[450x400]
ингредиенты:
Бисквитное печенье:
Мука пшеничная 50 гр.
Яичный белок 3 шт.

Сахар-песок 60 гр.
Яичный желток 2 шт.
Сахарная пудра 30 гр.
Взбейте белки до мягких пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.
Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх.
Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде кружочков нужного вам диаметра
Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут.
Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 180 гр. 10-12 минут.
Крем:
400 г цельного молока (не обезжиренного)
100 г сливок
150 г яичных желтков
150 г сахара
17,5 г кукурузного крахмала
17,5 г рисового крахмала
1/2 стручка ванили или же ванилин
Хорошо взбейте венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавьте щепотку соли.
Молоко вместе со сливками вскипятить с ванилином или ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.
Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Снимите с огня и перелейте в широкую стеклянную миску закройте пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема и поставьте в холодильник до полного остывания.
Пропитка:
Ликер "Амаретто" 150 мл
Крепкий кофе 150 мл
1. Все вмешать и вылить в плоскую тарелку
2. Каждую печеньку обмакнуть в пропитке, промазать кремом и положить на другую печеньку. Украсить ягодами чёрной смородины или ягодами на ваш вкус.
[450x400]