[показать]

 Торт Monia от итальянского кондитера Luca Montersino. Он очень праздничный, воздушный, тающий во рту, в общем, весь такой девочковый и нежный. Сочная спелая клубника, нежное безе, воздушные сливки и хрустящий, горький шоколад – вот основные герои этого торта.

На торт диаметром 18 см (точнее, 18 см это диаметр коржей. Из-за украшения по бокам торт получается больше):

Французская меренга
120 г яичного белка (3 больших белка L)
120 г сахарной пудры 
120 г сахарной пудры
70 г темного шоколада

Бисквит
60 г яиц (1 большое яйцо L) 
40 г сахара 
35 г муки 
12 г картофельного крахмала 
½ стручка ванили

Ванильный крем
170 г заварного крема 
4 г желатина 
200 мл сливок 35% 
1 ст.л. сахарной пудры

Заварной крем (!Внимание: Нам понадобиться только половина, 170 г. Но делать меньшее количество неудобно)
1 яйцо 
250 мл молока 
40 г сахара 
15 г крахмала 
1 стручок ванили

Клубничный сироп
75 г клубничного пюре 
75 г сахарного сиропа 70o (25 г воды + 58 г сахара довести до кипения) 
25 г воды 
Все ингредиенты смешать.

Для украшения
250 мл сливок 35%
Ягоды клубники для украшения

Французская меренга
Взбить яичные белки со 120 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 18 см). Выпекать при температуре 120°С в течение 2 часов. Безе должно быть полностью сухим. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.

Бисквит
Яйцо слегка взбить, добавить сахар и взбивать до образования светлой легкой массы, примерно минут 5-7. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Выложить в выстеленную бумагой для выпечки форму диаметром 18 см и выпекать при 190С 15-20 минут (до сухой зубочистки). 

Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.

Ванильный крем
Замочить желатин в 40 мл холодной воды на 15 минут. От 200 мл сливок отмерить 20 мл. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник.

Собираем торт: 
1. Безе (шоколадным слоем вверх) 
2. Ванильный крем
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом. 
4. Ванильный крем
5. Безе (шоколадным слоем вниз)
Оставшимся ванильным кремом покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник. 
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом

[показать]