• Авторизация
Дневник МелкаяПакость Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПРАЗДНИЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ 26-10-2015 19:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Звездная_странница Оригинальное сообщение

Рождественское печенье

Приготовить: 
или ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, 
или АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, 
или МИНДАЛЬНОЕ ТЕСТО, 
или ОВСЯНОЕ ТЕСТО, 
или ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО. 
Тесто можно подкрасить порошком какао или тертым шоколадом. 
Сформировать печенья, украсить орешками и испечь, как указано на страницах рецептов теста. 
После выпечки на орешки нанести расплавленный шоколад. 
Украсить печенья с помощью сахарной глазури, айсинга или кондитерской мастики, или марципана.

Порционный мини-тортик 
«Пивная кружка» 

Ингредиенты: 
• любой бисквит (можно купленный) - см. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМ, БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВА, МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ. 
• любой густой кондитерский крем (по вкусу, но если предполагается некоторое хранение изделия - то масляный крем) 
• бисквитные палочки (готовое печенье из магазина) 
• сушки 
• взбитые сливки (можно в баллоне) 
• украшение сверху - ягодки, мармеладки и т.п. из имеющегося
[показать]  
Тонкостенным стаканом вырезаем бисквитные кужочки, промазываем их кремом и склеиваем в стопку. 
Сбоку делаем ножом небольшой вырез для сушки, изображающей ручку кружки. 
Обмазываем боковую поверхность бисквитной стопки кремом.
Вкладываем в углубление сушку. 
Затем обкладываем стопку бисквитными палочками, укладывая их плотно друг к другу. 
Сверху и снизу от "ручки" тоже приклеиваем кусочки бисквитных палочек. 
Уплотняем, обхватив "кружку" руками.
[показать]  
На бисквитные кружочки кладем немного крема, насыпаем получившиеся бисквитные крошки.
[показать]  
На фото показано крепление сушек.
[показать]  
Наша кружка мало отличается от стеклянного оригинала.
[показать]  
Поверх бисквитных крошек кладем еще слой крема.
[показать]  
Сверху отсаживаем из баллончика взбитые сливки. 
Кладем украшение. 
Подаем кружки гостям. 

Если предполагается некоторое хранение "кружек", надо использовать масляный крем, чтобы детали не размокали. Кроме того, отвердев в холодильнике, масляный крем надежно скрепит все конструкцию. 
Взбитые сливки кладутся только непосредственно перед подачей на стол.

Детский новогодний фруктовый десерт-ассорти с оформлением конфетами и мармеладом

Для заправки десерта можно использовать йогурт, ряженку, кефир и т.п.

Сервировка фруктовых десертов

Русский новогодний стол не может без мандаринов.

 

Свежие фрукты выкладываются на коржи, выпеченные из сладкого теста. См.:

ФИГУРНОЕ КОЛЕЧКО 
для вырезания печений и пряников

СОВЕТЫ ДОМАШНЕМУ КУЛИНАРУ.
  • Из алюминиевой банки для напитков можно аккуратно нарезать даже обычными ножницами несколько колечек, а из них согнуть самые разнообразные формочки для вырезания из раскатанного пласта теста красивых фигурных печений и пряников.
  • Для этого можно использовать и подходящие по размеру жестяные консервные банки.
  • Также формочки можно изготовить из пластмассовых детских формочек для песочницы, аккуратно срезав у них донышки. 
    При этом не обязательно срезать донышко целиком - достаточно сделать в донышке достаточно большое отверстие, через которые вырезанное тесто можно будет вытолкнуть пальцем. 
    Края вырезанного в пластмассовой формочке отверстия можно сгладить, слегка оплавив их огнем зажигалки.

Новогоднее печенье "Снежинки"

 

Эти печенья делаются очень просто. 
Пряничное тесто: 
2 яйца растереть с 200 г сахара, добавить полстакана теплого меда, 200 г натертого на терке сливочного масла, 3 стакана муки. 
Можно положить около 2 ч. ложек порошка какао, чтобы тесто было более темным. 
Добавьте немного специй по вкусу: корицу, мускатный орех, имбирь, ваниль. 
Тесто получается похожее на песочное. Тесто хорошенько разомните, вымешайте, скатайте в шар и поместите в пластиковом пакете на 1-2 ч в холодильник. 
Раскатываем тесто и вырезаем фигурки. Если нет формочек, можно сделать трафарет из картона и вырезать ножом. 
Выпекаем снежинки при температуре 180-200 гр. С. Подробнее о выпечке см. АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО и ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. 
Приготовление глазури: 1 свежий яичный белок растираем с 100 г сахарной пудры и 1 ст. ложкой лимонного сока. 
На остывшие печенья наносим белую глазурь, даем подсохнуть и поверх нее украшаем по вкусу. 
Перед выпечкой приобретите кондитерский шприц и пищевые красители - они помогут вам ярче выразить вашу фантазию. 
Кондитерский шприц можно заменить пластиковым пакетиком со срезанным уголком. 
О глазурях см.: САХАРИСТЫЕ ЗАГОТОВКИ: 
— сиропы для промочки 
— помады 
— сироп для глазировки 
— желе и глазури

 

Варианты оформления новогодних печений:

 

Рулет «Рождественское полено» 
с кремом из белого шоколада 

Ингредиенты
Для бисквита: 
• 10 яиц 
• 200 г сахара 
• 150 г муки 
• 2 ч.л. ванильного сахара 
Для шоколадно-сливочного крема: 
• 350 мл жирных сливок 
• 70 г сахарной пудры 
• 30 г какао-порошка 
Для шоколадно-масляного крема: 
• 220 г сливочного масла комнатной температуры 
• 270 г сахарной пудры 
• 175 г белого шоколада 
• 3 ст.л. молока или сливок
Приготовление бисквита. 
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену). 
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме. 
Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости. 
Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками. 
Противень (в данном случае 40х35 см) застилаем фольгой, выливаем тесто и разравниваем. Выпекаем 10-15 минут в духовке, в разогретой до 180 градусов Цельсия (бисквит должен зазолотиться). 
После готовности, вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и свертываем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть. 
Пока остывает бисквит, готовим два крема. 
Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону. 
Готовим сливочный крем - взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.
[показать]  
Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. 
Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.
[показать]  
Снова сворачиваем в рулет. 
С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.
[показать]  
Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.
[показать]  
Из обрезков делаем “сучки” и прикладываем их к нашему “стволу”. Их тоже обмазываем кремом. 
Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. 
Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (на фото - веточки можжевельника).

Яблочные пирожные по-венгерски 

Ингредиенты:
• пресное слоеное тесто - 250 г (можно взять готовое или см., как приготовить пресную слойку) 
• 2-3 яблока 
• сахарная пудра
Яблоки разделить на 4 части, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками толщиной 2 мм. 
Яблочные дольки хотя бы немного подержать в горячем сахарном сиропе, чтобы полоски легко скручивались. 
Дольки должны быть очень тоненькими, накладывать на полоску теста их надо немного внахлест. 
Тесто тонко раскатать, нарезать узкими полосками 2х30 см. 
На каждую полоску положить дольки фруктов и завернуть рулетиком, затем один конец развернуть, как розочку. 

[показать] 
Яблочные пирожные, готовые к посадке в духовку.

Выпекать на смазанном маслом противне при 180 гр. С около 10-15 минут. 
Готовые розочки посыпать сахарной пудрой. 

[показать] 
Готовые яблочные пирожные.

ПРИМЕЧАНИЕ. Яблоки брать с плотной мякотью, ломтики можно прокипятить в сиропе несколько минут, чтобы при скручивании не ломались. 
Эти пирожные можно печь с грушами, нектаринами, сливами. 
При желании можно добавить сахар на полоски теста и фрукты, а также добавить корицу. Хотя сахар добавлять не обязательно - и так вкусно!

Новогодние сладости

Лукошко «Лесная сказка»

Приготовление изделия состоит из 2 частей: первая - выпекание корзинки, вторая - приготовление печенья «грибочки». 
Корзинка из ПРОСТОГО ПРЕСНОГО ЛАПШЕВОГО ТЕСТА служит не только красивым оформлением подачи печенья, но она может использоваться многократно - в течении месяца вы сможете наполнять ее разными видами выпечки или конфетами. Она очень оригинальна, сохраняет свои свойства 4-5 недель и вызывает, как правило, восторг гостей. Причем, эта тестяная корзинка очень проста в изготовлении.
[показать]  
Сначала готовим простое пресное лапшевое тесто: в муку добавляем воду, соль (это необходимый элемент – соли можно добавить достаточно много, чтобы готовое изделие дольше хранилось) и замешиваем крутое тесто. 
Это тесто делим на жгутики, которые слегка подкатываем. 
Жгутики переплетаем в сетку, отдельно делаем небольшую косичку.
[показать]  
Наружную часть подходящей круглой формы (для выпечки хлеба, куличей) обильно смазываем маслом...
[показать]  
...и накладываем на форму сплетенную сетку из теста.
[показать]  
Излишки сетки по краям формы обрезаем и оборачиваем косичкой, чтобы не было видно обрезов. 
Смазываем льезоном (яйцами, разболтанными с водой - на 1 яйцо 1 ст. ложка воды) и ставим выпекаться при температуре 220-230 гр. С в течение 25 мин до подрумянивания.
[показать]  
После полного остывания аккуратно вынимаем форму. 
Корзина готова.
[показать]  
Готовим печенье «Грибочки» из ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА(рекомендуем предварительно прочитать). 
Для теста: 3 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана мёда, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки или больше смеси пряностей (кориандр, корица, гвоздика), 1/4 стакана воды, 1 яйцо для смазки. 
Для сахарного сиропа: 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды. 
В миску кладем мёд, сахар, воду, нагреваем до 70-75 гр. С, добавляем половину муки, растертые пряности, тщательно перемешиваем. Затем тесто охлаждаем до комнатной температуры, добавляем оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой, масло и тщательно перемешиваем. Главное мешать быстро и активно минут 10 (не больше), чтобы тесто не затянулось. Готовое тесто незамедлительно делим на небольшие части, из которых формируем шарики-"шляпки" и небольшие жгутики-"ножки" грибочков.
[показать]  
Разделанные детали грибочков укладываем на противень и сразу приступаем к их выпечке в предварительно разогретой духовке при 220-230 гр. С около 12 минут (пряничное тесто быстровыпекаемое и очень боится перепекания, т.к. изделия могут стать очень жесткими и потерять аромат). 
Испеченные "ножки" окунаем в сладкий сироп, уваренный до "тонкой нити" при пробе между пальцами. Затем окунаем один конец каждой "ножки" в мак, другой конец, тоже намоченный в сиропе, вставляем в "шляпку", предварительно сделав в ней углубление. 
Собранным грибочкам даем немного подсохнуть. 
Кладем в кружку разломанную плитку шоколада илисахарную глазурь, разогреваем на водяной бане, "шляпки" аккуратно окунаем в шоколад или глазурь и кладем для остывания.
[показать]  
Укладываем готовые пряничные "грибочки" в корзинку. 
Наша «Лесная Сказка» готова к подаче на стол.

 

Делаем гофрированные бумажные капсулы 
для домашних конфет, пирожных и пр. 

[показать]  
Нам понадобятся рифленые металлические формочки для выпечки кексов; бумага для выпечки или пергамент (то есть такая бумага, которая при намокании не разваливается), карандаш, ножницы и чашка с водой.
[показать]  
На бумагу ставим перевернутую формочку и чертим вокруг нее кружок. 
Если нужны высокие капсулы, чертите круг бОльшего диаметра, чем формочка; а если низкие - просто обводите по контуру. 
Складываем бумагу гармошкой (по числу капсул) так, чтобы нарисованный круг был сверху. И вырезаем из получившейся стопки кружки.
[показать]  
Берем кружки стопкой и обмакиваем их полностью в воду, затем пальцами удаляем излишки воды (от центра к краям). 
ВНИМАНИЕ! Не вымачивайте кружочки слишком долго, достаточно нескольких секунд.
[показать]  
Намоченную стопочку кружков укладываем на формочку и прижимаем другой, то есть вставляем формочки одну в другую, зажимая между ними кружки. 
Старайтесь, чтобы при прижимании кружочки не съезжали набок, иначе капсулы получатся кособокие! 
ВНИМАНИЕ! В одну стопку не берите больше 5 кружочков, тогда капсулы получатся идеальной формы!
[показать]  
Для высоких капсул, похожих на стаканчики, берем кружки побольше. 
В верхнюю формочку насыпать какой-либо груз для утяжеления - горох, гречку, болты, гайки и т.п. 
Поставить на батарею для высыхания. Выдерживать около суток 
Аккуратно сделанные домашние капсулы ничем не отличаются от покупных! 
С помощью бумажных капсул можно делать ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ - см. следующий рецепт.

ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ 

Шоколадная тарталетка со взбитыми сливками и вишенкой:

 

[показать]  
Нам понадобятся гофрированные бумажные капсулы диаметром около 4 см - см. предыдущий рецепт "Гофрированные бумажные капсулы". 

Рекомендуется делать шоколадные тарталетки маленькими, чтобы можно было целиком класть их в рот (чтобы угощающиеся не перепачкались кремом).
[показать]  
Твердый черный шоколад, 60-70%-ный и выше, растапливаем на водяной бане до слегка теплого состояния и кисточкой смазываем растопленным шоколадом бумажные капсулы внутри. 

Капсулы берем сложенные вместе по 3-4 штуки - для жесткости, чтобы удобнее было мазать и тарталетка не потеряла форму.
[показать]  
Все смазанные тарталетки ставим на дощечку и помещаем в холодильник на 5-10 минут. 
Затем вынимаем и осматриваем - если остались просветы, еще раз смазываем, и снова ставим на 5-10 минут в холодильник.
[показать]  
После холодильника аккуратно снимаем бумагу.
[показать]  
Вот такие маленькие шоколадные тарталеточки у нас получились. 
Перед подачей наполняем их взбитыми сливками или белковым заварным кремом, или взбитыми сливками со сгущенкой - любым кремом, который хорошо держит форму. 
См. КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ. 
Сверху выкладываем клубничку или вишенку из компота, или чернослив, курагу, клюкву, мармеладку - что подходящего есть под рукой.

ИСТОЧНИК  http://supercook.ru/decoration/decoration-02i-4.html

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПРАЗДНИЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ | МелкаяПакость - Дневник МелкаяПакость | Лента друзей МелкаяПакость / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»