Это цитата сообщения SVETLADINKA Оригинальное сообщение

Картофельные зразы с мясным фаршем

[показать]

Зразы – оригинальное блюдо в польской и литовской национальных кухнях, популярное также в Белоруссии, Украине и России. Общая идея приготовления зраз такая: из котлетной массы, основным продуктом которой, чаще всего, является рубленое мясо, формируют лепешку. В лепешку заворачивают начинку (например, из рубленых вареных яиц с пассерованным луком и зеленью). Далее загибают края лепешки и формируют изделие наподобие пирожка с начинкой. Зразы жарят или варят на пару, возможны и варианты с запеканием.

Возможны и другие самые разные варианты начинок для зраз и другие основы для котлетной массы. Очень популярен рецепт картофельных зраз с начинкой из мясного фарша. Разумеется, такое блюдо можно подавать без гарнира.

Зразы картофельные с мясным фаршем и грибами

Ингредиенты:

• картофель – около 1 кг;
• фарш мясной свино-говяжий – 300 г;
• свежие шампиньоны или вешенки – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец молотый;
• тертый мускатный орех;
• зелень (петрушка, кинза, укроп);
• масло растительное или топленое сливочное или жир перетопленный (свиной куриный);
• мука или панировочные сухари.

Приготовление

Очищенный картофель отвариваем и пюрируем. Чуть присаливаем. Пассеруем в сковороде на масле лук, нарезанный мелко, затем добавляем мелко нарезанные грибы и мясной фарш. Тушим эту смесь с добавлением специй, иногда помешивая в течение 15 минут. Остужаем смесь, чтобы была теплой, добавляем продавленный чеснок, измельченную зелень и 1 яйцо, энергично перемешиваем вилкой, немного присаливаем.

В картофельное пюре добавляем 2 яйца и перемешиваем, если получилась слишком жидкая масса, корректируем консистенцию пшеничной мукой или крахмалом.

Формируем лепешки из картофельной массы, выкладываем в центр каждой начинку из мясного фарша с луком и грибами, загибаем края и формируем-лепим зразы. Такие изделия уже съедобны. Но мы ведь хотим вкуснее.

На сковороде разогреваем жир. Обваливаем зразы в муке или сухарях и слегка обжариваем до легких золотистых оттенков. Можно обжарить и без панировки. Подаем зразы картофельные теплыми с зеленью и светлыми соусами (например, на основе сметаны или сливок), можно подать хрен или горчицу. Под это блюдо будет весьма уместен ржаной хлеб с тмином, а также рюмка-другая старки, зубровки или ягодной крепкой настойки.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами подходят и для питания детей, но не младше пятилетнего возраста. Разумеется, в этом случае грибы используйте только выращенные промышленно.

Если зразы остыли

Есть остывшие картофельные зразы с мясным фаршем не вкусно, в этом случае их можно разогреть в духовке или мультиварке или даже запечь под соусом, так будет значительно вкуснее. Поскольку оболочка зраз из картофельного пюре при заливке соусом они могут немного потерять форму, чтобы этого не произошло сделаем соус относительно жирным, например, на основе сливок.

Рецепт соуса для запекания в духовке картофельных зраз с мясным фаршем в духовке

Ингредиенты:

[показать]

• сливки жирные или средней жирности, но не слишком густые – 150 мл;
• горчица готовая – 1 ч. ложка;
• специи молотые (кориандр, гвоздика, имбирь, молотый черный душистый перец, мускатный орех, тмин).

Приготовление

Приправляем сливки горчицей и специями. Можно добавить немного лимонного сока. Перемешиваем соус, если слишком он густой, можно чуть разбавить его водой или пивом.

Запекаем зразы

Если готовим в духовке, разогреваем ее заранее минут за 15 до приготовления. Выкладываем зразы в обильно смазанную жиром форму и поливаем приготовленным соусом. Запекаем в течение 20 минут. Готовые запеченные под соусом зразы, еще горячие, после раскладывания в индивидуальные порционные тарелки хорошо еще присыпать тертым сыром.

Источник: http://womanadvice.ru/kartofelnye-zrazy-s-myasnym-farshem#ixzz41qA4bSiA 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Кнели

[показать]

Кнели – это популярное блюдо польской кухни, похожее на клецки: небольшие шарики, сделанные из мясного, рыбного или овощного фарша. Кнельная масса намного нежнее и пышнее, в отличие от котлетной. Из нее очень часто готовят блюда для диетического и детского питания. Давайте рассмотрим с вами, как готовить кнели в домашних условиях.

Картофельные кнели с брынзой

Ингредиенты:

• картофель – 10 шт.;
• брынза – 150 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сухари панировочные – 2 ст. ложки;
• пшеничная мука – 2 ст.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление

Для приготовления кнелей берем картофель, моем, кладем в кастрюльку с водой и отвариваем в мундире до готовности. Далее остужаем его, очищаем и разминаем в пюре или измельчаем при помощи блендера. Добавляем яйцо, солим по вкусу и всыпаем пшеничную муку. Хорошенько вымешиваем однородное тесто. Брынзу измельчаем и отставляем в сторону.

От картофельной массы отщипываем небольшие кусочки и формируем лепешки. В центр кладем немного измельченного сыра и скатываем в шарик. Отвариваем кнели в подсоленной воде в течение 5 минут до того момента, пока они не всплывут на поверхность. Панировочные сухари слегка поджариваем на сливочном масле и поливаем ими готовые кнели. Подаем как самостоятельное блюдо со свежими овощами и зеленью.

Кнели из говядины

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 800 г;
• пшеничный хлеб – 100 г;
• молоко – 2 ст.;
• белки яичные – 2 шт.;
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления мясных кнели достаточно прост и доступен каждому. Сначала пропускаем через мясорубку мякоть говядины. Далее добавляем заранее размоченный в молоке хлеб и перемешиваем. Снова перекручиваем все вместе через мясорубку и протираем через сито.

Полученную массу хорошенько взбиваем и постепенно вводим яичные белки, вливаем молоко и солим по вкусу. Небольшие формочки смазываем маслом, выкладываем кнельную массу и варим на пару в течение 15 минут.

При подаче на стол мясные кнели поливаем растопленным сливочным маслом и украшаем веточками зелени.

Рецепт кнели из печени

Ингредиенты:

• говяжья печень – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• растительное масло.

Приготовление

Как приготовить кнели? Печень тщательно промываем, очищаем от пленки, перекручиваем вместе с луком через мясорубку. Далее добавляем яйца, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и подсыпаем постепенно немного муки. Выкладываем кнели на сковороду столовой ложкой и обжариваем с обеих сторон. Затем аккуратно перекладываем оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Если вы за здоровое питание, то просто столовой ложкой бросаем кнели в кипящую воду и варим в течение 5 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Можете также добавить в фарш немного моркови и консервированной кукурузы. Эти продукты придадут блюду пикантный и изысканный вкус, а также слегка перебьют запах печенки.

Кнели из индейки

Ингредиенты:

[показать]

• филе индейки – 500 г;
• сливки – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Филе индейки хорошенько промываем, очищаем от пленочки и пропускаем через мясорубку несколько раз. Затем добавляем пару ложек густых сливок и перетираем фарш через сито. Теперь солим по вкусу и хорошенько взбиваем венчиком. Кладем оставшиеся сливки и ложкой опускаем кнели в кипяток. Варим несколько минут, пока они не всплывут на поверхность. Вы можете подавать кнели в качестве гарнира к любым блюдам, а можете сварить с ними вкусный суп!

Источник: http://womanadvice.ru/kneli#ixzz41qAc33LS 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Фляки: рецепт

[показать]

Суп фляки – оригинальное и достаточно популярное блюдо польской кухни, представляющее собой густой суп из рубцов (требухи). В приготовлении традиционного польского супа фляки используются говяжьи или телячьи рубцы (иногда – свиной желудок). Бульон (на косточках) готовят с кореньями петрушки, сельдерея и морковью. В бульон обязательно добавляют специи: лавровый лист, тёртый мускатный орех, несколько горошин чёрного и душистого перца, гвоздику, майоран, иногда другие сухие специи и соль. В состав могут входить и такие ингредиенты как сало, репчатый лук, брюква и пшеничная мука.

Секрет популярности

Традиция готовить суп фляки широко распространена в Польше благодаря питательности и приятному, яркому вкусу этого супа из весьма простых и недорогих ингредиентов. Фляки часто едят наутро после вчерашнего застолья – насыщенный и острый горячий бульон серьёзно способствует облегчению похмелья и восстановлению сил. Поскольку в рубцах содержится большое количество коллагена, суп фляки также весьма полезен и для специального диетического питания в период восстановления после травм (растяжения, вывихи, переломы). Кроме того, коллаген помогает сохранению молодости кожи, поэтому фляки любят и польские пани.

Как готовить фляки?

Это блюдо готовят долго (обычно не менее 4-5 часов). Технология обусловлена длительной подготовкой рубцов (тщательная очистка с использованием поваренной соли, многократное отваривание с заменой воды, промежуточные промывания). Подают фляки по-польски в горячем виде в глубоких тарелках или керамических мисках.

Ингредиенты:

• грамм 400 говяжьего или телячьего рубца;
• грамм 200 говяжьих костей с остатками мяса;
• грамм 200 кореньев (морковь, корень петрушки, сельдерея, лук);
• грамм 30-50 натурального сливочного масла;
• грамм 20 пшеничной муки.
• мускатный орех;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• перец чёрный и красный молотый;
• перец-горошек душистый;
• майоран.

Приготовление:

Можно купить очищенный рубец. Если рубец неочищенный, следует тщательно поскоблить его ножом, несколько раз промыть тёплой водой и обильно посыпать солью. Поскоблить жёсткой щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, затем прокипятить, слить воду и ещё 2-3 раза промыть холодной водой. Одновременно с этими манипуляциями в отдельной кастрюле сварим костный бульон, отольём половину и в оставшемся бульоне будем варить подготовленный рубец в течение минимум 4-х часов. Минут за 15-20 до готовности рубца заложим в бульон половину подготовленных овощей. Нарежем оставшиеся овощи соломкой и спассеруем в глубокой сковороде на растопленном жире (масле). Добавим муку и подрумяним до светло-золотистого цвета. Разведём небольшим количеством холодного бульона и прокипятим в течение нескольких минут. Готовый рубец охладим, не вынимая из бульона, затем извлечём и откинем на дуршлаг. Нарежем рубец короткими тонкими полосками, добавим его к содержимому сковороды, присолим и приправим сухими специями. При необходимости добавим ещё бульона. Должен получиться густой суп, который разольём по суповым мискам и – можно подавать к столу. Отдельно подадим тёртый сыр, красный и чёрный молотый перец и майоран. Можно подать стопочку горькой настойки в качестве аперитива.

Почти фляки [показать]

Если вы не любите говяжьи и телячьи рубцы (это довольно специфическое кушанье, всё же), можно в принципе приготовить похожий суп из куриных желудочков. Количество ингредиентов будет таким же, однако вместо говяжьих костей возьмём куриные спинки. Подготовим желудочки: надрежем их с толстого края, удалим содержимое вместе с жёлтой плёнкой, хорошо промоем. Варить куриные желудки придётся тоже довольно долго – не меньше полутора часов. Затем доварим суп согласно предыдущему рецепту. Такой суп нельзя назвать фляки в традиционном смысле, однако густой и наваристый куриный суп тоже прекрасно реанимирует с похмелья и содержит массу питательных веществ.

Источник: http://womanadvice.ru/flyaki-recept#ixzz41qAozG6s 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

 

Серия сообщений "Салатики, мясо и прочие вкусняшки":
Часть 1 - Куриные рулетики
Часть 2 - Солянка мясная
...
Часть 11 - НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
Часть 12 - КУХНЯ НОРВЕГИИ
Часть 13 - Без заголовка
Часть 14 - Тайская кухня
Часть 15 - Татарская кухня
...
Часть 35 - Салат "Необыкновенный"
Часть 36 - Салат «Восточная Сказка» - не зря так называется, сказочно вкусная вещь!
Часть 37 - САЛАТ КОРЗИНКА