Ингредиенты для "Ханум":

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 50 мл

Перец черный (молотый)

Соль

Лук репчатый — 5 шт

Картофель — 5 шт

Мясо — 700 г

Вода (холодная) — 100 мл

Мука — 2 стак.

Томатная паста — 100 г

Зелень

Чеснок

Сахар

 

[показать]

Далее даём тесту "отдохнуть" около часа. Так меня ещё мама учила. Чем больше, тем лучше. Я обычно оставляю его на столе, прикрываю миской, в которой замешивала.

[показать]

Идеально ханум готовится из баранины с курдючным жиром. Но так как у нас хорошей баранины не найти, то готовила из свинины. Поэтому не указала, что рецепт относится к узбекской кухне. Мясо лучше брать жирное, шейную часть или лопатку. Мясо режем на мелкие кусочки (0,5 на 0,5 см), это делать удобнее с подмороженным мясом.

[показать]

Далее мелко режем лук. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее.

[показать]

Мясо смешиваем с луком, немного обминаем. Добавляем соль, перец. Больше не признаю в хануме никаких приправ.

[показать]

Мелко нарезаем картофель, добавляем к фаршу.

[показать]

Всё тщательно перемешиваем.

[показать]

Тесто делим на 2 части. И начинаем раскатывать.

[показать]

Чем тоньше раскатываем, тем лучше. Для удобства периодически растягиваем тесто

[показать]

Тесто смазываем растительным маслом, выкладываем фарш. Края оставляем без фарша.

 

[показать]

Сворачиваем рулетом. Защипываем края.

[показать]

Решётку пароварки смазываем растительным маслом. Ставим на пар на 45 минут.

[показать]

Ханум готов. Готовый ханум обильно смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью. 

К хануму подают разные соусы, я предпочитаю томатный или сметанный. 

Томатный соус готовим из томатной пасты, разведённой кипячёной водой, соли, сахара, зелени, чеснока. Всё измельчаем и перемешиваем блендером. 

Сметанный соус готовим из сметаны, зелени, чеснока, соли, перца.

 

[показать]

[показать]