Это цитата сообщения Innelle103 Оригинальное сообщение

by Niksya | 28/03/2012 08:16

[300x224][1]

Легкий несладкий тарт, в котором я решила соединить три вида лука: золотистого, лука-порея и зеленого «перьевого»; в качестве основы было выбрано французское тесто Pâte brisée — рассыпчатое и очень нежное.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
150 г муки
75 г масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
немного ледяной воды
1 желток

Начинка:
300 г золотистого лука
1 стебель лука-порея
1 небольшой пучок зеленого лука
30 г сливочного масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец по вкусу

Заливка:
2 яйца
1 яичный желток
100 мл крем-фреш (или сметаны 15%)
200 мл молока
соль, перец по вкусу
60 г сыра грюер или пармезан

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто:

Муку перетрите со сливочным маслом в крошку. Добавьте соль и сахар.

Добавьте желток и начинайте вымешивать тесто, добавляя по необходимости холодную воду. Должно уйти не более 1,5 ст. л. и только в том случае, если после введения желтка тесто остается рассыпчатым и не собираемся в ком.

Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.

Разогрейте духовку до 200С.

Раскатайте тесто на рабочей поверхности в пласт, толщиной 0,2-0,3 см.

[300x224][2]

Перенесите его на скалке в форму для запекания или кольцо для тарта, диаметром 24-26 см. Аккуратно уложите в форму, сформировав бортики. Излишки теста обрежьте. Дно наколите вилкой.

Поверх теста уложите 4 слоя пищевой пленки, на нее высыпьте бобы, рис или кулинарные глиняные шарики.

[300x224][3]

Заверните углы пленки к центру, сформировав конверт. Запекайте в разогретой духовке 10 минут. Затем аккуратно снимите груз и держите в духовке еще 6-7 минут до золотистого цвета.

[300x224][4]

Кольцо с песочной основой отложите в сторону и дайте немного остыть.

Начинка:

Золотистый лук и лук-порей нарежьте кольцами.

[300x224][5]

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте два вида лука и обжаривайте до мягкости на медленном огне, постоянно помешивая лопаточкой. Затем, помешивая, добавьте бальзамический уксус и готовьте еще 2 минуты.

[300x224][6]

Снимите с огня, добавьте порезанный зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте.

Сборка:

Разогрейте духовку до 190С.

В слегка остывшую песочную основу выложите луковую начинку. Посыпьте сыром.

[300x224][7]

Венчиком взбейте яйца, желток, молоко, крем-фреш и специи. Распределите сливочную заливку поверх начинки и еще немного посыпьте сыром.

[300x224][8]

Поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут или до появления золотистой корочки.

[300x200][9]

Подавайте сразу же, в горячем виде. К нему хорошо будет подать салат из свежих овощей.

[300x224][10]

Приятного аппетита!