[640x429]

В английском языке есть емкое слово «stew», означающее что-то тушеное. Это может быть мясо, птица, рыба, овощи. Разного рода «тушения» (stew) очень популярны во многих кухнях мира. Особенно любимы тушения осенью и зимой. Часто они готовятся с большим количеством соуса, который потом подбирается кусочками хлеба.

Вот такое полугустое, или полужидкое блюдо получается из мяса, тушеного в пиве. Как во французской кухне, для готовки часто используется вино, так в английской кухне, вместо вина берется пиво. Я для себя вывела правило (которое часто нарушаю), что говядина, как мясо более темное, требует темного пива, а свинина, которую наравне с курицей относят к так называемому белому мясу, будет лучше с пивом светлым. На следующий день свинина в пиве была еще вкуснее. А какой получился соус! Да на картошечку пюре!..





Ингредиенты

1 – 1 ½ кг филе свинины
1- 2 крупных луковицы (500-750 г)
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л. муки
1 бутылка (350 мл) светлого пива (lager)
1-2 лавровых листа
2-3 веточки тимьяна
Молотый мускатный орех (по желанию)
Соль
Черный молотый перец
25 г сливочного масла
оливковое масло для жарки




Приготовление

Мясо порезать на кусочки размером больше грецкого ореха или крупнее. Обсушить бумажным полотенцем.

Лук порезать соломкой. Чеснок мелко порубить.

В кастрюле с тяжелым и широким дном разогреть оливковое масло Добавить свинину в один слой и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось. Если всё мясо не умещается в один слой, обжаривать в два приема.

Добавить лук, чеснок, кусочек сливочного масла, перемешать и еще обжаривать 2-3 минуты.

Огонь убавить до среднего. Посыпать мясо с луком мукой, размешать и подержать на огне до изменения цвета муки примерно 1-2 минуты. Не пережарить муку, иначе соус будет испорчен – он получится с привкусом перегоревшей муки. Лучше не додержать на огне.

Залить свинину пивом, довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех, лавровый лист и тимьян. Размешать.

Убавить огонь до маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 1 час, время от времени помешивая.

Выключить огонь. Дать постоять под крышкой примерно 5-10 минут.

Перед подачей вынуть лавровый лист и тимьян.

Совет:

Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества свинины и посуды, в которой мясо тушится.

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/свинина-тушеная-в-пиве-просто/