Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

[показать]Мы продолжаем готовиться к Новому Году. На этот раз предлагаем вам рецепты новогодней выпечки. Незаменимые компоненты новогодней выпечки - корица, орехи и шоколад - делают ее особенно ароматной и подкупающей. Собираясь в очередной раз в гости или принимая друзей у себя дома, предложите к чаю печенье собственного приготовления - такой знак внимания согреет души лучше любого камина.







Шоколадное печенье [показать]
370 г муки, 2 ч. л. какао, 250 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 желток, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка молотого кардамона; для украшения: 100 г сахарной пудры, 1-2 ст. л. лимонного сока, сахарные бусинки

Смешайте муку и какао. Добавьте порезанное кусочками масло, сахар, желток, корицу и кардамон и замесите тесто. Тесто должно получиться гладким и легко отставать от рук. Скатайте тесто в шар, заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и положите на час в холодильник. Разогрейте духовку до 200 градусов С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте различные фигурки. Выпекайте около 10 минут, лучше всего на специальной бумаге для выпечки. Смешайте лимонный сок и сахарную пудру, по желанию можно окрасить массу пищевыми красителями. Переложите в кондитерский шприц с самой тонкой насадкой и украсьте печенье.

Фисташковое печенье [показать]
40 г очищенных несоленых фисташек, 75 г размягченного сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст. л. рома или черного кофе, 185 г муки грубого помола, 1/2 ч. л. пищевой соды или пекарского порошка, соль; для украшения - 30 г горького шоколада

Фисташки измельчите (в ступке или миксером). Духовку разогрейте до 180 градусов С. Взбейте миксером или венчиком размягченное масло, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока кристаллы полностью не растворятся. Вмешайте яйцо, яичный желток, ром или кофе, затем добавьте фисташки, муку, соду или пекарский порошок, щепотку соли.

Тесто хорошо вымесите и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте печенья диаметром около 4 см. Выпекайте 10 минут. Растопите шоколад на водяной бане и слегка остудите. С помощью ложки украсьте шоколадным рисунком остывшие печенья и дайте подсохнуть.

Анисовые язычки [показать]
100 гр. белого шоколада, 3 яйца, 150 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 200 гр. муки, 125 гр. крахмала, 100 гр. молотого миндаля (без кожуры), цедра половины лимона (мелко порезать), 2-3 ч.л. молотого аниса, щепотка соли; для украшения 100 гр. белого шоколада, 1 ч.л. зерен аниса.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разломите белый шоколад на кусочки и растопите на водяной бане (воду не доводить до кипения). Взбейте венчиком или миксером яйца, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем, осторожно перемешивая влить жидкий шоколад. Вмесите муку, крахмал, миндаль, цедру, специи и соль. Тесто переложите в кондитерский шприц с широкой плоской насадкой. На противень, выложенный бумагой для выпечки, выдавите из теста полоски длиной 4-5 см, оставляя свободное место между ними. Выпекать около 10 минут. Готовые язычки остудить. Растопите на водяной бане шоколад для глазировки и обмакните в него половинки печений. Пока шоколад еще не застыл, посыпьте семенами аниса.


Кофейные безе [показать]
2 белка, 70 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 ч. л. какао, 1 ч. л. растворимого кофе; для украшения - 50 г темного шоколада, 1/2 ст. л. кофейных зерен

Духовку предварительно разогрейте до 80 градусов С. Взбейте белки миксером до крепкой пены, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится. Просейте в белки сахарную пудру, какао и растворимый кофе, осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы не осталось комочков. С помощью кондитерского шприца со средней круглой насадкой выдавите на противень (выложенный бумагой для выпечки) комочки размером с крупный лесной орех. Подсушите в духовке около 90 минут. Полейте готовые безе растопленным шоколадом и посыпьте раздробленными кофейными зернами.

Ореховые печенья с шоколадной начинкой [показать]
50 г очищенных лесных орехов, 150 г сахара, 170 г размягченного сливочного масла, щепотка соли, 1 яйцо, 280 г муки, 60 г тертого шоколада; начинка: 250 г горького шоколада, 50 г сахара, 150 г жирных сливок (для взбивания)

Орехи мелко порубите. Разотрите масло с солью и сахаром, добавьте яйцо и взбейте массу миксером. Добавьте муку, орехи и шоколад и замесите руками тесто. Тесто должно получиться гладким. Готовое тесто положите охлаждаться в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Чтобы тесто не подсохло, заверните его в прозрачную пленку или пакет. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте формочкой печенья диаметром около 3 см. Выпекайте при температуре 200 градусов С 8-10 минут. Остудите.

Начинка: растопите сахар в кастрюльке, пока он не начнет карамелизироваться (до светло-коричневого цвета). Влейте сливки и быстро и интенсивно размешайте, пока все кусочки карамели полностью не растворятся (осторожно, смесь будет разбрызгиваться). Добавьте разломленный на кусочки шоколад. Снимите с огня и размешайте до полного растворения шоколада. Полученный крем тоже нужно охлаждать около 4 часов. С помощью крема склейте по 2 печенья.

Шоколадные рогалики [показать]
180 г муки, 80 г сахара, 175 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г молотого миндаля, 50 г какао, 1 пакетик ванильного сахара; сахарная пудра для посыпки

Смешайте все ингредиенты в тесто с помощью миксера, затем месите еще несколько минут руками. Готовое тесто разделите на три части и скатайте каждую часть в колбаску. Положите в холодильник на 2 часа охлаждаться.

Разогрейте духовку до 180 градусов С. Нарежьте каждую колбаску на маленькие кусочки (около 25 штук каждая), затем скатайте каждый кусочек в жгутики около 6 см длиной. Выкладывайте жгутики на противень (смазанный маслом или выложенный бумагой для выпечки) в форме полумесяца или рогалика. Выпекайте около 10 минут. Горячие рогалики посыпьте сахарной пудрой - тогда нижний слой посыпки растает, и пудра не будет осыпаться.

greenmama.ru

Печенье "Рождественские звезды" [показать]
Продукты для печенья : 500 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, соль, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сахарной пудры.

Для того, чтобы испечь печенье , смешайте муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, масло. Замесите тесто. Положите тесто в холодильник.

Нагрейте духовку до 190 градусов, тесто раскатайте, вырежьте звезды. Выпекайте печенье 10 минут.

Смешайте лимонный сок с сахарной пудрой, добавьте пищевой краситель, покройте печенье.

Имбирные Елочки с курагой [показать]
Масло сливочное 225 г
Сахар 115 г
Имбирь 50 г
Мука 225 г
Рис молотый 115 г
Курага 125 г
Сахарная пудра 120 г

Способ приготовления:

Взбиваем сахар с маслом.
Смешиваем муку и молотый рис с мякотью имбиря (предварительно выдавить сок) и кураги. Соединяем две смеси и замешиваем тесто.
Раскатываем тесто в пласт выкладываем на противень. Отправляем в духовку на 20-25 минут.
Достаем и даем остыть. При помощи ножа формируем кусочки треугольники в форме елок.
Выдавленный имбирный сок взбиваем с тремя чайными ложками воды и сахарной пудрой. Этой глазурью поливаем печенье.

Новогодний Миньон [показать]
Куриные яйца 1 шт
коньяк 50 г
Сахарная пудра 150 г
Грецкие орехи 150 г
Молочный шоколад 150 г
Кокосовая стружка 100 г

Способ приготовления:

Для приготовления нашего блюда, как рекомендуют многочисленные рецепты десертов, сначала дробим и растапливаем на водяной бане молочный шоколад. Ядра грецких орехов чистим, измельчаем и просеиваем от мелких чешуек кожуры. В емкости, в которой растапливали шоколад, как рекоментуют те же рецепты десертов, смешивают дробленные орехи, сахарную пудру и коньяк. Все тщательно перемешивается до получения однородной массы и охлаждается до 30-25 градусов С.

Из полученной массы катаем небольшие 3-3,5 см в диаметре шарики. Одновременно в небольшой плошке взбиваем крупное яйцо, а на блюдце высыпаем кокосовую стружку. Каждый шарик окунаем во взбитое яйцо, и обваливаем в кокосовой стружке. В этом случае рецепты десертов предписывают разложить шарики так, чтобы они не касались друг друга и поставить в холодильник, минимум на 3 часа. После этого шарики можно сложить в одну вазочку или раздложить покреманкам. Перед подачей десерт согласно тем же рецептам десертов поливают фруктовым, желательно цитрусовым сиропом или взбитыми сливками. Многие рецепты десертов рекомендуют добавлять к шоколаду ваниль и корицу по вкусу или изюм и немного черного перца.

Популярные рецепты десертов рекомендует так же подкрашивание кокосовой стружки фруктовыми соками, а грецкие орехи заменять фундуком или кешью. И еще рецепты десертов обращают внимание на то, что вкусный десерт получаеся только из качественных продуктов.

Шоколадно-миндальное рождественское полено [показать]
Шоколадная глазурь 2 стакан
Ликер миндальный 1 ст. л.
Вода 1/2 стакан
Сахар 1/2 стакан
Куриные яйца 6 шт
Винный камень 3/4 ч. л.
Сахар 2/3 стакан
Ваниль 1/2 ч. л.
Экстракт миндальный 1/2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Миндаль 1/2 стакан
Мука 1/4 стакан
Сахар кондитерский 30 г
Вишня 100 г

Способ приготовления:
Для того, чтобы приготовить рулет «Рождественское полено», необходимо приготовить форму для выпекания. Поскольку Рождественское полено – это скатанный в рулет прямоугольный пласт сдобного теста, наиболее подходящей формой будет противень с высокими бортами.
Тесто: Осторожно отделяем белки от желтков. Взбиваем охлажденные яичные белки, винный камень и 1/3 ст.сахара до образования массы, в два раза превышающей изначальную. При этом взбитая масса должна быть непрозрачно белой и загустевшей.Отдельно взбиваем охлажденные желтки с 1/3 ст. сахара, ванилью, солью и миндальным экстрактом. Желтковая масса также должна побелеть и насытиться пузырьками воздуха.
Осторожно и не торопясь, соединяем белковую и желтковую массы, перемешивая их строго по часовой стрелке. Затем аккуратно тоненькой струйкой вводим муку, просеянную через сито и смешанную с молотым миндалем, перемешивая массу до получения однородного теста.
Тесто переливаем в заготовленную форму и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем 10-15 минут.
Тем временем готовим сироп: в емкость засыпаем ? стакана сахара, заливаем холодной кипяченой водой и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь и кипятим минуту.
Испеченный рулет «Рождественское полено» перекладываем на посыпанное сахаром полотенце и поливаем сахарным сиропом, разбавленным ликером. Скатываем рулет вместе с полотенцем и оставляем на 30 минут.
Затем снова разворачиваем, поливаем поверхность шоколадной глазурью и, свернув обратно, но уже без полотенца, сверху тоже поливаем глазурью.
Украшаем «Рождественское полено» вишенками.

Рождественский кекс Штолен [показать]
Дрожжи сухие 10 г
Сахар 50 г
Цедра лимонная 50 г
Цедра мандариновая 25 г
Цедра апельсиновая 25 г
Масло сливочное 125 г
Ром 4 ст. л.
Молоко 100 мл
Изюм 150 г
Соль 1/2 ст. л.
Мука 500 г
Куриные яйца 5 шт
Сахарная пудра 100 г
Ваниль 5 г
Грецкие орехи 150 г

Способ приготовления:
Перемешиваем сахар, теплое молоко, 5 столовых ложек просеянной муки и дрожжи, накрываем пищевой пленкой и даем составу настояться в тепле 30 минут.
В отдельной посуде смешиваем изюм, цедру, ром и орехи. Состав накрываем пищевой пленкой и отправляем на 5 минут в микроволновую печь.
Отделяем желтки от белков, смешиваем с оставшейся частью муки и размягченным сливочным маслом. Добавляем фруктовый состав и смешиваем с дрожжами. Замешиваем тесто. Стараемся тщательно его вымесить, чтобы рождественский кекс не содержал комочки муки.
Накрываем тесто пищевой пленкой и даем настояться в тепле 2 часа.
Подготавливаем специальную форму для кексов. Смазываем стенки формы маслом, слегка притрушиваем кулинарной крошкой.
Выкладываем тесто в форму. Накрываем полотенцем и даем отстояться еще 40 минут. После чего отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут. В конце выпекания проверить готовность кекса с помощью деревянной лучинки (зубочистки или спички). Если на деревянную лучинку не прилипло тесто и она сухая – кекс готов.
При подаче на стол верхушку рождественского кекса «Штолен» слегка поливаем растопленным сливочным маслом и сразу посыпаем сахарной пудрой. Подавать кексы принято слегка теплыми, если кекс был испечен заранее, рекомендуется перед подачей на стол кекс немного разогреть.

Пряничный домик [показать]
Куриные яйца 1 шт
Сахарная пудра 300 г
Сливки 300 г
Сода 4 ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Клубничный сироп 300 мл
Корица 2 ст. л.
Сахар 400 г
Цедра апельсиновая 2 ст. л.
Имбирь 1 ст. л.
Гвоздика 1 ч. л.
Мука 500 г
Маргарин 200 г

Способ приготовления:
Чтобы приготовить «Пряничный домик», тесто необходимо приготовить заранее, с вечера. Для этого тщательно перемешиваем клубничный сироп, молотые специи (гвоздика, имбирь, корица) и сахар, ставим состав на огонь и, не переставая помешивать, доводим до кипения. Снимаем с огня.
В горячую смесь добавляем маргарин и, взбиваем ее венчиком пока смесь не остынет. Добавляем сливки, соду, воду и муку. Продолжаем аккуратно перемешивать ложкой. Тесто на Пряничный домик должно стать гладким, одинаковой плотности и характерного блеска.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник.
Для того, чтобы собрать Пряничный домик, необходимо приготовить лекала, по которым Вы будете раскатывать тесто. Продумайте его стены, крышу, различные детали. По заранее заготовленным лекалам вырезаем из теста детали домика и выпекаем по отдельности. В еще сыром тесте заранее сформируйте двери домика, окошки. Чтобы пряничный домик был похож на сказочный, вы можете перед выпеканием украсить его стены сухофруктами, сделать украшение из орехов. Можно выполнить окантовку и переплеты окон из остатков теста.
Когда детали домика остынут, скрепляем их между собой при помощи нагретых до коричневого цвета 2-х столовых ложек сахара. Украшаем домик глазурью.

Новогодние плюшки с пожеланиями [показать]
Сахар 1 ст. л.
Куриные яйца 2 шт
Сметана жирная 1 стакан
Мука пшеничная 500 г
Масло сливочное 2 ст. л.
Соль по вкусу
Варенье 300 г

Способ приготовления:
Замесить тесто из перечисленных ингредиентов, вымесить, поставить на холод на 30 мин.
Подготовить на бумаге пожелания, завернуть каждое в пищевую фольгу
Тесто раскатать на пирожки, положить начинку - варенье, фольгу с пожеланием, сформировать пирожки, выложить на противень и выпекать при температуре 180 С 15-20 мин.

Новогодняя елочка из шоколада [показать]
Плитка черного шоколада 5 шт
Шоколад Exstra 60 г
Лесные орехи 100 г
Миндаль 150 г
Сахарная пудра 2 ст. л.

Способ приготовления:
Приготовить большую поверхность (поднос, лист металла) и укрыть пищевой фольгой.
Фольгу разметить на девять крестов: 7-9-11-13-14-15-16-17-18 см каждый крест. Подготовить основание 20 см диаметром, обернуть фольгой, разметить крест 18 см
Поставить шоколад на водяную баню, после того, как он растопится, смешать с крупно измельченными орехами, снять с водяной бани.
Мягкую массу с помощью ложечки вылить на кресты и дать застыть. Идеально остывать не на холоде, а в прохладе помещения, тогда шоколад будет блестящим.
Осторожно отделить веточки от фольги и приклеить к основанию, которое не отделять, при помощи шоколада Extra.
Верхушку елочки украсить крупным орешком и посыпать сахарной пудрой.

Десерт «Сказка Снежной королевы» [показать]
Творог 200 г
Сливки 2 ст. л.
Кокосовая стружка 50 г
Сметана 100 г
Клубника 100 г
Бисквитное печенье 400 г

Способ приготовления:
Испечь бисквитное печенье или купить готовое.
Верх печенюшек смазать сметаной, поставить на холод на 2 часа.
Отжать творог, протереть через мелкое сито, взбить миксером до пышности.
Мелко порубить клубнику, смешать с творогом и покрыть печенье. Поставить на холод на 30 мин.
Взбить сливки, кондитерским шприцем покрыть печенье и посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Праздничная елочка» [показать]
Глазурь сахарная красная 30 г
Глазурь сахарная желтая 30 г
Шоколадные конфеты 12 шт
Масляная зеленая помадка 30 г
Бисквитные коржи 1 шт
Разноцветные конфетки - драже 50 г

Способ приготовления:
Корж разрезать на три треугольника (как елочка), края и верх треугольников смазать толстым слоем зеленой помадки, уложить на поднос, составив елочку.
Разноцветной глазурью нарисовать гирлянды, украсить елочку разноцветными драже.

Вишневые трюфели с миндалем [показать]
150 г горького шоколада,
100 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
3 ст. л. вишневого варенья,
2 ст. л. вишневого ликера,
стакан тертого миндаля.

Мелко натертый шоколад растирают с размягченным маслом, добавляют сахарную пудру, варенье и ликер, все тщательно перемешивают, ставят в холодильник загустеть. Трюфельную массу берут чайной ложкой, скатывают аккуратные валики и обваливают в тертом миндале. Сформированные трюфели хранят в холодильнике.

Линецкое печенье [показать]
Выпекать рекомендуется за 2 недели до Рождества.
Печенье хорошо хранится в бумажной коробке при комнатной температуре.

100 г сахарной пудры,
200 г маргарина,
300 г муки,
джем из красных ягод.

Из муки, маргарина и сахарной пудры вымешивают тесто, классическим способом - на доске, посыпанной мукой. Тесто раскатывают и вырезают различными формочками для печенья (половину – с отверстием в центре), раскладывают на сухой противень и выпекают приблизительно 5 минут в хорошо разогретой духовке (200 градусов). Охлажденное печенье намазывают джемом и соединяют по две штуки, одна из которых с отверстием.

Ореховые прянички [показать]
На тесто:
350 г муки,
1 ч. л. (без горки) соды,
200 г сахарного песка,
50 г натертых грецких орехов,
1 ч. л. специй для пряников,
2 ст. л. меда,
1 яйцо.

Для украшения:
1 яйцо, половинки грецких орехов.

Из указанных ингредиентов замешивают тесто и ставят его на несколько часов в холодильник. Охлажденное тесто раскатывают и выкраивают формочками прянички. Каждый пряник смазывают взбитым яйцом и украшают половинкой грецкого ореха. Выпекают 10-15 минут в разогретой до 150—200 градусов духовке (чем больше пряники, тем выше температура).

Рождественские пряники [показать]
Тесто:
650 г муки мелкого помола,
250 г сахарной пудры,
100 г жидкого меда, 50 г масла,
3 яйца, 1ч.л. соли, 1 ч.л. какао
2 ч.л. смеси мелко молотых приправ (8 гвоздик, 1ч. л. душистого перца, 1 ч. л. корицы, щепотки имбиря; рекомендуется просеять, чтобы не было крупных частей).

Глазурь для украшения пряников:
1 белок, 150—180 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. картофельного крахмала, пищевые красители (по желанию).

В просеянную на доску муку добавляют сахарную пудру. Смешивают растопленное масло с медом, смесь остужают, потом добавляют яйца, какао, соль и специи. На доске тщательно вымешивают тесто и оставляют его вылежаться на 24 часа под пленкой. На следующий день раскатывают тесто (если оно покажется чересчур тугим, можно подержать его на водяной бане) на пласт толщиной 0,5 см и разными формочками вырезают пряники, раскладывают на противень, смазанный жиром (не маслом!). Выпекают при температуре 150—200 градусов (чем больше пряники, тем выше температура). С листа снимают ещё теплыми, чтобы не прилипли. Когда пряники полностью остынут, украшают их глазурью, приготовленной следующим образом. Три раза просеивают сахарную пудру, взбивают с ней белок, добавив сок лимона и крахмал. Глазурь помещают в небольшой пакетик, у которого срезают уголок – и украшают пряники. Для получения глазури разного цвета через сито добавляют в белую глазурь растворенные пищевые красители.

Кофейные трюфели [показать]
50 мл свежего эспрессо,
125 мл сливок,
300 г горького шоколада,
50 г сливочного масла,
2—3 столовые ложки рома,
около 40 маленьких формочек из фольги или бумаги.

Эспрессо смешивают со сливками и доводят до кипения, добавляют разломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая, добиваются однородности смеси, а затем вливают ром, не переставая мешать. Приготовленную массу ставят на два часа в холодильник, чтобы загустела. Потом вручную три минуты взбивают массу до консистенции крема. Крем перекладывают в кулинарный мешок и наполняют им формочки. Украсить можно шоколадным серпантином или разноцветной сахарной крошкой. Готовые трюфели ставят в холодильник