Делаем куриные котлетки "beigel":
Опять вечер и раздается стук ложки по пустому столу.
Щаз. Накормлю)))
А чем кормить-то? Из быстрого только картоха, да остатки куриного фарша от колбасы. (рецепт ниже)
Лепим котлету, затем тычем в середину пальцем и с криком "эгегей" формируем "бублик".
Обмакиваем бубел в яйцо и панируем в кукурузных хлопьях.
Забрасываем на сковородку под крышку, а сами приступаем к картохе.
Срезаем с неё тонкую ленту.
Сворачиваем ленту и фиксируем зубочисткой.
Ну и шмякаем во фритюр.
Подаем с помидорами, и тонконарезаным огурцом.





Куриная колбаса "Пеструшка"

Задумал тут могучую колбасу с тремя видами фарша, да вот фермер подвел и неправильно разделал свина.
На руках зависло пару кило филе с куриного бедра.
Не беда, сделаем куриную колбасу. Ну почти куриную, ибо обрезь с корейки оставалась.

0.4кг куриного филе
0.4кг свинины (можно лопатку)
0.2кг хребтового сала
100мл ледяной воды
20гр поваренной соли
1ст/л кориандра
1ч/л черного дробленого перца
2 болгарских перца

Филе и сало пропустил через колбасную решетку.
Свинину через решетку 3мм
Добавил кардамон, перец, соль, воду хорошенько вымесил.
Отправил на сутки в холодильник.
На следующий день вмесил мелкорубленый болгарский перец.
Набил кишку 38/40 и убрал еще на сутки в холодильник.
Через сутки отеплил часа три и выдержал в горячей воде 75С час.
Коптил 2.5 часа при температуре 88С (190F)
Ну что сказать? Весьма и весьма. Перец очень хорошо "играет".
Все температурные режимы копчения даны для коптильни Bradley Smoker