Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

[показать]

Бисквит 

Яйцо куриное — 1 шт

Сахар — 30 г

Мука — 30 г

Крахмал кукурузный — 0,5 ст. л.

Сок лимонный — 0,5 ст. л.

Цедра лимона — 0,5 ч. л.

Малиновый конфитюр

Пюре (малины) — 100 г

Сахар — 30 г

Сок лимонный — 1 ст. л.

Желатин — 3 г

Малиновый мусс

Сахар — 50 г

Пюре (малины) — 150 г

Сок лимонный — 35 г

Желатин — 7,5 г

Сливки (35%) — 150 мл

Лимонный мусс

Сок лимонный — 75 г

Яйцо — 3 шт

Сахар — 250 г

Желатин — 12 г

Шоколад белый — 50 г

Сливки (35%) — 180 мл

Зеркальная глазурь

Молоко — 125 г

Сливки (35%) — 125 г

Шоколад белый — 150 г

Желатин — 8 г

[показать]

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.

 

[показать]

Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.

 

[показать]

Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

 

[показать]

Конфитюр: Желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.

 

[показать]

Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

 

[показать]

Малиновый мусс:Желатин замочить в воде. 150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара. Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.

 

[показать]

Сливки взбить до плотности.

 

[показать]

Венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.

 

[показать]

Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня.

 

[показать]

Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем

 

[показать]

Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.

 

[показать]

Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.

 

[показать]

Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

 

[показать]

Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл Выкладываем половину лимонного мусса,

 

[показать]

Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс. Доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху,

 

[показать]

слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.

 

[показать]

Зеркальная глазурь: Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (, если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)

 

[показать]

Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.

 

[показать]

Торт поставить на решетку, полить глазурью 40С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама. Поставить торт в холодильник до застывания глазури.

 

[показать]

Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.

 

[показать]

Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Мои слова благодарности за рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ. Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной. Вот ее слова:любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47С и не выше 50С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много. Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д. Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой", подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки, пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя скрыть огрехи, как это принято считать. Торт ставят на решетку, поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по поверхности, чтобы убрать излишки.  Зачем? Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури, толстым слоем - это неграмотно. Остатки глазури собирают и хранят в холодильнике до след. раза, в герметично закрытой емкости и пищевой пленкой поверх глазури во избежание обветривания. Пробуйте! Все в ваших руках!

[показать] 

[показать]

[643x50]