Это цитата сообщения SVETLADINKA Оригинальное сообщение

Мититеи по-молдавски – рецепт приготовления

[показать]

Мититеи – традиционное молдавское и румынское блюдо из говяжьего и/или бараньего мясного фарша, наподобие кебаба. По виду мититеи напоминают маленькие колбаски, только без оболочки.

Как приготовить мититеи – молдавские маленькие колбаски?

Мититеи обыкновенно жарят на гратаре (жаровня с решеткой), в условиях квартиры их можно готовить на сковороде или запекать в духовке. Чтобы в процессе приготовления мититеи не распадались, фарш следует выдержать некоторое время при комнатной температуре и хорошенько выбить об стол несколько раз.

К мясному фаршу обычно добавляют молотый черный перец, иногда некоторые другие специи и соль.

Мититеи по-молдавски дома – рецепт приготовления

Выбираем качественное свежее мясо, лучше всего, вырезка от молодых животных (готовый фарш использовать нежелательно).

Ингредиенты:

• мясо нежирное (говядина 60% + баранина 40%) – 1 кг;
• специи молотые (перец черный, мускатный орех тертый, гвоздика, кориандр);
• сало свиное;

Для соуса:

• томат-паста без дополнительных консервантов – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• жгучий красный перец.

Приготовление

Сначала фарш: мясо пропускаем через мясорубку дважды, половину – со средней насадкой, другую – с мелкой, используя такой прием, мы добьемся неоднородной текстуры фарша, более удобной для приготовления. Фарш чуть подсаливаем, добавляем специи и вымешиваем тщательно (можно миксером). Обязательно выбиваем фарш об стол и оставляем в миске под крышкой на час-два при комнатной температуре. Повторяем цикл раза 3-4. Неплохо бы все это делать с вечера, потом на ночь поместить миску с фаршем в холодильник (не в морозильное отделение, конечно же). Наутро еще раз выбейте фарш и вымесите. При таком подходе мититеи получатся особо нежными, и не будут разламываться в процессе приготовления. Если фарш получился суховатым, добавьте немного воды или мясного бульона, (яйца, крахмал, муку, молоко и другие подобные компоненты ни в коем случае не добавляем).

Как делать молдавские мититеи?

Мокрыми руками формируем из фарша изделия цилиндрической формы, наподобие сосисок, с концов аккуратно скругляем. Примерные размеры изделия: длина – 8-10 см, диаметр – около 2 см.

Выкладываем мититеи на дощечку и идем во двор жарить на гратаре (прогоревшие фруктовые угли, в общем, как шашлык). В процессе обжаривания мититеи переворачиваем щипцами.

А если живем в многоэтажном доме?

Очень удобное устройство гриль-газ или более современный девайс – аэрогриль.

В самом простом варианте жарим мититеи на сковороде, особо удобно на гриль-сковороде с ребристым дном, используем для этого перетопленный свиной или куриный жир. Разумеется, в этом случае блюдо получится несколько более калорийным.

Или можно запечь мититеи в духовке.

Сначала обильно смажьте подогретый противень или форму кусочком сала, затем выкладывайте мититеи и [показать] запекайте в течение около 40 минут, оптимальная температура – 200 градусов. В середине процесса можно перевернуть мититеи щипцами.

К мититеям обязательно подать соус: разводим 3 столовых ложки томата в кипяченой воде, добавляем продавленный чеснок и приправляем жгучим красным перцем. Колбаски хорошо подать с тушеной молодой фасолью или консервированным молодым горошком, с мамалыгой, с вареным нутом, с рисом или вареным картофелем. Неплохо также подать свежие овощи или гивеч, простые лепешки и молдавское красное столовое вино или дивин (местное виноградное бренди).

Источник: http://womanadvice.ru/mititei-po-moldavski-recept-prigotovleniya#ixzz41ppVMpRu 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Мамалыга из кукурузной крупы – рецепт

[показать]

Мамалыга – особое сакральное традиционное блюдо в молдавской и румынской кухне. Некоторые думают, что мамалыга – это каша, что в корне неверно: и молдаване, и румыны позиционируют мамалыгу как «вареный хлеб». Готовую мамалыгу подают на стол в виде цельного изделия (именно как хлеб) и нарезают на ломти суровой ниткой или специальным деревянным, или роговым ножом.

Обыкновенно мамалыгу готовят из кукурузной муки, используя казан и специальную деревянную мешалку. Классический процесс приготовления мамалыги из муки – это сложный ритуальный семейный танец для двух человек.

Новый подход

В последнее время, в Молдавии мамалыгу часто готовят из кукурузной крупы мелкого размола, что и понятно: быстро и удобно. Получается такая упрощенная мамалыга несколько грубее, но в целом, тоже весьма неплохо (а с диетологической точки и, вообще, очень хорошо). То есть, приготовление мамалыги из кукурузной крупы значительно проще, расскажем, как ее варить.

Выбор крупы

Выбирая в магазине кукурузную крупу, обратите внимание не только на помол, но и на срок годности, а также герметичность упаковки (в кукурузной муке или мелкой крупе очень быстро и лихо заводится крупяная моль). Не покупайте кукурузную муку впрок или храните в стеклянных 1-литровых банках плотно укупоренных.

Мамалыга из кукурузной крупы со шкварками – рецепт

Ингредиенты:

• крупа кукурузная мелкая – 1 часть (например, 500 г);
• вода – примерно 3 части (то есть, 1,5-2 литра);
• масло подсолнечное нерафинированное – 5-8 ст. ложек;
• сало свиное свежее сырое – 300 г;
• соль.

Приготовление

Ставим на огонь чайник с водой.

Мамалыгу варим в казане или сотейнике.

Сначала слегка подогреваем казан и смазываем его кусочком сала изнутри (это делается для того, чтобы потом легко извлечь готовую мамалыгу из рабочей посуды единым цельным изделием). Насыпаем крупу, вливаем масло и перемешиваем, должно выглядеть как мокрый песок. По идее к этому моменту вода в чайнике как раз закипает. Заливаем крупу в казане нужным количеством кипятка, при этом непрерывно помешиваем лопаткой. Присаливаем. Варим мамалыгу примерно 15 минут. Если получается быстрее, вливаем еще кипятка и активно перемешиваем. Под конец, когда мамалыга загустевает разравниваем поверхность лопаткой и, быстро ухватив казан за ушки (с полотенцем или прихватками), сначала крутим его по центральной вертикальной оси в разные стороны, затем переворачиваем на чистую деревянную доску, наш «вареный хлеб» должен оказаться на ней. Если необходимо, заравниваем-заглаживаем поверхность. Накрываем мамалыгу чистой полотняной салфеткой и даем постоять минут 10. Разрезаем на ломти натянутой суровой ниткой.

[показать]

Готовим шкварки: сало нарезаем мелкими кубиками (примерный размер в см 0,5 х 0,5 х 0,5) и закладываем в греющуюся сковороду. Вытапливаем жир наполовину на среднем огне. Подаем мамалыгу со шкварками, полив жиром. К мамалыге также хорошо подать сметану, творог, брынзу, мититеи (изделие из мяса говяжьего и/или бараньего наподобие кебаба), костицу (свиные отбивные на косточке), куски маринованного или запеченного толстолобика, свежие овощи, гивеч, домашнюю икру из баклажан.

Конечно же, под мамалыгу следует подать и несравненного молдавского вина, плодовой ракии или дивина (местный аналог коньяка).

Источник: http://womanadvice.ru/mamalyga-iz-kukuruznoy-krupy-recept#ixzz41pputJjX 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Плацинды с творогом и зеленью

[показать]

Плацинды – это национальное блюдо молдавской кухни, представляющее собой обжаренные в масле лепешки с различными начинками на ваш вкус. Сегодня мы поведаем вам, как сделать плацинды с творогом и зеленью.

Рецепт плацинды с творогом и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

• вода фильтрованная – 200 мл;
• мука – 400 г;
• соль мелкая – щепотка;
• масло растительное – 50 мл.

Для начинки:

• зеленый свежий лук – 100 г;
• морская соль – щепотка;
• свежий укроп – 50 г;
• творог – 500 г;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

Первым делом приступаем к замесу теста: берем миску, наполняем ее теплой водой, вводим немного растительного масла, бросаем соль и всыпаем порциями муку. Накрываем тесто сверху полотенцем и оставляем постоять в тепле на 30 минут. Не теряя времени, переходим к начинке: зеленый лучок и укроп ополаскиваем, встряхиваем и мелко рубим. Творог растираем отдельно с яйцами и солью, а потом смешиваем с зеленью. Затем, тесто разрезаем на 10 равных кусочков и скатываем каждый в ровный шарик. Стол промазываем растительным маслицем, раскатываем шарики в лепешки, выкладываем на тарелку, смазываем маслицем и оставляем на 10 минут. Далее вновь раскатываем каждую лепешку потоньше, складываем края теста квадратом, распределяем творожную начинку и формируем конверт. Обжариваем плацинды с творогом и зеленью на горячей сковороде в растительном маслице со всех сторон. После этого выкладываем их стопкой на тарелку и приглашаем всех к столу.

Плацинды с творогом и зеленью на кефире

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир – 500 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль мелкая – щепотка;
• сода – щепотка;
• мука – 3 ст.

Для начинки:

• творог – 600 г;
• специи;
• яйцо – 2 шт.;
• свежая зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление

[показать]

В миске взбиваем миксером яйцо со щепоткой соли. Отдельно в кефире гасим пищевую соду, перемешиваем и выжидаем несколько минут, а потом выливаем смесь в миску с яйцом. Далее, помешивая, всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Оставляем его на полчаса отдохнуть, а сами подготавливаем начинку. Творог растираем с яйцами, подсаливаем по вкусу и добавляем измельченный укроп. Тесто разделяем на маленькие части, формируем из них шарики и раскатываем каждый в тоненькую лепешку. В центр выкладываем начинку и накрываем ее свободными краями теста. После этого обжариваем молдавские плацинды с творогом и свежей зеленью в хорошо раскаленной с маслом сковороде, со всех сторон.

Источник: http://womanadvice.ru/placindy-s-tvorogom-i-zelenyu#ixzz41pqCvle6 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Плацинды с тыквой в духовке

[показать]

Плацинда – традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее собой тонкую круглую лепешку с начинкой. Приготовить его можно из дрожжевого, слоеного или пресного теста. А в качестве начинки чаще всего используют творог, картофель, мясо и т.д. Мы расскажем вам, как приготовить плацинды с тыквой в духовке.

Рецепт плацинды с тыквой в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• сахар – 2 ст. ложки;
• кефир – 400 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• соль мелкая – 1 ч. ложка;
• дрожжи быстрорастворимые – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Для начинки:

• сахар – 5 ст. ложек;
• тыква – 400 г.

Приготовление

Итак, для начала подготовим тесто для плацинды с тыквой и разогреем заранее духовку. В миску просеиваем муку, слегка подогретый кефир, бросаем немного соли, сахара и сухие дрожжи. Затем выкладываем кусочек размягченного сливочного масла, тщательно перемешиваем и накрываем полотенцем. Ставим тесто в самое теплое место и ждем, когда оно подойдет. Этим временем обрабатываем тыкву, натираем ее на крупной терке и убираем в холодильник. Далее берем тесто, обминаем его и раскатываем на столе скалкой. Затем произвольно выкладываем подготовленную тыкву, посыпаем сахаром и сворачиваем один конец в колбаску. Полученную заготовку заворачиваем по кругу, перекладываем на противень и промазываем сверху взбитым яйцом. Отправляем в духовку и выпекаем дрожжевую плацинду с тыквой в течение 30 минут.

Плацинда с тыквой в духовке из слоеного теста

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• тыква – 500 г;
• мука – 5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – щепотка;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар и соль – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очищаем, шинкуем на крупной терке, присыпаем слегка солью и отставляем в сторону. В кефир всыпаем [показать] немного соли и соды, добавляем яйца и размешиваем. Муку просеиваем, вводим в основную массу и замешиваем мягкое тесто. Разделяем его на несколько частей и формируем из каждой шарик. Затем раскатываем тонким слоем, половину теста промазываем растопленным маслом и складываем пополам. Скалкой слегка раскатываем блин, снова смазываем маслом и сверху распределяем тыкву и посыпаем сахаром. Накрываем вторым пластом, подготовленным точно также, и формируем плацинду. Перекладываем блюдо на противень и отправляем в духовку на 25 минут. После этого разрезаем кушанье на небольшие части, слегка остужаем и подаем к столу.

Источник: http://womanadvice.ru/placindy-s-tykvoy-v-duhovke#ixzz41pqMsmNh 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Плацинды с картошкой

[показать]

Сегодня мы расскажем, как приготовить традиционное молдавское блюдо - плацинды с картошкой. Минимальный набор продуктов, немного свободного времени и на вашем столе будет отличный вариант сытного ужина или оригинальной закуски для гостей.

Плацинды молдавские с картошкой - рецепт

Ингредиенты:

• вода теплая – 200 мл;
• мука пшеничная высшего сорта – 400-420 г;
• масло растительное – 55 мл;
• соль - щепотка;

Для начинки:

• клубни картофеля – 650 г;
• лук репчатый – 75 г;
• свежая зелень укропа – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• масло растительное – 35 мл;
• соль - щепотка;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

Для приготовления теста на плацинды с картошкой просеиваем в глубокую миску пшеничную муку, бросаем пару щепоток соли, перемешиваем, делаем по центру углубление и вливаем теплую водичку с растительным маслом. Замешиваем тугое тесто, немного мягче, чем на лапшу, и оставляем его на тридцать-сорок минут настояться.

Тем временем приготовим начинку. Отвариваем картофель в подсоленной водичке, предварительно очистив его от шкурок и разрезав на несколько частей. По готовности воду сливаем, картофельные кусочки разминаем толкушкой до состояния пюре, приправляем молотым черным перцем, обжаренными на растительном масле кубиками репчатого лука, мелко нарубленной зеленью укропа и перемешиваем.

Теперь разделяем ком теста на семь равных частей, каждую из которых раскатываем при помощи скалки очень тонко. Края пласта вытягиваем при помощи рук еще тоньше, до толщины тетрадного листа. По центру укладываем остывшую картофельную начинку, тонкие края надрезаем, немного не доходя до уровня начинки, в виде лучей для получения своего рода лепестков. Каждый из них подворачиваем наверх, немного прижимаем и защипываем края.

Наливаем в сковороду с толстым днищем растительное рафинированное масло, прогреваем его хорошенечко и  [показать]подрумяниваем в нем плацинды в течение трех-четырех минут с каждой стороны.

Плацинды с картошкой можно разнообразить, дополнив картофельную начинку вместо луковой обжарки мелко нарубленным зеленым луком, или приготовить плацинды с картошкой и творогом. Для этого смешиваем приготовленный толченый картофель с творогом, приправляем по вкусу растопленным сливочным маслом, рубленой зеленью и специями на свой выбор и вкус и перемешиваем.

Можно также использовать для начинки сырой перетертый на крупной терке или мелко нарезанный картофель, смешанный с луком и зеленью укропа.

Источник: http://womanadvice.ru/placindy-s-kartoshkoy#ixzz41pr3pFWX 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях

[показать]

Предлагаем вам лучшие варианты приготовления вкуснейшей пастромы из куриной грудки в домашних условиях. Это блюдо станет прекрасной альтернативой покупным колбасным изделиям для бутербродов к завтраку или будет достойным компонентом мясной нарезки на праздничном столе.

Пастрома из куриной грудки - рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1-1,2 кг;
• соль морская – 50 г;
• вода фильтрованная – 750 мл;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления пастромы из курицы по этому рецепту промываем куриное филе в проточной холодной воде и определяем его в мисочку или кастрюльку с водой, в которой предварительно растворим морскую соль. Размещаем емкость в холодильник на двадцать четыре часа.

По истечении времени извлекаем курицу из воды, обсушиваем бумажным полотенцем и основательно панируем в специях. Можно взять традиционную смесь для курицы или приготовить микс сушеных трав базилика, орегано, майорана или любых других на ваш вкус.

Теперь сворачиваем филе рулетом и скрепляем нитью.

Определяем пастрому в емкость мультиварки, включаем функцию «Выпечка» и выдерживаем примерно пятнадцать-двадцать минут, в зависимости от мощности прибора.

После сигнала крышку устройства не открываем, а оставляем пастрому настаиваться в чаше еще восемь часов.

Идеально готовить такую пастрому с вечера, чтобы к утру получить отличную основу для бутербродов.

Вяленая пастрома из куриной грудки

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 0,6 кг;
• соль не йодированная – 180 г;
• перец черный молотый – 45 г;
• перец красный молотый – 35 г;
• чеснок – по вкусу;
• коньяк или любой другой спиртной напиток – 50 мл (по желанию).

Приготовление

Филе куриной грудки промываем холодной водой, обсушиваем и натираем тщательно смесью специй и соли. Для ее приготовления смешиваем соль, молотый черный и красный перец и добавляем по желанию коньяк. Складываем мяско в любую емкость, накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и определяем в холодильник на двенадцать часов.

По истечении времени смываем хорошенечко соль со специями, вытираем насухо бумажными полотенцами, натираем сверху перцем и выдавленным чесночком. Теперь оборачиваем мясо марлей или хлопчатобумажным полотенцем и помещаем в холодильник еще на трое суток. При желании можно через двое суток подвесить пастрому в проветриваемом месте и немного подсушить.

Пастрома из куриной грудки - рецепт в духовке

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1-1,2 кг;
• соль морская – 40 г;
• красное сухое вино – 375 мл;
• зерна горчицы – 40 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• чеснок – 6-7 зубцов;
• перец черный горошком – 20 г;
• мед жидкий – 70 г;
• паприка молотая – 20 г;
• розмарин сушеный – 5 г.

Приготовление

Вино смешиваем с медом и солью, добавляем выдавленный чеснок, зерна горчицы, листья лавра, горошки перца, паприку и розмарин. Прогреваем немного на умеренном огне, чтобы пряности отдали больше аромата и даем маринаду полностью остыть.

[показать]

Тем временем промываем куриную грудку, избавляем ее при необходимости от пленок и хрящей и определяем в миску или кастрюльку подходящего размера. Заливаем ее приготовленным ранее остывшим винным маринадом, так чтобы он полностью покрыл мясо, прикрываем посуду крышкой и ставим на двадцать четыре часа в холодильник.

По истечении времени из грудки формируем рулет, перевязываем его шпагатом и помещаем в форму для запекания.

Определяем блюдо в заранее прогретую до 250 градусов духовку на двадцать пять минут. По готовности духовку не открываем и оставляем в ней пастрому для остывания на несколько часов, а лучше на ночь.

Источник: http://womanadvice.ru/pastroma-iz-kurinoy-grudki-v-domashnih-usloviyah#ixzz41prL6ceA 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Молдавские вертуты с яблоками по классическим рецептам

[показать]

Если вам когда-либо приходилось готовить планциды, ну или, хотя бы, вас не пугает это название, то приготовление вертут не покажется вам очень сложным. Технология вытягивания теста для такого молдавского пирога потребует лишь вашего терпения и аккуратности, а приложенные на блюдо усилия с лихвой окупятся своим потрясающим вкусом.

Вертута с яблоками и вишней

Начинкой для классического вытяжного рулета служат лишь яблоки, и если вы хотите, ягоды из рецепта можно исключить совсем.

Ингредиенты:

• растительное масло – 130 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1-2 ст.;
• сахар – 6 ст. ложки;
• вода – 120 мл;
• яблоки – 4 шт.;
• вишни – 150 г;
• соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Яблоки очищаем от кожуры и семян, сдабриваем лимонным соком, чтобы не почернели, и засыпаем сахаром. Вишни очищаем от косточек и также засыпаем небольшим количеством сахара.

Теперь переходим к основной составляющей блюда – тесту. В миску наливаем растительное масло, добавляем яйцо, сахар и воду, взбиваем смесь блендером. Не переставая замешивать, постепенно подсыпаем в тесто просеянную муку. Готовая основа для вертуты должна быть мягкой и липкой. Делим тесто на четвертинки и укладываем на смазанную маслом поверхность, даем ему немного отдохнуть, минут 15-20, а затем приступаем к формовке.

Тесто можно слегка раскатать скалкой, а затем начать потихоньку вытягивать от центра к краям. В итоге получается полупрозрачный пласт теста вдоль одно края, на который следует выложить нашу яблочно-вишневую начинку.

Теперь можно аккуратно скручивать вертуту, постепенно покрывая слой начинки множеством слоев теста. Укладываем рулет швом вниз, промазываем взбитым желтком и ставим выпекаться 40-45 минут при 180 градусах.

Вертута с творогом и яблоками

Следующая вертута предназначена для ленивых, или не слишком опытных хозяек, ведь готовиться она уже из готового слоеного теста. Конечно, заменить тесто на классическое вы можете по своему усмотрению и оставить лишь начинку.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 упаковка;
• яблоки – 2 шт.;
• корица – 1 ч. ложка;
• сахар – 4 ст. ложки;
• творог – 100 г.

Приготовление

Яблоки очищаем от кожицы и семян и натираем на крупной терке. Лишний сок с плодов отжимаем и сдабриваем их корицей и сахаром. Творог перетираем через сито, дабы сделать его более нежным и однородным, и смешиваем с тертым яблоком.

Тесто раскатываем в тонкий пласт на подпыленной мукой поверхности. На практически прозрачный пласт теста с края широкой стороны укладываем полосу творожно-яблочной начинки. Сворачиваем тесто в рулет, а уже готовый рулет оборачиваем спиралью. Смазываем спираль взбитым яйцом, или растительным маслом и отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах около 45-50 минут. Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Вертута с яблоками на сметане

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• сметана – 200 г;
• маргарин, или сливочное масло – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• мед – 3 ст. ложки;
• корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

Яблоки моем, чистим от кожуры и удаляем сердцевину. Готовый плод нарезаем некрупными кубиками, смешиваем с 3 столовыми ложками  [показать]жидкого меда и корицей.

Для приготовления теста берем сливочное масло или маргарин и растапливаем на водяной бане, в теплое масло добавляем сметану, одно яйцо и муку, тщательно перемешиваем и даем постоять пару часов в холодильнике. Этот прием позволит разойтись клейковине в тесте и с ним станет легче работать.

Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий, почти полупрозрачный пласт. На широкий край пласта из теста укладываем яблочную начинку и постепенно оборачиваем ее, закатывая тесто в рулет. Теперь рулет можно переложить на противень и выпекать при 180 градусах 30-35 минут.

Источник: http://womanadvice.ru/moldavskie-vertuty-s-yabloka...cheskim-receptam#ixzz41prX38kg 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Пряная праздничная мамалыга – невероятно вкусно

[показать]

Мамалыга (mămăligă) – специфическое традиционное блюдо из кукурузной муки в молдавской, румынской и западноукраинской кулинарных традициях. Подобные кушанья из кукурузной муки, распространенные на Кавказе, готовятся несколько иначе. До открытия Америки и массового распространения кукурузы мамалыгу готовили из проса.

Некоторые называют мамалыгу кашей, что в корне неправильно, ибо мамалыга позиционируется как хлеб (кашу типа поленты готовят из кукурузной крупы крупного помола). О мамалыге: «хлеб вареный, нож пряденый» (народная поговорка) – нарезают мамалыгу натянутой ниткой.

Готовят это блюдо в казане (лучше с круглым дном) с помощью специальной деревянной палки-мешалки (или толкушки).

Заварная пряная праздничная мамалыга

Ингредиенты:

• мука кукурузная – около 600 г (чуть больше половины пачки);
• вода кипящая – около 2 литров;
• соль – 1-2 щепотки;
• масло подсолнечное нерафинированное (можно вымороженное в таком продукте сохранен запах) – 70 мл;
• специи сухие молотые по вашему вкусу (чем шире спектр, тем интереснее будет вкус), можете использовать различные готовые смеси специй и даже сухую смесь карри.

Приготовление

Готовить мамалыгу можно разными способами. Чаще всего муку засыпают в кипящую воду с последующим вымешиванием в процессе варения. Более интересный способ знают немногие: сначала муку слегка прокаливают, с последующим добавлением масла при непрерывном помешивании. Затем заваривают крутым кипятком и варят, вымешивая, несколько раз подливая кипяток.

Мамалыга – блюдо почти мистическое (традиционное приготовление восходит к ритуальным действиям, связанным с солярными мифами), поэтому настройтесь на позитивный лад. По-хорошему нужно 2 человека – (в идеале, супруги, так как мамалыга – блюдо семейное): один из них будет держать казан во время вымешивания.

Засыпаем в казан кукурузную муку и прокаливаем ее в течение минут 3-х, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. На соседнюю конфорку ставим чайник с водой. Когда мука прокалилась и подсушилась, добавляем в казан сухие молотые специи, соль и тщательно перемешиваем. Подливаем понемногу подсолнечное масло, продолжая перемешивать. Должна получиться смесь, по консистенции напоминающая мокрый песок. В течение минут 5-8 прогреваем все на средне-сильном огне, продолжая перемешивать. Тут вода в чайнике обычно и закипает.

Теперь самый ответственный момент. Один из присутствующих на кухне крепко держит казан обеими руками (конечно же, используем рукавицы или прихватки), а второй участник процесса – заливает из чайника кипяток и одновременно другой рукой энергично перемешивает подготовленную пряную масляно-мучную смесь мешалкой. Промешиваем несколько раз очень тщательно от краев к центру и ставим казан на огонь. Варим, несколько раз подбавляя кипяток небольшими порциями и промешивая, в течение 15-20 минут. Сначала объем увеличивается, затем начинает чуть уменьшаться.

Второй ответственный момент. Ухватив и держа обеими руками казан, трясем и крутим его в разные стороны так, чтобы ком мамалыги начал слегка отставать от стенок, после чего быстро и резко переворачиваем на приготовленную чистую сухую деревянную доску. Не отпуская края, аккуратно встряхивая, снимаем казан. Вот она, настоящая мамалыга – символ Солнца. Если на теле мамалыги в процессе отделения от стенок казана образовались неровности, заглаживаем их и накрываем мамалыгу чистым полотенцем –  [показать]пусть постоит минут 10-15. Разрезаем мамалыгу на ломти натянутой прочной белой хлопковой нитью.

Мамалыгу подаем к столу со шкварками, сметаной, брынзой или творогом. Также к мамалыге подают костицу (свиная отбивная на косточке), копченую грудинку или бекон, блюда из тушеной птицы, маринованную или жареную рыбу, грибы, различные салаты из свежих овощей и/или блюда из тушеных овощей (гивеч, лечо и др.). Еще подаем отдельно острый чесночный соус муждей, зелень и, конечно же, несравненное молдавское вино, плодовую ракию или виноградное бренди.

Источник: http://womanadvice.ru/pryanaya-prazdnichnaya-mamal...veroyatno-vkusno#ixzz41prdfuHJ 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Вкусный густой суп - молдавская чорба с фасолью

[показать]

Чо́рба (ciorbă) – первое горячее блюдо, суп типа шурпы; общее название национальных сербских, болгарских, румынских, молдавских, турецких, албанских и македонских горячих густых супов. Как правило, долю жидкой части таких супов (от четверти до половины) составляет прокипяченный квас (его обычно готовят из пшеничных отрубей, но можно использовать и обычный). Впрочем, так нравится не всем в связи с индивидуальными предпочтениями и особенностями пищеварения. Известны и варианты рецептов молдавской чорбы без кваса, который легко заменить натуральным уксусом или соком лимона (о них и расскажем). Так часто готовят горожане.

Молдавскую чорбу можно готовить из разных видов мяса. В состав чорбы обязательно входят лук, морковь, по возможности – корень петрушки и сельдерей, помидоры или томат-паста, а также разная пряная ароматная зелень (укроп, петрушка, базилик, любисток, кинза, эстрагон). В качестве сменных и сезонных компонентов используют фасоль (в том числе, и стручковую), картофель, сладкий перец, капусту, рис, а в последнее время – и кукурузу (молодую или консервированную).

В чорбу закладывают свежие, ни в коем случае не обжаренные, по возможности молодые овощи. Такой способ приготовления принципиально более здоровый. Именно этим принципом чорба в лучшую сторону отличаются от украинских борщей и других супов заправочного типа.

Молдавская чорба с фасолью из телятины или молодой баранины

Ингредиенты:

• телятина или баранина (можно на косточках) – около 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корневища петрушки – 1-2 шт.;
• фасоль молодая стручковая – около 20 шт.;
• картофель – 2-5 шт.;
• капуста белокочанная – 1/4 кочана;
• помидоры некрупные спелые плотные красные – 2-3шт.;
• сладкий перец (лучше красный) или гогошары – 2 шт.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• сухие специи для бульона (лавровый лист; перец горошком, гвоздика и др.);
• зелень разная (базилик любисток петрушка, укроп, и др.);
• лимон – 1-2 шт.;
• перец красный острый;
• соль.

Приготовление

Мясо, разрезанное (или нарубленное) некрупными кусками, закладываем в кастрюлю с очищенными корневищами петрушки, луком (целиком), лавровым листом, перцем-горошком и гвоздичкой. Заливаем все водой и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим, аккуратно снимая шум и жир, почти до готовности (то есть, в течение минут 40). В середине процесса добавляем морковь, нарезанную относительно крупно.

В это время подготавливаем остальные продукты. У стручков фасоли удаляем кончики и разрезаем каждый на 3 части. По истечении указанного времени из мясного бульона извлекаем шумовкой (и выбрасываем) все кроме мяса и моркови. Теперь закладываем в кастрюлю картофель, нарезанный ломтиками, и измельченную фасоль. Варим в течение 10-15 минут, после чего добавляем нашинкованную капусту и сладкий перец. Варим еще в течение 8-10 минут. Закладываем помидоры, нарезанные ломтиками, и варим еще минуты 2-3.

Вот сейчас можно добавить прокипяченный квас, но мы сделаем иначе. Разливаем готовую чорбу в глубокие тарелки или суповые чашки, добавляем нарубленную мелко зелень и измельченный чеснок. Очень желательно использовать базилик и любисток. Приправляем красным перцем. В каждую тарелку добавляем 1 ст. ложку лимонного сока. Можно по вкусу приправить чорбу натуральным фруктовым уксусом – тоже  [показать]будет вкусно. К чорбе можно отдельно подать сметану, а также хлеб, рюмку ракии или дивина (местный крепкий виноградный алкогольный напиток наподобие бренди или коньяка) или бокальчик столового вина.

Также можно приготовить вкусную чорбу из свинины или из мяса любой домашней птицы. Процесс приготовления и пропорции ингредиентов практически такие же. При использовании сухой фасоли (белой или цветной) вместо молодой стручковой фасоль замачивают с вечера и отдельно варят до готовности, после чего добавляют в чорбу на последних этапах приготовления в нужном количестве.

Источник: http://womanadvice.ru/vkusnyy-gustoy-sup-moldavskaya-chorba-s-fasolyu#ixzz41prl5XZF 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Молдавские плацинды – рецепт

[показать]

Молдавские плацинды – это традиционное блюдо молдавской кухни. Готовится оно с различными начинками и подходит к столу по любому поводу. Давайте рассмотрим, как же приготовить это вкусное и оригинальное блюдо.

Рецепт молдавских плацинд с творогом

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 1 ст.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 1 ст.;
• брынза – 200 г;
• творог – 300 г;
• маргарин – 150 г;
• сметана – 400 мл;
• яйцо для заливки – 2 шт.

Приготовление

Как приготовить плацинды? Кладем в кастрюльку соль, яйца, наливаем теплую воду, растительное масло и насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и замешиваем однородное тесто. Затем накрываем его полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место. Тем временем готовим начинку. Для этого творог хорошенько смешиваем с брынзой.

Далее тесто разделяем на кусочки и из каждого раскатываем тонкие пласты. Противень смазываем маслом, выкладываем на него корж, сбрызгиваем сверху растопленным маргарином, кладем еще один корж, сбрызгиваем маргарином, а затем выкладываем начинку, поверх которой снова выкладываем два коржа, потом начинку и так далее. Далее взбиваем в мисочке 2 яйца, добавляем сметану и этой смесью заливаем наш пирог. Ставим в разогретую до 170° духовку и выпекаем в течение 45 минут. Готовую плацинду с творогом разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Плацинды с брынзой

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• молоко – 1 ст.;
• брынза – 250 г;
• яйцо – 5 шт.;
• сахар и соль – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить молдавские плацинды с нежной, слегка солоноватой брынзой? Сначала берем муку и насыпаем ее на стол горочкой. Затем добавляем яйца, столовую ложку растопленного сливочного масла и теплое молоко. Замешиваем умеренно густое эластичное тесто, перекладываем его в кастрюльку, сверху накрываем полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место.

[показать]

Готовим начинку. Для этого берем брынзу, натираем ее на крупной терке, смешиваем со сваренными вкрутую и мелко порезанными яйцами и зеленью. Далее раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем пиалкой небольшие круги и на середину каждого выкладываем приготовленную начинку. Края смазываем яйцом и загибаем так, чтобы плацинда приобрела форму треугольника или квадрата. Прокалываем их сверху вилкой и ставим на 40 минут в разогретую духовку. Готовые плацинды смазываем сливочным маслом и подаем к горячему сладкому чаю.

Источник: http://womanadvice.ru/moldavskie-placindy-recept#ixzz41pruQ3Ro 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Вертуты: рецепт

[показать]

Вертута – популярная выпечка в молдавской кулинарной традиции, представляет собой рулет из вытяжного теста с начинкой. Начинка для вертуты может быть как сладкой, так и несладкой. Обыкновенно начинку готовят из тёртой брынзы (овечий солёный сыр), творога, картофеля, тушёной капусты, мясного фарша, тыквенного пюре или свежих фруктов (яблок, абрикосов, персиков и других). Часто (по сезону – зимой и весной) в качестве начинки используют кондитерский мак, корицу с сахаром и ванилью, фруктовые варенья или джемы и даже варенье из лепестков розы – эти вертуты обладают замечательным неповторимым ароматом и характерным вкусом. Иногда для приготовления начинки в варенье добавляют молотые грецкие орехи. Вообще, вертута по-молдавски – замечательное блюдо, несладкие вертуты можно подавать как второе блюдо или закуску, сладкий вариант хорошо подать с чаем или кофе. Холодные вертуты достаточно неплохо хранятся в течение нескольких дней в прохладном месте (срок хранения во многом зависит от начинки), их удобно брать с собой в дорогу.

Как готовят вертуты?

Тесто для приготовления вертут используют такое же, как для приготовления плацинд (тоже весьма популярная молдавская выпечка с начинкой), но с добавлением куриных яиц и немалого количества подсолнечного масла. В процессе приготовления тесто раскатывают и растягивают руками максимально тонко (чуть ли не до толщины бумажного листа), затем тесто покрывают тонким слоем начинки, после чего сворачивают в тугой и плотный рулет. Далее обычно рулет заворачивают спиралью (улиткой). Обычно подготавливают несколько видов начинки. Получившиеся вертуты с разнообразной начинкой выкладывают на смазанные жиром противни, смазывают яйцом и помещают в разогретый духовой шкаф – выпекать. После выпечки готовые горячие и румяные вертуты смазывают сливочным маслом. Как приготовить классические вертуты? Рецепт не очень сложный.

Сначала готовим тесто

Ингредиенты (на 1 кг пшеничной муки в/с):

• 200 мл подсолнечного масла;
• немного сливочного масла;
• 5-6 куриных яиц;
• 1 чайная ложка соли;
• 2-5 столовых ложек воды.

Приготовление:

Яйца слегка взобьём венчиком (не миксером!), воду и подсолнечное масло слегка подогреем. Просеем муку горкой на стол (обязательно, что

Серия сообщений "Салатики, мясо и прочие вкусняшки":
Часть 1 - Куриные рулетики
Часть 2 - Солянка мясная
...
Часть 8 -