Это цитата сообщения SVETLADINKA Оригинальное сообщение

Баварские колбаски

[показать]

Баварские колбаски – самое известное блюдо немецкой кухни, которое без труда можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. А как правильно и быстро это сделать, мы вам сейчас расскажем.

Рецепт приготовления баварских колбас

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 2 кг;
• мякоть свинины – 450 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• морская соль, крупная – 1 ст. ложка;
• горчица в семенах – 1 ст. ложка;
• кислота аскорбиновая – щепотка;
• свиная черева – 1 м.

Приготовление

Подготавливаем первым делом натуральную оболочку. Для этого свиную череву натираем солью, промываем, выкладываем в чашку, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого пленку снова промываем в холодной воде. Мякоть свинины и говядины обрабатываем, нарезаем маленькими кубиками и убираем мясо в морозильную камеру на 30 минут. Далее перекручиваем все по отдельности через мясорубку. Теперь соединяем в глубокой миске мясо, всыпаем сахар, морскую соль, бросаем семена горчицы и немного аскорбиновой кислоты. Тщательно перемешиваем и наполняем этой массой подготовленную череву, выпуская воздух и сворачивая примерно через каждые 10 см. Коптим колбасу в коптильне при температуре 85 градусов примерно 2 часа, а потом остужаем, заворачиваем колбасу в пергамент и убираем в холодильник. Хранить такой продукт можно не более 2 недель.

Рецепт домашних баварских колбасок

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 г;
• фарш свиной – 500 г;
• луковица – 2 шт.;
• мускатный молотый орех – щепотка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• белый хлеб – 150 г;
• свежая петрушка – 1 пучок;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• специи;
• говяжья черева – 100 г;
• смалец – 50 г.

Приготовление

Для приготовления баварских колбасок белый хлеб размачиваем в молоке. Луковицу чистим, меленько шинкуем и  [показать]пассеруем до золотистого цвета на растопленном сале. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс, а петрушку мелко рубим. Теперь соединяем в большой миске свиной и говяжий фарш, добавляем размоченный хлеб, лучок, чеснок, зелень и вводим яйцо. Все перемешиваем, приправляем по вкусу специями и бросаем мускатный орех. Натуральную оболочку чистим, промываем и наполняем приготовленной мясной массой. Далее перевязываем колбаски через 10 см., прокалываем каждую колбаску в нескольких местах иглой и опускаем на 10 минут в кипяток. После этого выкладываем их на смазанный маслом противень и запекаем 25 минут в разогретой духовке.

Источник: http://womanadvice.ru/bavarskie-kolbaski#ixzz41psWqDzK 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Штрудель с мясом по-немецки

[показать]

Штрудель – выпечка популярная во всех германоязычных странах, а также в Чехии, Венгрии, в славянских странах и в еврейской кухне. Штрудель представляет собой рулет с начинкой. Начинки могут быть различными, сладкими и несладкими.

Расскажем, как приготовить немецкий мясной штрудель, рецепт этот несложный, но, все же, приготовление штруделя требует некоторого умения и старательности, поскольку в классическом варианте надо готовить из вытяжного теста. Для начинки используем мясной фарш.

 

Штрудель с мясом по-немецки – рецепт

Ингредиенты:

• качественная пшеничная мука – 250 г или чуть более;
• теплая вода или молоко – 100-125 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• сливочное масло – 30 г

Для начинки:

• мясо свиное средней жирности – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи молотые (тмин, мускатный орех, перец черный душистый, кориандр, гвоздика);
• зелень.

Приготовление

Мясо, а также очищенный лук и чеснок пропускаем через мясорубку, приправляем фарш специями, добавляем мелкорубленую зелень. Можно также добавить в фарш 1 куриное яйцо.

Просеиваем муку на рабочую поверхность, делаем углубление, добавляем воду или молоко, соль и яйцо. Перемешиваем и добавляем размягченное или растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим). Вымешиваем тесто тщательно, но недолго. Тесто должно получиться блестящим, гладким и эластичным, сначала можно месить миксером со спиральной насадкой, далее – только руками.

Скатываем тесто в ком и, накрываем полотенцем и оставляем расстояться на 1 час.

Заранее разогреваем духовой шкаф примерно до 200 градусов.

Присыпаем стол мукой. Раскатываем тесто в как можно более тонкий пласт. Приподнимаем за края пласт теста и с большой осторожностью растягиваем к краям от середины. Если тесто порвется, его следует соединять в местах разрыва.

[показать]

Нерастянутые края подложки чуть подрезаем. На подложку равномерно выкладываем начинку (тонким слоем, чтобы подложка из теста при сворачивании не порвалась). Сворачиваем штрудель, выкладываем его на смазанный маслом противень. Выпекаем в течение около 45 минут. Готовый немецкий штрудель с мясом при помощи кисти смазываем растопленным сливочным маслом. Перед разрезанием на ломти, слегка остудите штрудель (около 15 минут). Подаем мясной штрудель теплым с горячим бульоном. Разумеется, начинку для мясного штруделя не обязательно делать только из свиного мяса, это может быть смешанный фарш, в том числе, с мясом птицы.

Источник: http://womanadvice.ru/shtrudel-s-myasom-po-nemecki#ixzz41pxnjRL2 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Штрудели с картошкой и мясом

[показать]

Штрудель – блюдо немецкой кухни, представляющее собой рулет с разнообразной начинкой. Существует множество различных рецептов этого оригинального кушанья, но мы расскажем вам сегодня, как приготовить штрудель с мясом и картошкой.

Рецепт штруделей с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Для теста:

• мука высшего сорта – 4600 г;
• молоко – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Для начинки:

• картофель – 10 шт.;
• свинина – 700 г;
• луковица – 1 шт.;
• специи;
• масло растительное;
• лавровый листик.

Приготовление

Для начала давайте замесим тесто на штрудели с мясом и картошкой: теплое молоко смешиваем с яйцом, вливаем немного масла и бросаем соль. Все перемешиваем и вымешиваем плотное тесто. Накрываем его полотенечком и ставим в темное место минут на 40. Этим временем очищаем лук и меленько его шинкуем. Мясо промываем, нарезаем кусочками и обжариваем вместе с лучком на разогретом маслице. Картофель заранее отвариваем, превращаем в пюре и смешиваем с мясной обжаркой. Тесто тонко-тонко раскатываем на столе, промазываем маслом, промазываем начинкой и сворачиваем рулетом. Края плотно защипываем и разрезаем заготовку на порционные кусочки. Оставшуюся начинку выкладываем в казанок, сверху распределяем немецкие штрудели и тушим блюдо с картошкой и мясом 15 минут, до полной готовности.

Рецепт приготовления пивного штруделя с мясом и картошкой

Ингредиенты:

• картофель – 400 г;
• фарш – 500 г;
• луковица – 3 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• пиво – 1 ст.;
• мука – 400 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Для приготовления штруделей с мясом и картошкой смешиваем стакан пива с яйцами, всыпаем соду и муку. Полученное тесто убираем примерно на 1 час в любое теплое место. В мясной фарш высыпаем специи, а лук чистим и меленько шинкуем. Тесто тонко раскатываем, выкладываем сверху фарш и заворачиваем все в рулет. После этого нарезаем его на кусочки и отставляем на 15 минут в сторону. В глубокой сковороде пассеруем на растительном масле лучок, добавляем порезанный ломтиками картофель, заливаем подсоленной водой и доводим все до кипения. Сверху выкладываем штрудели, уменьшаем огонь и, накрыв посуду сковороду, тушим 50 минут.

Творожные штрудели с мясом и картошкой

Ингредиенты:

• куриное мясо – 800 г;
• картофель – 700 г;
• мука – 2 ст.;
• творог – 600 г;
• луковица – 2 шт.;
• приправы;
• свежая зелень;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 6 ст. ложек.

Приготовление

Как приготовить штрудели с мясом и картошкой? Итак, луковицу чистим, ополаскиваем и шинкуем мелкими кубиками, а мясо и картошку обрабатываем, промываем и нарезаем кубиками. В разогретую сковороду наливаем масло, выкладываем лучок и пассеруем его до мягкости. После этого перекладываем его на тарелку, а в оставшееся масло опускаем аккуратно курицу и обжариваем ее до золотой корочки. Далее высыпаем картофель, лук, заливаем все водой, приправляем специями, уменьшаем огонь и томим массу 10 минут. Этим временем [показать]замешиваем тесто: муку просеиваем с мелкой солью и разводим теплой водой, интенсивно мешая. Накрываем полотенцем и даем ему постоять 15 минут. Затем разделяем тесто на 2 коржа и раскатываем каждый довольно тонко. Теперь промазываем пласты маслицем и оставляем полежать на некоторое время. Творог соединяем с солью и яйцом. Тесто складываем пополам, сверху распределяем творожную начинку и сворачиваем все рулетом. Разрезаем его на кусочки и выкладываем в кастрюлю с мясом и овощами. Плотно закрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и томим блюдо 1 час. Перед подачей украшаем штрудели рубленой зеленью.

Источник: http://womanadvice.ru/shtrudeli-s-kartoshkoy-i-myasom#ixzz41pxw4G2S 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Зельц из курицы

[показать]

Куриный зельц - очень оригинальное, вкусное и сытное блюдо. Оно непременно понравится всем вашим гостям и украсит праздничный стол. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления зельца из курицы.

Зельц из курицы

Ингредиенты:

• курица – 2 кг;
• орехи грецкие – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• желатин – 30 г;
• специи.

Приготовление

Курицу промываем, разрезаем на небольшие кусочки, солим, перчим по вкусу и выкладываем в сковороду с толстым дном. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь и тушим мясо примерно 40-50 минут до готовности. Этим временем чистим пока чеснок и измельчаем его ножом. Грецкие орехи мелко рубим, а желатин замачиваем в стакане воды. Готовую курицу перекладываем в тарелку и остужаем.

Затем отделяем мясо от костей, снимаем кожу, убираем хрящики и нарезаем кусочками. Разбухший желатин ставим в микроволновку и прогреваем до полного растворения, помешивая. Теперь, в сковороду, где тушилось мясо, выкладываем чеснок, орехи, курицу и хорошенько всё перемешиваем. Далее вливаем растворённый желатин и снова тщательно размешиваем. После этого берем 1,5 литровую пластиковую бутылку, промываем ее и обсушиваем. Срезаем с неё горлышко и выливаем содержимое сковороды, тщательно утрамбовывая. Убираем куриный зельц в холодильник примерно на 3-4 часа, а потом аккуратно снимаем бутылку при помощи ножа.

Зельц из куриного и свиного филе

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• свиное филе – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• желатин – 15 г;
• специи;
• лавровый листик – 2 шт.;
• перец горошком – 15 шт.

Приготовление

[показать]

Итак, свиное и куриное филе очищаем от пленочек и нарезаем мясо на небольшие кусочки. Морковь чистим и шинкуем кубиками. В меньшую кастрюлю укладываем овощи, мясо, засыпаем перец горошком, бросаем сухие специи, соль и лавровые листочки. Затем высыпаем сухой желатин и все тщательно перемешиваем. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, помещаем в нее кастрюлю с мясом, накрываем сверху крышкой и засекаем 2 часа. Пока блюдо готовится, следим внимательно за водой в нижней кастрюле и подливаем ее по мере выкипания.

По прошествии времени, перекладываем мясо в любую подходящую емкость, вынимая лавровые листики и горошки перца. Хорошо все утрамбовываем, заливаем оставшимся бульоном и устанавливаем сверху подходящий груз. Теперь убираем зельц из курицы с овощами в холодильник и ждем около 8 часов.

Источник: http://womanadvice.ru/zelc-iz-kuricy#ixzz41pyQNzar 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Капустный шницель – рецепт

[показать]

Капуста – растение их семейства Крестоцветных, весьма полезная съедобная агрикультура. Из разных сортов и разновидностей капусты готовят различные вкусные и полезные блюда. Например, можно готовить капустные шницели – такие рецепты будут особо интересны постящимся и вегетарианцам различных толков.

Расскажем, как можно приготовить капустные шницели, возможны невегетарианский, вегетарианский непостный и постный варианты.

Капустный шницель с сыром

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кочан небольшой;
• сыр твердый – около 300-400 г;
• молоко средней жирности – около 1 стакана;
• яйцо куриное – 1-2 шт.;
• крупа манная (можно пополам с кукурузной мукой) – 4-5 ст. ложек;
• соль – 1 щепотка;
• масло растительное или топленое натуральное сливочное.

Приготовление

В чуть подогретое молоко добавим манную крупу (в смеси с кукурузной мукой будет вкуснее и полезнее). Тщательно перемешаем и оставим размокать минут на 30.

Разберем кочан капусты на листы и их сложим в кастрюлю. Зальем крутым кипятком и проварим в течение 3-5 минут. Сольем воду и чуть отобьем молоточком толстую часть каждого листа.

Теперь нарежем сыр прямоугольными кусочками средней толщины. Размер кусочка сыра должен быть таким, чтобы его было удобно запаковать в лист капусты. Количество кусочков сыра – по 1 на лист капусты.

Добавим яйца в смесь молока с манкой, тщательно все перемешаем и слегка взобьем вилкой, смесь не должна быть слишком жидкой или, наоборот, слишком густой.

Хорошо разогреем масло в сковороде. Кладем кусочек сыра на лист по центру и запаковываем в виде конверта. Обмакиваем шницели в кляр, затем обжариваем сначала той стороной, с которой шницель может развернуться, а потом – с другой. Подаем капустные шницели с густым сметанным или сливочным соусом, приправленным чесноком (можно добавить в соус готовый хрен и красный острый перец). Оформляем зеленью.

В более несложном варианте можно взять (отрезать) нижнюю часть кочана пекинской капусты, нарезать продолговатых кусочков, бланшировать их в кипятке до мягкости (воду слить), затем каждый обмакнуть в кляр, обжарить с обеих сторон и посыпать тертым сыром сверху.

Постный капустный шницель

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (можно вместе с краснокочанной и брокколи) – 1 кг или чуть меньше;
• морковь – 1 шт.;
• зелень свежая разная;
• мука пшеничная цельнозерновая (можно вместе с овсяной и/или рисовой) – около 5 ст. ложек;
• специи сухие молотые (необязательно);
• растительное масло для жарки.

Приготовление

Капусту надо измельчить любым удобным способом (нашинковать и мелко нарубить ножом или с помощью комбайна). Если используете брокколи, то натрите на терке вместе с очищенной морковью. Максимально мелко порубите зелень. Все подготовленные ингредиенты тщательно перемешиваем в миске, можно чуть приправить специями. Теперь надо добавить немного муки и, если необходимо, воды. Формируем шницели, как продолговатые котлетки (можно их запанировать в сухарях или кукурузной муке). Обжариваем капустные шницели  [показать]с обеих (или с 3-х) сторон до золотистого румяного оттенка корочки.

Чтобы сделать шницели не таким постными (у постящихся разные представления о степени и идее поста), можно добавить в состав тертый твердый сыр (во время термической обработки он превращается в дополнительное связующее вещество) и обжарить на топленом сливочном масле.

Можно такие капустные шницели (как постные, так и непостные) приготовить и более полезным способом – запечь в духовом шкафу (на смазанном противне) в течение около 25 минут при температуре около 180-200 градусов по С.

Источник: http://womanadvice.ru/kapustnyy-shnicel-recept#ixzz41pyZ4Ztm 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Зельц – рецепт

[показать]

Зельц (Sülze, нем.) – прессованное колбасное изделие в оболочке (или в какой-либо емкости, например, контейнере или банке), популярное в Германии и Прибалтике.

Приготовление зельца в домашних условиях – экономичный способ использовать остатки мясной туши. По составу и технологии приготовления зельц похож на сальтисон, является разновидностью холодца (студня). Готовят его из свиного мяса, шпига, а также языков, печени и других субпродуктов (зависит от желания). Хорошо приготовленный зельц – блюдо вкусное, сытное, питательное и недорогое.

Рецепт приготовления зельца из свиной головы в домашних условиях

Расчет продуктов дается на 10-12 порций.

Ингредиенты:

• свиная голова от молодого животного (с ушами) – 1 шт. (весом около 4-5 кг);
• свиные ножки – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• мясо с лопатки или шеи – 2 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• корень петрушки – 2-3 шт.;
• перец горошком – 5-8 шт.;
• чеснок – 2-5 зубчиков;
• перец черный молотый;
• соль.

Приготовление

Зельц в домашних условиях традиционно готовят из свинины, однако возможны варианты, например, говяжий или из мяса птицы. Тщательно опалим на открытом огне свиную голову и ножки. Вычистим ножом и хорошо промоем холодной водой. Разрубим на части, зальем холодной водой и оставим на 2 часа, затем еще раз промоем.

Подготовленные таким образом ножки и голову варим в большой кастрюле в течение 4 часов на самом малом огне, прикрыв крышкой. Периодически помешиваем и снимаем пенку. Когда видите, что мякоть начинает отставать от костей, добавляем мясо, нарезанное не слишком мелко, лук (целиком), коренья и специи. Солим по вкусу и варим в течение еще 40-60 минут. Чуть остужаем и процеживаем бульон, его можно использовать для приготовления супа.

Отделяем мясо, сало, хрящи и шкурки от костей. Кости, лук, коренья, перец и лаврушку выбрасываем. Измельчаем все ножом и заполняем целлофановый рукав (можно добавить не слишком много бульона для равномерного заполнения), по краям завязываем [показать]шпагатом и помещаем в холодильник часов на 6. Как видите, каждый может приготовить зельц – рецепт несложен.

Можно действовать иначе и вместо целлофана использовать специально купленную на базаре хорошо очищенную и промытую кишку-синюгу. Рецепт приготовления зельца не изменится. Плотно заполняем синюгу начинкой, бульон не добавляем. Провариваем зельц в кастрюле в течение 40 минут или запекаем в духовом шкафу, предварительно сделав несколько проколов зубочисткой в разных местах. Остужаем и помещаем в холодильник на 5-6 часов. Можно и под пресс поставить. Нарезаем ломтями и подаем с зеленью.

Источник: http://womanadvice.ru/zelc-recept#ixzz41pz2emTK 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Колбасный суп

[показать]

Настоящий колбасный суп – это сытное горячее блюдо, которое традиционно подается на просторах Германии, ведь именно немцы славятся разнообразием колбасных мясных изделий и уж точно разбираются в тонкостях приготовления ароматных блюд на их основе. В этой статье мы разберемся с тем, как варить колбасный суп на основе ассорти из разных колбас по традиционному немецкому рецепту.

Немецкий колбасный суп

Классический немецкий колбасный суп готовится из нескольких видов мяса и сосисок, в дополнении овощей, пряностей и наваристого бульона.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 1 кг;
• сосиски копченые – 250 г;
• соски вареные – 200 г;
• бекон – 5 полос;
• квашеная капуста – 4 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень фенхеля – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем как приготовить колбасный суп, необходимо сварить бульон. Для этого свиные ребрышки тщательно промываем под струей холодной воды и кладем вариться в кастрюлю с 3 литрами воды на малом огне. Время варки бульона – около 1,5-2 часов, или до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. Во время варки мяса не забывайте убирать с поверхности воды  [показать]образующуюся пену, а после готовки процедите бульон через 2-3 слоя марли.

Морковь, лук и картофель нарезаем произвольно и закладываем на сковороду. Тушим овощи с парой половников бульона на малом огне до мягкости.

Пока овощи тушатся – мясо отделяем от костей и возвращаем в бульон. Туда же отправляем квашеную капусту, и уже готовые овощи. Последними в бульон идут сосиски: их традиционно крупно нарезают и после закладки в горячий бульон, выключают огонь и настаивают суп 20-30 минут.

Немецкий колбасный суп можно подавать к столу с парой зажаристых гренок, присыпав зеленью. Приятного аппетита!

Источник: http://womanadvice.ru/kolbasnyy-sup#ixzz41q023w3M 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Кенигсбергские клопсы

[показать]

В этой статье мы поговорим о немецкой кухне, а именно – о клопсах. Что это за блюдо с таким интересным названием? Из чего же готовят клопсы? Это мясное кушанье, которое чаще всего готовят из говядины. Есть несколько вариантов приготовления данного блюда, о которых мы вам сейчас и расскажем.

Кенигсбергские клопсы – рецепт

Кенигсбергские клопсы – это мясные биточки, политые каперсовым соусом.

Ингредиенты:

• телятина – 0,5 кг;
• филе анчоуса в масле - 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• яйца – 1 шт.;
• булочка подсушенная – 1 шт.;
• панировочные сухари – 50 г.;
• соль, перец.

Для соуса:

• овощной бульон – 1 л.;
• сливочное масло – 30 г;
• сливки – 200 г;
• мука – 20 г;
• зелень петрушки – 20 г;
• каперсы (с уксусом) – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• кайенский перец;
• вустерширский соус.

Приготовление

Телятину пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, желательно это проделать дважды. Лук мелко крошим, обжариваем на сливочном масле, к нему добавляем измельченные анчоусы. Булку размачиваем в молоке, добавляем яйцо, перец и лук с анчоусами, все это соединяем с мясным фаршем. Полученную массу нужно очень хорошо вымесить, можно даже взбить. Соль добавлять не нужно – анчоусы ее достаточно дают. Если фарш вышел жидковатым, можно добавить панировочные сухари. Теперь нам понадобится глубокая сковорода, в нее мы выливаем бульон, доводим его до кипения и опускаем туда сформированные из фарша клопсы – небольшие шарики размером с мячик для пинг-понга. На маленьком огне под крышкой варим наши клопсы около 15 минут. Потом аккуратно извлекаем их из жидкости и выкладываем на тарелку.

Теперь, приступаем к приготовлению соуса: в бульон, в котором варились клопсы, добавляем сливки. На отдельной сковороде растапливаем масло сливочное, в него добавляем муку, немного обжариваем и выливаем в тот же бульон. Полученную смесь хорошо размешиваем до однородности. Кипятим соус, чтобы он немного загустел. Теперь, помещаем в него сок и цедру лимона, потертую на мелкой терке, туда же добавляем немного вустерширскго соуса, перец кайенсский и каперсы вместе с уксусом. Сахар - по вкусу. В соус выкладываем наши клопсы, даем им хорошо пропитаться. Затем, посыпаем измельченной зеленью петрушки. Обычно клопсы подают с маринованной свеклой, а в качестве гарнира выступает отварной картофель.

Луковый клопс – рецепт

Есть и другой рецепт приготовления клопсов. Его мы вам ниже и расскажем.

Ингредиенты:

[показать]

• говядина – 1 кг;
• жир – 100 г;
• мука – 50 г;
• лук – 5 шт.;
• сметана – 130 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками толщиной примерно 1 см. Немного отбиваем и доводим до румяной корочки. Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем до золотистого цвета, но следите, чтобы он не подгорел. Теперь, в кастрюльку складываем мясо и лук, выливаем жир, в котором жарилось мясо, добавляем немного кипятка, солим и перчим по вкусу. Тушим на небольшом огне под закрытой крышкой. Для соуса сметану разводим немного водой, добавляем в нее муку, солим по вкусу, перемешиваем. Заливаем полученной смесью наши клопсы, даем этому всему закипеть. Подаем луковые клопсы к столу, полив соусом.

Источник: http://womanadvice.ru/kenigsbergskie-klopsy#ixzz41q6Y3x8e 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Немецкий картофельный салат

[показать]

Немецкие картофельные салаты в настоящее время являются классикой немецкой кухни. Разумеется, традиция готовить такие вкусные и питательные салаты сформировалась после массового распространения картофелеводства в Германии. Обычно немецкий салат из картофеля готовят без мяса или колбасных изделий, однако это не есть жёсткое правило, как сказали бы немцы.

Рецептов немецкого картофельного салата великое множество, и вы можете фантазировать в этом направлении, разумеется, имея хотя бы минимальные представления о немецких кулинарных традициях.

Как приготовить немецкий картофельный салат?

Дело это несложное, однако всё же… несколько маленьких хитростей. Лучше использовать картофель некрупный, так называемых восковых сортов. Картофель не должен легко развариваться и быть рассыпчатым. Варить его надо «в мундире», чистить тёплым, а в салат класть – холодным.

Берлинский картофельный салат

Итак, картофельный салат по-берлински.

Ингредиенты:

• 600 г маленьких сваренных с кожурой молодых картофелин;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы (или 2 чайных ложки русской);
• 80 мл огуречного рассола;
• 30 мл натурального 3% яблочного уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 1 кислое зелёное яблоко;
• 3-4 среднего размера маринованных огурчика;
• 1 большая луковица (или 1 маленькая +1 стебель порея) + полпучка зелёного шнит-лука;
• 1 зубчик чеснока;
• чёрный молотый перец.

Приготовление:

Смешиваем уксус с горчицей и маслом, продавливаем чеснок прессом и маринуем в этой смеси нарезанный мелко лук. В это время отвариваем картофель. Вареные в кожуре мелкие картофелины остужаем в холодной воде и нарезаем произвольно, не слишком мелко (например, вдоль крест-накрест). Яблоко нарезаем некрупными ломтиками. Огурцы нарезаем продолговатыми ломтиками. Салат выкладываем слоями: слой картофеля, сверху – маринованный лук, затем яблоко с огурцом, все повторить. Последним выкладываем ещё слой картофеля и заливаем маринадом равномерно. Накрываем наш салат и ставим на холод хотя бы часа на 2, а лучше на ночь, чтобы все слои хорошо пропитались. Перед подачей посыпаем измельчённым зелёным шнит-луком. Можно подавать к столу.

Швабский картофельный салат

Можно приготовить гениально простой немецкий овощной салат с картофелем по-швабски.

Ингредиенты:

• около 500 г отваренного картофеля;
• 1 луковица (или 8-12 перьев зелёного лука);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка готовой дижонской горчицы;
• 80 мл овощного или грибного бульона;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• зелень петрушки;
• 4 столовых ложки растительного масла;
• 2 столовых ложки яблочного уксуса;
• перец чёрный свежемолотый;
• соль.

Приготовление:

Отвариваем картофель «в мундире». В это время нарезаем мелко очищенный лук и зубчик чеснока. Добавляем мускатный орех и заливаем смесью уксуса с горчицей и маслом в тесной ёмкости (высокая чашка). Перемешиваем, накрываем и оставляем. Сваренный картофель слегка остужаем и чистим ещё тёплым.  [показать]Нарезаем некрупными кубиками. Доливаем немного бульона в маринад с луком и перемешиваем всё в салатнице. Посыпаем измельчённой зеленью. Готово! Следует заметить, что вы можете добавить в любой из таких салатов кусочки ветчины, обжаренного или копчёного бекона, любые нарезанные колбасные изделия на выбор, который в немецких кулинарных традициях весьма широк и разнообразен.

Картофельные салаты можно подавать отдельно, с мясными или рыбными блюдами. Салаты, конечно, немецкие, но лучше не подавать к ним пиво – оно не очень хорошо сочетается с картофелем. Отдайте предпочтение лёгким светлым столовым винам (например, Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер и другие). Немецкие столовые вина явно того заслуживают.

Источник: http://womanadvice.ru/nemeckiy-kartofelnyy-salat#ixzz41q6hYGh1 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Рождественский штоллен

[показать]

Немецкий штоллен (Stollen или Christstollen) – традиционная рождественская выпечка с начинкой из изюма и цукатов или с марципаном, орехами, маком. Иногда готовят даже творожный штоллен.

Первое письменное упоминание о штоллене относится к 1329 году. Готовится он из тяжёлого дрожжевого теста с соблюдением

определённых пропорций (на 1 кг пшеничной муки – 300 грамм сливочного масла и 600 грамм цукатов), хотя, конечно, каждый кондитер и каждая немецкая хозяйка имеет свой рецепт рождественского штоллена. После выпечки готовый ещё горячий рождественский пирог промазывают при помощи кисти растопленным сливочным маслом и присыпают сахарной пудрой. Правильно приготовленный штоллен может храниться в прохладном месте до двух-трёх месяцев.

О немецких традициях

В Германии весьма трепетно относятся к приготовлению штолленов, известно несколько видов рождественских кексов, рецепты которых строго прописаны в специальном руководстве по производству сдобной выпечки. Данное руководство разработано министерством защиты продовольствия, сельского хозяйства и прав потребителей Германии. Кондитеры, производящие штоллены для продажи, должны строго придерживаться установленной рецептуры. Наиболее известен дрезденский штоллен, он даже является зарегистрированной географической торговой маркой со специальной печатью. Тем не менее, креативные немецкие кондитеры придумывают новые рецепты штолленов и принимают участие в федеральном соревновании «Stollen Zacharias», проводящемся ежегодно. Победителям вручают специальный приз – «Штолленский Оскар» (Stollenoskar). В настоящее время многие пекари-кондитеры предлагают новые версии теста для штоллена с менее калорийными ингредиентами. Экспериментируют и с начинками, используя, например, клюкву, курагу и различные другие компоненты.

Как испечь штоллен?

Ингредиенты:

• 1,3 кг пшеничной муки;
• 130 г сахара-песка;
• 50 г свежих дрожжей;
• 200 г натурального сливочного масла;
• 400 мл молока;
• ванильный сахар;
• цедра лимона;
• соль.

Для начинки потребуется:

• 400-500 г тёмного мелкого изюма;
• 100 г очищенных и обжаренных ядрышек миндаля;
• 200 г цукатов (апельсиновые и лимонные);
• 130 мл рома или коньяка;
• немного сливочного масла для промазывания;
• сахарная пудра для присыпания.

Приготовление:

Вот рецепт штоллена традиционный. С вечера приготовим измельчённые цукаты и промытый изюм, зальём ромом и оставим на ночь. Утром приготовим опару: свежие дрожжи накрошим в большую миску, разведём тёплым молоком, добавим часть сахара и постепенно всыплем половину обязательно просеянной муки. Накроем миску полотенцем и поставим в тёплое место минут 20-30. Когда опара подойдет, понемногу вмешаем остальную муку и сахар. Добавим ванилин, цедру лимона и чуть присолим. Перемешаем и добавим размягченное сливочное масло. Тщательно вымесим тесто, накроем миску полотенцем и снова поставим в тёплое место ещё примерно на часик. Тесто должно увеличиться в объёме приблизительно вдвое – обомнём его, промесим и оставим подходить в тепле ещё раз.

Добавляем начинку

Изюм, вымоченный в роме, откинем на дуршлаг. После того, как тесто во второй раз увеличится приблизительно вдвое, раскатаем 2 круглых лепёшки толщиной примерно 2 см. Поверх теста выложим вымоченный изюм, рубленый миндаль и цукаты. Завернём края лепешки и  [показать]будем вымешивать, пока начинка не распределится по тесту равномерно. Руками слепим из теста прямоугольник, подвернём края по длинной стороне к центру, слегка сместив при этом один край дальше от середины (такая форма штоллена обусловлена тем, что он символизирует запелёнатого младенца-Христа). Края немного скруглим.

Выпекаем кекс

Выложим штоллен на противень, смазанный маслом, накроем салфеткой и оставим расстаиваться примерно на час. Запекаем в нагретом до 180ºС духовом шкафу примерно на 1,5 часа. Горячий штоллен обильно смажем сливочным маслом и щедро присыплем пудрой. Подавать штоллен хорошо со свежим чаем или кофе.

Источник: http://womanadvice.ru/rozhdestvenskiy-shtollen#ixzz41q6ucFU0 
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 

Айнтопф

[показать]

Айнтопф представляет собой густой, наваристый суп, обыкновенно подающийся к обеду как первое и одновременно – второе блюдо. Айнтопф варится на бульоне или воде, ингредиентами в нём могут быть брюква, морковь, картофель, а также капуста различных видов (белокочанная, брюссельская брокколи, цветная) и бобовые – чечевица, горох, фасоль (сухая и молодая стручковая), крупы, макаронные изделия, мясо различных видов, копчёности и сухарики (а в некоторых рецептах – даже различные фрукты и рыба). Происхождение этого блюда немецкое, однако традиционно этот суп готовят не только в Германии, но также в других странах: Бельгии, Нидерландах, Франции и Испании. В айнтопф иногда добавляют светлое пиво. В кулинарных традициях многих стран Европы присутствуют подобные супы.

Айнтопф по-немецки

Ингредиенты:

• 1 литр мясного бульона;
• 350-400 г говядины;
• 600-800 г белокочанной капусты (в Германии очень любят айнтопф с капустой);
• 50 г риса;
• 2 столовых ложки натурального сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 2 сладких перца;
• сухие специи по вкусу;
• зелень (сельдерей, петрушка).

Приготовление

Как приготовить айнтопф? Отварную говядину нарежем некрупными кубиками и обжарим на сливочном масле в толстостенной кастрюле или сотейнике. Нарезанный мелко лук добавим к мясу и обжарим до золотистого оттенка. Зальём всё бульоном (можно добавить и стакан пива) и будем варить около 10 минут, прикрыв крышкой. Все овощи вымоем, нарежем и поместим в бульон с мясом. Засыплем рис и добавим нашинкованную капусту. Варим минут 8-12 до готовности, прикрыв крышкой. Готовый суп разливаем в суповые чашки или тарелки и приправляем сухими специями и измельчённой зеленью. Ну вот, немецкий айнтопф готов, можно подать его с сухариками, лучше – ржаными. К айнтопфу хорошо подать рюмку кюммеля (немецкая тминная водка) в качестве аперитива.

Французский айнтопф

Во Франции готовят замечательный фасолевый айнтопф с мясом молодого барашка.

Ингредиенты:

• 500 г нежирной баранины;
• 600 г молодой стручковой фасоли;
• 2 луковицы;
• 2 сладких перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1-2 моркови;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• 400 г томатов;
• 300 г цуккини;
• сухие специи;
• зелень (розмарин, любисток, петрушка, тимьян и др.).

Приготовление

Мясо промоем, обсушим чистой салфеткой и обжарим на масле в сотейнике, затем добавим мелко нарезанный лук и морковь. Будем тушить под крышкой, иногда помешивая лопаткой, до размягчения моркови. Дольём необходимое количество воды, добавим стручковую фасоль и нарезанный кубиками цуккини и будем варить на малом огне, прикрыв крышкой, иногда помешивая. Помидоры бланшируем кипятком, очистим от кожицы и измельчим ножом. Добавим их в суп вместе со специями и доведём до готовности. Измельчим зелень и чеснок и посыплем суп в чашках перед подачей.

Айнтопф с рыбой

Можно приготовить лёгкий экзотический айнтопф с рыбой.

Ингредиенты:

[показать]

• 400-500 г рыбного филе;
• 1 лимон;
• 2 столовых ложки соевого соуса;
• 1 стебель лука-порея;
• свежезамороженные овощи (например, «Итальянский суп»);
• 2 зубчика чеснока;
• половинка чайной ложки крахмала;
• 4 столовых ложки оливкового масла;
• 2 кружочка ананаса (можно консервированного);
• 1 корень имбиря;
• прованские травы;
• сухие специи;
• зелень (базилик, сельдерей розмарин, пет

Серия сообщений "Салатики, мясо и прочие вкусняшки":
Часть 1 - Куриные рулетики
Часть 2 - Солянка мясная
...
Часть 9 - Марраканская кухня
Часть 10 -