Ингредиенты:

Для бисквита:
• 4 больших моркови
• 3 ст. л. цельнозерновой муки
• 3 ст. л. крахмала
• 3 яйца
• щепотка соли, стевия

Для начинки:
• 200 г обезжиренного творога
• 0,5 ст. натурального йогурта
• стевия
• цедра половины лимона

Для соуса:
• сок одного апельсина (100 мл)
• 1 ст. л. крахмала
• стевия

Приготовление:

Бисквит:
1. Потушить мелкопотертую морковь 15 минут.
2. Взбить желтки со стевией, добавить муку и крахмал. Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пиков.
3. Добавить в тесто морковь, потом осторожно подмешать белки.
4. Бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Выложить тесто и разровнять.Выпекать при средней температуре 15 минут.
5. Когда испечется, накрыть полотенцем и остудить около 15 минут, отделить от пергамента.

Начинка:
Пока печется бисквит, творог взбить с йогуртом, добавить цедру и стевию.

Соус:
Развести крахмал в холодном соке, добавить стевию и варить на слабом огне до загустения.

Сборка:
На бисквит равномерно намазать половину соуса. Выложить начинку и свернуть рулет. На свернутый рулет намазать ещё половину соуса.
Поставить в холодильник застывать на пару часов.

Приятного аппетита!