Это цитата сообщения Богданова_Ирина Оригинальное сообщение

Салат из нута и брынзы с морской спаржей

Обожаю как хозяйка и начинающий кулинар открывать для себя новые продукты, о которых еще вчера не имела представления. Так случилось и с загадочным нутом. Этот горох внушительных размеров завоевал весь диетический мир, а теперь попал и в число моих любимых бобовых. Скажу по секрету: турецкий горох (одно из его названий) при варке невозможно превратить в кашу и это мне нравится.

Каждая горошинка остается в идеальной форме, даже при неприлично длительной тепловой обработке может скинуть лишь оболочку и обрести более яркий цвет. На вкус нут напоминает что-то среднее между фасолью и обычным горохом. Теперь о нуте я могу рассуждать часами, поэтому предлагаю перейти к готовке простого салата, весьма пикантного по вкусу и доступного по набору продуктов.

Ингредиенты на 2 порции:
нут (турецкий горох) – 50-60 г (1 чашка)
брынза или фета – 40-50 г
сок лимона – 1 ст.ложка
чеснок – 1 зубок
оливковое масло для жарки нута – 1 ст. ложка
свежая зелень (мой выбор: морская спаржа) – пучок/горсть
перец молотый черный или смесь перцев.

Как приготовить нут.
Сухой нут промыть. Залить водой с запасом на 2-3 см. Оставить набухать на 5-6 часов, а лучше – на целую ночь. Утром турецкий горох станет более ярким по цвету и значительно увеличится в объеме. Жидкость слить, нут отправить в кастрюлю и еще раз залить свежей холодной водой. Варить после закипания на среднем огне в течение 10 минут.
Важно: нут не разваривать! Готовый горох откинуть на дуршлаг. После варки бобовый продукт имеет яркую окраску и легко раскусывается.

Приготовление салата.
Отваренный нут обжарить на 1 ложке оливкового масла с целым зубчиком чеснока до хрустящей корочки. После обжарки чеснок удалить. Время обработки – не более 5 минут. Важно: нут не должен плавать в масле! Лишнее масло можно удалить, выложив жареный горох на бумажную салфетку.
Морская спаржа (солерос, саликорния) обладает солоноватым вкусом, хрустящее и сочное растение богато магнием и железом, калием и кальцием. Растёт у моря в прибрежной зоне. У нас в продаже бывает в начале лета.
Спаржа идеально дополняет рыбные блюда и вкусно сочетается с бобовыми. В тепловой обработке не нуждается. Хотя в некоторых рецептах морскую спаржу готовят на пару или отваривают в течение 2-х минут, а также жарят во фритюре. Измельчить ножом свежую зелень или морскую спаржу. Брынзу нарезать кубиками. В салатнике бережно смешать отваренный обжаренный нут, морскую спаржу и брынзу. Посыпать молотым перцем и щедро полить соком лайма или лимона, перемешать. Этот салат не требует дополнительной заправки или соуса, так как нут обжаривался на оливковом масле, зелень и сыр внесли свою лепту в консистенцию салата, а лимонный сок и молотый перец окончательно превратили смесь продуктов в чудесный салат.
Блюдо из нута и брынзы прекрасно хранится в течение суток. Салат можно переложить в герметичную емкость и взять с собой в дорогу, в офис или на пикник.

Оливье с красной рыбой и икрой

«Оливье» – салат с очень длинной и интересной историей. И в процессе этой истории он неоднократно менялся и трансформировался. Менялся и способ его подачи, менялись и продукты, из которых его готовили. Изначально порезанный и разложенный на блюде, он был жестоко перемешан с поданным к нему соусом майонезом посетителями ресторана, в котором его придумал знаменитый повар Люсьен Оливье.
Потом, после революции, исчезли из продажи рябчики и каперсы, корнишоны и оливковое масло, но народ уже так привык к «Оливье», что заменил недостающие продукты на то, что было в продаже. Рябчиков на докторскую колбасу, каперсы и корнишоны на зеленый горошек и соленые огурцы, майонез «Провансаль» на простой майонез или сметану, так появился салат «Столичный», который много лет царствовал практически на всех праздничных столах Советского Союза.
Сейчас снова не проблема купить корнишоны и каперсы, а при желании и рябчиков добыть можно, но это будет путь назад. А можно сделать еще один шаг вперед и сделать еще один вариант салата «Оливье», только рыбный. Получится очень вкусно, празднично, красиво и необычно, словно новое рождение старого и доброго, хорошо всем известного «Оливье».

Состав:
400 г картофеля
10 перепелиных яиц
100 г красной копченой рыбы
3-4 малосольных средних огурца
100 г замороженного зеленого горошка
150 г домашнего майонеза
100 г сметаны
пару веточек свежего укропа
2-3 ст. л. красной икры для подачи
соль и перец по вкусу.

Приготовление
Картофель отварите в мундире заранее. Слейте воду и остудите картофель. Яйца отварите в течение 10 минут после закипания и остудите в холодной воде. Почистите картофель и яйца. Зеленый горошек отварите и остудите. Для этого вскипятите 1 л воды, всыпьте туда горошек и доведите до кипения. Воду аккуратно слейте, а горошек остудите при комнатной температуре. Картофель нарежьте кубиками 1х1 см.Перепелиные яйца нарежьте половинками и добавьте к нарезанной картошке.Красную рыбу тоже нарежьте кубиками 1х1 см и добавьте к картошке и яйцам.
Добавьте остуженный зеленый горошек в салат. Мелко порежьте малосольные огурцы и свежий укроп в салат.
Добавьте домашний майонез и сметану и все хорошо перемешайте. Если необходимо, добавьте соль и перец по вкусу.
Разложите салат в порционные стаканчики для индивидуальной подачи и украсьте их икрой и веточкой укропа, будет очень симпатично. Такие стаканчики отлично будут смотреться на праздничном столе.

Или просто положите салат в салатник и тоже украсьте его красной икрой и укропом.

Как готовить баклажаны

Сезон баклажанов объявлен открытым. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».
Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Почему они горчат?
Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.

Чистить или нет
Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Масло
Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чем составит пару
С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.

Три простых и быстрых рецепта

Баклажан на гриле
3 баклажана
½ ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.
Шаг 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут.
Шаг 3. Подавать с чесночным соусом.

Баклажанная икра с кабачками
2 луковицы
3 помидора
2 небольших кабачка
4 средних баклажана
1 морковь
½ головки чеснока (или по вкусу)
2 ст.л. растительного масла
Соль и перец
Немного кинзы

Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе.
Шаг 2. Добавить натертые кабачки.
Шаг 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры.
Шаг 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи.

Шаг 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде.

Баклажаны под сыром
4 баклажана
150 г тертого сыра
2 ст.л. сметаны
Немного горчицы или зеленой аджики

Шаг 1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.
Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.
Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром
Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.

Ризотто с грибами и сыром

Итальянское блюдо с роскошным названием до некоторых пор не входило в список моих любимых блюд. Более того – я боялась и не знала, с какой стороны приступить к приготовлению ризотто. Пугали невозможность найти сорт риса в любом магазине, да и бутылка сухого вина не всегда имела место быть в моем холодильнике. Но как известно, стоит только очень захотеть и все становится гораздо проще. И вот однажды, прикупив рис «Арборио», вино и сыр пармезан, я приготовила, пожалуй самое известное после пасты, блюдо итальянской кухни – знаменитое ризотто.
Поверьте, если вы один лишь раз попробуете это блюдо с разными добавками от ягод до морепродуктов, вас покорит этот кулинарный шедевр для взрослых и детей. Напомню, что классическое ризотто включает определенные сорта риса Арборио, Карнароли, Виалоне нано и другие, многие из которых можно купить в крупных торговых сетях; сливочное + оливковое масло лучших сортов и вкуса, а также вино и бульон, свежую зелень и наполнители – мясо, рыбу, морепродукты, ягоды и фрукты.
Но главное в ризотто – это сам процесс и последовательность закладки ингредиентов. Ризотто – это не каша, а рис «аль денте» в гармоничном сочетании с другими продуктами. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с грибами и сыром.

Ингредиенты на 2 порции:
рис сортов Арборио, Карнароли или Виалоне нано – 200 г
грибы белые или смесь лесных грибов (свежие или замороженные) – 200 г
вино белое сухое – 50 мл (2-3 ст. ложки)
сыр твердых сортов типа пармезан – 30 г (1 ст. ложка)
масло оливковое холодного отжима – 2 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
соль – по вкусу (учитывая наличие сыра)
чеснок – 1 зубок
перец свежего помола черный или смесь перцев – по вкусу
свежая или сухая зелень (укроп и петрушка) – по желанию.

Приготовление:
Замороженные белые грибы промыть холодной водой, если необходимо – крупные разрезать на части. Отварить в небольшом объеме воды (600-650 мл) до полуготовности. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон чуть-чуть посолить. Грибной бульон и грибы будут использованы для приготовления нашего ризотто.
Обжарить разрезанный пополам зубок чеснока на смеси оливкового и сливочного масла. Через 3 минуты чеснок удалить, а на сковороду к ароматному маслу добавить отварные грибы. Жарить до готовности примерно 5-7 минут, не забывая перемешивать деревянной лопаткой. Готовые грибы высыпать в отдельную посуду.
На сковороде/в сотейнике разогреть смесь оливкового + сливочного масла. Лук шалот (белую часть) нарезать колечками и обжарить до прозрачности, легкой золотистости. Для ризотто также можно использовать белый или обычный репчатый лук.
Теперь на сковородку/в сотейник к обжаренному луку всыпать сухой рис. Обжаривать рис на сильном огне, постоянно помешивая, почти до прозрачности. Этот процесс займет 3-5 минут, в результате рис впитает все ароматы и приобретет новый цвет.
Влить белое сухое вино, перемешать и дождаться, пока испарится алкоголь. Наш рис всего за несколько минут вновь изменит оттенок и каждое зернышко станет чуть больше.
Пришло время грибного бульона: на сковороду/в сотейник влить часть грибного бульона, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Дальше ризотто следует готовить на медленном огне, постоянно аккуратно помешивая и доливая бульон небольшими порциями. Это процесс займет примерно 14-20 минут.За 3-4 минуты до окончания готовки добавить обжаренные грибы, осторожно смешать с рисом, прогреть в течение минуты-другой.
Добавить кусочек сливочного масла , а сверху посыпать тертым сыром. Последнее бережное смешивание ингредиентов и наше ризотто с грибами и сыром готово!
Чтобы рис выглядел особенно блестящим, в ризотто влить тонкой струйкой оливковое масло, разложить порционно в глубокие миски/тарелки и немедленно подать к столу.
Ризотто с грибами и сыром можно подать с белым вином и свежим хлебом типа чиабатта. Расплавленный сыр аппетитно тянется за вилкой, а сливочно-шелковый рис и нежные грибы оставляют чудесное послевкусие и желание съесть еще порцию.

Спагетти с тунцом

Когда нужно быстро и вкусно поужинать, этот рецепт идеален. Хотя он настолько удачный и беспроигрышный, что совсем не обязательно использовать его только когда торопимся. Всегда дома есть банка томатов и была баночка тунца - прекраснейший ужин готов.

Ингредиенты:
спагетти - 200 гр;
лук - 1 шт;
чеснок - 2 зубчика;
тунец консервированный в собственном соку - 1 банка (185 гр);
томаты консервированные протертые - 400 гр;
каперсы - 2 ст.л.;
перец чили - 1 шт;
петрушка - 4 веточки;
соль, перец;
оливковое масло - 2 ст.л.

Если не нашлось дома каперсов, можете их не класть. Лично для меня они придают пикантную кисло-соленоватую ноту. Свежий перец чили можете заменить на щепотку сухого. И все становится совсем элементарным.
Ставим закипать воду. Пока мелко режем лук и чеснок.
В кипящую подсоленную воду отправляем вариться спагетти по инструкции на упаковке. Макароны не ломаем!
Тем временем разогреем в сковородке оливковое масло. Отправим в него перец чили прямо целиком (мы его потом выкинем). И кидаем чеснок. Через минуту добавим в сковородку лук и пожарим еще минуту.Затем добавим помидоры и прогреем до закипания. Солим и перчим.Затем отправляем в соус тунца. Разломаем его лопаткой на кусочки.
Следом вмешаем в соус каперсы.
Прогреем все вместе еще минуту.
Готовые макароны кладем в соус и хорошо перемешиваем. Если соус вам покажется суховатым, добавьте пару столовых ложек воды, в которой варились спагетти. Прогреваем макароны в соусе минуту и выключаем.
Подаем, посыпав мелко порезанной петрушкой. В Италии пасту с рыбой не принято посыпать пармезаном. Но кто ж нам то запретит, если хочется? Хотя в данном случае, я с итальянцами согласна, паста абсолютно самодостаточная.

Тимбаль из кабачков

Классический французский тимбаль готовят из макарон с овощной, грибной или мясной начинкой в форме. Но позднее тимбаль стали готовить и из овощей. Общее у этих блюд форма и манера готовки. В этом рецепте керамическая форма застилается обжаренными полосками кабачков и заполняется начинкой из овощей и грибов. Блюдо запекают в духовке, дают немного остыть и переворачивают на тарелку.

Ингредиенты:
кабачок (средний) - 1 шт.;
грибы шампиньоны (крупные) - 3-4 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
сыр (твердых сортов) 80-100г;
яйцо - 1 шт.;
мука - 2 ч.л.;
сливки (или молоко) - 2 ст.л.;
растительное масло; соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Кабачок вместе с кожурой нарезать острым длинным ножом вдоль на 12-16 пластин.
Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, чуть присаливая. Грибы, лук, остатки бочков кабачков нашинковать и обжарить в той же сковороде.
Керамическую чашу (пиалу или кокотницу) устелить обжаренными пластинами кабачка внахлёст.
Яйцо, муку, сливки смешать и вылить в грибную смесь, добавить натёртый сыр (я взяла копчёный Рамзес). Получившейся массой наполнить форму.
Подвернуть листочки и уложить веером. Небольшую часть омлетной смеси оставить для смазывания поверхности. Поставить в духовку на 20 минут. Остудить.
Тонкой лопаточкой подцепить края, форму слегка понаклонять, накрыть блюдцем и перевернуть. Тимбаль готов.

Шампиньоны фаршированные со спаржей

Вкусный и простой рецепт фаршированных грибов. Такие грибочки станут отличным гарниром или самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:
шампиньоны королевские — 6 шт.
зеленая спаржа — 100 г.
соус песто — 2 ч. л.
сыр — 100 г.

Шампиньоны промыть, отрезать ножку и аккуратно удалить внутренности. Сбрызнуть маслом, слегка присолить.
Положить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Ножки и мякоть шампиньонов нарезать и обжарить на растительном масле. Спаржу нарезать и добавить к грибам. Соединить грибы со спаржей с соусом песто. Выложить фарш в грибы.
Посыпать грибы сыром. Вернуть противень в духовку и запекать пока сыр не расплавится. Переложить грибы на тарелку и подать к столу.

Тушеные шампиньоны со сметаной

Очень вкусное блюдо - грибы ароматные, плотные, с кисловатым вкусом. Готовятся такие грибы довольно быстро и просто. Блюдо успешно заменяет мясо.
Грибы обязательно нужно зажаривать до румяной корочки, иначе они напоминают вареные.
Если немного изменить рецептуру и при приготовлении в сметану добавить яйца, то блюдо выйдет очень густым и сытным, в этом случае оно может употребляться без гарнира.

СОСТАВ:
1~2 луковицы (~250г), 2~3 ст ложки растительного масла, 350~400г шампиньонов, 1 ч ложка без горки муки (~5г), 350~400г сметаны 10~25%, ~1 ч ложки соли, перец

Шампиньоны вымыть и нарезать: ножки - кольцами, шляпки - пластинками.
Лук нарезать как можно мельче.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить лук. Обжаривать на большом огне при частом помешивании до появления лёгкой золотистости. Добавить к луку грибы.Обжаривать до испарения влаги и до частичного зарумянивания - от 5 до 10 минут. Насыпать муку и перемешать. Добавить к грибам сметану.

Совет:
Для того, чтобы блюдо стало более сытным, сметану предварительно перемешать с 2-мя яйцами, а затем влить к грибам.
Массу непрерывно помешивать, пока сметанный соус не прогреется равномерно, иначе яйца свернутся отдельными хлопьями.
Яйца придают блюду некоторую "крупитчатость", которая не ощущается на вкус, но заметна глазу.
Довести массу до закипания. Посолить и поперчить.
Огонь убавить до min, сковороду закрыть крышкой и потушить 3~5 мин.

Пангасиус с соусом из дыни

Ингредиенты:
Пангасиус – 1 шт. среднего размера
Дыня – 1/4 (круглая)
Мука для панировки
Горчица – 0,4 ч.ложки
Соль по вкусу
Орех грецкий – горсть
Масло оливковое – 1 ст. ложку
Сок лимона – 1 столовую ложку
Вино красное – 2 ст. ложки

Приготовление:
Нам понадобится филе пангасиуса. Филе среднего размера можно порезать на 3-4 кусочка.
Нагреть сковороду, добавить небольшое количество масла. Каждый кусочек рыбы посолить, только совсем немного, пангасиус абсолютно не любит соль.Обваляйте рыбку в муке и обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, затем переверните и до готовности, еще минут 5.
К рыбе у нас будет соус из дыни, делается он очень просто. Для приготовления очень удобно использовать блендер, или же меджик булет.
Дыню почистите от шкурки, порежьте небольшими кусочками. Вкус соуса можно сделать более выразительным, если сперва измельчить 4-5 грецких орехов.
После добавьте дыню и специи: соль, горчицу, масло оливковое, лимонный сок и белое вино. Все измельчите, соус готов.
Рыбку и соус из дыни соедините. Готово.

Креветки в духовке

Предлагаем вам рецепт быстрого приготовления вкусных креветок. Креветки, запеченные с пряностями в духовке - прекрасный рецепт для большой компании или обыденного ужина и обеда. Подайте к таким креветкам рассыпчатый рис, если готовите их в качестве самостоятельного блюда, а если хотите подать их на вечеринке - купите хрустящий белый багет или чиабатту. Пальчики оближешь!

Ингредиенты:
креветки королевские — 12 шт.
оливковое масло
сушеный базилик
морская соль
соус табаско
тимьян веточки

Выложить размороженные креветки на противень.
Сбрызнуть их оливковым маслом, соусом табаско, посыпать солью и базиликом, сверху положить веточки тимьяна.
Поставить противень в духовку разогретую до 200 градусов, запекать 5 минут.
Выложить креветки на блюдо и подать к столу, немедленно.

Грибное рагу с овощами

Грибное рагу - вкусное и ароматное блюдо. Его можно готовить из любых грибов, но вкуснее всего оно получается из белых. В зимний период подойдут шампиньоны. Рекомендуем подавать грибное рагу со свежей зеленью и сметаной. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Ингредиенты:
сладкий желтый перец — 1 шт.
сладкий репчатый лук — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик,соль, перец по вкусу
сушеный базилик
сметана — для подачи
растительное масло

Шампиньоны нарезать ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло, положить грибы и обжаривать до готовности. Сладкий перец нарезать соломкой и обжарить в другой сковороде.
Сладкий перец нарезать соломкой и положить к перцу, продолжать обжаривать. Помидоры нарезать ломтиками и отправить к овощам.
Добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить, посыпать базиликом.
Соединить грибы с овощами, перемешать и потушить все вместе еще минут 5. Подавать грибное рагу со сметаной и белым мягким хлебом.

Конвертики из лаваша с грибами

Еще один вариант вкуснющих хрустящих пирожков из лаваша на скорую руку. В этот раз грибные. Сливочные и нежные, они не оставят вас равнодушными!

Ингредиенты:
армянский лаваш - 1 шт;
шампиньоны или вешенки - 300 гр;
лук - 1 шт;
сметана - 250 гр;
сыр - 150 гр;
укроп - небольшой пучок;
оливковое масло - 2 ст.л.;
соль, молотый черный перец;
желток - 1 шт.
Режем лук.

Моем и режем грибы. Не забываем, что грибы не любят воду, поэтому моем быстро, либо протираем влажной салфеткой. А режем не очень крупно, на кусочки примерно 0,5 х 0,5 см.
На сковороде разогреваем оливковое масло и отправляем туда лук. Жарим пару минут на среднем огне до первых золотинок.
Затем добавляем к луку грибы и жарим 3-4 минуты, периодически помешивая. Грибы всегда по-разному себя ведут. Нам надо, чтобы испарилась влага, которую могут дать грибы. Поэтому время может увеличиваться.
Затем добавляем сметану, перемешиваем. Тушим минут 5.
А пока трем на мелкой терке сыр.
Добавляем сыр в сковородку. Хорошо перемешиваем до полного растворения сыра.
Тушим на маленьком огне еще 5 минуток. Солим и перчим.
Пока мелко порежем укроп (без стеблей).
Кидаем укроп в соус, перемешиваем и выключаем.
Лаваш нарезаем на порционные квадраты. У меня обычно получается 8 шт. Кладем начинку на край квадрата.
И заворачиваем, как блинчик с начинкой.
Смазываем каждый конвертик желтком. Если вы будете жарить на сковородке, желтком смазывать не нужно.
Выкладываем на застеленный фольгой или кулинарной бумагой противень. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Даем чуть остыть и подаем.

Варим вкусную картошку

Это действительно полезные нюансы для приготовления отварного картофеля. И не все их знают (пусть даже вам кажется по-другому). Я, как человек достаточно ровно относящийся к картошке, вареную ем только в таком варианте. Остальной вареной картохой в обычном виде меня не заманишь. Это касается и молодой, и особенно старой.

Ингредиенты:
картошка - 1 кг (10 небольших шт);
лук - 1 шт;
укроп - 2-3 веточки (можно только стебли);
лавровый лист - 1 шт;
перец черный горошком - 5 шт;
соль - 1/3 ч.л.

Моем и чистим картошку. Если она равномерного размера и небольшая, то складируем сразу в кастрюлю. Большие особи режем пополам. Заливаем водой так, чтобы на сантиметр покрыть картофель. Ставим на интенсивный огонь вариться.Почистим пока небольшую луковицу и разрежем ее на 4 части. Отправляем в кастрюлю к картошке.
Туда же складируем укроп.
После закипания добавим соль, перец и лаврушку. Огонь снижаем до небольшого и варим примерно 20 минут. Готовность проверяем ножиком.
Я специально засекла, у меня в этот конкретный раз молодая картошка варилась 18 минут.
Затем сливаем воду с помощью крышки и возвращаем кастрюлю с картошкой на огонь на 30 секунд, чтобы испарить ненужную влагу. Затем накрываем крышкой до подачи. Картошка умопомрачительная.

Овощи, фаршированные гречкой и грибами

Ингредиенты:
Помидор (любые большие) — 1 шт
Цуккини — 1 шт
Перец зеленый — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Грибы (шампиньоны или любые) — 5 шт
Зелень (любая по вкусу) — 1 пуч.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Чеснок — 2 дол.
Орехи (измельчённые любые) — 2 ст. л.
Крупа гречневая — 1стак.

Рецепт:
Гречку промываем и отвариваем до полного разваривания с добавлением столовой ложки лимонного сока.
Овощи приготовим для запекания - вычистим мякоть и отложим её отдельно в сковороду для жарки.
Мелко порезанные лук, чеснок, мякоть овощей ( томатов, цуккини и перца) обжариваем вместе с грибами на маленьком огне. Добавим соль и сахар. Перемешиваем с гречкой и, наполнив овощные *тарелочки*, ставим их запекать в духовку на 20 минут. Готовые овощные запеканки посыпать зеленью и орехами.
Для большого пирога все укладываем слоями - гречка, овощи и грибы и ставим запекать в духовку на 20 минут. Посыпать зеленью и орехами.
На десерт для хорошего настроения предлагаю выпить чаю - вкус лета. В любой чай добавим размороженную ягодную смесь.

Тарт с рикоттой и ягодами

Мои отношения с песочным тестом всегда оставляли желать лучшего: выпечка получалась тяжелой и плотной. Долгие поиски правильных пропорций, виртуозное исполнение, плачевные результаты (хотя подруга меня убеждала в обратном!) – и наконец я разгадала тайну песочного теста. Вы тоже мечтаете о воздушном и нежном, рассыпчатом и тающем песочном тесте? Тогда приглашаю приготовить вместе тарт с рикоттой и сезонными ягодами. Кстати, этот сыр хорош в любой выпечке – именно с ним я гарантирую превосходный результат!

Ингредиенты:
тесто песочное:
мука пшеничная высший сорт – примерно 200 г (или чуть меньше)
масло сливочное свежее и ароматное – 100 г
яйцо куриное – 1шт.
сахар песок белый – 75 г
разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка

начинка:
сыр рикотта – 200-250 г (1 упаковка)
яйцо куриное – 1шт.
сахар-песок – 1 ст.ложка
ягоды и/или фрукты сезонные (примерно):
абрикос/нектарин – 1
малина – 10
голубика/черника – 10.

Смешать/перетереть мягкое сливочное масло, сахарный песок и яйцо с помощью вилки.
Просеять муку и смешать с разрыхлителем. В сливочно-яичную смесь постепенно всыпать муку и замешивать тесто, сначала вилкой, а затем руками.
В результате через 3-5 минут получится мягкое и нежное, но весьма эластичное тесто. Пусть вас не смущает его слишком рыхлая консистенция. Мой опыт подсказывает, что если добавить больше муки, то песочное тесто после выпечки будет плотным и тяжелым. Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на время приготовление начинки для тарта.
В миске смешать рикотту, яйцо и сахар. Можно немного взбить венчиком, чтобы получилась сырная масса с однородной консистенцией.
Очистить абрикос/нектарин и нарезать на кусочки. Ягоды помыть и обсушить салфеткой.
Достать тесто из холодильника и оторвать небольшой кусочек для украшения поверхности тарта. Раскатать на доске, присыпанной мукой. Аккуратно перенести в форму для выпечки. Сформировать руками и подручными средствами бортик из теста.
Совет: если вы сомневаетесь в своей форме для выпечки, застелите ее пропитанной бумагой, чтобы потом готовый тарт легко перенести на блюдо/порционные тарелки. Моя керамическая форма идеальна, я распределяла тесто без бумаги и смазки.
На тесто вылить сырную начинку, равномерно распределить по всей форме. При соблюдении пропорций жидкая основа/начинка займет лишь половину высоты бортика.
Ягоды разложить/рассыпать и слегка утопить в начинке из рикотты.
Кусочек оставленного теста порубить с мукой, чтобы получилась крошка.
Посыпать верх нашего пирога. Для украшения также можно использовать лепестки миндаля и кокосовую стружку.
Выпекать тарт с начинкой из рикотты и ягод примерно 40 минут до появления золотистого цвета верхней песочной крошки и бортиков. Температурный режим – 180-200 С. Во время выпечки изделие немного поднимется. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 15 минут в форме.
Избегайте сквозняков и не торопитесь приступать к дегустации.
Подать тарт с рикоттой к столу порционно, кушать руками, ложечкой или вилкой. Рассыпчатая основа и нежнейшая сырная начинка с ягодами доставят удовольствие даже самым разборчивым гурманам.

Пирог с грейпфрутовой заливкой

У меня просто нет слов, чтобы выразить свой восторг от этого пирога. Исключительно вкусный пирог.
Верхний слой влажный, с терпким горьковатым привкусом грейпфрута. Нижний не пропитанный слой теста пушистый, лёгкий, с сильным ароматом сливочного масла.

СОСТАВ
ТЕСТО
150г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара (100~130г), 3 яйца, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 2 ч ложки разрыхлителя

ЗАЛИВКА
1л сока красного грейпфрута, 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г)

Заливка
Если брать магазинный сок, то нужно, чтобы в составе был указан только лишь сок и не было воды, сахара, красителей и ароматизаторов.
Перелить сок в широкую сковороду с высокими бортиками. Поставить сок на огонь и упарить в два раза.
Насыпать сахар, подождать, когда он растворится, и снять сковороду с огня.

Тесто
Пока сок упаривается, приготовить тесто.
В миске миксером взбить яйца, сахар и растопленное сливочное масло. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать. Должно получиться густое тесто, текущее толстой лентой.
На дно формы диаметром 22см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто и разровнять его ровным слоем. Выпекать при t=180~200C 30~40 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки.
Если есть достаточный опыт в кулинарии, то достать горячий корж из формы и положить обратно дном вверх.
Вылить на пирог горячий грейпфрутовый сироп.
Оставить пирог пропитываться и остывать до комнатной температуры. Затем пирог вынуть из формы, нарезать на порционные ломтики и подать на стол.

Вишневое варенье на пектине с ликером

Готовое варенье получится красивого рубинового цвета, потому что варилось относительно недолго, и по консистенции напоминает вишневое желе. По желанию, ликер можно добавлять не в начале, а в самом конце приготовления варенья.

Ингредиенты:
вишня - 1 кг;
сахар - 500г;
желефикс (или любая готовая смесь для варенья с пектином) - 1 пакетик;
фруктово-ягодный ликер (у меня апельсиновый) - 30 мл.

Вишню вымыть и удалить из них косточки, стараясь сохранить каждую ягоду целой.
Залить подготовленную вишню ликером и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Засыпать вишню сахаром, оставить на ночь, чтобы вишня дала сок. На следующий день емкость с вишней поставить на небольшой огонь, довести до кипения и, снимая пенки, проварить около 5 минут.
Снять с огня, дать остыть, после чего проварить варенье 2-3 по 5 минут. Добавить желирующий сахар и проварить не больше 3-4 минут.
Разлить горячее варенье в подготовленные банки, закрыть крышками и дать остыть.
Готовое варенье получится красивого рубинового цвета, потому что варилось относительно недолго и по консистенции напоминает вишневое желе.
По желанию, ликер можно добавлять не в начале, а в самом конце приготовления варенья.

Мороженое без мороженицы