Такая вкуснятина - как домашняя буженина - не часто появлялась на нашем праздничном столе, но появлялась. Не всегда можно было купить на базаре подходящий для этой цели кусок.Но никогда и ни у кого, ни тогда, ни сейчас, я не пробовала вкуснее, чем это делала она. Вообще, по части кулинарии была моя бабушка - волшебница.Да и я не часто её делаю и совсем не потому, что нет подходящего куска, а просто ...наверное лень.Но я давно обещала мужу сделать и вот, к приходу на ужин наших друзей - сделала.
Фото делала уже при друзьях, потому торопилась, так что не судите строго.

[показать]

Начать надо делать за сутки.Маринование можно сделать двумя способами: "сухим" и "мокрым", то есть
"сухой": посыпать крупной солью, перцем, специями по вашему усматрению, нашпиговать тонкими ломтиками чеснока, положить несколько горошин черного перца и лаврового листа, завернуть в пищевую пленку и положить на сутки в холодильник;.

"мокрый": сделать маринад как вот здесь, но здесь вас могут подстерегать вот такие моменты: мясо просаливается неравномерно : очень - с краев, совсем нет - в середине. Угадать верное количество соли для рассола - ооочень сложно.
Но выбор всеравно - за вами.
Итак, на след день:
Ставим простое дрожжевое тесто:
500г муки просеянной
чайная ложка соли без горки
1 стакан молока или воды
1 ст.л. раст. масла
1 ч.л. сахара
10-15 гдрожжей
Вначала растераю дрожжи с сахаром, разбавляю теплым молоком (водой или по 50% молока и воды), раст. масло, соль, просеиваю муку и замешиваю тесто, посыпаю сверху толстым слоем муки, накрываю полотенцем, поставлю в теплое место бродить на один-полтора часа, чтобы поднялось.Когда поднимется, его надо вымешать, чтоб выделился избыток углекислого газа, который образовывается в результате брожения.Месить долго, до тех пор,пока тесто не перестанет липнуть к рукам и к стенкам посуды.И дать еще раз поднятся. Но второй подъем можно и опустить.

На сковороде разогреваем любой жир, и как только он "зашкворчит" - обжариваем со всех сторон наш кусок мяса, запечатывая все поры.Если очень брызгает - положите кусок сырого картофеля, что значительно уменьшит брызги со сковороды.

[показать] [показать]

Обжарили - отставили немного остыть и тем временем наше тесто уже подоршло

[показать]

Выложим его на пекарскую бумагу и сформируем пласт,

[показать]

в который потом завернем остывшее мясо, положим пару листиков лаврового листа.

[показать] [показать]

Запекаем часа 1,5 в духовке, нагретой до 180 градусов.
Я брала много теста, ибо мой муж обожает этот метод еще со времен "моей бабушки" и наш друг тоже сказал, что хлеб получился ОЧЕНЬ вкусным. Он пропитывается соком, пахнет так, что...вообщем - хотите - пробуйте!
Ну, а мясо, да..мясо, все 1,5 кг, улетели со стола. ВКУСНО!!!

[показать]

[показать]

[показать]

СОВЕТ:
ЕСЛИ ВЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО ХЛЕБ БУДЕТ ОЧЕНЬ ЧЕРСТВЫМ - ПЕРВЫЕ ЧАС- ПОЛТОРА ПЕКИТЕ ЗАВЕРНУТЫМ В ПЕКАРСКУЮ БУМАГУ, ПОТОМ ЕЕ ОТКРОЙТЕ И ДОПЕКИТЕ ДО НУЖНОГО ВАМ ЦВЕТА.

ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ

[показать]

Это тоже эксперемент - мясо на косточке, запеченое в тесте. Божественно вкусно, мягонькое и нежнейшее! Делала так:нагрела масло и в горячее (но не кипящее масло положила все сухие травы, которые можно положить для маринада. Ориентируйтесь на то, что у вас в наличии, я клала очень много и разных.Добавила сок одного лимона и порезала кусочками шкурку. добавила соевого соуса и чайную ложку меда, семена горчицы и перец горошком, ложку красного перца и несколько раздавленых зерен можжевельника, лавровый лист, .Остудила. Мясо посолила, протыкала тонким ножом и вкладывала тонкую дольку чеснока и сала кусочек. Мариновала около двух суток , переворачивая.Очистила (как получилось) и на сильном огне обжаоила со всех сторон. обернула в тесто и, воткнув термометр, довела до нужной температуры. Около 1,5 часоы точно ушло. Все были в восторге!Губами можно кушать!

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

http://olgrig.livejournal.com/237441.html