[640x429]

Обычно в теплую погоду я не готовлю разные тушения. Гриль – это самое то для весны и лета. А тут погода в игры играет: то тепло, то холодно, то солнце, то дождь. Приглашаешь друзей на барбекю, а тут льет, как из ведра. Срочно приходится все переигрывать и готовить внутри дома или под небольшим дождем. Вот, опять похолодало. Не то, чтобы совсем стало холодно, но не так тепло, как хотелось бы, и как обычно бывает в это время года. Хотя я такую погоду люблю гораздо больше, чем жару. Ну раз, похолодало, то и блюдо надо приготовить такое, чтоб согревало, как здесь принято говорить, душу. Итак, тушеное мясо. Наверное, последнее в этом сезоне, до осени.

Как уже следует из названия, готовить такую говядину очень просто. За счет того, что мясо готовится 2 часа в соусе, оно получается мягким и насыщенным вкусом. С картошечкой пюре просто объедение. Но и с другими гарнирами не хуже. А можно просто подать свежий хлеб и подбирать кусочками хлеба вкуснейший соус.

Ингредиенты

1 кг (2 lb) говядины для тушения (лопатка/chuck)
1 крупная луковица
1 головка чеснока
25-50 г сливочного масла + оливковое масло для жарки
2-3 ст.л. муки
3-4 чашки воды
2-3 ст.л. томатно-перечного релиша (или любого томатного соуса, кетчупа)
Молотый мускатный орех (по желанию)
Соль
Черный молотый перец
Приготовление

Мясо порезать на кусочки размером больше грецкого ореха или крупнее. Обсушить бумажным полотенцем.

Лук почистить и порезать на квадратики или соломкой.

Чеснок почистить и разобрать на зубчики.

В кастрюле с тяжелым и широким дном разогреть масло (смесь оливкового и сливочного). Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось. Если всё мясо не умещается в один слой, обжаривать в два приема.

Добавить лук, перемешать и еще обжаривать 2-3 минуты.

Огонь до среднего. Посыпать мясо с луком мукой, размешать и подержать на огне до изменения цвета муки примерно 1-2 минуты. Не пережарить муку, иначе соус получится с привкусом перегоревшей муки. Лучше не додержать на огне.

Посыпать чесноком, посолить, залить водой. Если хотите больше соуса, воды брать 4 чашки.

Довести до кипения, снизить огонь до самого маленького, плотно закрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, иногда помешивая, чтобы соус не пригорал.

Через 1 ½ часа после начала тушения добавить томатный релиш (соус, чатни, кетчуп). Размешать и продолжать тушить под крышкой.

В самом конце готовки, за 1-3 минуты до окончания, добавить черный молотый перец и мускатный орех.

Выключить огонь. Дать постоять под крышкой примерно 5-10 минут.

Совет:
Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества говядины и даже посуды, в которой мясо тушится.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/говядина-тушеная-в-луково-чесночном-с/