Террин из красной рыбы
 [показать]
Вообще, настоящий французкий террин
должен пройти тепловую обработку
(его варят в бульоне или на пару),
но поскольку филе рыбы мы предварительно
отвариваем, а остальные продукты уже берем
готовые, то дополнительной варки не требуется.
И это блюдо скорее можно назвать «заливным»,
хотя на привычное всем заливное оно
мало похоже.
В любом случае, праздничный стол оно
украсит своим внешним видом, а на вкус
оно замечательное.
Ингредиенты
Филе сёмги или форели — 350 г
Филе сёмги или форели
горячего копчения — 300 г
Филе сёмги или форели
холодного копчения (или слабосоленой)
— 300 г
Рыбный бульон — 0,5 литра
Творог (не сладкий) — 250 г
Сметана — 1/3 стакана
Горчица — 2 столовых ложки
Сок лимона — 2 столовых ложки
Укроп, петрушка, зеленый лук — по 1 пучку
Желатин (порошковый) — 10 г
Соль, перец молотый черный — по вкусу
Этапы приготовления:
Сначала замачиваем желатин в половине
стакана холодной воды. И оставляем его
набухать. Филе рыбы горячего копчения
я не нашла в магазинах, поэтому
используем рулет – его все равно будем измельчать.
[показать]
Филе сырой рыбы у нас уже без кожи,
плёнки и костей. Если будет чуть больше
350 г – не страшно, будет даже вкуснее.
Режем это филе на продольные куски,
толщиной 3-5 сантиметров, чтобы после
варки оно не развалилось при перекладывании.
Укладываем наши полоски в глубокий
противень или форму для запекания и
заливаем горячим бульоном.
[показать]
Закрываем сверху фольгой и отправляем
в предварительно разогретую до 180 градусов
духовку на 15 минут.
[показать]
Вынимаем, бульон сливаем, рыбу оставляем
остывать. Разводим набухший и впитавший
всю воду желатин лимонным соком и
4 столовыми ложками теплого бульона,
оставшегося от варки рыбы.
[показать]
Теперь берём глубокую вытянутую форму
(примерно как на рисунке).
Можно использовать любую другую
подходящую по форме посуду, так как
тепловой обработки больше не будет
. Форму выстилаем пищевой пленкой,
оставляя края, чтобы впоследствии можно
было этими краями закрыть форму сверху.
[показать]
Выстилаем форму тонко нарезанной рыбой
холодного копчения (или соленой).
Также можно взять уже готовую нарезку
в магазине, будет меньше мороки,
но я бы советовала приготовить
самостоятельно соленую сёмгу и использовать
ее для нарезки. Торцы формы не закрываем
рыбой, только дно и боковые стенки и
оставляем свисать полоски рыбы по краям,
как на фотографии. Этими краями будем
закрывать наш террин снизу. Если не уверены,
что сможете тонко порезать 300 граммов филе
и его хватит на всю эту процедуру, то возьмите
его с запасом – остатки потом истребят
любители рыбы :)
[показать]
Теперь готовим начинку, или «кнельную массу»,
как ее называют в террине. Но мы не используем
хлеб, поэтому пусть будет начинка :)
Филе рыбы холодного копчения измельчаем
блендером.
[показать]
Добавляем сметану, горчицу и превращаем
все это в пюре.
[показать]
Добавляем творог, соль и свежемолотый
черный перец и еще раз тщательно
размешиваем блендером. Добавляем жидкость
с желатином и перемешиваем нашу начинку
(просто ложкой). Зелень мелко режем.
Смешиваем петрушку и укроп и 2 столовых
ложки смеси добавляем в начинку.
[показать]
Выкладываем половину начинки в нашу
форму, разравниваем.
[показать]
Обваливаем отварную рыбу в смеси зелени
(лук, укроп, петрушка), чтобы зелень
хорошо покрыла всю поверхность рыбы.
[показать]
Укладываем отварную рыбу вдоль формы
(можно еще присыпать куски рыбы сверху
смесью зелени).
[показать]
Выкладываем сверху вторую половину начинки,
закрываем оставшейся нарезкой рыбы
холодного копчения (или соленой) и
краями пищевой плёнки. Помещаем наш
террин в холодильник на ночь, или
минимум на 6 часов.
[показать]
Достаем застывший террин из формы
(переворачиваем на плоское блюдо и
снимаем пленку).
Нарезаем и подаём на стол.
[показать]
Приятного аппетита!
источник
|
|
