[208x300]

Ингредиенты
Креветки (тигровые, в оболочках) 250 г
Масло оливковое3 ст.л.
Чеснок (порезанные зубчики) 6 шт
Лук шалот (порезанные) 4 луковицы
Фенхель (семена) 1 ст.л.
Томатная паста2 ст.л.
Помидоры (консервированные, маленькие) 400 г
Помидоры ("дамские пальчики", очищенные от кожуры и порезанные на 4 части) 6 шт
Бульон (рыбный, охлажденный) 1,5 л
Шафран (веточки) 1/4 ст.л.
Апельсин (тертая цедра и сок) 1 шт
Окунь морской (филе (лучше взять филе разной рыбы: например, окуня и треки), порезать большими кусками) 750 г

Количество порций: 8
Время приготовления: 35 минут

Описание
1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.


6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неот'емлемая часть трапезы.