Золотой сироп, что в переводе на английский «Golden syrup», является одним из основных ингредиентов для приготовления многих английских и американских сладостей и десертов. На вид он очень похож на мёд, и имеет примерно такую же консистенцию. Но готовится он из сахара, воды и лимонного сока.
Для приготовления Золотого сиропа вам понадобятся сахар, питьевая вода и свежевыжатый лимонный сок.
В кастрюле из нержавеющей стали и с толстым дном смешайте воду и сахарный песок. Хорошенько перемешайте, чтобы весь сахар растворился. Доведите до кипения, после чего добавьте сок выжатого лимона. На очень слабом огне оставьте жидкость примерно на 45 минут, не мешайте.
Температура должна быть около 110 °C. Температура очень важна, так как от неё зависит кристаллизация сахара и консистенция сиропа. Когда сироп начнёт приобретать цвет мёда, проверяйте консистенцию на текучесть. Сироп не должен быть густым на этой стадии, а немного жиже мёда.
Перелейте ещё горячий сироп в стерильную баночку и оставьте охлаждаться. Через 1-2 дня сироп примет нужную консистенцию мёда.
Мастер-класс Джейми Оливера Брауни шоколадный с соленой карамелью
Ванильный стручок разрезать вдоль и выскрести семена.
В кастрюле смешать
сливки,
семена ванили и стручок,
половину сливочного масла
и щепотку соли.
Варить на медленном огне около 2-3 минут, а затем снять кастрюлю с огня.
2. Приготовить карамельный крем
Поместить сахарную пудру и золотой сироп в кастрюлю с тяжелым дном на медленный огонь.
Не мешать, а просто сковородку поворачивать; огонь довести до среднего и уварить сироп до золотистого цвета.
3. Удалить стручок ванили из кастрюли. Смешать сливочный крем и карамельный крем с маслом – и на низким огне довести до однородного состояния.
Бумагу для выпечки “сожмакать” и намочить. Удалить излишки влаги.
Выстелить бумагой форму размером 20х30 см.
Вылить готовую карамель, посыпать солью и поместить в холодильник на 30 минут.
II. ТЕСТО для БРАУНИ шоколадного
1. После того, как карамель будет на холоде минут 15, начать готовить тесто.
Нагрейть духовку до 180°C.
Смазать маслом форму для выпечки (размером 20 x 30 см).
