Это цитата сообщения Богданова_Ирина Оригинальное сообщение
Грузинские соусы. Как готовить?
Соусом называют жидкую или полужидкую приправу, которую подают к разным блюдам для улучшения их вкуса и получения большего удовольствия от еды. Любая страна может похвастаться своим «фирменным» соусом, например, широко известен французский майонез. Грузинская кухня славится необыкновенно вкусными и своеобразными соусами, поговорим же о них.
Начнём, пожалуй, с ткемали. Изначально он варится из фрукта, носящего то же самое название – ткемали. Фрукт видом похож на мелкую сливу или алычу, но это абсолютно независимый вид. Ранней весной поспевает зелёное ткемали, из него варят самый первый и самый кислый соус. Позднее можно собрать жёлтое, красное и совсем тёмное ткемали, они созревают именно в такой последовательности, и то, что созревает позднее, более сладкое. На любителя при варке можно добавить сахар, но многие любят именно изначальную кислоту. Также ткемали варят из сливы, ежевики и даже из вишни! Ткемали из ежевики считается деликатесом и идёт как приправа к жареной курочке в элитных ресторанах.
Рецепт приготовления ткемали простой, но достаточно трудоёмкий.
Фрукты или ягоды, промытые и перебранные, складываем в кастрюлю, наливаем один стакан воды (исключительно чтобы не пригорело дно) и варим на очень медленном огне. Хорошо провариваем, перемешивая, даём остыть. Берём дуршлаг или сетку с дырками, черпаком наливаем туда полученную массу и в другую ёмкость начинаем руками (именно руками!) протирать, так, чтобы протёрлась мякоть, а косточки остались. В полученную смесь добавляем мелко натёртый чеснок, через мясорубку пропускаем кинзу (берём переросшую, с цветочками) и красный перец, несколько стручков.
Всё снова складываем в кастрюлю, хорошо провариваем ещё раз, добавляем соль и можно сахар по вкусу, разливаем кипящим в стерильные бутылки и плотно закрываем.
Ткемали – прекрасное дополнение практически к любому блюду, к жареной картошке, мясу, рыбе, макаронам. Ткемали используют при приготовлении некоторых национальных блюд, но это отдельная история.
Теперь сацебела (сацебели). Главное её составляющее – это помидоры. Лично я пропускаю через мясорубку их просто помытыми и с вырезанной «попкой», шкурка, по-моему, придаёт особый аромат сацебеле, тем более что она мелко перемалывается и после варки практически не ощущается. Но есть хозяйки, которые заморачиваются чисткой помидоров, в общем, это дело ваше, чистить или нет.
Также добавляется зелёная кинза, сухая кинза (перемолотые и высушенные плодики, это всегда можно купить на базаре), красный стручковый перец, чеснок, петрушка. Всё перемолотое варится, солится, можно для вкуса и лучшей сохранности добавить немного уксусной эссенции, продукт опять же в кипящем виде разливается по банкам и герметично закрывается. Некоторые добавляют на большую кастрюлю будущей сацебелы полулитровую бутылку готового красного ткемали.
А сейчас интересный и необыкновенно вкусный соус – баже. Если ткемали и сацебели употребляются практически каждый день и их можно заготавливать впрок, баже хранить долго нельзя, и его делают, как правило, к праздничному столу.
Основа баже – грецкий орех. В старых рецептах написано, что надо перетереть очищенный орех в ступке, но это очень тяжело – перетереть, например, целый килограмм, поэтому попросту пропустим орех два раза через мясорубку. А вот сухую кинзу с чесноком лучше всё-таки перетереть именно в ступке и туда же добавить немного соли и чеснок. В кастрюльку складываем измельченный орех, перетёртую с чесноком и солью кинзу, добавляем хмели-сунели (готовую можно купить на базаре или в супермаркете), красный молотый перец, имеретинский шафран (шафран – жёлтый цветок, высушенные и перетёртые лепестки которого употребляются как добавка).
Начинаем медленно доливать в кастрюльку воду и руками перемешиваем. Руками мы это делаем для того, чтобы почувствовать и растереть комочки, которые могут образоваться при добавлении воды, никаких миксеров или блендеров, делаем это строго руками!
Когда смесь станет по густоте, как жидкая сметана, ставим на огонь и, уже перемешивая ложкой, доводим до кипения, добавляем ещё соль по вкусу. Долго кипятить категорически нельзя, ухудшится вкус! Охлаждаем, наливаем в глубокие пиалки и подаём на стол. Очень хорошо сверху для красоты капнуть немного орехового масла, его можно сделать самим: когда орех пропустите через мясорубку – выжмите его из получившейся массы, надо совсем немного.
Баже не хранят и не готовят впрок, употребляют в холодном виде. Прекрасно идёт к мясу, рыбе. Иногда баже делают не на воде, а на курином бульоне. Если в кукурузную кашу на тарелке положить в середину кусочек сыра сулугуни, а сверху полить баже, вкус просто неземной!
Надо отметить, что в Грузии очень уважают различные соусы – на любом пурмарили (стол, накрытый в честь какого-то праздника) обязательно подают ткемали всех видов, сацебелу и баже. К голубцам из виноградных листьев обязательно подают в пиалках мацони (грузинский молочно-кислый продукт, похожий на кефир) с перетёртым чесноком, это армянская приправа, но она хорошо прижилась в Грузии.
Как только созревает ткемали, хозяйки начинают его варить впрок для зимы, то же самое касается сацебелы. Всегда где-нибудь в тёмном сухом месте в любом доме есть мешочек с орехами, чтобы приготовить к празднику баже. Все эти соусы необыкновенно вкусны и идут практически к любым блюдам.
Автор статьи: Мира Сим
Зеленый салат с черемшой
Черемша (или дикий лук, медвежий лук, калба) – самая ранняя весенняя зелень. Еще не везде сошел снег, а черемша уже выбивает первые росточки – тонкие, нежные, похожие на стрелки чеснока. Пока не развернулись листья, в черемше самый большой запас витаминов, и нужно не упустить момент, делать из нее разные салаты.
Потом, когда листья развернутся, черемша тоже останется вкусной и полезной, но не будет иметь столь острый вкус и выраженный аромат. К слову сказать, с момента появления первых стрелок и до начала цветения черемши, когда сбор заканчивается, проходит всего 2-3 недели, а то и меньше, так что не стоит обходить вниманием столь полезное растение.
Чтобы поддержать витаминную тему, картофель в зеленый салат с черемшой добавьте совсем немного. Лучше положите побольше овощей – свежих и замороженных, а заправку можно сделать из лимонного сока с оливковым маслом или добавить нежирную сметану.
Ингредиенты:
черемша – 2 пучка;
свежий огурец – 1 шт (крупный);
зеленый горошек (замороженный) – 100 гр;
зеленый лук – большой пучок;
петрушка или укроп – 1 пучок;
картофель – 2-3 шт;
соль – по вкусу;
оливковое масло – 3 ст. л;
лимонный сок – по вкусу.
Приготовление салата:
Картофель можно отварить в кожуре, но только если вы уверены в том, что клубни здоровые. Покупную картошку желательно почистить, разрезать на 4-6 частей и отварить в слегка подсоленной воде. Остудить, нарезать небольшими кусочками.
Пока варится картофель, закипятите в кастрюле воду для горошка. Когда вода начнет интенсивно кипеть, закиньте в кипяток горошек (размораживать не нужно). Оставьте в кипятке на минуту, огонь сделайте минимальным или выключите. Не передерживайте горошек в кипятке – при длительном кипении он потеряет яркий цвет, станет темным.
Наберите в глубокий салатник ледяной воды, можно еще кубики льда положить. Из кастрюли с кипятком переложите горошек в ледяную воду, остудите.
Огурец нарежьте дольками.Если кожица грубая, ее можно срезать.Черемшу хорошенько промойте под проточной водой и нарежьте перьями или небольшими кусочками.Зеленый лук нарежьте чуть по диагонали – так он в салатах выглядит лучше. Мелко порубите петрушку.Смешайте все овощи и зелень. Обратите внимание – горошек остался зеленым, нисколько не потерял яркий цвет.Из лимонного сока и оливкового масла приготовьте заправку. Смешайте оба компонента и слегка взбейте вилкой или венчиком.Добавьте заправку в салат, по вкусу подсолите его.Подавать витаминный салат с черемшой нужно сразу же, как приготовите – овощи, и особенно зелень, в нарезке очень быстро теряют витамины.
Фото и рецепт: Sangina
Салат из красного перца
Ингредиенты:
Красный перец сладкий – 5 шт.
Зелень: лук порей, петрушка
Чеснок- 3 зубчика
Соевый соус не концентрат – 5 ст. ложек
Мед- 1 чайная ложка (или сахар)
Уксус 6% - 3 ст. ложки
Масло подсолнечное – 1/5 стакана
Соль. перец – по вкусу
Приготовление:
Перец красный обработать от косточек и стручков. Помыть. Перчик порезать сперва на две части, а потом в длину шириной в 1-1.5 см.Нагреть сковороду, добавить подсолнечное масло. После можно добавить перчик на обжарку. Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая. Минут 10.В отельной посудке смешать: соевый соус, мед(или сахар), соль, уксус, еще немного соли по вкусу. Все хорошо перемешать.Порезать лук порей (лук перья или чеснок), петрушку.После того как перчик жарился минут 10, добавьте в него нашу жидкую смесь. Тушите минут 7, помешивая и закрывая крышкой.Теперь самое время добавить зелень мелко порезанную. А так же чеснок, который можно так же мелко порезать или просто через чеснокадавку пропустить. Помешать и жарить минуты 3.
Фото и рецепт: PurpleRain
Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
Очередной овощной рецепт от Йотама Оттоленги – на сей раз из книжки Jerusalem – и снова попадание в десятку. Впрочем, к Иерусалиму эти баклажаны, на мой взгляд, имеют весьма слабое отношение, но других изъянов у них нет: запеченные баклажаны, текстуру которых оттеняет булгур, а пряную пикантность – йогурт, великолепны как в качестве основного блюда, так и закуски (и в этом случае их можно подавать не горячими, а комнатной температуры). И пусть незнакомое слово “чермула” вас не пугает: так называют смесь пряностей, которую мы приготовим сами – а кроме баклажанов с ней замечательно получаются не только другие овощи, но и рыба.
Ингредиенты:
2 порции
1 средний баклажан
1/2 ст. булгура
70 мл. кипящей воды
25 г. золотистого изюма
25 мл. теплой воды
25 мл. оливкового масла
пучок зелени – кинза, мята, зеленый лук
25 г. рубленых зеленых оливок
15 г. рубленого жареного миндаля
1 ст.л. сока лимона
1/4 ст. греческого йогурта
соль
Для чермулы:
1 зубчик чеснока
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого чили
1/2 ч.л. сладкой паприки
1 ст.л. рубленых консервированных лимонов*
45 мл. оливкового масла
Приготовьте чермулу, соединив давленый чеснок, молотые специи, консервированный лимон, оливковое масло, щепотку соли и как следует размешав. Разрежьте баклажан на две половины, надрежьте каждую со стороны мякоти ромбиком, глубоко, но не прорезая кожицу.
Смажьте баклажан чермулой, уложите на противень и запекайте 40 минут при температуре 200 градусов – до тех пор, пока баклажан не размягчится.
Залейте булгур кипятком, а изюм теплой водой. Через десять минут слейте воду с изюма и соедините его с булгуром, добавьте рубленые травы, оливки, миндаль, лимонный сок и щепотку соли, перемешайте и попробуйте; если это покажется вам необходимым, посолите еще немного.
Перед подачей выложите баклажаны на тарелки, сверху бессистемно уложите булгур, на него в художественном беспорядке вылейте йогурт, украсьте кинзой и сбрызните оливковым маслом.
PS: Поскольку я подавал баклажаны на общей тарелке и в качестве закуски, половинки уже запеченных баклажанов я разрезал еще надвое.
* Я не видел у нас в продаже консервированных лимонов, но их легко сделать самостоятельно – в интернете полно рецептов, а в обозримом будущем я размещу собственный.
Сациви из баклажанов
Баклажан, как известно – один из самых универсальных овощей, который при правильном подходе может заменить мясо. К примеру, это сациви из баклажанов, приготовленное мной по оригинальному грузинскому рецепту блоггера и писательницы Тинатин Мжаванадзе – постное блюдо, которые имеет совершенно непостный, бескомпромиссный, едва ли не граничащий с чревоугодием вкус.
Нежная, ароматная мякоть баклажанов с густым ореховым соусом – достаточно легкая трапеза, так что рассчитывайте на целый баклажан в качестве порции основного блюда (или разделите его с кем-то еще, если за баклажанами последует горячее).
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг. баклажанов
2 луковицы
300 г. очищенных грецких орехов
1/2 ст. белого винного уксуса
3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
несколько веточек сельдерея
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. уцхо-сунели
3-4 бутона гвоздики
корица – на кончике ножа
соль
черный перец
Срежьте плодоножки у баклажанов, сделайте глубокий надрез-кармашек на одном боку каждого баклажана, не прорезая его насквозь, и уложите в большую кастрюлю. Залейте кипятком и варите на небольшом огне около получаса – и заодно бланшируйте в той же воде стебли сельдерея, а 2-3 минуты спустя охладите их в ледяной воде.Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Измельчите орехи в мелкую пудру, размешайте их с давленым чесноком и специями (гвоздику и корицу предварительно необходимо растолочь в ступке). Добавьте винный уксус, стакан воды и тщательно разотрите рукой или деревянной ложкой.Вылейте ореховую заправку на сковороду с луком, доведите до кипения и, помешивая, варите минут 5-7 на небольшом огне. Когда соус будет готов, аккуратно отожмите баклажаны от лишней влаги, залейте в кармашек каждого из них ореховый соус, перевяжите стеблем сельдерея, уложите на блюдо и подавайте.Тинатин пишет, что остатки соуса можно либо вылить сверху, либо подать отдельно – и правда, вкусного орехового соуса у вас получится больше, чем нужно для начинки, но это совсем не проблема.
Фото и рецепт: Алексей Онегин
Салат из стручковой фасоли и свежих овощей
В приготовлении любого блюда из стручковой фасоли есть один важный момент. Нужно так подготовить фасоль, чтобы она не потеряла свой яркий цвет, не потемнела, и при этом сохранила форму, но стала слегка мягковатой. Как этого добиться? В отличие от зеленого горошка, фасоль нужно отваривать в большом количестве кипящей воды, и вода должна непрерывно кипеть. Поэтому кастрюлю берите большую, набирайте побольше воды и ставьте на огнь. Одновременно начинайте нарезку остальных овощей для салата.
Ингредиенты:
стручковая фасоль (замороженная) – 200 г
сельдерей черешковый – 1 крупный стебель
огурец свежий – 1 шт.
салатные листья – 1 пучок
свежий помидор – 2 шт.
лимонный сок – 1-2 ч. л. (по вкусу)
соль – по вкусу
масло оливковое – 2 ст. л.
Приготовление:
Черешковый сельдерей для салата тоже нужно подготовить. Нарежьте стебель небольшими кусочками длиной 5-6 см. Острым ножом подцепите с одной стороны кожицу и потяните ее вниз. Кожица останется на месте, срежется только небольшая часть, но вместе с ней вы снимите грубые волокна-прожилки. Таким образом почистите все кусочки сельдерея. Летом такая обработка не нужна – черешковый сельдерей нежный, а зимние овощи нужно освободить от грубых волокон. Очищенный стебель сельдерея нарежьте небольшими кусочками.
Огурец разрежьте вдоль, нарежьте тонкими дольками. Помидоры нарежьте дольками.
Вода уже должна закипеть и можно опускать в нее фасоль. Не размораживайте ее, сразу кидайте в кипяток. Огонь сделайте самый сильный, чтобы и после добавления фасоли вода продолжала кипеть. Воду не забудьте слегка подсолить. Через 3-4 минуты фасоль достаньте шумовкой и переложите в салатник. Она станет слегка мягковатой, но сохранит упругость и свежий цвет.
Салатные листья разложите на тарелке (салат лучше готовить порционно). Выложите немного стручковой фасоли. Сбрызните овощи лимонным соком и оливковым маслом.Сверху положите нарезанный сельдерей. Его можно слегка подсолить и присыпать молотым перцем.
Добавьте в салат дольки огурца. Разложите дольки помидор.
Готовый салат можно посыпать любыми семечками или добавить орехи – он станет еще вкуснее и полезнее. От майонезной заправки лучше воздержаться, вместо нее предложите натуральный йогурт или заправьте салат как в рецепте – лимонным соком и оливковым маслом.
Готовый салат можно посыпать любыми семечками или добавить орехи – он станет еще вкуснее и полезнее. От майонезной заправки лучше воздержаться, вместо нее предложите натуральный йогурт или заправьте салат как в рецепте – лимонным соком и оливковым маслом.
автор Sangina
Томатно-имбирный суп с креветками
Представляем вашему вниманию рецепт не только вкусного, но и очень полезного супа. Имбирь, перец - как раз те специи, которые нужны в холодное время года, чтобы не простыть - хорошее средство для профилактики от гриппа и простуды.
Ингредиенты:
морковь — 1 шт.
сельдерей 1 стебель и зелень
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
имбирь свежий 10 см.
шампиньоны — 100 г.
соль, перец по вкусу
томаты в собственном соку — 750 мл
острый перец — 1шт.
креветки — 200 г.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь с сельдереем, добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Положить острый перчик на 1-2 минуты, затем его вынуть. Чеснок мелко нарезать и положить в сковороду. Добавить натертый имбирь.
Шампиньоны нарезать и добавить в сковороду к остальным ингредиентам. Посолить овощи и поперчить по вкусу.
Соус из томатов вылить в миску. С томатов снять пленку и размять. Выложить томаты с соусом в кастрюлю, довести до кипения.
Убавить температуру, выложить овощи. Добавить креветки, проварить 2 минуты и снять с плиты.
Разлить суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать к столу.
Рассольник с гречневой крупой
2–2,5 литра воды, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки масла, 3 соленых/малосольных огурца, 2–3 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.
Нарезанные соломкой, или измельченные в блендере, или натертые морковь и лук, кубики соленых огурцов тушат в масле около 20 минут, заливают горячей водой, добавляют нарезанный кубиками или соломкой картофель, промытую гречневую крупу, специи и варят около 10–15 минут. Перед подачей заливают огуречным рассолом, можно добавить зелень.
Овощи по-китайски
Овощи в китайском стиле это быстрый несложный рецепт в порционной упаковке. Одинаково подойдет как основное блюдо для вегетарианцев или как гарнир к мясу для остальных.
Ингредиенты:
морковь - 1 шт.;
перец сладкий - 1 шт.;
стручковая фасоль спаржевая - 200г;
грибы (шампиньоны или вешенки) - 200г;
чеснок - 1 зубчик;
имбирь - кусочек около 2 см;
соевый соус - по вкусу;
кунжутное масло - около 1 ч.л.;
растительное масло - 2 ст.л.
Подготовить овощи. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками.Морковь промыть, нарезать тонкой соломкой.Шампиньоны протереть салфеткой (если надо, промыть), со шляпок снять кожицу. Грибы нарезать тонкими пластинками. У стручков фасоли обрезать кончики и стручки разрезать на небольшие отрезки.Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном. Добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжарить до золотистого цвета.Добавить в сковороду морковь, жарить на сильном огне, встряхивая периодически сковороду, примерно 30 секунд. Добавить перец, стручковую фасоль и грибы.Жарить, помешивая, на сильном огне минуты 2. Добавить кунжутное масло.Овощи приправить по вкусу соевым соусом, перемешать и подать на стол.
Автор: Елена Покровская
Рыбные тефтели
Ингредиенты:
300 г филе красной рыбы горбуши,
1 луковица,
3 веточки укропа (зелень),
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. оливкового масла,
1 пучок зеленого лука,
1 ст. л. муки пшеничной высшего сорта,
100 г риса для гарнира,
соль по вкусу,
перец по вкусу.
Приготовление:
Рыбу разморозить.
Удалить кожу и нарезать кусочками. Лук очистить и порезать кусочками.
Кусочки рыбы и очищенной лук пропустить через мясорубку. Добавить мелко нашинкованный укроп (немного оставить для гарнира).. Добавить муку, соль и перец. Хорошо перемешать. Разделить на части и скатать шарики.Выложить в форму.Для заливки смешать томатную пасту половину нашинкованного зеленого лука и оливковое масло. Добавить 120 мл. горячей воды, хорошо перемешать.Залить в форму и поставить в разогретую до 180 градусов С духовку на 35-40 минут, томится.Для гарнира отварить рис в подсоленной воде. В горячий рис добавить мелко нашинкованную зелень укропа и лука, заправить оливковым маслом. Готовые тефтели немного остудить. Подавать к столу
Перцы фаршированные рисом и грибами
Ингредиенты:
2 болгарских перца,
1 морковь,
1 луковица,
2-3 веточ. укропа (зелень),
2-3 веточ. петрушки (зелень),
4-5 свежих шампиньонов,
2 ст. л. томатной пасты,
50 г риса,
4 ст. л. растительного масла,
соль по вкусу,
перец по вкусу.
Приготовление:
Перцы вымыть. Срезать верхушки и удалить семена.
Рис отварить до полуготовности. Откинуть на сито.На 2 ст. ложках растительного масла обжарить половину мелко нашинкованного лука, кружочками нарезанную морковь и ломтиками нарезанные грибы. Обжаривать 2-3 минуты.Смешать в миске обжаренные грибы с овощами, рис и нарубленную зелень. Посолить и поперчить.Хорошо перемешать и нафаршировать перцы.В глубокий сотейник налить 2 ст. ложки растительного масла, добавить оставшийся репчатый лук и нарубленный зеленый лук. Обжарить 1 минуту.Добавить томатную пасту. Прогреть и залить 1 стакан кипятка. Посолить.Аккуратно уложить перцы и накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 25-30 минут.Выложить на блюдо и посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Кабачки с лимоном и петрушкой
Весну привлекаем уже всеми возможными способами! Очень свежий рецепт, прямо летний! Вы обязательно оцените. Я очень люблю все лимонное. Если вы спокойны, то используйте половину лимона, а не целый.
Ингредиенты:
молодые небольшие кабачки - 4 шт (800 гр);
лимон - 1 шт;
петрушка - большой пучок;
чеснок - 3 зубчика;
оливковое масло рафинированное (для жарки) - 6 ст.л.;
соль, свежемолотый белый перец.
Кабачки, петрушку и лимон моем.
У кабачков отрезаем попки, режем поперек пополам, затем вдоль пополам и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки (я иногда режу лопаткой для сыра).
Чеснок раздавим плоской стороной ножа, снимем кожуру. Затем очень мелко нарежем.
В сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Отправляем в него чеснок. Пассеруем буквально минуту или даже меньше (иначе чеснок начнет гореть), смотрите до легкой золотистости.
И сразу отправляем к нему кабачки. Перемешаем хорошо с чесноком и маслом. Пока мелко нарежем листики петрушки.После того, как кабачки начнут мягчеть, натираем на мелкой терке цедру половины лимона (только желтую часть, белая горчит!) и выдавливаем сок всего лимона (я уже писала, что если вы не фанат, жмите половину).Сразу добавляем петрушку, перемешиваем и оставляем тушиться все на том же среднем огне без крышки, чтобы ушла лишняя влага. Лимонный сок испариться, оставив нам бездну вкуса. Посолим.Примерно минут 5, как только увидите, что жидкости нет, готово. Теперь поперчим, перемешаем, выключим.Подаем скорее. Отлично в Пост, как самостоятельное блюдо. Или, как гарнир. В особенности чудесно к рыбе, из- за лимонных нот.
10 лучших постных рецептов
Великий пост – очень долгий. Целых 7 недель. За это время любые овощи и фрукты, даже самые любимые успеют надоесть. Чтобы этого не случилось, надо сделать свой стол как можно более разнообразным, освоить как можно больше рецептов.
Что и когда можно есть в Великий пост. Предлагаем вкусную постную десятку оригинальных рецептов.
Гороховый салат
1 стакан гороха
3 соленых огурца
1-2 головки репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
Соль и перец
Зелень
Шаг 1. Горох промыть и замочить на ночь. Потом отварить и охладить.
Шаг 2. Соленые огурцы очистить от кожицы и семечек. Нарезать кубиками.
Шаг 3. Мелко нарезать и ошпарить кипятком лук.
Шаг 4. Смешать все компоненты, заправить маслом, посолить и поперчить, посыпать зеленью.
Румынский суп из кукурузы
1 банка кукурузы
2 картофелины
1 корень некрупного сельдерея
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
2 помидора
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль
перец белый
листья петрушки
Шаг 1. Лук мелко нашинковать и обжарить. Добавить нарезанные кубиками помидоры.
Шаг 2. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке, добавить в поджарку.
Шаг 3. Нагреть воду, положить в нее нарезанный кубиками картофель, зерна кукурузы. Поварить 5 минут и добавить поджарку.
Шаг 4. Варить 15-20 минут. Потом добавить нарезанный дольками чеснок, посолить и поперчить. Довести до кипения. Добавить зелень и выключить.
Постный плов
1 стакан риса
2 моркови
300 г грибов
2 луковицы
3 ст.л. растительного масла
Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Грибы разморозить, промыть.
Шаг 2. Рис промыть, залить 2 стаканами воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь.
Шаг 3. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить в масле до мягкого состояния. Выложить к рису, который должен к этому моменту впитать в себя почти всю воду.
Шаг 4. Добавить в сковороду, где жарилась морковь, еще масла, положить нарезанный полукольцами лук. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 5. К луку добавить грибы, посолить, поперчить. Обжаривать 5-10 минут.
Шаг 6. Выложить грибы с луком к рису. Аккуратно вмешать их в рис. Накрыть крышкой, подержать 2 минуты на огне и оставить на 20 минут постоять-отдохнуть.
Запеченный картофель с постной начинкой
4 больших картофелины
200 г брокколи (замороженной)
100 г резаных консервированных шампиньонов
1 ст.л. кукурузной муки
2 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
Розмарин сухой
Розовый перец
Шаг 1. Картофель тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, каждую смазать каплей масла и посолить.
Шаг 2. Поставить запекать на противень, смазанный маслом, примерно на 25-30 минут.
Шаг 3. Пока картофель печется, в сковороду, стоящую на большом огне, кинуть брокколи и обжаривать, пока не станет мягкой, выпаривая из нее воду.
Шаг 4. К брокколи добавить грибы и мелко нарубленный чеснок, посолить и поперчить. Обжаривать 5 минут.
Шаг 5. Кукурузную муку обжарить в 2 ст.л. растительного масла. Добавить немного воды, чтобы получился густой соус.
Шаг 6. Картофель вынуть из духовки, выложить на него брокколи с грибами, полить кукурузным соусом, посыпать розмарином. Поставить в духовку на 10 минут.
Чахохбили вегетарианский
6 помидоров
2 баклажана
4 луковицы
2 картофелины
5 ст.л. растительного масла
Черный перец и соль
½ пучка кинзы
Шаг 1. Баклажаны помыть, почистить, нарезать крупными кубиками и замочить в соленой воде на 30 минут.
Шаг 2. Помидоры нарезать ломтиками, положить в глубокую сковороду, налить немного масла и долить 1/3 стакана воды. Тушить, помешивая, до получения однородной массы.
Шаг 3. В другой сковороде разогреть масло, обжарить лук, добавить нарезанный ломтиками картофель и подготовленные баклажаны. Обжаривать 10 минут. Потом добавить томатную массу.
Шаг 4. Посолить и поперчить, добавить нарубленную петрушку. Потушить еще 10 минут. Снять с огня и добавить нарезанную кинзу.
Ризотто из перловки
1 стакан перловой крупы
2 стакана воды
½ корня сельдерея
2 луковицы
1 морковь
3 зуб. чеснока
1 пучок кинзы
½ ч.л. куркумы
4 ст.л. растительного масла
Соль, перец
Шаг 1. Перловку промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Оставить на маленьком огне на полчаса под закрытой крышкой.
Шаг 2. В сковороде разогреть масло и обжарить лук.
Шаг 3. Корень сельдерея, морковь почистить, нарезать тонкой соломкой и бросить к луку. Обжаривать 5-10 минут. Добавить куркуму.
Шаг 4. Перловку шумовкой вынуть из воды и положить к овощам, обжаривать несколько минут.
Шаг 5. Постепенно, по 2 половника добавить к ризотто бульон. Периодически помешивая. Подождать, пока весь бульон впитается в крупу. Но крупа должна быть чуть-чуть недоваренной, а все ризотто довольно вязким.
Шаг 6. Положить в ризотто чеснок, разрезанный на дольки, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную зелень. После чего выключить и оставить под крышкой на 20 минут. Потом подавать к столу.
Хлеб из кабачков
2 кабачка цуккини
5 стаканов муки
2 пакетика дрожжей
Черный перец
½ стакана растительного масла
2 ч.л. кунжута
Шаг 1. Кабачки очистить, извлечь семечки и натереть на крупной терке.
Шаг 2. Добавить к ним муку, дрожжи, соль, перец и масло. Долить немного воды, чтобы замесилось крутое тесто. Вымесить тесто, если нужно подсыпать немного муки.
Шаг 3. После этого накрыть тесто полотенцем и поставить подниматься в теплое место.
Шаг 4. После того как тесто поднимется, его надо обмять, еще раз вымесить.
Шаг 5. Разделать на 5-6 караваев, посыпать кунжутом и поставить выпекаться на 200 С.
Шаг 6. Выпекать 30 минут до хрустящей корочки.
Грибные котлеты
500 г грибов
3 луковицы
Соль
Черный перец
Зелень
2 ст.л. муки
4 ст.л. сухарей
4 ст.л. растительного масла
Шаг 1. Грибы отварить.
Шаг 2. Лук обжарить, добавить к нему грибы.
Шаг 3. Пропустить все через мясорубку, добавить муку и немного сухарей. Замесить фарш.
Шаг 4. Посолить, поперчить, добавить зелень.
Шаг 5. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и жарить в большом количестве масла.
Лимонная коврижка
Рецепт от Натальи Лосевой
300 г мука
200-250 г сахара
цедра одного небольшого лимона
Сок половины этого лимона
2 ч. л. куркумы
150 г грецких орехов
5 крупных фиников
2/3 стакана растительного масла
1,5 стакана остывшего черного чая
Ложка жидкой ванили
Разрыхлитель
Для марципановой помадки:
Миндаль (на одну кофемолку)
Столько же сахарной пудры
Вода с лимонным соком
Шаг 1. Муку просеять вместе с разрыхлителем, смешать с куркумой, сахаром и цедрой, сделать в ней лунки.
Шаг 2. В одну лунку вылить масло, в другую - лимонный сок. Сверху - вылить чай. Хорошо размешать.
Шаг 3. Порезать мелко финики и крупно орехи, добавить в тесто
Шаг 4. Выложить тесто в смазанную форму, выпекать около 40 минут при температуре 170-180 градусов
Шаг 5. Миндаль перемолоть в муку, смешать с сахарной пудрой, добавить воду пополам с лимонным соком, пока не получится кремообразная масса.
Шаг 6. Корж немного остудить, обмазать помадкой и присыпать сахарной пудрой.
Фруктовый салат с киселем
1 апельсин
1 банан
1 яблоко
2
½ ананаса
1 стакан овсяных хлопьев
2 стакана воды
Щепотка соли
Сахар
1 кусочек ржаного хлеба
2 ст.л. кокосовой стружки
Шаг 1. Хлопья залить водой на ночь. За час до готовки положить в них хлеб, потом хлеб убрать.
Шаг 2. Протереть хлопья через сито, варить на маленьком огне, помешивая. Посолить, добавить немного сахара.
Шаг 3. Фрукты помыть и порезать, разложить их по креманкам в равных долях.
Шаг 4. Залить охлажденным киселем и посыпать кокосовой стружкой.
Мария Тихменева
Творожные палочки с орешками
Очень вкусное и простое в приготовлении творожное печенье с орешками.
Ингредиенты:
Творог — 150 г
Масло сливочное — 80 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйцо куриное (в тесто - 1шт, для смазывания - 1шт) — 2 шт
Мука — 170 г
Орехи (любые) — 100 г
Приготовление:
Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой.
Добавить яйцо, творог, муку, перемешать.
Замесить не очень тугое тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на одинаковые по размеру полоски.
Каждую полосочку смазать яичным белком и сверху равномерно посыпать измельченными орехами.
Кто любит послаще, можно сверху ещё немного посыпать сахаром.
Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.
Фото и рецепт: Lana Star
Грибной паштет с творожным сыром
СОСТАВ:
250~300г шампиньонов,
1 крупная луковица (150~200г),
~150г творожного сыра,2 ст ложки растительного масла,1 ч ложка лимонного сока,1/4 ч ложки соли
В сковороду налить растительное масло и положить лук. Обжаривать при периодическом помешивании на среднем огне до мягкости и начала зарумянивания.
Грибы крупно нарезать. Положить в сковороду к луку. Посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Тушить до испарения влаги и лёгкого поджаривания грибов. Остудить до комнатной температуры.
Если есть погружной блендер, то взбить грибы с творожным сыром до состояния однородной пасты.
Если блендера нет, то пропустить грибы через мясорубку и перемешать с творожным сыром.
ИНЖИР В СМЕТАНЕ ИЛИ СЛИВКАХ С ОРЕХАМИ
Рецепт дан на одну порцию.
инжир свежий - 80 гр. или сушеный - 40 гр., или консервированный - 70 гр., или быстрозамороженный - 80 гр.
сметана - 30 гр., или сливки - 40 гр.
сахарная пудра - 25 гр.
орехи - 10 гр.
кислота лимонная - 0,2 гр.
Свежий инжир промыть в питьевой воде, положить в посуду, залить горячей или холодной водой так, чтобы плоды были слегка покрыты водой, добавить лимонной кислоты, довести до кипения и охладить.
ИЛИ
Сушеный инжир предварительно перебрать, залить водой, довести до кипения, снять с плиты и дать настояться в течении 20 минут. В дальнейшем приготовить так же, как и свежий инжир.
ИЛИ
Свежий быстрозамороженный инжир промыть питьевой водой, разложить на блюде и дать оттаять.
Подсушить орехи, измельчить в ступке. Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (половина нормы). Это блюдо приготовляется также со сливками. До этого сливки предварительно взбить, а потом соединить с сахарной пудрой и орехами.
Инжир разложить в креманки или вазочки, залить подготовленной сметаной (сливками) и посыпать оставшимися измельченными орехами.
Как приготовить постных жаворонков
22 марта по традиции пекут постные сладкие булочки в виде весенних птиц
22 марта по Новому стилю и 9 марта по Старому – день Сорока Севастийских Мучеников. В этот день принято печь постные булочки в виде птичек, так называемых жаворонков. Их пекут ровно 40, по количеству воинов-христиан, отказавшихся поклониться языческим богам. Так как день поминовения приходится на время поста, жаворонков обычно делают из постного теста, без молока и яиц, зато добавляют в него довольно много сахара и пряностей, чтобы жаворонки были сладкими.
Эта традиция уходит корнями в далекое прошлое, когда славяне выпекали птичек и колобки из теста в честь прихода весны, которая наступала в день весеннего равноденствия. Жаворонков насаживали на длинные шесты, и дети бежали с ними за околицу – встречать весну, при этом пели обрядовые песни, веснянки. А в домах жаворонков подвешивали на ниточках, этим крестьяне заманивали весну в дом.
Рецепт теста
На 40 жаворонков
Ингредиенты:
6-7 стаканов муки
2 стакана сахара
1 ч.л. соли
30 г свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих)
2 стакана воды
4 ст.л. растительного масла
¼ ч.л. жидкой ванили
Щепотка корицы
Несколько изюминок для украшения
Шаг 1. Дрожжи развести ½ стакана теплой воды и положить пару ложек сахара. Подождать, пока дрожжи оживут и запузырятся.
Совет: если у вас сухие дрожжи, то их сразу добавляете к муке, пропуская Шаг 1.
Шаг 2. Муку, соль, сахар, пряности смешать, залить водой, добавить дрожжи и масло. Замесить тесто.
Шаг 3. Вымесить тесто так, чтобы не прилипало к рукам. Потом закрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить на 1,5 часа.
Шаг 4. Обмять тесто и дать подойти еще раз. Это может занять 1-1,5 часа.
Шаг 5. Разделить тесто на 40 колобков, половину закрыть пищевой пленкой и убрать (ее будем выпекать во второй партии), а из другой половины слепить жаворонков. И выложить на смазанный маслом противень.
Шаг 6. Выпекать жаворонков при 180°С около 25 минут.
Рецепты на трезвую голову
Вино — это не только прекрасное дополнение к праздничному столу, но и необходимый ингредиент многих блюд. В среднестатистическом холодильнике вино появляется чаще всего перед праздниками, однако нелишним будет запастись бутылочкой-другой и для повседневных нужд. Вино может удивительным образом изменить самые обычные блюда: мясо и птица с ним получатся мягче и сочнее, закуски и десерты — ароматнее. И совсем необязательно вина будет «пролито» много. Иногда для вкуса вполне достаточно и пары столовых ложек. Главное — использовать для готовки достойное вино.
Закуски и основные блюда с вином
Белые вина придают блюдам небольшую кислинку, при тепловой обработке они не изменяют свой вкус и цветовую окраску продуктов, с ними чаще готовят рыбу и морепродукты. А с красными винами, способными сделать цвет блюда темнее, а вкус насыщеннее, готовят мясо. Баранина, говядина и свинина очень выиграют, если предварительно поместить их в винный маринад. В дальнейшем остатки маринада можно использовать для приготовления соуса или подливы к блюду. Для неострых салатов и закусок лучше выбирать легкие сухие вина, для острых — вина с ярко выраженным ароматом (например, траминер или гевюрцтраминер).
Всего один стакан вина без лишних усилий изменит до неузнаваемости привычное блюдо. Приготовленные в вине креветки, мидии и кальмары приобретут новый пикантный вкус. «Винные» морепродукты можно подавать с гарниром — идеально подойдет рис, а можно посыпать их слегка подсушенными на сухой сковороде кедровыми орешками и подать с долькой лимона как закуску.
Морепродукты в белом вине
Ингредиенты: 600 г неочищенных креветок, 200 г мидий, 1 небольшой кальмар, 200 мл сухого белого вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, сливочное масло, белый перец
Приготовление. Морепродукты разморозить. Креветки очистить, кальмара нарезать соломкой. На сковороде в сливочном масле слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить морепродукты, белый перец по вкусу и жарить, постоянно помешивая, в течение 5—7 минут. Влить вино и тушить около 10 минут, пока вино не выпарится.
Крепкие виноградные вина (херес, портвейн, мадера) нередко входят в состав первых блюд. Без вина многие шеф-повара не представляют себе французский луковый суп, солянку, а также некоторые крем-супы.
Грибной суп-крем с вином
Ингредиенты: 450 г свежих шампиньонов, 100 мл белого сухого вина, 100 мл марсалы, 100 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 3 зубчика чеснока, половинка луковицы, 3 луковицы-шалот, 6 стеблей сельдерея, 100 мл сливок жирностью 48%, свежемолотый черный перец.
Приготовление. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные сельдерей, лук-шалот, репчатый лук, нарезанные тонкими пластинками грибы и измельченный чеснок. Пассеровать 10—12 минут до мягкости лука. Добавить марсалу и белое вино, готовить 15 минут — до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 10 минут, до мягкости грибов. Влить сливки, добавить соль и перец, перемешать. Пробить блендером до однородности. Разлить по тарелкам и подавать к столу.
Вино является лучшей «приправой» и для вторых блюд. Например, гуляша. Конечно, можно приготовить и «трезвый» гуляш, заменив вино водой или яблочным соком, но, скорее всего, после этого «неверного» хода вы будете думать о неизведанном вкусе и тонком винном аромате, которые могли бы быть у этого блюда.
Необходимо вино и для приготовления ризотто. В данном случае вино должно быть непременно сухим.
С добавлением вина, пряностей и душистых трав незабываемыми станут и блюда из птицы. Неважно, будет ли главным ингредиентом в рецепте диетическая куриная грудка или совсем недиетическая утиная.
И, наконец, главное винное блюдо, умолчать о котором было бы сродни преступлению, — бёф бургиньон (говядина по-бургундски). Это традиционное блюдо французской кухни представляет собой кусочки говядины, предварительно обжаренные, а затем тушенные в густом винном соусе с морковью, луком, чесноком и грибами. Особенной популярностью у современных домохозяек бёф бургиньон стал пользоваться после выхода в свет фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором героиня Эми Адамс была вынуждена дважды приготовить это коронное блюдо.
Выпечка и десерты с вином
В рецептах выпечки и десертов чаще всего требуются крепленые вина (херес, вермут, портвейн). Вино используется для приготовления кремов, глазури, пропитки для тортов, кроме того, его нередко добавляют прямо в тесто. Выпечка на вине имеет особую структуру и аромат. Например, кексы получаются очень рыхлыми, но, несмотря на это, они отлично держат форму. А усилить их винное благоухание может добавленный в тесто виноград.
Кекс с виноградом на белом вине
Ингредиенты: 100 мл сухого белого вина, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 250 г муки, 200 г белого винограда, пакетик разрыхлителя, сахарная пудра.
Приготовление. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному ввести яйца. Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в масляную смесь. Добавить вино и хорошо перемешать. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Добавить виноград в тесто и перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавить температуру духовки до 160 градусов и выпекать кекс около часа. Готовому кексу дать остыть и посыпать его сахарной пудрой.
Один из самых известных итальянских десертов — сабайон — тоже включает в себя вино. Оно добавляется ко взбитым с сахаром желткам, а затем смесь варится на водяной бане. Подается сабайон как самостоятельный десерт или как дополнение к бисквитному печенью.
Сабайон
Ингредиенты: 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, 100 г сахара, 100 мл ягодного пюре или варенья.
Приготовление. Желтки взбить с сахаром, влить вино и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, варить 12—15 минут до однородности. Снять с огня, добавить варенье и еще раз взбить. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Десерты с вином — удовольствие опьяняющее, достойное исключительно взрослых вечеринок и праздников. Детям до 16 лет не рекомендуется.
Ягодное желе с шампанским
Ингредиенты: 1 л сухого шампанского, 1,5 столовые ложки желатина, 250 г сахара, 450—500 г ягод, по 3—4 кусочка сухой цедры лимона и цедры апельсина.
Приготовление. Половину шампанского вылить в миску и оставить на несколько минут, чтобы вышли газы. Всыпать желатин, но не размешивать, а дать ему набухнуть. В кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую и лимонную цедру, влить оставшееся шампанское и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, несколько минут до растворения сахара. Затем снять кастрюлю с огня, влить шампанское с желатином и перемешать до растворения. Оставить остывать, а затем вынуть цедру. Ягоды разложить по винным бокалам, сверху полить желе. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU
Арахис в сахарной глазури
Во время поста существуют запреты на некоторые продукты, а также конфеты. Чтобы пост проходил легко и радостно, можно употреблять постную сладость – арахис в сахарной глазури, который очень легко приготовить. Ароматный и вкусный арахис не только поднимет настроение, но и принесет пользу нашему организму. Конечно, если употреблять его в разумных количествах.
Необходимые продукты:
очищенный арахис – 200г
мед – 1ст. ложка
сахар – 200 г
растительное масло – 1 ст. ложка.
Затвердевший мёд в течение нескольких секунд растопить в микроволновой печи. Добавить очищенный от шелухи арахис (не жареный и без добавок) и тщательно перемешать, чтобы все орешки были в меду. Всыпать половину сахара (100 г) и снова перемешать.
В сковородку налить растительное масло и нагреть. Переложить арахис в сахарно-медовой «шубке». Готовить на среднем огне пока сахар не растает и арахис не будет в карамельной глазури. За это время он приобретет красивый цвет. Желательно во время готовки постоянно перемешивать содержимое сковородки, чтобы арахис равномерно прожарился.В глубокую миску насыпать оставшийся сахар (100 г). Пока глазированный арахис еще горячий, небольшими порциями положить его в сахар.Обвалять орешки в сахаре, чтобы они были со всех сторон «окутаны» кристалликами сахара. При этом нужно стараться, чтобы арахис не собирался комками, а по отдельности, орешек к орешку.Арахис в сахарной глазури переложить в один слой на блюдо или поднос до полного остывания. К этому времени он затвердеет.Сладкий десерт готов и можно наслаждаться его вкусом. Арахис в сахарной глазури является постным блюдом, поэтому он может заменить во время поста сладости. Хранить глазированные орешки в открытой посуде (если еще что-то останется для хранения).
Фото и рецепт: Марина Тофан
Шоколадные капкейки
Капкейки (cupcake означает буквально — пирог в чашке), по сути, те же маффины, но украшенные сверху глазурью или кремом. В Америке их часто делают на дни рождения, но на самом деле для их приготовления никакого повода не нужно.
Ингредиенты:
для теста:
1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ пачки сливочного масла, 50 г горького шоколада (не менее 70% какао);
для крема:
180 г молочного шоколада, 90 г сока лайма, 40 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Растопить в микроволновке масло и шоколад.
2. Яйцо растереть с сахаром. Добавить сметану, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Влить шоколад. Добавить сливочное масло.
3. Разложить в смазанные маслом формочки. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут или до готовности.
4. Тем временем приготовить крем. Растопленный молочный шоколад смешать с подогретым соком лайма. Когда крем немного остынет, добавить сливочное масло и перемешать блендером. Накрыть пленкой «с контактом» и отправить в холодильник загустевать.
Советы:
Сметану можно заменить молоком или кефиром.
Сок лайма нужно подогревать для того, чтобы он был с шоколадом примерно одной температуры.
Чтобы шоколадный крем быстрее загустевал, его можно отправить сразу в морозилку, не забывая периодически помешивать. Крем не должен слишком застыть, иначе его будет тяжело отсаживать.
Крем можно отсаживать на капкейк и просто из мешка, без насадки. Если есть широкая насадка с зубчиками (около 1,5 см), то крем можно отсаживать не по спирали, а «одним нажатием», как зефир.