 - Творожные кексы
Часть 14 - Шоколадные маффины
...
Часть 38 - 10 рецептов вкуснейших кексов
Часть 39 - Кекс "Пражский грош"
Часть 40 - Кокосовый кекс с кремом «Рафаэль»