[показать]
2. Оливки, маринованные в специях
Так как испанская кухня все же относится к средиземноморской, хотя и обладает своим неповторимым характером, неудивительно, что большое внимание местные жители уделяют различным специям и соусам, которые призваны сделать любое блюдо изысканным и пикантным. Оливки, маринованные в имбире, корице и кардамоне, — блюдо из испанского меню, которое обязательно стоит попробовать.
Ингредиенты: 
Оливки 1 банка
Оливковое масло 100 мл
Кардамон 2 стручка
Корица 1 палочка
Имбирь 1 ст. л.
Листья лайма по вкусу
Слить воду с оливок и поместить в миску. Очистить и тонко нарезать имбирь, раздавить стручки кардамона, палочку корицы и по желанию растолочь листья лайма. Смешать полученную смесь с оливками и оливковым маслом. Оставить их на 20 минут. Можно подавать блюдо на стол. 
[показать]
3. Тортилья со шпинатом
Тортилья — это испанское название легендарного картофельного омлета. У этого блюда есть своя романтическая история. Считается, что в 1817 году жительница французской провинции приготовила испанскому генералу омлет из тех продуктов, которые сумела найти в доме. Военному блюдо пришлось по вкусу, и вскоре получило широкую популярность в Испании. Уникального рецепта тортильи не существует. Это именно тот рецепт, в котором можно дать фантазии разгуляться. Однако ключевыми ингредиентами все же остаются картофель, лук и яйцо.
Ингредиенты: 
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Шпинат 150 г
Оливковое масло 6 шт.
Картофель 300 г
Лук-порей 1 шт.
Яйца 5 шт.
Тмин 0,5 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Добавить шпинат и варить в течение 1 минуты. Слить воду, промыть холодной водой и отжать. Мелко нарезать шпинат и отложить в сторону. Поставить сковороду и добавить оливковое масло. В разогретую сковороду засыпать нарезанный кубиками картофель и лук-порей. Жарить примерно 8 минут, пока картофель не станет мягким. В миске взбить яйца с солью и перцем. Добавить шпинат, картофельную смесь, зеленый лук и тмин. Разогреть в сковороде оливковое масло и вылить полученную смесь. Жарить в течение 5–8 минут. Затем ножом поддеть тортилью и переложить ее на тарелку. Накрыть сверху другой тарелкой и хорошенько прижать. Перевернуть. Поместить обратно на сковородку, предварительно добавив чуть-чуть оливкового масла. Жарить еще в течение 5 минут.
[показать]
4. Баскский пирог с вишней 
Конечно, нельзя не упомянуть и национальные испанские десерты. Например, баскский пирог с вишней. Он такой же неповторимый и запоминающийся, как культура и история басков. Вишня добавляет пирогу такую необходимую кислинку. В числе ингредиентов присутствует ром, который придает не только особый вкус десерту, но и потрясающий насыщенный аромат. Следует помнить, что баскский пирог перед употреблением лучше всего хорошо охладить.
Ингредиенты:
Сахарная пудра с ванилью 50 г
Мука пшеничная 350 г
Сахар 200 г
Масло сливочное 125 г
Ром белый 30 мл
Яичный желток 6 шт.
Молоко 0,5 мл
Вишня 200 г
Яйца 2 шт.
Способ приготовления: Добавить туда же 50 граммов муки и тщательно перемешать. Нагреть 0,5 литра молока с 50 граммами сахара. Как только молоко начнет закипать, вылить его в желтки и хорошо перемешать. Нагреть молочно-желтковую смесь на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня и охладить. Очистить вишни от косточек. Для теста размягченное масло смешать с сахаром, одним яйцом и одним желтком. Добавить две столовые ложки рома. Затем добавить муку и быстро замешать. Завернуть тесто в пленку и поместить в холодильник на 30–40 минут. Затем тесто разделить на 2 части. 2/3 теста равномерно распределить по форме, делая небольшие бортики. На получившуюся основу выложить остывший заварной крем и вишни. Ягоды чуть присыпать сахарной пудрой. Закрыть пирог сверху оставшимся тестом, тщательно защипнуть краешки и смазать яйцом. Печь пирог в течение часа при температуре 160 градусов. 
[показать]
5. Кастильский рис 
Из названия становится понятно, что это блюдо относится к региону Кастилия. Кастильский рис — очень легкое, но одновременно сытное блюдо. Среди ингредиентов присутствуют специи и масла, что придает рису особый изысканный вкус. Такое блюдо отлично подойдет в качестве полезного обеда.
Ингредиенты: 
Оливковое масло 4 ст. л.
Репчатый лук 2 шт.
Зеленый болгарский перец 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Шафран на кончике ножа
Соль по вкусу
Рис 300 г
Ракушки-венерки 0,5 кг
Лук, чеснок, помидоры без кожи, петрушку мелко покрошить, а зеленый перец очистить и порезать кубиками. Разогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле. Добавить лук, перец и готовить на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавить чеснок и петрушку и готовить еще 3 минуты. Затем положить помидоры и хорошо перемешать. Промыть ракушки под холодной водой и удалить те, у которых сломан панцирь, и те, которые не закрываются. Налить в сковороду 150 мл воды, поместить туда ракушки и, постоянно встряхивая, готовить на большом огне в течение 3-5 минут, пока ракушки не откроются. Затем извлечь ракушки шумовкой, убрать те, что не раскрылись, а остальные лишить половины панциря и оставить на тарелке, накрыв чем-нибудь. Перелить жидкость, в которой готовились ракушки, через сито в мерный кувшин, и долить до 1 литра водой. В кастрюлю с овощами добавить рис, вмешать в него паприку, посолить и готовить, иногда помешивая, 2 минуты. Затем влить разбавленный бульон из кувшина. Довести до кипения и варить еще 12 минут, пока рис не станет мягким. Затем вмешать шафран и добавить ракушки. Убрать кастрюлю с огня и остудить в течение 5 минут. Можно подавать. 
[показать]
6. Мигас 
Это блюдо впервые было приготовлено в Теруэле, небольшом городке на востоке Испании. Сегодня оно оценено по достоинству и получило мировое признание гурманов и кулинарных эстетов. История мигаса похожа на типичные истории культовых блюд национальных кухонь. Изначально это было любимое блюдо испанских пастухов, а сегодня мигас подают на завтрак и обед во всех модных ресторанах Испании.
Ингредиенты: 
Красный болгарский перец 0,5 шт.
Зеленый болгарский перец 0,5 шт.
Чоризо (или другая копченая колбаса) 2 шт.
Небольшой багет 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Лук по вкусу
Измельчить багет в крошки. Щедро сбрызнуть крошки водой и отложить. Перцы почистить и нарезать полосками. Чоризо или копченую колбасу нарезать кольцами. Лук порезать полукольцами. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить все вместе до готовности. Лук и перец должны хрустеть. Вынуть полученную массу из сковороды. Добавить в нее оливкового масла и поместить раздавленный чеснок. Добавить крошки и жарить на среднем огне, пока не испарится вся вода, и они не станут хрустящими. Вернуть в сковороду овощи и чоризо. Перемешать и сразу подавать. 
[показать]

7. Каталонский крем 
Традиционный десерт каталонской кухни. Его еще называют «Крема Каталана». Это один из старейших и самых вкусных десертов Европы. Он очень похож на французский крем-брюле. Холодный внутри и горячий на поверхности, каталонский крем сверху имеет поджаристую карамельную корочку. Различие состоит в том, что «Крема Каталана» готовится не на сливках, а на молоке с добавлением яиц и сахара.
Ингредиенты:
Цельное молоко 0,75 л Апельсин 1 цедра Яичные желтки 8 шт. Сахарный песок 100–120 мл Коричневый сахар по вкусу Кукурузный крахмал 30 мл Ваниль 1 стручок

Способ приготовления: Залить апельсин кипятком, а затем поместить в холодную воду. Тонко срезать цедру. Разрезать ванильный стручок пополам. Вылить 700 миллилитров молока в кастрюлю, добавить цедру апельсина, ванильный стручок, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и подержать на огне около 5 минут. Снять с огня, вынуть цедру и ваниль.Выскоблить из ванильного стручка мякоть и добавить ее в молоко.Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Развести крахмал в 50 миллилитрах молока и влить в горячее молоко. Тщательно перемешать. Поставить смесь на небольшой огонь. Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, влить желтки в молоко. Как только смесь начнет густеть, снять с огня. Разлить полученную смесь по формам. Налить в противень горячей воды. Поместить в него формы с кремом. Вода при этом должна доходить до середины креманки. Поставить в предварительно нагретую до 150 градусов духовку. Оставить на 30–50 минут. Затем вынуть крем из духовки. Немного остудить при комнатной температуре. Потом поставить на 12 часов в холодильник. Готовый крем посыпать коричневым сахаром. И поставить на несколько минут в духовку. Если у вас есть специальная кулинарная горелка, то карамелизировать.Подавать немедленно.
[показать]