Это цитата сообщения rinarozen Оригинальное сообщение
«Аперитив» венгерских евреев
[показать] Вишневый суп считается главным специалитетом венгерских евреев. Его готовят летом и подают в самом начале трапезы. Вероятно, именно поэтому он все-таки суп, а не десерт.
В некотором смысле его можно считать аперитивом, потому что помимо вишен главная составляющая супа – это красное вино. Причем многие гурманы не ограничиваются одним лишь вином и добавляют в этот восхитительный коктейль еще и бренди. Подают суп холодным, что несколько смягчает эффект «пьяной вишни». Суп оставляет ощущение некоторой легкости в голове и в целом действует освежающе.
Венгерские евреи придумали такой суп не случайно: в Центральной Европе фруктовые супы были в моде на протяжении нескольких последних столетий – их варят из всех сезонных фруктов. Если вишневый суп готовят к молочной трапезе, то в него добавляют сливки и заправляют сметаной. Если к мясной – подают как есть или с лимонным соком. Вишневый суп стал одним из самых вкусных и красивых блюд не только еврейской, но и мировой кухни.
Вам понадобится:
1 кг вишен без косточек (свежих или мороженых)
1 стакан воды
½ стакана сахара
2 палочки корицы
3 стакана красного вина (можно использовать и белое, но лучше всё же красное)
Несколько ст. ложек бренди (по желанию)
Сок одного лимона (если трапеза мясная)
1 стакан сливок, ½ стакана сметаны (если трапеза молочная)
Способ приготовления:
Положите в кастрюлю вишни, сахар, корицу и залейте их водой и вином. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут. Затем снимите с огня и остудите. Добавьте бренди (по желанию) и лимонный сок, если собираетесь подавать суп к мясной трапезе. Если к молочной – добавьте в суп сметану, смешанную со сливками.Подавайте охлажденным.
Сефардские перцы
[показать] Фаршированные перцы в ашкеназском варианте – это обычно перцы с мясом. Конечно, вегетарианские версии этого блюда у ашкеназских евреев тоже встречаются, но «котируются» невысоко. У сефардских евреев всё наоборот – в начинку для фаршированных перцев кладут самые странные,на первый взгляд, ингредиенты: сушеную вишню, мяту, молотый миндаль, изюм и другие.Иными словами – что угодно, кроме мяса.
Рецептов фаршированных перцев у сефардов не меньше сотни. Половину составляют перцы с начинкой из сыра с разными добавками, вторая половина – перцы с начинкой на основе риса. Первые обычно подают на стол горячими, вторые – охлажденными. У каждой еврейской общины есть свой главный рецепт блюда и еще с десяток второстепенных, отличающихся, главным образом, по составу начинки и способу приготовления. Одни сначала обжаривают перцы, вторые – начиняют перцы и сразу ставят их в духовку, третьи – режут пополам, а кто-то – запекает целиком.Иногда вместе с перцами фаршируют помидоры. Сегодня мы приготовим фаршированные перцы по испанскому рецепту. Некоторые исследователи полагают, что евреи придумали этот рецепт еще до изгнания из Испании.
Вам понадобится:
3 болгарских перца разных цветов (красный, зеленый, желтый)
6 помидоров среднего размера
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
чашка порезанного миндаля (или кедровых орехов)
1 ½ чашки вареного риса
горсть сушеной вишни (или изюма)
полпучка петрушки
полпучка кинзы или мяты
соль, перец, паприка, оливковое масло
Способ приготовления:
Разрежьте перцы на половинки. Очистите от семян, ножки отставьте. Вырежьте из помидоров сердцевины и сложите их в отдельную тарелку. Приготовьте начинку: обжарьте до золотистого цвета мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте сердцевины помидоров, сушеную вишню, предварительно отваренный рис, мелко порезанные кинзу и половину заготовленной петрушки, а также соль, перец и паприку. Перемешайте и тушите еще 3 минуты. Положите перцы и помидоры на смазанный оливковым маслом противень и наполните их начинкой.Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40 минут. Подавайте на стол, посыпав оставшейся зеленью.
[300x60]
«Шварцвальд» по-еврейски
[показать] Шоколадный торт с вишней и начинкой из взбитых сливок придумали в Германии в начале прошлого века. Отсюда он и получил название «Шварцвальд» или «Черный лес». В тридцатые годы он стал частью общеевропейской кухни. Считается, что лучше всего он удавался венским кондитерам и подавался практически во всех венских кафе.
Вообще, у евреев Западной и Центральной Европы торты с кремами пользовались необыкновенной популярностью. Наверное, именно поэтому появление нового десерта было воспринято с таким энтузиазмом – всего за несколько лет «Шварцвальд» стал неотъемлемой частью еврейской кухни в Австрии, Венгрии и уже оттуда получил распространение по всем ашкеназским общинам. Готовить «Шварцвальд» проще, чем кажется. Важный нюанс: вам обязательно понадобится вишневый ликер, но в крайнем случае его можно заменить вишневым компотом. Сливки лучше взбивать самим, а не покупать в готовом виде. Еще вам потребуется вишня, шоколад и миндальные орехи – и один из вкуснейших десертов всех времен готов. Американские евреи, которым принадлежит этот конкретный рецепт «Шварцвальда», предлагают подавать его после полудня с чаем или кофе.
Вам понадобится:
200 г черного шоколада
120 г масла
3 яйца
100 г коричневого сахара
8 ст. ложек вишневого ликера
10 ст. ложек вишневого компота
Стакан муки
½ стакана порезанного миндального ореха
Для приготовления крема:
Вишня из компота (чем больше, тем лучше)
600 мл взбитых сливок
10–12 свежих или замороженных вишен (для украшения)
Способ приготовления:
Подогрейте на слабом огне масло с разломанным на небольшие ломтики шоколадом. Выключите огонь, когда они превратятся в однородную массу. Дайте остыть. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахаром, добавьте 3 столовых ложки вишневого ликера, миндальные орехи и муку и смешайте с ними шоколадную смесь. Взбейте отдельно белки и добавьте их в тесто.Залейте тесто в круглую форму и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов.Выпекайте 40 минут.
Когда пирог будет готов, разрежьте корж по горизонтали на две, если получится – на три части (так, чтобы получилось несколько слоев) и все слои смажьте оставшимся вишневым ликером, смешанным с компотом. Нижний слой смажьте взбитыми сливками и положите на взбитые сливки вишни. Накройте вторым слоем и проделайте с ним то же самое.Положите сверху третий слой, намажьте его взбитыми сливками и украсьте свежими вишнями с натертым шоколадом.
Материал подготовила Анна Маркова
источник