Лично Джейми считает это блюдо таким вкусным, что оно непременно вызывает улыбку на лицах людей!
Но это так считает Джейми! Но мы-то знаем, что особенности котлеты по-киевски в том, что ее надо уметь есть, а то могут произойти разные казусы, в том числе и смешные!
Но о вкусе не стоит спорить – это действительно вкусно: ароматное чесночное масло… хрустящий бекон… золотистые крошки, покрывающие грудку… сочное мясо.
Ну что вам еще надо для счастья?
Продукты на 4 порции
4 ломтика копченого бекона с прослойкой жира
оливковое масло
4 шт. по 150 г куриные грудки
3 ст.л. муки
2 больших яйца
150 г хлебных крошек
подсолнечное масло
2 горсти листьев шпината
2 лимона
Масло
4 зубчика чеснока
½ пучка свежей петрушки
4 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры
кайенский перец
Пюре
800 г картофеля
1 головка брокколи
сливочное масло
соль
Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить котлеты по-киевски
1. БЕКОН
Обжарить бекон в сковороде на среднем огне с оливковым маслом – до золотистого цвета и хруста.
Вынуть из сковородки.
Чеснок очистить.
Чеснок и листья петрушки мелко изрубить.
Вымешать с маслом, приправить острым перцем кайен.
Скатать колбаской и завернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу.
Держать в холодильнике.
Хорошо обсыпать каждую грудку мукой – излишки стряхнуть!
Обмакнуть со всех сторон в яйца!
Обсыпать крошками…
Готово!
*** Грудки должны быть равномерно покрыты панировкой!
Б. Налить подсолнечного масла в сковородку на уровень 2 см.
Нагреть.
Обжарить грудки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Выложить на противень.
В духовке запечь минут 10.
*** Котлеты можно полностью приготовить в духовке:
- грудки сбрызнуть оливковым маслом – запекать 20 минут
6. ПЮРЕ
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Брокколи разобрать на соцветия.
Варить картофель в кипящей подсоленной воде минут 15 или до готовности (если надо – то дольше).
За 8 минут до окончания готовки добавить брокколи.
Слить воду, а овощи вернуть в кастрюлю – пусть отойдет немного пар.
Посолить, поперчить и заправить сливочным маслом.
*** Истолките толкушкой – ни в коем случае не в блендере, а то получите клейстер!
Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, осторожно проколоть ее, придерживая ножом за косточку.
Вилку при этом нужно немного наклонить от себя, чтобы масло свободно вытекало, следя за тем, чтобы оно вытекало потихоньку, а не фонтаном.
Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку.
В ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски» для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием.
Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая испуганных туристов.
Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.
А вот для наших советских людей это никогда не было проблемой, так как они никогда не резали котлеты ножом, а по-простому прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой.
Смысл сводится к одному:
Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей.
Чтобы масло не брызнуло вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезать небольшой кусочек.
