Авторизация

Дневник МелкаяПакость Лента друзей - Дневник - Полная версия

Татарская кухня 09-04-2016 00:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения SVETLADINKA Оригинальное сообщение

Как приготовить беляши с картошкой и мясом?

Так называемый нами беляш с картошкой и мясом на его родине называют бэлиш. Это традиционное, праздничное блюдо татарской кухни. Хотя оно конечно же изменялось с течением времени, так как картошка на нашем континенте появилась сравнительно недавно.

Как приготовить татарский беляш с мясом и картошкой в духовке - рецепт

Ингредиенты:

баранина – 300 г;
мука – 450 г;
кефир – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 4 ст. ложки;
сода – 10 г;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 луковица;
перец;
уксус – 5 г;
соль – 10 г.

Приготовление

Мясо хорошо вымойте, обсушите и удалите все жилки и пленку, нарежьте его полтора сантиметровыми кубиками. Лук измельчите довольно мелко. В столовую ложку насыпьте соду, а сверху налейте уксус, подождите пока смесь хорошо вспенится и вылейте ее в кефир. Следом туда же добавьте яйцо, соль и хорошенько взбейте. Затем введите 2 столовых ложки размягченного масла, тщательно вымешайте и постепенно всыпайте муку. После замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на время от четверти до получаса. Когда тесто настоялось, разделите его на две части, одна из которых будет составлять ¾ массы теста, а вторая соответственно ¼ массы. Из большей части раскатайте блин толщиной 3-4 мм и вырежьте из него правильный круг. Затем переложите в форму, она естественно должна быть тоже круглая и меньше по диаметру, чтобы края лежали по борту. Смешайте картошку, лук и мясо, посолите, поперчите и конечно можно добавить специй, но это на ваш выбор. Выкладывайте начинку осторожно, очень важно не порвать дно из теста, если оно будет повреждено и порвется в процессе, это грозит провалом. Когда вся начинка уложена, возьмитесь за верхний край теста по борту и защипывайте складками, так же как делают при лепке хинкали, только у вас в центре останется круг для крышки из теста. От оставшегося теста оторвите кусочек и скатайте шарик 3 см, а из остального круг который послужит крышкой, [показать] он должен быть чуть больше того который надо закрыть на пироге. Уложите крышку из теста и аккуратно защипывайте по краям, а в середине сделайте отверстие которое закройте заранее сделанным шариком. Отправьте беляш в разогретую до 220 градусов печь на треть часа, а затем, накрыв его пергаментом и снизив температуру до 180-200 градусов, ждите еще 40 минут. Проверить готовность можно, подняв шарик в центре и попробовав проткнуть картошку. Если она готова, то мясо уж точно, также в конце приготовления через это отверстие можно ввести сливочное масло и горячий бульон, если вам кажется, что его внутри мало.

Источник: http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-belyashi-s-kartoshkoy-i-myasom#ixzz41qh80ppX
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Вак беляш в духовке по-татарски - рецепт

[показать]

Если для вас классические беляши неприемлемы по причине их чрезмерной жирности, то рекомендуем попробовать альтернативный вариант этого невероятно привлекательного блюда, приготовив их по-татарски в духовке. В таком исполнении изделия не уступают во вкусе жареным, но получаются гораздо полезней. В татарской кухне их называют вак беляш.

Как приготовить вак беляш по-татарски в духовке - рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

пшеничная мука – 385-425 г;
молоко – 255 мл;
сахарный песок – 45 г;
сливочный маргарин или масло – 255 г;
прессованные свежие дрожжи – 7 г;
соль – щепотка;

Для начинки:

комбинированный мясной фарш – 560 г;
репчатый лук – 165 г;
картофельные клубни – 375 г;
перец молотый черный – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

Начинку для беляшей в данном случае мы будем готовить путем комбинирования свиного и говяжьего фарша. Лучше взять данные компоненты в равных пропорциях. Для большей сочности изделий лук в фарш рекомендуем нарубить ножом, а не измельчать его в мясорубке. Отличительной особенностью данного вида беляшей является также добавление в начинку картофеля. Это не только добавит блюду сочности, но и наполнит его новым вкусом. Для этого картофельные клубни очистим от кожицы и нашинкуем кубиками как можно мельче. Перед тщательным смешиваем всех подготовленных компонентов непременно приправим их солью и молотым черным перцем. При желании можно добавить в начинку зиру или другие восточные пряности.

Пока наполнение для вак беляшей будет настаиваться в холодильнике, принимаемся за подготовку теста. Для этого свежим прессованным дрожжам даем распуститься в подогретом до 38 градусов молочке. Растворяем в нем [показать]также сахарный песок и размещаем посудину с заготовкой в тепле примерно на десять-пятнадцать минут для активации дрожжей. А пока просеиваем в другую емкость муку и разминаем ее с предварительно размягченным сливочным маргарином. Полученную крошку соединяем с дрожжевой смесью и вымешиваем тесто. Его текстура должна получиться мягкой и совершенно не липнущей. Отщипываем от мучного кома порции величиной примерно чуть больше грецкого ореха, придаем им форму лепешки, в центр которой помещаем настоявшуюся начинку. Теперь подгибаем края лепешки кверху и защипываем его складочками, образуя мешочек с небольшим отверстием сверху.

Располагаем полученные заготовки вак беляшей на промасленном противне, который при желании можно также застелить предварительно пергаментным листом.

Данный вид беляшей в большинстве своем выпекают в духовке. Для этого устанавливают температурный режим духовки на уровне 200 градусов и выдерживают в ней изделия в течение тридцати пяти минут.

Источник: http://womanadvice.ru/vak-belyash-v-duhovke-po-tatarski-recept#ixzz41qhHMBWn
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Вкусные чебуреки

[показать]

Рецептов чебуреков существует так же много, как и их любителей, что неудивительно, ведь кто в здравом уме способен отказаться от сочного мясного фарша, обернутого тончайшим слоем зажаренного, пузырящегося теста? Прекрасной компанией этому татарскому блюду станет соус на основе сметаны или йогурта, с зеленью и чесноком, либо освежающий молочный напиток вроде айрана.

Рецепт вкусных чебуреков с мясом в домашних условиях

Привычный фарш для чебуреков готовится лишь из мяса с небольшим количеством жира, воды, а также стандартного набора специй в виде соли и свежесмолотого перца, но мы начнем с наиболее популярной рецептурной адаптации, в рамках которой мясной фарш дополняет пюрированный лук и зелень.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 355 г;
вода - 175 мл;
желток одного яйца;
растительное масло - 75 г.

Для начинки:

говядина (с жирком) - 640 г;
репчатый лук - 115 г;
горсть зелени укропа и петрушки.

Приготовление

Приготовление чебуреков следует начать с замешивания теста, поскольку ему необходимо отдохнуть перед раскаткой.

Для теста пропущенную через сито муку следует соединить с щедрой щепотью соли и яичным желтком. У вас должно получиться довольно крутое хлопьевидное тесто, которое затем дополняют маслом и замешивают до эластичности и однородности. Пускай ком отдохнет при комнатной температуре не менее получаса, иначе порции теста невозможно будет раскатывать.

Тем временем говядину следует пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, дополнить мясной фарш зеленью и специями. Сочности лука должно быть достаточно для получения сочного фарша, а потому дополнительную жидкость добавлять не нужно.

Большая часть рецепта чебуреков за плечами, остается лишь разделить тесто на порции, раскатать, покрыть каждый пласт мясным фаршем и сложить пополам, скрепляя края зубцами вилки. Обжарьте чебуреки во фритюре до зарумянивания, а затем пробуйте.

Хрустящие крымские чебуреки – рецепт

Рецепт теста для настоящих крымских чебуреков еще более минималистичен, нежели вы могли бы представить, а вот начинка богата вкусом за счет наличия зелени, лука и бульона.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 980 г;
вода - 310 мл;
щепоть соли.

Для начинки:

мясной фарш - 740 г;
репчатый лук - 130 г;
мясной бульон - 110 мл;
зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Соедините муку и соль вместе, а затем влейте к сухой смеси воду и замесите тесто. Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре не менее часа.

Репчатый лук нарежьте максимально мелко и соедините с мясным фаршем. Влейте бульон и добавьте столько нарезанной зелени, сколько душа пожелает, здесь это дело ваших личных вкусовых предпочтений. Выложите фарш на раскатанные порции чебуречного теста, края скрепите и обжарьте чебуреки в разогретом масле до зарумянивания.

Чебуреки с картошкой – рецепт

Ингредиенты:

тесто для чебуреков;
картофельные клубни - 3-4 шт.;
копченое сало - 110 г;
чесночные зубки - 2 шт.;
зелень укропа.

Приготовление

Отварив картофель, пюрируйте его вместе с обжаренными кусочками сала и чесночными зубками. Если пюре получается [показать]слишком крутым, то подлейте к нему пару столовых ложек воды, в которой варилась картошка. Дополните начинку специями и зеленью, а затем распределите по раскатанному чебуречному тесту, слепите его края и обжарьте.

Чебуреки с сыром – рецепт

Ингредиенты:

тесто для чебуреков;
твердый сыр - 340 г;
чеснок - 2 зубка;
зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Приготовление

Тертый сыр соедините с пюрированными зубками чеснока, мелко нарубленной зеленью и свежесмолотым черным перцем. Распределите сырную начинку между пластами чебуречного теста, края его скрепите и обжарьте все во фритюре до зарумянивая.

Источник: http://womanadvice.ru/vkusnye-chebureki#ixzz41qhVR4oB
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Кыстыбый по-татарски - рецепт

[показать]

Кыстыбый - национальное татарское блюдо, представляет собой лепешку из картофельного пюре или молочной пшеничной каши. Кыстыбый - вкусное и сытное кушанье, которое отлично подходит для завтрака. А сейчас мы с вами поделимся секретами, как приготовить кыстыбый дома.

Как приготовить кыстыбый?

Ингредиенты:

молоко – 1 л;
мука – 10 стаканов;
соль;
картофельное пюре – начинка;
пшеничная крупа (+3 стакана молока, масло сливочное, для начинки) – 1 стакан;
сливочное маслице – 200 г.

Приготовление

Из молока, соли и муки замешиваем плотное тесто, накрываем и даем полежать 20 минут. Для начинки из картофеля необходимо. Делаем картофельное пюре, добавляем в него побольше молока, сливочного масла, обжариваем лук, что бы пюре получилось вкусненьким. Взбиваем миксером (но не блендером), от этого пюре становится пушистым.

Для начинки из крупы (ее необходимо перебрать). Варим густую кашу в конце добавляем масло. Укутываем кастрюлю одеялом, чтобы кашка «дошла».

Когда начинки готовы, тесто достаем из пленки и хорошо его обминаем. Затем разделяем на две части и одну убираем обратно в пакет. Вторую нарезаем небольшими кусочками, раскатываем их. И вырезаем равный круг, для этого можно воспользоваться крышкой или стаканом. Дальше обжариваем лепешки на сухой сковороде. Сначала обжариваем лепешку с одной стороны, переворачиваем и смазываем обжаренную сторону сливочным маслицем. Готовую лепешку кладем на тарелку и тут же смазываем вторую сторону. Смазанные горячие лепешки накрываем салфеткой, чтобы не остыли. Когда поджарены все лепешки приступаем к их начинке. Начинку кладем половинку лепешки и закрываем другой. Когда все готово преступаем ко второй части теста. Готовые кыстыбый отправляем в духовку, нагретую до 150 градусов на 15 минут. И еще раз смазываем маслицем.

Кыстыбый с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:

кефир – 1 стакан;
сода – 0,5 ч. л;
соль;
растительное масло – 3 ст. ложки;
мука – 3 стакана.

Для картофельного пюре:

картофель – 6 шт.;
яйцо;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 500 мл.

Приготовление

Картофель чистим и варим в кипящей воде 20 минут, до готовности, сливаем воду, добавляем молоко, маслице и ступкой измельчаем в пюре. Пюре должно получится густым и пышным.

Для лепешек замешиваем тесто. Разделяем его на части и раскатываем небольшие круги. Пюре раскладываем на половинки кругов, накрываем другой половинкой. Соединяем концы, придавливаем их вилкой. Жарим лепешки на масле по 7 минут с каждой стороны.

Как готовить кыстыбый с картофелем?

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г +50 г (для смазывания);
мука – 300 г;
сахар – 1 ст. ложка;
соль.

Для начинки

картофель – 700 г;
лук – 1 шт.;
молоко – 150 г;
масло – 30 г;
масло растительное – 1 ст. ложка;
соль.

Приготовление

Приготовим тесто, для этого смешиваем молоко, соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и все перемешиваем. В приготовленную смесь добавляем муку и вымешиваем. Готовое тесто накрываем полотенцем и [показать]оставляем немного полежать. Готовим начинку. Из картошки делаем пюре и добавляем в него пассерованный лук. Затем тесто делим на кусочки примерно по 70 г, тонко раскатываем его и вырезаем лепешки диаметром примерно 15 см. Выпекаем лепешке на горячей, сухой сковороде. готовые лепешки заворачиваем в полотенце, что бы они не остывали. Когда все лепешки готовы выкладываем на них начинку. Для этого на одну половинку кладем картофельное пюре, а другую загибаем сверху. Обильно смазываем кыстыбый растопленным сливочным маслицем с обеих сторон. Лепешки нужно начинять горячими, тогда они не будут ломаться. Затем лепешки складываем в сковороду, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 10 минут, но можно без этого обойтись.

Источник: http://womanadvice.ru/kystybyy-po-tatarski-recept#ixzz41qheLTAA
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Эчпочмак по-татарски

[показать]

Эчпочмак (или учпочмак) – татарское и башкирское традиционное национальное блюдо, популярная выпечка, представляет собой пирожки треугольной формы с начинкой.

Расскажем, как приготовить эчпочмаки по-татарски.

Как правило, тесто для эчпочмаков делают пресное дрожжевое (реже пресное бездрожжевое, то есть пшеничная мука + вода). Начинка из рубленого мяса, лука и/или картофеля. Мясо обыкновенно используется баранье, но возможны и другие варианты (не свинина, конечно же). Начинка в эчпочмаки закладывается сырой. В процессе приготовления в пирожки вливается немного бульона, поверхность смазывается сливочным маслом.

Эчпочмак по-татарски – рецепт

Ингредиенты:

баранина не слишком жирная или молодая говядина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
лук репчатый – 2-3 шт.;
перец черный молотый;
мука пшеничная – около 1 кг;
молоко – около 500 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
дрожжи сухие – 10-14 г (или в 3 раза больше прессованных свежих);
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – 1 щепотка;
растительное масло – 5 ст. ложек;
бульон мясной насыщенный – около 100 мл;
масло сливочное натуральное для смазывания.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем молоко, растительное масло, яйцо и сухие дрожжи, добавляем сахар и щепотку соли. Слегка взбиваем венчиком или вилкой.

Понемногу подсыпая просеянную муку, замешиваем тесто, оно не должно получиться слишком крутым. Смазываем маслом руки и вымешиваем тесто тщательно до степени, когда оно перестает липнуть к рукам. Скатываем тесто в ком, кладем его в миску и, накрыв чистым полотенцем, помещаем в теплое место, пусть подходит, пока мы занимаемся подготовкой начинки.

Мясо нарезаем небольшими кубиками стороной около 0,5 см или чуть меньше. Примерно так же нарезаем и очищенный картофель. Очищенный лук режем мелкими квадратиками. Соединяем в миске мясо, картофель и лук, слегка присаливаем и перчим по вкусу, перемешиваем. Если хотите, можно добавить рубленой зелени.

Через минут 40 после того, как тесто поставили подходить, надо его обмять, промесить, снова скатать в ком и поместить в тепло еще минут на 40. Когда тесто достаточно подошло, снова обминаем его и промешиваем, можно начинать лепить эчпочмаки.

Раскатываем кусок теста в относительно тонкий пласт. Нам нужны подложки круглой формы размером с блюдце, их удобно вырезать, следуя ножом вокруг крышки от маленькой кастрюльки.

В середину каждой подложки выкладываем порцию начинки. Загибаем края и плотно защипываем края тремя «швами» в форме низкой пирамидки, сверху оставляем небольшое отверстие.

Застилаем противень пекарской бумагой и промазываем ее маслом (или просто промазываем противень) Выкладываем эчпочмаки на противень и выпекаем в духовом шкафу, заранее разогретом в течение 25-35 минут (оптимальная температура около 200°С).

В процессе запекания, когда начнет корочка эчпочмаков слегка зарумянится, надо смазать поверхность растопленным сливочным маслом с помощью кисти. Через отверстие вливаем в каждый эчпочмак ложку бульона. Затем возвращаем противень в духовой шкаф и доводим чудо-пирожки до окончательной готовности.

Подаем эчпочмаки горячими или теплыми с бульоном или чаем.

Известен также рецепт сладкой выпечки с таким же названием.

Творожное печенье эчпочмак – рецепт

Ингредиенты:

масло сливочное натуральное – 250 г;
творог натуральный – 250 г;
мука пшеничная – около 400 г;
сахар-песок.

[показать]

Приготовление

Масло надо мелко порубить и смешать с творогом и замесить тесто постепенно подбавляя просеянную муку. Или можно работать с мягким маслом комнатной температуры.

Любым удобным способом делаем из теста круглые лепешки (например, при помощи чашки, раскатав тесто в пласт средней толщины). Равномерно присыпаем каждую лепешку сахаром (можно чуть корицы добавить) и складываем ее пополам последовательно дважды. Выкладываем эчпочмаки на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень, чуть присыпаем сахаром и выпекаем в духовом шкафу до готовности (то есть, до подрумянивания). Подаем с чаем ил

Ингредиенты:

[показать]

мука – 300 г;
молоко или вода – 100 мл;
масло сливочное – 40 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – щепотка.

Приготовление

Чтобы приготовить мягкое и воздушное пресное тесто для кыстыбый, выливаем в миску молоко и бросаем в него соль и сахар. Затем добавляем растопленное сливочное масло, вбиваем куриное яйцо и тщательно перемешиваем венчиком. После этого всыпаем порциями просеянную муку и замешиваем крутое тесто, которое не прилипаем к рукам. Примерно на 10 минут накрываем его полотенцем, а этим временем приступаем к приготовлению начинки. Далее из пресного теста раскатываем тонкие лепешки кыстыбый и с помощью тарелки, аккуратно вырезаем лепешки одинакового диаметра.

Источник: http://womanadvice.ru/testo-dlya-kystybyy-po-tatarski#ixzz41qiMae7r
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Бешбармак из конины

[показать]

Бешбармак – блюдо, распространенное в кухне тюркских народов, чей рацион славится своей калорийностью. В основе этого нехитрого кушанья лежат пласты лапши, минимум овощей с зеленью и мясо. Последний ингредиент чрезвычайно важен. Для бешбармака, как правило, используют говядину, баранину или конину (а также конскую колбасу – казы), а также потроха. Вариант с кониной наиболее традиционный, именно на нем мы и остановимся.

Рецепт бешбармака из конины

Ингредиенты:

Для мяса и бульона:

конина - 1,3 кг;
сельдерей - 1 стебель;
белый и фиолетовый лук - 250-300 г;
лавр, перец горошком.

Для лапши:

мука - 630 г;
мясной бульон - 200 мл;
яйца куриные - 2 шт.

Приготовление

Основа бешбармака – насыщенный мясной бульон, а потому берем кусочек конины с жирком и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим на огонь. После закипания жар убавляем, кладем в бульон лавр, пару горошин перца и стебель сельдерея. Последнее дополнение аутентичным не является, но на вкус влияет благотворно. Бульон будет вариться часа 3, за это время можно успеть сделать лапшу.

Смешиваем муку с хорошей щепотью соли и делаем в центре подобие колодца. Туда вбиваем пару яиц и заливаем холодную воду или бульон. Замешиваем эластичное и гладкое тесто, кладем его в герметичный контейнер или пакет, а затем ставим в холодильник.

Достаем отварное мясо и нарезаем его крупными кусками. Заливаем парой половников бульона луковые кольца, а в остальной жидкости варим пласты лапши, пока не всплывут на поверхность. Достаем лапшу и кладем ее на блюдо, в центре раскладываем конину, покрываем ее слоем лука, при желании посыпаем зеленью. В отдельной пиале подаем горячий бульон.

Традиционный бешбармак с кониной едят руками: на тесто кладут мясо, лук и отправляют в рот, запивают бульоном.

Рецепт бешбармака с кониной и картофелем

Ингредиенты:

конина - 1,2 кг;
картофель - 5 клубней;
лук белый - 340 г;
зелень;
лапша для бешбермака.

Приготовление

Перед тем, как готовить бешбармак из конины, следует просолить само мясо. Конину делим на 3-4 куска и натираем солью. Оставляем мясо в холодильнике на два дня, после снова солим, обсушиваем и подвешиваем на холоде аналогичный период времени. За последние двое суток из конины выйдет лишняя влага. Просоленное мясо режем крупными кубиками и заливаем двумя литрами воды.

Варим обычный мясной бульон, добавив одну луковицу в жидкость после закипания. Достаем мясо и лук, половником бульона заливаем смесь из свежих луковых колец и зелени, а в остальной жидкости отвариваем сперва клубни картофеля, а затем и пласты лапши. Достаем лапшу и распределяем ее по блюду вместе с ломтиками картофеля, в центр кладем куски конины, лук с зеленью и подаем к столу, сопроводив пиалой с бульоном.

Как приготовить бешбармак из конины и говядины?

Ингредиенты:

говядина - 1,6 кг;
казы - 1 кг;
лапша для бешбермка;
лук белый - 500 г;
лавр, перец горошком.

[показать]

Приготовление

Хороший кусок говядины с жирком и на кости заливаем тремя литрами воды и ставим вариться на 3 часа, не забыв про лавр и горошек. Отварное мясо снимаем с кости и режем на крупные кубики острым ножом. С горячего бульона снимаем верхний слой с жиром и заливаем им кольца свежего лука. В остальном бульоне варим пластины лапши для бешбармака, пока не всплывут. Достаем лапшу, раскладываем по блюду и покрываем кусками говядины и ломтиками конской колбасы. Довершаем блюдо репчатым луком в жиру. В пиалу наливаем оставшийся бульон, кидаем в него ломтик лимона, можно посыпать рубленой зелени. Подаем бешбармак к столу как можно быстрее.

Источник: http://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-koniny#ixzz41qiliOvj
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Пирог «Сметанник» – рецепт

[показать]

Среди множества рецептов приготовления популярного и любимого всеми «Сметанника», наибольшую известность приобрёл татарский сметанный пирог. Первоначально его можно было купить лишь в некоторых ресторанах татарской кухни. Однако его вкус настолько очаровал всех посетителей, что они стали всеми силами разузнавать секрет приготовления этого изумительного и необыкновенного лакомства. Итак, сегодня мы откроем вам тайну и расскажем, как самим сделать вкусный пирог «Сметанник».

Рецепт татарского «Сметанника»

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная – 400 г;
молоко – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
растительное масло – 2 ст. ложки;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
сода – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

сметана 15 % – 500 мл;
яйцо – 4 шт.;
сахарный песок – 6 ст. ложек.

Приготовление

Как приготовить татарский пирог сметанник? Для начала берем муку и хорошенько просеиваем ее в миску несколько раз, чтобы она как следует насытилась кислородом. Затем добавляем соль, сахарный песок, дрожжи и щепотку соды, гашеной уксусом. Все тщательно перемешиваем. Затем осторожно вливаем растопленное масло и слегка подогретое молоко. Вбиваем яйцо и замешиваем плотное, не липнущее к рукам, тесто. Теперь скатываем из него шарик, заворачиваем в пленку и оставляем в тёплом месте примерно на один час.

Тем временем приготовим начинку для будущего пирога. Для этого разбиваем в чашу яйца, добавляем сахар и взбиваем до его полного растворения. Затем постепенно подливаем сметану и тщательно перемешиваем миксером или блендером до получения однородной массы. Теперь берем форму для выпечки и смазываем сливочным маслом. Разделочный стол присыпаем мукой и раскатываем приготовленное ранее тесто в тонкий круглый пласт. Выкладываем его осторожно в форму таким образом, чтобы края немного свисали. Сверху выливаем сметанную начинку и тщательно залепляем концы теста наверху. Ставим пирог в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов в течение 45 минут.

По истечению времени татарский «Сметанник» готов! Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде! Непосредственно перед подачей на стол, можете украсить пирог сежей мелко порубленной зеленью укропа.

Пирог «Сметанник» в мультиварке

Если вы хотите приготовить вкусный пирог в мультиварке, то это совсем не проблема. Более того, если испечь пирог в этом девайсе, то он получится не только очень вкусный, но и ароматный, сочный и высокий. Попробуйте приготовить его вместе с нами и убедитесь насколько это просто и легко!

Ингредиенты:

молоко – 200 мл;
растительное масло –2 ст. ложки;
яйцо – 5 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 8ст. ложек;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
мука – 300 г;
сметана – 500 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Подогреваем в ковшике молоко, добавляем растительное масло, щепотку соли, немного сахара, сухие дрожжи и муку. Яйцо хорошенько взбиваем и вводим в массу. Все тщательно перемешиваем и замешиваем крутое тесто. [показать]Оставляем его примерно на один час в теплом месте.

Тем временем слегка взбиваем оставшиеся яйца с сахаром, добавляем сметану и размешиваем до получения однородной массы. После этого раскатываем тесто в большой круг, делаем бортики и выкладываем приготовленную начинку. Края немного загибаем и выкладываем в смазанную растительным маслом чашу мультиварки.

Выставляем режим «Выпечка» и готовим пирог в течение 45 минут. Вот и все, татарский «Сметанник» готов. Разрезаем его на треугольные кусочки и подаем к сладкому горячему чаю.

Источник: http://womanadvice.ru/pirog-smetannik-recept#ixzz41qjJoIdL
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Кубете: рецепт

[показать]

Пирог кубете (кубите, кубэтэ) – традиционная выпечка в кухне крымчаков, из которой блюдо распространилось среди других этнических групп, проживающих в Крыму, сейчас, например, оно считается татарским. Представляет собой кубете пирог с мясом и картофелем, зачастую – с рисом. Иногда готовят и кубете с тыквой. В традиционном варианте пирог готовят из слоеного теста или из простого дрожжевого.

Тесто на кубете

Ингредиентов:

4-5 стаканов пшеничной муки;
400-500 г курдючного или нутряного бараньего жира;
1 щепотка соли;
вода.

Приготовление:

Жир накрошим ножом очень мелко или пропустим через мясорубку. Обязательно просеянную муку насыпаем на разделочную доску горкой и делаем углубление в середине, в которое выкладываем подготовленный жир. Муку тщательно перетираем с жиром, затем, понемногу вливая подсоленную воду, замешиваем крутое тесто. Промешиваем тесто тщательно и делим на две неодинаковые части (большую – для подложки, меньшую – для верхнего слоя пирога).

Работа с тестом

Смазав руки жиром или маслом (можно растительным или сливочным), каждую часть теста вытягиваем в жгут и сворачиваем его на доске в круг спиралью. Можно дополнительно прослоить тесто, сначала несколько раз раскатав его в лепёшку и промазав растопленным жиром, а уж затем сворачивать в спиральный круг, как описано выше. Тесто, подготовленное таким образом, оставляем расстояться, а в это время готовим начинку.

Начинка для кубете

Ингредиенты:

грамм 600-800 молодой баранины (лучше использовать грудную часть);
4-5 средних головок репчатого лука;
4-5 картофелин среднего размера;
зелень пастернака и петрушки;
зеленый лучок;
2-4 спелых не слишком водянистых помидора;
молотый перец;
соль;
немного воды или бульона.

Приготовление:

Мясо нарезаем на кусочки, сохраняя рёбрышки и хрящи. Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками (полукольцами поперёк). В летне-осенний период добавляют помидоры и зелень (петрушку, пастернак, зеленый лук и др.) Зелень измельчают или кладут цельными веточками. Начинка должна быть достаточно сочной.

На присыпанной мукой доске раскатываем скалкой спиральную заготовку теста для низа пирога (периодически поворачивая заготовку) до толщины приблизительно 0,6-0,8 сантиметра. Выкладываем нижний пласт теста на дно достаточно глубокого противня, смазанного жиром или маслом. Края нижнего пласта должны накрыть бортик (то есть стенки противня). Сверху на тесто выкладываем начинку слоями: измельчённый лук, затем ломтики картофеля, а сверху – рубленое мясо. Равномерно чуть присыпаем перцем и солью. Сверху выкладываем зелень и ломтики помидоров.

Выпекаем пирог

Теперь раскатываем верхний пласт, в середине которого делаем отверстие, вокруг него поднимаем края теста и, защипнув, украшаем произвольно. Накрываем верхним пластом пирог с начинкой. Соединяем и защипываем края. Через отверстие заливаем 2-3 столовых ложки мясного бульона или воды. Поверхность смазываем яйцом или крепкой чайной заваркой. Помещаем противень с пирогом в духовой шкаф. [показать]Выпекаем кубете при средней температуре. Когда верх кубете подрумянится, вливаем через отверстие еще 2-3 столовых ложки бульона или воды и снижаем температуру. Общее время выпечки составляет около 1 часа.

Кубете с тыквой

Рецепт приготовления кубете с тыквой принципиально мало чем отличается от мясного. Однако следует заметить, что в этом случае можно использовать мясной фарш, пропаренную и измельчённую мякоть тыквы и отварной рис, либо мякоть тыквы и рис без мяса. Вместо жира можно использовать натуральное сливочное масло. Пироги кубете хорошо подавать со свежезаваренным чаем, с горячим бульоном, кумысом или столовым крымским вином.

Источник: http://womanadvice.ru/kubete-recept#ixzz41qjTYfsX
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Серия сообщений "Салатики, мясо и прочие вкусняшки":
Часть 1 - Куриные рулетики
Часть 2 - Солянка мясная
...
Часть 13 - Без заголовка
Часть 14 - Тайская кухня
Часть 15 - Татарская кухня
Часть 16 - Турецкая кухня
Часть 17 - Без заголовка
...
Часть 35 - Салат "Необыкновенный"
Часть 36 - Салат «Восточная Сказка» - не зря так называется, сказочно вкусная вещь!
Часть 37 - САЛАТ КОРЗИНКА

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Татарская кухня | МелкаяПакость - Дневник МелкаяПакость | Лента друзей МелкаяПакость / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»