Это цитата сообщения -magda- Оригинальное сообщение
[400x267]Брауни — один из самых любимых десертов любого шокоголика. Приготовить это шоколадное чудо не так-то сложно, важно знать лишь несколько секретов.
Рецептура
Рецепт брауни требует внимательного изучения. И вот почему. Любителей этого десерта можно разделить на две категории: одни любят брауни, по текстуре похожий на пирог, другие предпочитают нежный супер-шоколадный десерт, скрывающийся под тонкой корочкой. Так что для начала определитесь, какой именно брауни ваш. Если вы заядлый шокоголик и выбираете второй вариант, ищите рецепт с большим количеством шоколада, особенно в соотношении с маслом и сухими ингредиентами. И наоборот.
Шоколад
[350x233]Как правило, брауни состоит из небольшого количества ингредиентов, поэтому все, что вы используете, должно быть высокого качества, особенно шоколад. Выбирайте тот, который вам нравится есть просто так. В некоторых рецептах вместо шоколада используется какао-порошок, с ним брауни получаются не менее шоколадными, но чуть более сухими — вариант для тех, кто любит брауни-пирог. Будьте аккуратны с шоколадными каплями — кажется, что с ними работать проще, но это совсем не так. В их состав входит стабилизатор, который не дает им быстро таять. Лучше возьмите шоколадную плитку и поломайте на куски — они будут плавиться медленно, но равномерно, создавая удивительно нежную текстуру и насыщенный шоколадный вкус.
Температура плавления
Если у вас есть всего несколько минут на приготовление брауни, лучше и вовсе не начинать. Растопить шоколад с яйцами по-быстрому не получится, шоколад попросту подгорит, а яйца свернутся. Для того чтобы этого избежать, первым делом достаньте все ингредиенты из холодильника минимум за час до приготовления, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Тогда тесто получится более кремовым и нежным.
Интересные дополнения
[350x378]Всегда интересно разнообразить привычное блюдо новыми деталями, но в случае с брауни не стоит усердствовать. Если вы действительно поклонник этого шоколадного десерта, используйте любые дополнения только для того, чтобы подчеркнуть его и без того совершенную натуру. Не стоит добавлять слишком много дополнительных вкусовых деталей, иначе растеряете весь шоколадный вкус, ради которого вы его и готовите. Стоит лишь подчеркнуть его новой ноткой, а для этого достаточно чуть-чуть ягод, чили, цедры цитрусовых, орехов или карамели.
Текстура
Стремление получить нежное шоколадное пирожное с мягкой серединкой обычно приводит начинающих кондитеров к мысли уменьшить время приготовления, указанное в рецепте. Это большая ошибка, ведущая только к одному — непропеченному тесту. Тест со шпажкой здесь тоже не работает, так что всегда следуйте указанному времени, а сам рецепт ищите в проверенных источниках. Учитывайте также размеры формы — чем толще слой теста, тем больше понадобится времени для выпечки.
Терпение
Держите себя в руках. Постарайтесь не съесть свежеприготовленный десерт сразу, как бы аппетитно он не выглядел. Его вкус раскрывается по мере остывания, да и текстура становится более интересной. К тому же остывшее тесто проще нарезать и отделить от стенок и дна формы.
Ингредиенты для "Идеальный брауниз":
- Яйцо — 3 шт
- Масло сливочнок - (200 г для теста, 35 г для глазури)
- Маскарпоне - (0,5 стакана) — 100 г
- Сахар (1 стакан) — 200 г
- Щоколад горький (90 г для теста, 100 г для глазури) — 2 шт
- Мука (0,5 стакана) — 65 г
- Какао порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сливки — 110 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
|
Готовим тесто для брауниз. Шоколад порезать ножом и сложить в большую миску. В сотейнике растопить сливочное масло. Растопленное масло влить к шоколаду, затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар (но не ванилин), маленькую щепотку соли и перемешать. |
| Добавляем просеянное какао, перемешиваем. |
| По одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая тесто. |
| Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. |
| Затем добавляем просеянную муку и перемешиваем тесто до однородной массы. |
| Перелить тесто в форму желательно 20х20 см, но у меня такой не оказалось, и я взяла 20х30, предварительно смазать сливочным маслом. |
|
Выпекать брауниз ~35-40 минут в заранее разогретой до ~160°C духовке. Главное - не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. |
|
Готовый корж вынуть из духовки и остудить, покрыть шоколадной глазурью (ганаш) и убрать в холодильник на 2-4 часа (или на ночь), он должен настояться до подачи. Готовим шоколадную глазурь: сливки 33-35% - 110 мл, горький шоколад - 100 г, сливочное масло - 35 г, сахарная пудра - 2 столовых ложки В сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, тщательно перемешивая. Добавить сливочное масло. И все перемешать до однородной массы. |
| Готовый ганаш выложить на корж и разровнять поверхность ложкой или лопаткой. |
|
Готовый брауниз убрать в холодильник на 2-4 часа (или на ночь), он должен настояться до подачи.
|