[показать]

Пока Англия спорит с Францией, маленькая, но гордая Каталония ехидно ухмыляется.

Они точно знают, что сначала англичане стащили у них рецепт Крема Каталана, а потом его

уже перехватили французы. А может и наоборот – французы были шустрее англичан. 

Пока эти жалкие провинциалы спорят, в Каталонии это блюдо возвысили до уровня,

национальной достопримечательности. Каталонская кухня настолько разнообразна,

что её обычно выделяют как отдельную культуру в кулинарии. Каталонцы всегда были

заядлыми сладкоежками. Не случайно первая кондитерская открылась в Барселоне еще

в конце XIV века (в Париже это случилось лишь в начале XVII).

 

Крема Каталана(crema catalana) - это суперхит каталонской кухни. Приготовить его несложно, но есть кое-какие кулинарные тонкости. Каталана делается из молока (крем-брюле - из сливок)

 

и доводится до густого состояния на огне, а не водяной бане как крем-брюле. Крема Каталана - это вкусно, сытно

 

и очень демократично. Этот десерт можно встретить и в самом изысканном ресторане Барселоны и в скромном кафе.

На литр молока - это примерно 6-8 порций - понадобится
 -  2-3 столовые ложки кукурузной муки (именно кукурузной, без нее правильная крема каталана не получится), 
 - 10 яиц (желтки), 
 - 200 г сахара, 
 - цедра одного лимона, 
 - одна палочка корицы.

Сначала нужно в небольшой чашке развести кукурузную муку в 2-3 столовых ложках молока,

затем в отдельной посуде сильно разогреть оставшееся молоко (не доводя его до кипения!) с лимонной цедрой

и корицей. После этого хорошенько взбить желтки с сахаром и молочно-мучной смесью,

причем лучше это делать вручную, миксер дает слишком однородную консистенцию.

Затем, непрерывно помешивая, медленно влить разогретое молоко, из которого предварительно

удаляется цедра (корицу нужно оставить), и поставить на слабый огонь минут на 10 - пока содержимое не загустеет.

Теперь можно разлить полученный крем по специальным порционным керамическим плошкам,

называются они cassolettes. В принципе продукт уже почти готов, но иногда на этой стадии его охлаждают

и хранят какое-то время в холодильнике как полуфабрикат.

Непосредственно перед подачей наступает самый ответственный момент - создание правильной карамельной корочки!

Для этого нужно посыпать сахарным песком поверхность крема в каждой плошк

(сахар должен быть обязательно коричневый) и тут же прижечь ее специальным прибором – кулинарной горелкой torch. Или предварительно раскаленным круглым металлическим диском на длинной ручке, его разогревают до нужной температуры на открытом огне.

[показать]

Ну у нас естественно ни горелки, ни металлического диска нет, поэтому можно нагреть ложку, например,

и прижечь сахар (если это небольшая порция) или половник, если у него плоское дно и подходит по размеру формы. 

 Я это делаю толкушкой металлической.