Это цитата сообщения Александра11 Оригинальное сообщение
Потрясающее печенье, необычное и очень красивое на вид,
покорит любого, кто его попробует.
Идеальное печенье для подарка на любой праздник,
а также можно просто порадовать близких и любимых людей.
Лотос- это символ жизни и счастья, совершенства и красоты!
Сделайте комплимент своим близким, приготовьте для них такое печенье.
В Китае такое печенье готовят традиционно на праздники.
А у меня получился русский вариант такого печенья,
но тоже не менее вкусный, с особой ноткой в начинке,
а придает этот особый вкус сахар от Мистраль.
Заинтригованы? Читаем скорее рецепт!
Ингредиенты :
Мука пшеничная (250г в розовое тесто, 200г в белое тесто) — 450 г
Сахар коричневый (- 1 ст. л. в розовое тесто, 3 ст. л. в начинку) — 4 ст. л.
Сок ( Вишневый - в розовое тесто) — 130 мл
Масло сливочное ( 40г -в розовое тесто, 100г - в белое тесто) — 140 г
Орехи грецкие (в начинку) — 150 г
Белок яичный (в начинку) — 1 шт
Ванилин (при желании добавить в розовое тесто) — 5 г
Рецепт :
Для приготовления белого теста
смешаем 200 г муки и 100 г сливочного масла.
Ингредиенты перемешать и замесить тесто, оно будет жирное и липкое.
Из вишни (у меня замороженная была, примерно 250г) выжать сок,
это и будет наш краситель, натуральный и полезный!
В просеянную муку добавить ванилин по вкусу, сливочное масло,
сахар коричневый и наш краситель - вишневый сок.
Все тщательно перемешать и замесить тесто.
Одно и второе тесто накрыть пленкой и оставить на минут 20-25 отдохнуть,
после тесто станет очень мягким и податливым в работе.
Затем, каждый цвет теста делим на одинаковое четное количество маленьких шариков.
Берем розовый шарик, раскатываем его в круглую лепешку
и в серединку нужно положить шарик белого теста.
Дальнейшие манипуляции с тестом дают слоистость готовому изделию.
Края розового теста собрать и защипнуть.
Затем раскатать в овальные лепешки и свернуть в рулеты.
Рулетики оставить "отдохнуть" минут на 20, обязательно прикрыв пленкой,
иначе тесто заветрится, и тяжело будет раскатывать.
Через 20 минут каждый рулетик раскатываем опять в овальную лепешку и опять скручиваем рулетиком.
Накрываем пленкой и оставляем еще на 20 минут.
Пока тесто "отдыхает", займемся начинкой.
Орехи я измельчила в блендере, добавила сахар - 3 ст. л.
Сахар я использовала коричневый, Демерара,
который отлично оттенил и дополнил вкус орехов,
придавая начинке особую нотку.
К орехам и сахару добавить 1 яичный белок, массу тщательно перемешать.
Получится вот такая ореховая масса.
По истечении времени рулеты раскатать в круглые лепешки,
попарно наложить одну на другую, сверху положить начинку,
присобрать края и защипнуть.
Шарику теста придать слегка овальную форму и перевернуть его швом вниз.
Сверху сделать 3 крестообразных надреза, разрезая все слои теста.
Печенье выложить на противень, застеленный пергаментом,
и отправить в духовку на 30 минут при температуре 170 градусов.
Готовое печенье выложить на решетку и дать остыть.
P.S. Так как натуральные красители при выпечке выцветают, становятся бледнее,
цвет получился светлее, чем до выпечки.
Оттенки цвета можно менять, используя разные красители
(свекольный сок, чернику, клубнику, черную смородину, морковь...).
В качестве начинки можно еще использовать халву или тугой творог.
Наше печенье готово!
Волшебного чаепития!
- 230 г+150 г
- мука
- 30 г+150 г
- жир
- 125 мл
- вода
- 2-3 капли
- пищевой краситель
[показать]
Процесс приготовления
Для теста №1 смешать в одной чаше 230 г муки,
30 г кулинарного жира и 125 г воды.
Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой,
оставить на 20 минут "отдохнуть".
Для теста №2 смешать жир и муку в одной чаше.
Хорошо перетереть ингредиенты.
Собрать в шар.
Тесто будет мягким и жирным на ощупь.
Тесто №1 разделить на две равные части.
В одну часть добавить краситель.
Белое и цветное тесто разделить на маленькие кусочки, равные по количеству.
Тесто №2 разделить на такое же количество колобков,
равное белому и цветному тесту.
Из белого и цветного теста №1 раскатать круглые лепешки,
на них положить по кусочку теста №2.
Защипнуть...
...и раскатать в овальные лепешки.
Свернуть в рулеты и оставить их "отдохнуть" на 20 минут,
прикрыв пленкой, что бы они не заветрились.
Тем временем, приготовить начинку:
грецкий орех растолочь,
добавить к нему сахарную пудру, яичный белок и корицу.
Все ингредиенты смешать до однородности.
Через 20 минут рулеты раскатать в продолговатые лепешки.
Опять свернуть и оставить "отдохнуть" на 20 минут.
Через 20 минут каждый рулет расплющить в круглую лепешку,
попарно сложить белую лепешку с цветной, сверху положить начинку.
Защипнуть края. Сформовать шарики, перевернуть их швом вниз.
Сделать крестообразные надрезы острым ножом,
прорезая все слои теста до начинки.
Таким образом подготовить изделия к выпечке.
Выложить пирожные на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекать печенье в заранее разогретой духовке
при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут.
Готовое печенье имеет ровный цвет без загара.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/84137/
http://i.ovkuse.ru/blogs/njam-njam-7532/pechene-lotos.html
http://lady.mail.ru/recipe/12974-sloenoe-pirozhnoe-lotos/