Это цитата сообщения kolovor Оригинальное сообщение
Долгожданное, нежное, очень вкусное и самое настоящее “Птичье молоко”! Еще один камень с души упал. Готовьте на здоровье
Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.
Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.
Ингредиенты на форму 20-21 см:
на форму 26 см - увеличить объем суфле в полтора раза (все ингредиенты умножаем на 1.5).
Для бисквита:
4 желтка
60 г сахара
60 г муки
Для суфле:
8 г агар-агара (2 чайные ложки без верха или 1,5 чайные ложки с верхом)
140 мл воды (можно 100 мл воды + 40 мл лимонного сока)
160-400 г сахара
100-200 г сливочного масла комнатной температуры
50-100 г сгущенного молока
2 яичных белка
Для верха:
150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу)
Агар-агар заливаем холодной (или комнатной темп.) водой и отставляем в сторону примерно на час.
Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.
Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.
Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.
Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
Отставляем в сторону.
Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. (Визуально это будет проба на нить. Если вы вынимаете ложку из кипящего сиропа, от нее должна тянуться тонкая нитка толщиной с волос.) Правильно сваренный агарно-сахарный сироп будет чуть более мутным, чем обычный сахарный сироп. Никакого янтарного цвета быть не должно.
(ставим на огонь агар с водой - он закипает и приобретает консистению киселя - разом высыпаем весь сахар - активно мешаем венчиком - смесь закипает, пенится, и начинаем пробовать нити - мешаем -тянем венчик - мешаем - тянем венчик.. весь процесс 4-5 минут.)
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем масляный крем.
Смешиваем миксером на низкой скорости.
В разъемную форму кладем бисквит.
Сверху выливаем суфле.
Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.
Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.
Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.
Подаем.
Приятного аппетита!