Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

[показать]Кто-то любит куриные грудки, кто-то обожает ножки, а кто-то не может прожить без фаршированной птицы. Курица прекрасна в любом виде, главное знать, как правильно ее приготовить. Но, прежде чем выбирать рецепт и приступать к самому процессу приготовления блюда, нам надо отправиться на рынок (лучше всего) или в соседний маркет, за объектом (назовем его так) нашего кулинарного вдохновения.

Где покупать птицу, решать вам, наверняка у многих уже есть свои "злачные" места, где продавец всегда осведомит о свежести и качестве продукта. Если же вы пока не обзавелись проверенными людьми, придется полагаться на свой опыт и знания. От себя сразу хочу порекомендовать - не покупайте замороженных кур! Не известно в который раз они принарядились в белоснежную шубейку - это раз. И во вторых - замороженный продукт, в большинстве своем, теряет все свои полезные качества, а нам это, конечно же, не на руку.

Прежде чем совершить покупку, внимательно присмотритесь к объекту. Если вы хотите иметь нежное мясо после запекания, вам понадобятся молоденькие куры. Отличить их можно по небольшому размеру и грудной кости. Попросите продавца поднести к вам птицу или его самого попросите нажать на грудную кость. Если она хорошо гнется и достаточно мягкая - берите без разговоров, перед вами точно молоденькая курочка. Теперь нужно выяснить - свежая али нет. Не стесняйтесь, принюхайтесь, присмотритесь. Свежая птица имеет сухую розоватую кожу, мышечная ткань - плотная, упругая, может быть чуть влажной, но не липкой. Если есть возможность, приподнимите крыло птицы и загляните ей под мышку. Если заметили зеленоватые или синеватые пятна - перед вами несвежий товар. Курица на разрезе должна быть нежно-розовой с пастельным оттенком. Иногда на кожице курицы (особенно на грудке, бедрах, голени) можно заметить 2 - 3 следа уколов. Это значит, что тушки подкачивали увеличивающими вес веществами. Если у вас возникли какие-нибудь хоть малейшие сомнения в качестве товара, не стесняясь и не робея, просите у продавца сертификат - там должен быть, прописан поставщик, дата убоя птиц, дата реализации мяса и печать ветеринара. Все в порядке - платите и покупайте!

Если вы покупаете неощипанных кур, следуйте следующей инструкции. Так как свежие куры - скоропортящийся продукт, внутренности тушек - благоприятная среда для вредных микробов, поэтому свежие куры нужно готовить, не допуская хранения. Кур необходимо ощипать, выдержать 1 час в холодной воде, затем опалить, выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть и обсушить. Перед тем как готовить из них блюда, чтобы не потемнела кожа, ее необходимо натереть мукой или лимонным соком.

Вот и наступает долгожданный момент. Сейчас важно решить - что именно вы хотите приготовить. Если что-то диетическое - берем грудки, если хотите сочного мяса - будем жарить окорочка, крылышки пойдут на маринование и открытый огонь. Можно немного поколдовать с целой тушкой, нафаршировать ее, к примеру, яблоками или рисом с потрошками - и у вас на столе великолепное праздничное блюдо.

Варят птицу при очень слабом кипении с кореньями, морковью, луком, специями и солью: цыплят - 25-30 минут, экземпляров крупнее - около часа. Для жарки выбирают самых жирных молодых птичек. Приготовленные тушки натирают солью, поливают растопленным жиром, дают немного полежать в холодильнике, а затем обжаривают на противне, поливая вытекающим жиром. Продолжительность жарки цыплят - 25-30 минут, кур - 40-60 минут.

[показать]Блюда из курицы не только вкусны, но и, безусловно, намного полезнее для нашего организма, чем другие блюда из мяса. Натуральная курятина содержит фосфор, калий, кальций, магний, железо, селен, витамины группы В и другие полезные для человеческого организма вещества. Последние научные работы даже говорят о том, что именно мясо куры создает в организме полноценный баланс белков, то есть здоровую атмосферу, что очень важно для современного человека, особенно городского. Также в мясе куры находится максимальное число аминокислот, что тоже немаловажно. Стоит заметить, что мясо куры полезно людям, страдающих от проблем с желудком или пищеварительной системой: природой устроено так, что именно куриное мясо самое легкоусваиваемое, обладает большой степенью усвояемости, заставляет работать желудок лучше. Далеко не секрет, что любая еда в давние времена выбиралась методом проб и ошибок - а если куриное мясо употребляют в пищу уже более пяти тысяч лет, то с уверенностью можно сделать вывод, что это проверенный и полноценный способ не только наесться, но и сделать это верно, с пользой для организма в целом.




Куриные котлеты [показать]
необходимо: 1 кг куриного фарша, 2 куриных яйца, 150г батона, 5 столовых ложек муки (с горочкой), перец, соль, растительное масло.

1. Размочить батон, для этого положить его в воду на 20 минут. Фарш выложить в глубокую миску, вбить туда яйца добавить перец и соль по вкусу. Затем добавить туда размоченный батон и перемешать все руками до образования однородной массы.
2. Слепить котлеты средних размеров. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, перед тем как лепить каждую котлету, надо окунать руки в холодную воду.
3. Выложить котлеты на сковороду, смазанную растительным маслом и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
4. Далее положить котлеты в кастрюлю, налить немного воды и тушить до готовности (около 15 минут).

Котлеты по-киевски [показать]
Ингредиенты на 4 котлеты:

2 целых курицы по 1200 г каждая - от них мы возьмем только филе, остальное можно использовать по своему усмотрению. У меня были куры по 1600 г, поэтому котлеты получились большие.
пучок петрушки - нарубленной зелени должно получиться около 30-40 грамм
200 г сливочного масла
4 ст.л. с горкой муки
2 крупных яйца (на фото 4, но так много не надо)
200 мл молока
200 г мелко перемолотых белых сухарей (я перемолола в кофемолке усохший багет)
по 0,5 ч.л. черного перца и соли
много растительного масла для фритюра

Первым делом нам нужно отрезать от каждой курицы по 2 филе. Для этого кладем птицу на спину, и для удобства отрезаем ей крылья. Затем острым ножом проводим вдоль ребер до киля (кость на грудке между двумя филе), потом - от низа грудки вдоль киля вверх. Отрезать филе мы должны вместе с плечевой костью - она крепится к филе в верхней внешней части и уходит на спину.
Так же поступаем с остальными филешками.
Каджое филе состоит из большого и малого - они прямо так и расслаиваются. Их нам нужно разделить.
Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть. Большие нужно распластать, чтобы в них можно было нормально завернуть начинку. Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его. Должна получиться широкая лепешка. Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем. Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке.
Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.
При помощи двух столовых ложек формируем начинку.
И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени.
Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком.
Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет. Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.
Накрываем его малым филе
и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлинненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.
Поступаем так же с остальными филе. Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки. Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет).
Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь. Затем делаем двойную панировку - т.е. обвливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку. Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка. Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.
В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую).

Обжаренные котлеты кладем на противень и доволим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.
Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.

Чахохбили из курицы [показать]
Ингредиенты:

1 курица весом 1,2 кг (я заменила на аналогичное количество голеней)
3 крупных помидора
2 крупные луковицы
пучок кинзы (я предпочла петрушку)
маленький пучок базилика (я использовала сушеный)
1 ч. л. хмели-сунели
1 маленький красный острый перчик (заменила на 1/4 ч.л. красного молотого)
соль по вкусу
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. сливочного масла

Курицу разделываем на небольшие, примерно одинаковые куски, моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обжариваем на сухой сковороде в течение 15 минут, постоянно переворачивая, до румяной корочки. Уменьшаем огонь.
Помидоры надрезаем крест-накрест, обдаем кипятком, окунаем в холодную воду и снимаем шкурку. Режем небольшими кубиками, отправляем к курице. Тушим 10 минут.
Лук режем полукольцами и обжариваем в отдельной сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавляем в сковороду, тушим под крышкой еще 30 минут. В конце добавляем мелко нарубленный чеснок, зелень, соль и специи, перемешиваем и тушим еще минут 7.
Подаем с рисом или картофельным пюре.

Курица в ароматном масле
[показать]
Продукты (на 6 порций):

1 кура на 1,5 кг.
80 гр. размягченного сливочного масла.
2 зубчика чеснока (мелко порубить).
По 1 столовой ложке мелко рубленной петрушки и эстрагона.

Приготовление:
Смазать руку маслом и аккуратно снять кожу с куры до самой шеи, стараясь не повредить.В миске смешать масло, чеснок, специи, соль и перец.
Половину массы распределить под куриной шкурой, вторую половину – намазать сверху. В глубокий противень из духовки налить стакан воды, курицу разместить на решетке поверх противня. Запекать курицу при температуре 190º в течение часа, часа с четвертью. Все время поливать курицу водой с соком из поддона. Если курица сильно зарумянится, можно накрыть её фольгой и продолжать готовить. После того, как курица готова, оставить её на 15 минут настояться и можно подавать на стол.Гарнир может быть любой – крупяной, овощной, салат. Ароматная курица украсит собой новогодний стол!

Суфле из курицы [показать]
Необходимые продукты:
мякоть вареной курицы - 500 г
яйцо - 1 шт.
сливки густые - 3 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль - по вкусу Способ приготовления:


Куриную мякоть пропустите через мясорубку, добавьте желток, соль, сливки, взбитый белок, перемешайте. Полученную массу взбейте миксером, выложите в форму, сбрызните растопленным маслом и запекайте 6–8 минут при ПМ.

Подавайте суфле с салатом из свежих овощей, оформив зеленью укропа.

Рулет из курицы “Праздничный” [показать]
Ингредиенты: курица около 1,5 кг, сыр твёрдый – 50гр, орехи грецкие – пол стакана, шампинионы – 5-7 шт., масло сливочное – 40гр., лук – 1 головка, молоко пол стакана, соль, зелень, батон – 2 ломтика, перец молотый.

Приготовление: Моем курочку, вдоль брюха разрезаем, отделяем кожу от мяса и костей. Крылышки и ноги отрезаем.

Начинка: батон заливаем молоком и оставляем на 5-10 минут. Размокший батон отжимаем от молока. Мясо прокручиваем на мясорубке 2 раза. Нарезаем мелко лук. Обжариваем. Добавляем Куринный фарш и жарим около 7 минут до приготовления. Солим. Обжаренную массу перекручиваем в мясорубке, добавляем орехи, размоченный батон.

Вымытые шампиньоны обсушиваем, разрезаем на четвертинки. Обжариваем грибочки на сливочном масле около 5 минут. Солим.

Натираем сыр на тёрке. Зелень помыть и мелко нарубить.

Объединяем грибочки, сыр, фарш и зелень, хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло.

Кожу корицы посолить, добавить перчику и выложить в неё начинку.

Сворачиваем рулетиком, зашивая края нитками или зубочистками.

Выкладываем рулет на противень, смазанный маслом и запекаем минут 40.

Удаляем нитки и ли зубочистки, режим ломтиками в 1-2 см. Укладываем на большое блюди и украшаем овощами и листьями салата.

Куриные карманы [показать]
Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок , потом грибы. Куриные грудки надрезать в виде кармана , начинить жарехой , завернуть в лист копченого бекона и укрепить шпажкой. Уложить на противень, обмазать соусом и поставить в горячую духовку на 20 мин.
Соус : смешать майонез, горчицу и кетчуп.

Салат английский [показать]
Для салата понадобится: 500 г курицы, 200 г корня сельдерея, 150 г шампиньонов, 50 г огурцов соленых, 100 г майонеза, горчица, соль.
Курицу отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают кусочками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят.

Куриные отбивные с сыром и грибами [показать]
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сыр (твердых сортов) – 50 гр.;
- грибы (шампиньоны) – 50 гр.;
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец, специи – по вкусу;
- масло сливочное – 20 гр.;
- масло растительное – 20 мл;
- мука для панировки.

Приготовление.
Немного затрудняюсь, как правильно назвать это блюдо. То ли котлета, то ли отбивная. Скорее все-таки отбивная. И очень вкусная. Куриную грудку отделить от костей и кожи, промыть и обсушить. Разрезать вдоль (не до конца). Развернуть мясо и немного его отбить. Приправляем специями. Далее готовим начинку. Обжариваем на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, мелко нарезанные грибы и репчатый лук. На крупной терке натираем сыр. Начинку кладем на один край отбивной и накрываем ее вторым краем. Обмакиваем отбивную в яйцо, затем обваливаем в муке. Обжариваем на сковороде, на растительном масле до готовности, примерно 15 минут.

Курица в коробке [показать]
3 куриных окорочка,
1 пачка желатина,
соль, перец, чеснок, зелень по вкусу


Мясо окорочков отделить от костей, мелко резать не надо, какие получатся куски такие и оставлять. Жир лучше убирать, шкурку можно оставить В чашке смешать мясо,соль, перец, раздавленный чеснок, сухой желатин, порезанную зелень (я добавляю укроп), а вообще зелень на любителя, кто что любит.

Массу хорошо перемешать и переложить в пакет (1 л) из под молока, сока, оставить место до верха на 2-3 пальца. Зашить отверстие в пакете. Варить в кастрюле с водой с момента закипания 30-40 минут. Пакет выташить из воды, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник для желатирования, Когда пакет затвердеет, аккуратно удалить. Мясо резать и кушать.

Куриное филе в соевом соусе [показать]
Ингредиенты:
500 г куриного филе,
1 луковица,
100 г соевого соуса,
100 г риса,
30 г сливочного масла,
листья салата.

Приготовление:
Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Лук мелко нашинковать. Обжарить лук с курицей до полу готовности. Залить соевым соусом. Тушить 15 минут. Не солить курицу!!! Рис отварить в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. Выложить на блюдо рис с курицей и украсить листьями салата.


Курица, запеченная в горшочке [показать]
Продукты: курица - 1 шт., фасоль зеленая - 125 г, горошек зеленый - 125 г, масло - 80 г, морковь - 1 шт., кольраби - 1 шт., лук-порей, слоеное тесто, соль, белый перец, сахар, зелень.

Для приготовления блюда в горшочках по этому простому рецепту нужно курицу помыть, обсушить, разрубить на порционные куски. Затем посолить, поперчить, и положить в горшок. На курицу уложить овощи, сверху выложить кусочки масла. Еще раз посолить, перчить и добавить сахар.

Слоеное тесто раскатать с 1 ст. л. муки по величине горшка, закрыть им горшок и плотно прилепить края. Горшок, закрытый тестом, поставить в духовку на 10 минут, потом прикрыть горшок фольгой и запекать курицу еще 45 минут. Духовку выключить, горшок оставить в ней еще на 15 минут.

При приготовлении курицы, запеченной в горшочке, можно воспользоваться свежезамороженными продуктами - фасолью, горошком, кольраби и готовым слоеным тестом, что сократит время приготовления.

Салат «пикантный» [показать]
Продукты: 0,5 кг спаржи, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 грамм куриной грудки, 10 столовых ложек растительного масла, 2 стебля сельдерея, 200 грамм шампиньонов, 200 грамм сыра, 1 яблоко, 1 манго, 120 грамм помидорок «черри», 1 головка салата, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Для приготовления салата из курицы по этому праздничному рецепту лчистите спаржу, разрежьте поперек и варите в подсоленной воде 15-20 минут. В воду добавьте немного сахара и сливочного масла. Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Когда курица будет готова, нарежьте ее небольшими ломтиками. Шампиньоны нарежьте и обжарьте до готовности. Сельдерей нарежьте на кусочки, сыр, яблоко и манго нарежьте кубиками, помидорки «черри» порежьте пополам, измельчите салат. Все приготовленные компоненты перемешайте в миске и заправьте. Для заправки смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полейте салат заправкой, украсьте и подавайте к столу.

Курник [показать]
Ингредиенты:

Для блинов:

1 яйцо
350 мл молока
5 ст.л. с верхом муки
соль и сахар по вкусу

Для теста:

400 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
1/4 стакана молока
3 ст.л. сметаны
щепотка соды

Для начинки:

1 курица (примерно 1,4-1,5 кг)
400 г грибов (в идеале лесных, но шампиньоны тоже хорошо пошли )
1 средняя луковица
200 г отварного риса
пучок зелени (петрушка и уроп)
2 вареных яйца
соль и перец по вкусу

Для начала ставим варить курицу - это лучше всего сделать заранее. Варим в подсоленной воде около часа. Затем вынимаем и остужаем. Бульон используем по своему усмотрению.
Готовим тесто. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно добавляем соду и муку (смотрите по консистенции - муки может уйти немного меньше), замешиваем мягкое тесто.
Накрываем его и ставим минут на 40 в холодильник.
Далее печем блины. Нам понадобится 8-9 штук.
Снимаем с курицы мясо и разрываем его руками на волокна.
Рис смешиваем с мелко нарубленным яйцом и зеленью. Подсаливаем по вкусу.
Грибы нарезаем небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности.
Начинаем собирать курник. Для начала достаем из холодильника тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку, диаметром чуть больше, чем наши блины. Кладем на противень. Сверху кладем треть рисовой начинки.
Накрываем блином, сверху кладем треть курятины.
Снова накрываем блином, кладем треть грибов с луком.
Чередуем блины и начинку, пока эта самая начинка не закончится.
От оставшегося теста отделяем небольшой кусок на украшения, остальное раскатываем в большую лепешку и накрываем начинку будущего пирога. Посередине делаем отверстие для выхода пара.
Украшаем на свой вкус остатками теста, смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
Подавать курник можно и как основное блюдо, и как пирог.

Запеченные куриные грудки [показать]
Ингредиенты:
Куриные грудки – 3-4 шт.
Майонез – 2-3 ст. лож.
Сыр – 200 гр.
Чеснок – 1 зуб.
Соль
Перец черный молотый

Рецепт приготовления:

Майонез посолим, поперчим, выдавим через чеснокодавилку зубчик чеснока и перемешаем.
Куриные грудки выложим на смазанный растительным маслом противень и смажем получившимся майонезом. Сыр натрем на мелкой терке и посыпим им грудки. Ставим курицу в духовку и выпекаем около часа при температуре 200 С.

Куриные ножки в слоеном тесте [показать]
Для 6-ти порций Вам понадобиться:

тесто слоeное - 500 гр, голени цыплят - 16 шт, сыр для тостов - 2 пачки, грибы - 150 -200 гр, соль, перец, специи - по вкусу, масло растительное - для жарки и смазывания противней, зелень - для украшения

Грибы посолить, обжарить в растительном масле (можно с добавлением лука).

Голени посолить, поперчить, приправить по вкусу, также обжарить в растительном масле с двух сторон под крышкой.

Слоёное тесто раскатать тонко, порезать на 16 квадратов. Если используются голени не цыплёнка, а куры, квадратов нужно сделать меньше по количеству и крупнее по величине.

Положить на каждый квадрат теста пластинку сыра.

Теперь уже можно перенести квадраты на смазанные противни. В центр квадратов выложить немного грибной начинки.

Голени поставить тупым концом на квадрат, поднять тесто за края, аккуратно обернуть им голень. Нитками (заранее нарвать нужное количество и необходимой длины нитки) нетуго перевязать "мешочки" под "горлышком". Дело это хлопотное, здесь явно понадобится помощник.

Выступающие косточки голеней прикрыть фольгой. Чтобы голени не заваливались в процессе выпекания, я использовала небольшие противни, расставляя голени по углам.

Выпекать в нагретой до 200-220 С духовке в течение 15-20 минут до золотистого румянца. С готовых "мешочков" снять нитки, украсить зеленью.

Курица карри [показать]
Ингредиенты для курицы карри:
1,5 кг курицы,
2 ст.л. растительного масла,
1 головка лука, мелко порезанная,
3 дольки чеснока, мелко порезанные,
2 ст.л. порошка карри,
1 чайная ложка острого чилийского порошка ,
1 чайная ложка паприки,
2 стакана воды (500 мл),
соль и черный перец по вкусу.

Метод приготовления курицы карри по карибски:
1. Разрезать курицу на порционные куски.
2. Разогреть сковородку, налить растительное масло и дать разогреться. Пассировать лук и чеснок до мягкого состояния, затем добавить порошок карри и готовить на умеренном огне 1-2 минуты.
3. Добавить куски курицы, соль, перец, острый чилийский порошок, паприку. Жарить на среднем огне около 10-15 минут.
4. Добавить 2 стакана воды и довести до кипения, и затем на медленном огне, накрыв крышкой, дать постоять около 20 минут или пока курица не станет мягкая.

Курица с креветками [показать]
Ингредиенты:

(на 4 порции)
оливковое масло
2 луковицы
2 филе куриной грудки (по 150 г)
2 стручка острого перца и красного сладкого перца
4 куриных окорочка (по 100 г)
400 г стручковой фасоли
перец
2 зубчика чеснока
200 мл белого вина
250 г длиннозерного риса
600 мл куриного бульона
шафран
8 креветок, готовых для кулинарной обработки


Способ приготовления: Окорочка приправить, обжарить в 4 ст. ложках масла в форме для жаренья и вынуть. Обжарить там же филе и также вынуть. Лук и чеснок нарубить. Нарезать острый перец кольцами, а сладкий - полосками. Фасоль разломать на куски. Потушить в жире от жаренья лук, чеснок, перец и рис. Влить вино и добавить овощи. Разогреть бульон, добавить шафран и влить к рису. Выложить сверху мясо. Запекать 60 минут при 175 градусах. Поджарить креветки в оставшемся оливковом масле. Добавить их к остальным продуктам примерно за 10 минут до готовности. По желанию украсить лимонными дольками.

Куриная грудка с абрикосами [показать]
Ингредиенты:
(на 4 порции) 400 г филе куриной грудки по 2 ст. л. растительного масла, изюма и пластинок миндаля соль, перец 2 луковицы 1 стручок острого перца 1 банка консервированных половинками абрикосов (425 мл) по 1 ст. л. сливочного масла, муки 200 мл сливок 150 мл бульона из птицы 500 г лапши кервель

Способ приготовления: Обжаривать мясо с обеих сторон на растительном масле 10 минут и приправить. Нарезать лук и перец кубиками. Откинуть на дуршлаг абрикосы и собрать сок. Нарезать фрукты дольками. Потушить в сливочном масле лук, посыпать мукой и влить бульон и сливки. Тушить 5 минут и приправить. Перемешать с перцем, фруктами и 4 ст. ложками сока. Отварить лапшу. Разложить по тарелкам и полить соусом. Мясо нарезать полосками. Выложить на лапшу. Украсить изюмом, миндалем


Куриные бедра в беконе [показать]
Ингредиенты:
(на 6 порций) 2 зубчика чеснока 1 ч. л. молотого черного перца 2 ч. л. сухого кориандра 1/2 ч. л. тмина 1/2 ч. л. соли цедра двух апельсинов сок 1/2 апельсина 12 куриных бедер (кость удалить) 12 тонких ломтиков бекона 12 лавровых листиков оливковое масло

Способ приготовления: Чеснок, соль, перец и специи размять пестиком в ступке. Добавьте цедру апельсинов и сок и хорошенько перемешайте. Натрите курицу этой смесью. Аккуратно разверните тонкий ломтик бекона, в середину положите лавровый лист, на него куриное бедро, заверните концы бекона и заколите деревянной шпажкой. Полейте оливковым маслом. Таким же образом заверните все кусочки курицы. Жарьте на гриле на медленном огне 20-30 минут, поворачивая каждые 5 минут, до золотистой корочки. Подавайте с обжаренными на гриле апельсинами и перцем.

Картофельные батончики с куриным рагу [показать]
Ингредиенты:
(на 4 порции) 1 кг картофеля 175 г муки 75 г манной крупы соль 2 филе куриной грудинки 4 веточки сельдерея 2 зубца чеснока 2 ст. л. оливкового масла 1 порция помидоров (400 г) 1 стручок перца чили 1 пучок базилика

Способ приготовления: Залить очищенный картофель водой так, чтобы она покрывала его, и варить 30 минут. Размять в пюре. Дать картофелю остыть, потом добавить в него муку, манную крупу, 1 ч. л. соли, все хорошо перемешать. Из теста наделать батончиков толщиной в палец, затем сплющить их. Батончики разложить на посыпанной мукой поверхности и оставить на 15 минут. Филе нарезать кубиками. Измельчить сельдерей. Мелко нарезать чеснок. Разогреть масло и обжарить филе на сильном огне, добавить чеснок и сельдерей, продолжать жарить. В конце положить помидоры. Соус посолить и приправить перцем чили и варить 20 минут. В соленую кипящую воду бросить батончики и варить 5 минут на медленном огне. Слить воду и подавать с рагу.

Филе курицы по-каталонски [показать]
Ингредиенты:
филе трех куриных грудок 3 средних помидора красный болгарский перец 1 небольшой пучок укропа 3 зубчика чеснока 6 тигровых (или 12 обычных) креветок 300 г сухого белого вина 30 г сливочного масла 1/З ч. л. соевого соуса 3 крупных листа китайской капусты 1/3 лимона соль и перец по вкусу

Способ приготовления: Куриное филе надрезаем вдоль, раскрываем и слегка отбиваем, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и опускаем в белое вино на десять минут. Креветки чистим, солим, перчим и тоже маринуем в вине. Один помидор очищаем от кожицы по спирали (срезанную кожицу используем для украшения блюда, свернув ее в виде розочки) и нарезаем мелкими кубиками. Перец очищаем от семян и треть перца нарезаем мелкими кубиками. Каждое куриное филе фаршируем порезанным помидором, двумя тигровыми креветками (вместо них подойдут четыре обычные креветки), частью нарезанного перца и 10 г сливочного масла. Края филе скрепляем деревянными шпажками. Филе обжариваем с двух сторон на оливковом масле, выкладываем на противень, накрываем листом китайской капусты и запекаем в духовке до готовности. В сковороду с оставшимся после жарки маслом добавляем вино, в котором мариновалось филе, соевый соус, оставшиеся помидоры и болгарский перец (предварительно шинкуем его), мелко порезанные укроп и зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Этот соус припускаем несколько минут на слабом огне. Готовое филе достаем из духовки, выкладываем на тарелку, удаляем шпажки и делаем на каждом куске 2-3 надреза. Поливаем филе готовым соусом. Подпеченный лист китайской капусты нарезаем соломкой, слегка подсаливаем, сбрызгиваем соком лимона и подаем вместе с блюдом.

Куриная грудка по-королевски [показать]
3 небольшие куриные грудки (общим весом около 350 г);
3 ст. л. белых грибов (свежих);
по 1/2 шт. стручкового перца (зеленого и красного);
1 яичный желток;
1 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. сливок (30%);
1 ст. л. белого вина;
соль по вкусу.

Рецепт приготовления куриной грудки по-королевски:
1. Стручковые перцы нарезать узкими полосками и тушить в сливочном масле на слабом огне в течение 5 мин.
2. Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими тонкими ломтиками.
3. Нарезанные грибы добавить в сковороду с перцем, посолить по вкусу и тушить почти до готовности, В сковороду добавить сливки и прокипятить в течение 1 мин.
4. Куриные грудки вымыть, обсушить, аккуратно отбить с двух сторон и посолить. В форму для запекания налить половину грибного соуса, сверху разложить подготовленные куриные грудки. Оставшийся соус распределить в свободных промежутках и по краям формы.
5. Яичный желток (свежий) растереть с сухим белым вином.
6. При помощи кулинарной кисточки обильно смазать поверхность куриной грудки взбитым желтком. Курицу с соусом запечь в предварительно разогретой до 180-200° духовке в течение 25-30 мин. На гарнир можно подать отварной рис.

Курица в сливках с грибами [показать]
Необходимые ингредиенты на 6 порций
Куриные грудки - 800 г
Шампиньоны - 300 г
Сливки 10% - 200 г
"Итальянские травы" - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Способ приготовления

Срезать филе курицы с кости, порезать на небольшие кусочки. Выложить на раскаленную сковороду и жарить кусочки с обеих сторон до золотистой корочки (3-5 минут с каждой стороны).
Влить сливки, уменьшить огонь и тушить под крышкой на очень медленном огне около 30 минут. (Курица должна стать очень мягкой)
Посыпать блюдо смесью трав, перемешать.
Сверху выложить порезанные грибы.
Накрыть крышкой и тушить еще 20-30 минут до готовности грибов.

Гратен из курицы с макаронами [показать]
Что нужно:
300 г вареной курицы,
300 г макарон,
50 г сливочного масла,
150 г тертого пармезана,
100 мл сливок,
соль, перец, тертый мускатный орех.

Что делать:
Курицу нарезать кусочками. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с 40 г сливочного масла. Половину макарон выложить в смазанную маслом форму для гратена, добавить слой куриного мяса, затем оставшиеся макароны.
Половину сыра смешать со сливками, приправить солью, перцем, мускатным орехом и этой смесью полить гратен. Посыпать оставшимся пармезаном. Запекать в духовке при 200 С примерно 15 мин.

Салат из курицы и редьки [показать]
300 г вареной курицы
1 редька дайкон
20 г ядер грецких орехов
20 г майонеза
20 г винограда
зелень петрушки и укропа
соль

Редьку вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
Филе курицы нарезать соломкой.
Ядра грецких орехов измельчить.
Виноград, зелень петрушки и укропа вымыть.
Редьку перемешать с курицей и орехами, посолить, заправить майонезом.
Салат выложить в салатницу, оформить ягодами винограда, украсить веточками укропа и петрушки.

Сыр из курицы [показать]
Состав:

курица 1 кг,
сыр голландский 75 г,
масло сливочное 75 г,
бульон куриный 100 г,
мускатный орех молотый
по вкусу,
вино мадера (по желанию), соль
Для оформления:
фрукты 100 г,
веточки зелени
Способ приготовления:

Готовят бульон из бульонного кубика, процеживают и охлаждают его.
Обработанную птицу натирают солью изнутри и снаружи, укладывают спинкой вниз на противень и жарят в духовке при 240 °С до образования румяной корочки. Нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. Готовность определяют, прокалывая вилкой толстую часть ножки — вилка свободно должна входить в мякоть, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Готовую птицу охлаждают, отделяют мякоть от костей и измельчают ее, пропуская 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Соединяют мякоть с тертым сыром, размягченным маслом и хорошо взбивают, постепенно добавляя бульон. Заправляют солью, мускатным орехом и вином.
Готовую массу формуют в виде батона или круга, оформляют сеточкой из сливочного масла, фруктами и зеленью.