Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение
Это печенье — символ школы, в которой я училась. Оно очень распространено в Лионе, особенно в тех кондитерских, где шефы сами выходцы из ENSP.
[показать]
И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто:
120 г сливочного масла
76 г сахарной пудры
24 г миндальной муки
Соль
Стручок ванили
1 яйцо
200 г муки
Ганаш:
200 г сливок 33%
100 г сливочного масла
250 г молочного шоколада Gianduja Valrhona (или иного молочного шоколада)
150 г пасты из фундука
П р и г о т о в л е н и е:
Ганаш:
Доведите сливки до кипения. Параллельно на водяной бане растопите шоколад вместе с ореховой пастой.
Горячие сливки влейте в шоколад тоненькой струйкой, хорошо перемешайте силиконовой лопаточкой. Добавьте сливочное масло кусочками и хорошо пробейте все блендером.
[показать]
Уберите в холодильник на 1 час.
Песочное тесто:
Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками все в крошку.
Добавьте яйцо, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
[показать]
Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см.
[показать]
Круглой вырубкой с острыми краями диаметром 10-12 см вырежьте 12 заготовок. Переложить их на противень застеленный пергаментной бумагой. В 6 кружках сделайте по 2 ровных круга диаметром 1 см (глаза), удобнее всего это делать насадкой для кондитерского мешка №16. При помощи тонкого и маленького ножа вырежьте улыбку «рот».
[показать]
Уберите противень в холодильник еще на 30 минут.
[показать]
Разогрейте духовку до 160С.
Выпекайте печенье 10-15 минут до золотистого цвета.
Готовое печенье переложить на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Ни в коем случае не начинайте собирать его теплым, ганаш будет мгновенно таять.
Сборка:
В кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой диаметром 1 см переложите шоколадный ганаш. По спирали отсадить на печенье. Аккуратно накройте одну половинку с кремом второй с «улыбкой» и слегка надавить.
[показать]
Уберите в холодильник еще на 30 минут. Затем печенье можно хранить при комнатной температуре.
[показать]
[more/]