[640x429]

Одним из моих любимых завтраков-десертов является рикотта с голубикой или ягодным вареньем-пятиминуткой. Такое варенье я готовлю круглый год по мере надобности, из свежих или замороженных ягод. Поскольку варенье не предназначено для долгого хранения, сахара я добавляю совсем немного – просто чтобы варенье не было кислым.

Хм… Вообще-то, я о рикотте собиралась писать…

Так вот, рикотта – нежное, кисло-молочное творение итальянцев. Рикотту можно использовать в самых разных блюдах: закусках, пасте, тушениях, супах и десертах. Из рикотты можно приготовить нежный крем, который будет несравнимо ниже по калориям, чем масляный. Благодаря своему несколько нейтральному вкусу, рикотта великолепно сочетается с травами и специями, медом и сиропами.

Рикотта, продающаяся в контейнерах, далеко не так хороша, как рикотта свежая, большие головки которой лежат в лотках некоторых секций деликатесов. Но если у вас нет возможности покупать свежую рикотту, поступим, как поступают сельские жители Италии: сделаем рикотту сами. Благо, процесс ее приготовления легок, продукты доступны, а результат великолепен – кремовая, с едва уловимой кислинкой, нежнейшая и свежайшая рикотта.

Мой любимый вкус рикотты я нашла у Richard Feretti, креативного директора журнала Gourmet. Он добавляет к молоку жирные сливки, что и делает рикотту изумительной: кремовой и нежной.

Но если вы хотите убрать несколько лишних калорий, можно приготовить итальянский сыр-творог без сливок. Скажу больше, если у вас нет под рукой лимонного сока, сойдет и обычный уксус. С обычным уксусом мне понравилось чуть меньше, особенно это касается сыворотки.

Как и в случае с крем-фрешем, я опробовала все эти способы и без сомнения могу сказать, все три способа хороши.

Я рекомендую использовать жирное молоко, но если по каким-то причинам жирное не подходит, можно брать и с пониженным содержанием жира. В этом случае рикотта будет более сухой и пресной.

Сыворотки после приготовления рикотты получается довольно много, примерно 800 мл с литра молока. Что же с ней делать? Во-первых, она вкусна сама по себе, как напиток. Особенно замечательна эта сыворотка летом, в жару, с кусочками льда. Я готова прикладываться к банке с сывороткой целый день, чего не скажу о муже – ему она не нравится. Собаки тоже обожают этот полезный напиток ( у меня собаки нет, но приятельница подтвердила, сказав, что они со своим псом пили сыворотку наперегонки).

Далее, на сыворотке хорошо готовить блины и другую выпечку (кексы, например).

Сывортка – полезная и вкусная добавка для смузи.

И последнее, что может вас удивить, эту жидкость можно взять как основу для приготовления щей – так они напомнают щи с квашеной капустой. И вкусно, и полезно!

Текста получилось много, приступим к рецепту.

Да вот еще: на очереди – домашний крем-сыр и деревенский сыр (по аналогу Домашнего творога). И обязательно приготовлю домашнее масло – уже сколько лет планирую, но еще не делала. В общем, увлеклась я молочным…

[640x430]

Способ 1 (рецепт Richard Feretti):

2 ¼ -2 ½ чашки

Ингредиенты

2 л цельного молока
1 чашка жирных сливок
½ ч.л. соли
3 ст.л. лимонного сока (примерно 1 средний лимон)


Способ 2 (с лимонным соком):

1 – 1 ¼ чашки

Ингредиенты

1 л цельного молока
¼ -½ ч.л. соли
1-2 ст.л. лимонного сока (примерно ½ среднего лимона)


Способ 3 (с уксусом):

1 – 1 ¼ чашки

Ингредиенты

1 л цельного молока
¼ -½ ч.л. соли
1 ст.л. столового уксуса

[640x430]

Приготовление

Приготовление для всех трех способов одинаковое. Просто используйте те ингредиенты, которые указаны для каждого способа.



Смешать молоко, сливки и соль в кастрюле (кастрюля должна быть из нержавейки, эмалированная или другая не реагирующая). Довести, помешивая, до кипения.

Убавить огонь до самого маленького, добавить лимонный сок и готовить 2 минуты, аккуратно помешивая. Молоко свернется, образуются творожные хлопья.

Дать постоять примерно 5-15 минут (это я добавила от себя – мне показалось, так получается чуть больше створаживания).

Над кастрюлей или большой миской установить дуршлаг, выложенный двойным слоем марли. Аккуратно перелить массу с сывороткой в дуршлаг. Дать постоять 30-60 минут. В оригинальном рецепте время указано 1 час, но мне обычно хватает 45 минут. Чем жирнее изначальный продукт, тем дольше времени требуется на сцеживание. Следите за временем, возможно, вам понравится более жидкая рикотта. Если вы передержали, и рикотта получилась слегка суховата, разбавьте ее сывороткой. Переложите в контейнер и храните в холодильнике до 1 недели. Сыворотку перелейте в банку и храните в холодильнике.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

[640x429]

Готовьте с удовольствием!


http://www.cookingpalette.net/домашняя-рикотта/