Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

[показать]
[показать]Мало кто знает, что конфеты появились во времена Людовика XlV– короля Солнца. Это было примером высокого искусства изготовления шоколада, угощением знатных и богатых и искушением на все времена. Исторически благородство и особую прелесть конфет подчеркивает марципан, ликеры, нуга, орехи, фрукты. Но самое главное – в них должно быть не менее 25 % настоящего ароматного шоколада!

В общем, волшебный мир конфет не может быть простым. Это ясно даже ребенку, потому что именно в детстве этот мир открывается во всем разнообразии и притяжении сладкого вкуса. Проходят годы, многое меняется, в том числе - и отношение к конфетам. Но кто-то на протяжении всей жизни сохраняет свою любовь. Интересно, что в данном случае, конфетные чувства нуждаются в уточнении: что же именно привлекает человека и что таится под словом "конфета"?

Милое сердцу слово "конфета", которое даже брутальные мужчины могут произносить ласково и душевно как "конфетка" (временами - в адрес женщины), перекочевало к нам в начале 19 века из итальянского языка. О, эти итальянцы, знающие толк в кулинарии и жизненных удовольствиях! Но ничего особенно они не хотели сказать, говоря confetto. Только то, что это нечто, "приготовленное в сахаре". Конечно же, изначально это слово пришло из латинского языка – confectum, то есть "изготовлено". И сегодня мы точно знаем – из чего: сахара, какао и прочих вкуснейших ингредиентов.


Однако стоит сказать, что в 16 веке слово "конфета" было не термином, а жаргонизмом аптекарей. Так, фрукты, переработанные с добавлением сахара, в те времена считались лекарством. Сегодня мы знаем, что самые разные конфеты - лекарство от плохого настроения, но ими, как и таблетками, не стоит увлекаться.

До революции, когда кондитерская промышленность и отдельные кондитеры нашей страны были на высоте, о чем иногда нам напоминает продукция национализированных и ныне работающих фабрик, конфеты назывались "конфектЪ". Гордый твердый знак, как известно, был упразднен Декретом Советской власти.

И были конфеты самыми разными: сахарными и шоколадными, глазированными и неглазированными. Остаются такими и сейчас. В разговорной речи "конфеты" имеют обобщенное значение, которое обычно конкретизируется: "шоколадные конфеты", "карамель" (с начинкой и без), "леденцы", зефир и пастила, помадка, нуга. Обособленно стоят напыщенные трюфели.

Иностранцы вроде бы говорят более точно – пралине и бонбон (обычно карамель или леденцы). Хотя пралине - это также довольно обобщенный образ. В действительности praline представляет вид начинки из молотого и обжаренного миндаля, естественно – с сахаром. История начинки началась более масштабно, ведь это был десерт, созданный в 1671 году поваром знатного вельможи – герцога Плесси-Пралин. Десерт делался из тертого миндаля с добавлением других орехов, которые перемешивались не с жидким, а засахаренным медом и крошкой шоколада. Этой смеси придавалась форма, которая обливалась карамелью, вернее - жженым сахаром.

[645x]

Кстати, вспомним о конфетти – мелких кружочках бумаги, которые разбрасываются во время карнавала и новогодних празднеств. Это не что иное как "фальшивые конфеты".

В нашей стране в 60-70 годы прошлого века во время свадеб в сельской местности еще разбрасывались настоящие конфеты – обычно карамель и леденцы.

Бон бон

Слово "бон бон" - замечательное, потому что детское и переводится с французского языка как "хорошо-хорошо!" К этому виду вкусностей относятся мелкие сахарные изделия – карамель или леденцы, орехи, цукаты, желе - в сахаре, сахарной или шоколадной глазури. Но и их было принято называть "конфекты" и укладывать в бонбоньерку – специальную коробочку. Когда-то она изготавливалась из серьезных материалов – фарфора, дерева и металла (даже серебра) и имела оригинальную форму. В бонбоньерку помещались рассыпные конфеты. Хрупкие изделия с ликерной или ромовой начинкой укладывались в плоские картонные коробки, каждая конфета имела свою ячейку. Затем и остальные виды шоколадных конфет стали продаваться в декорированных бонбоньерках. В современной истории мы имеет дело с прозаичным названием – конфеты в коробках, в пакетах или развесные.

[показать]Когда-то бонбоньерки или по-русски "сластёнки" и "лакомки" небольшого размера становились милым украшением для рождественской елки. Самое главное, что они не были пустыми. В них всегда были конфеты. Традиция сохранялась и в 60-е годы 20 века. Бонбоньерка (или "сумочка для конфет") могла иметь форму красочного кулечка, часов или книжечки – иногда размером со спичечный коробок. Сегодня мы знаем такой вид бонбоньерки как мягкая игрушка.

Домашние конфеты

В моду входит кулинарное искусство, в том числе, изготовление домашних конфет и фигурного шоколада. Эти изделия становятся отличным подарком, особенно если упакованы в красивую бонбоньерку, которую также можно сделать своими руками. Домашние конфеты - особая радость и для домашних, потому что они знают, что в этих конфетах нет "плохих" ингредиентов, ароматизаторов, консервантов, улучшителей вкуса.

Приготовление конфет в домашних условиях может показаться немного сложным, но это не так.

Предложенные рецепты помогут не только сделать вкусные деликатесы, но и начать фантазировать на заданную сладкую тему.

В принципе для изготовления домашних конфет необходимо иметь продукты, которые не трудно найти: шоколад, сливочное масло, стружка кокоса, орехи, мед, фрукты, цукаты, ликеры, специи.


Актуальные рецепты

Конфеты "Вишневый рай"

100г (1 плитка) черного шоколада (70 % какао), 20 г сливочного масла, цукаты вишни, зерна граната, стружка кокоса, пекарская бумага.

1. Шоколад растопить на водяной бане с кусочком сливочного масла. Не допускать кипения.
2. Разостлать пекарскую бумагу. С помощью ложки выложить шоколад, формирую кружочки.
3. На каждый положить цукаты и зерна граната. Посыпать кокосовой стружкой.
4. Охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Снять с бумаги.

Конфеты "Яблоко-корица"

2 плитки (200 г) молочного шоколада, 30 мл сливок, 25 г сливочного масла, 20 г яблочных чипсов или 50 г сушеных яблок, 1 ч. ложка корицы, 30 мл ликера (по вкусу), 25 г белого шоколада, 25 г черного шоколада.

1. На водяной бане растопить сливочное масло, затем добавить сливки и молочный шоколад.
2. Яблочные чипсы или сухие яблоки мелко порезать. В шоколад добавить яблоки, корицу, ликер. Перемешать. Охладить.
[645x]
3. Натереть на мелкой терке белый и черный шоколад. Из массы сформировать шарики и обвалять их в шоколаде.

Конфеты "Сыр в шоколаде"

100 г (1 плитка) белого шоколада, 10 г сливочного масла, 6 штук сахарного печенья (желательно шоколадного), 60 г мягкого сливочного сыра.

1. Печенье измельчить в кофемолке. Смешать с сыром. Сформировать шарики, выложить в форму на пергаментную бумагу и поставить на 10 минут в морозильник.
2. Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане.
3. Каждый шарик наколоть на палочку, обмакнуть в жидкий шоколад и снова выложить на бумагу. Для охлаждения поставить в морозильную камеру.

Конфеты "Рафаэлло"

300 г (3 плитки) белого шоколада, 200 г взбитых сливок (30 %), 200 г кокосовой стружки, 80 г сливочного масла, 100 г миндаля (желательно очищенного).

[показать]1.Поломать шоколадные плитки. Сливочное масло растопить. В нем растопить шоколад.
2. Сливки взбить. Смешать с кокосовой стружкой. Часть стружки оставить для обваливания конфет.
3. Растопленный шоколад соединить с кокосово-сливочной массой. Остудить.
4. Сформировать шарики, поместив в центр миндальный орех.
5. Обвалять в кокосовой стружке.

Конфеты "Овсянка, леди!"

300 г овсяных хлопьев, 100 г кокосовой стружки, 100 г сливочного масла, 150 г жидкого меда, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки тертого шоколада, ванильный сахар, 1 плитка (100) шоколада.

1. Масло растопить, добавить 3 столовые ложки шоколада.
2. Овсяные хлопья немного измельчить в кофемолке и слегка обжарить.
3. Растопленный шоколад смешать с медом, кокосовой стружкой, сливками. Хорошо перемешать. Добавить овсяные хлопья и хорошо вымешать.
4. Мокрыми руками сформировать неровные квадраты. Положить на тарелку.
5. На водяной бане растопить шоколад. Обмакнуть каждую конфету в шоколад, выложить на пергаментную бумагу. Охладить в холодильнике.

Батончики "Воздушный рис"

200 г (2 плитки) молочного шоколада, 60 г (1 плитка) белого шоколада, 50 мл сгущенного молока, 35 г воздушного риса.

1. Растопить 100 г молочного шоколада на водяной бане. И вылить его на лист для выпекания, застеленный пергаментной бумагой. Вылить растопленный шоколад и разровнять ножом. Охладить.
2. В миске смешать растопленный белый шоколад, сгущенное молоко и воздушный рис. Выложить массу на застывший слой молочного шоколада. Разровнять.
3. Растопить 100 г молочного шоколада. Покрыть начинки, разровнять. Ножом порезать на прямоугольники. Охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Конфеты "Киви в шоколаде"

100 г (1 плитка) шоколада, 10 г сливочного масла, 2 киви.

1. Киви почистить и порезать кружочками толщиной 5 мм.

2. Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане.

Каждый кусочек киви с помощью вилки (или индивидуальной для каждого кусочка киви деревянной палочки) обмакнуть в растопленный шоколад и выложить на пергаментную бумагу.

Декорировать кусочком цветного мармелада. Охладить в холодильнике.

Ольга Сокиркина

SuperStyle.ru