Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

[показать]Классическое суфле, обязательным компонентом которого являются взбитые белки, - блюдо весьма капризное и нежное. Сам процесс его приготовления достаточно прост. Главную роль в удачной судьбе суфле играет время – время запекания и время подачи. Итак, давайте разберемся, что к чему.
Суфле чаще всего подается на обед или ужин и, в зависимости от состава, может служить десертом, горячей закуской или основным блюдом. Иногда суфле подают на завтрак, однако происходит это довольно редко. Главное правило для суфле заключается в том, что на стол оно должно подаваться горячим и пышным – то есть сразу из духовки (при комнатной температуре суфле довольно быстро оседает).

Состав
Любое суфле – сытное или сладкое – включает основу и взбитые белки.
В качестве основы для большинства сытных суфле используется густой соус бешамель, зачастую с дополнительно вбитыми в него желтками (они добавляются для улучшения вкуса, цвета и устойчивости). Сладкие суфле могут готовиться на основе кондитерских сливок. Кроме того, основу суфле может составлять овощное или фруктовое пюре. Главная задача основы – обеспечить достаточно стойкую структуру для того, чтобы суфле не опало сразу же после извлечения из духовки. В базовую смесь, в зависимости от рецептуры, могут добавляться разнообразные вкусовые компоненты – кусочки овощей и фруктов, тертый сыр, зелень или морепродукты. Основа может готовиться заранее и храниться в холодильнике. Перед приготовлением ее необходимо нагреть до комнатной температуры и размешать до полной однородности – благодаря таким манипуляциям суфле поднимается лучше.

[показать]Взбитые белки придают суфле объем и воздушную текстуру.

Технология
Для лучшего вкуса и консистенции белки должны быть охлаждены. Отделять от желтков их нужно очень аккуратно и взбивать в мягкую пену непосредственно перед добавлением в основу. Утварь, используемая для взбивания и смешивания должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной – это позволит добиться максимального объема суфле.
Смешивать белки с базовой смесью нужно бережно и осторожно, в 2-3 приема – после первого добавления смесь становится более легкой и ввести в нее оставшиеся белки, не испортив текстуру, становится гораздо проще. Перемешивать нужно плавными движениями сверху вниз, деревянной или пластиковой лопаткой.
Для запекания суфле лучше всего использовать стеклянные или керамические формы или порционные маленькие формочки (кокотницы). Лучше всего суфле поднимается в формах с вертикальными стенками.
Перед тем, как выкладывать суфле в формы, их необходимо смазать сливочным маслом и при желании посыпать сахаром (для сладкого суфле), тертым пармезаном или сухарями (для сытного суфле). Накладывать смесь нужно осторожно и бережно, что, опять-таки, не осадить пену. Затем суфле немедленно ставится в разогретую духовку.
Для суфле, которое готовится в порционных формочках, температура духовки должна быть 205-220 градусов. Для суфле в больших формах – немного ниже (180-190).
Печем суфле, пока оно не поднимется и не зарумянится (примерно 15-17 минут). Дверцу духовки очень желательно не открывать – перепад температуры может негативно сказаться на пышности суфле.

Как проверить на готовность?
Форму с готовым суфле нужно аккуратно встряхнуть – центр изделия должен быть схватившимся и плотным. Погруженная в суфле зубочистка должна выходить сухой. Но помните, что на эти манипуляции у вас есть считанные десятки секунд – суфле должно попасть на стол как можно быстрее.

С чем его едят?
Суфле можно подавать как само по себе, так и с соусами и гарнирами. Сытные суфле хорошо сочетаются с сырными и томатными соусами, с овощными рагу или кули.



Апельсиновое суфле [показать]
5 одинаковых по размеру апельсинов
40 г муки
40 г сливочного масла
50 г сахарного песка
3 яичных белка
сахарная пудра для украшения

Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и выбрать из них мякоть при помощи маленького острого ножа и чайной ложечки. Выдавить сок из мякоти и соединить его с соком из первого апельсина. Всего должно получиться до 300 мл сока. Сливочное масло растопить в сотейнике и растереть его с мукой. Затем снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставить сотейник на огонь и, помешивая, варить смесь до загустения. Затем снять с огня и охладить.

Апельсиновые корки завернуть в фольгу и поместить каждую в металлическую формочку. Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести их в апельсиновый соус. Поставить формочки на противень, наполнить их суфле и запекать в духовке 20-25 мин при 200°С. По окончании выпечки посыпать верх суфле сахарной пудрой.

На заметку: апельсиновые корки, заполненные смесью для суфле, можно заморозить на несколько недель. Когда наступит нужный момент, не размораживая, поставьте их в духовку, разогретую до 200°С на 40 мин. Суфле прекрасно поднимется. Замороженные корки не обязательно заворачивать в фольгу.

Ванильное суфле [показать]

Вариант 1:
5 яиц
1/2 стакана молока
150 г сахарной пудры
60 г муки
25 г сливочного масла
ванилин

Сахар, муку, масло и 3 яичных желтка хорошо растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут, затем добавить ванилин и снять с огня (при желании процедить). Полученную массу остудить, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу вбить 2 желтка и размешать. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 2 чайных ложки сахарной пудры и снова взбить. После этого осторожно смешать со сваренной массой и слегка перемешать. Выложить полученную массу в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу сразу же.

Вариант 2: [показать]
200 г молока
60 г сахара
3 яйца
30 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
30 г муки
1/2 ванильной палочки

Вскипятить 160 г молока с 20 г сахара и ванильной палочкой. Муку хорошо размешать в 1-2 столовых ложках холодного молока и добавить к закипевшему молоку. Смесь кипятить несколько минут, непрерывно помешивая. Затем, сняв с плиты, добавить к ней 10 г сливочного масла, 2 яичных желтка, крепкую пену из 3 яичных белков с сахаром и ванильным сахаром.

Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и наполнить массой. Изделие выпекать при умеренной температуре. Готовое суфле посыпать сахаром и подать на стол горячим.

Банановое суфле [показать]
На 4 порции:
4 банана
2 столовых ложки муки
1 стакан молока
1 чайная ложка сахара + сахар для форм
4 яйца
2 столовых ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильного сахара

Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник. Желтки смешать с половиной нормы молока, добавить муку и перемешать до однородности. Оставшееся молоко перемешать с сахаром и ванильным сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и при постоянном помешивании влить тонкой струей смесь холодного молока с желтками и мукой. Варить на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры. Бананы очистить и размять вилкой в пюре. Ввести банановое пюре и 2/3 нормы сливочного масла в молочно-яичную смесь. Тщательно перемешать. Духовку разогреть до 250°С. Охлажденные белки взбить миксером в крутую пену и небольшими порциями осторожно подмешать в основную массу.

Маленькие огнеупорные формы смазать оставшимся маслом и присыпать сахаром. Наполнить их приготовленной смесью на 1/3 объема, учитывая, что при запекании суфле увеличится в 2-2,5 раза и поставить в разогретую духовку. Через 30 мин вынуть суфле из духовки и немедленно подать к столу.

На заметку: если у вас нет подходящих форм, суфле можно сделать в обычных чайных чашках. Для этого вырезать из пергамента ленту шириной 10 см и длиной, равной длине окружности чашки + 2 см. Обернуть ленту вокруг чашки так, чтобы она выступала над краем, и перевязать хлопчатобумажной ниткой. Когда суфле будет готово, снять ленту. Белки надо взбивать не менее 10 мин, чтобы они вобрали в себя как можно больше воздуха. Добавляя белки в основную массу, перемешивайте их очень осторожно, чтобы сохранить воздушность белковой массы. Наполненные массой суфле формочки надо немедленно ставить в духовку без. Вынимая суфле из духовки, позаботьтесь о том, чтобы на кухне не было сквозняка - суфле этого не любит.

Вишневое суфле с водкой [показать]
На 4 порции:
200 г обезжиренного творога
3 яйца
мякоть 1/2 стручка ванили
20 мл вишневой водки
тертая цедра 1 лимона
1 щепотка соли
12 вишен
60 г сахарного песка

Смазать жиром 4 формочки диаметром 0,8 см, посыпать их сахаром и убрать в холодильник. Перемешать творог с яичными желтками, ванильной мякотью, водкой и цедрой. Взбить белки с солью и сахаром в крепкую пену и осторожно подмешать в творожную массу. Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Разложить творожную массу по формочкам, на ней распределить по 6 вишневых половинок. Поместить формочки в форму для запекания и влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см. Выпекать суфле 25 мин при 225°С на средней полке духовки. Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.

Десертное суфле [показать]
Для основы:
100 г сливочного масла
250 г муки
800 г молока
100 г сахара
5 яиц
80 г смальца

Для начинки:
300 г молотого ядра грецкого ореха
50 г сахара
20 г какао
50 г фруктового повидла или джема
30 г рома

Кроме того:
5 яичных белков
120 г сахара

Растопленное сливочное масло и муку хорошо растереть, залить 800 г горячего молока и при непрерывном помешивании варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. К теплой, но не горячей массе добавить 80 г сахара, 5 яичных желтков (по одному) и все хорошо вымешать. Затем добавить 5 яичных белков, взбитых с 20 г сахара в крепкую пену. На сковороде растопить смалец и выпечь из приготовленной массы блины толщиной 1 см.

Высокую форму для выпечки (диаметр ее донышка должен равняться диаметру блина) смазать маслом, на дно уложить блин, посыпать его смесью молотого ореха с 20 г сахара, смочить несколькими каплями рома и накрыть вторым блином, который смазать растопленным фруктовым повидлом, сбрызнуть ромом и покрыть третьим блином. Третий блин посыпать смесью какао и 30 г сахара и тоже сбрызнуть ромом. Таким способом уложить все блины.

Яичные белки взбить с сахаром в крепку пену, перемешать ее с небольшим количеством повидла и покрыть этой смесью верхний блин. Выпекать десертное суфле при низкой температуре.

Суфле "Зебра" [показать]
На 2 порции:
250 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
4 яйца
ванильный сахар
1 стакан молока
2 столовых ложки желатина
1 столовая ложка какао

В стакане теплого молока растворить желатин. Размягченное масло с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром взбить до пышности; влить молочно-желатиновую массу. Белки взбить в крутую пену и осторожно подмешать в основную массу. Все количество получившегося суфле разделить на две части; в половину добавить какао, а половину оставить белой. Небольшими порциями выкладывать в форму для торта поочередно темное и светлое суфле. Поместить форму в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол посыпать верх тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.

Суфле "Персиковый поцелуй" [показать]
2 столовых ложки сливочного масла
4-5 столовых ложек сахара
200 г муки
2 яйца
100-125 мл молока
цедра и сок 1 лимона
ванилин
сода и соль на кончике ножа
5-6 измельченных грецких орехов
6 персиков

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, мукой и желтками. Развести молоком, добавить ванилин, цедру, лимонный сок, соль, соду и орехи. Взбить белки в крепкую пену и осторожно подмешать в основную массой. Персики нарезать крупными кусочками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, а сверху распределить приготовленную массу. Выпекать в духовке около 1 часа на умеренном огне (180°С). Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

Суфле "Пушинка" [показать]
2 яйца
2 столовых ложки молока
абрикосовое повидло
20 г сахара

Из 2 яичных желтков, хорошо растертых с молоком, выпечь в духовке на смазанной сливочным маслом сковороде блин. Готовый блин намазать абрикосовым повидлом и покрыть взбитыми в крепкую пену яичными белками с сахаром. Изделие снова поместить в горячую духовку. Когда пена покраснеет, суфле подать на стол.

Суфле "Розовые облачка" [показать]
На 4 порции:
7 пластинок желатина
250 мл воды
250 г клубники
75 г сахара
2 столовых ложки ванильного сахара
500 мл сливок
150 г йогурта из цельного молока
1 лимон
2 столовых ложки сахарной пудры

Желатин размягчить в холодной воде. Клубнику промыть, дать стечь воде и очистить от веточек. Несколько ягод отложить для украшения в холодное место. Остальные ягоды посыпать сахаром и ванильным сахаром и размять вилкой. Половину сливок взбить в пену с йогуртом. Лимон вымыть теплой водой и обсушить. Натереть на терке цедру и выжать сок. Сок лимона нагреть и растворить в нем отжатый желатин. 3 столовых ложки йогуртного крема смешать с лимонным соком, а затем - с цедрой и добавить в оставшийся крем. Крем охладить, пока он не начнет отвердевать. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену. Смешать с клубничным пюре и кремом. Полученное суфле поставить в холодильник на застывание. Четыре десертные тарелки посыпать сахарной пудрой. Мокрой столовой ложкой отделить порции суфле и разложить по тарелкам. Украсить отложенной заранее клубникой.

Суфле из взбитых белков (с ананасами, апельсинами, абрикосами, орехами, малиной) [показать]
5 яичных белков
180 г сахара
100-120 г ломтиков ананаса

Взбить в очень крутую пену яичные белки, постепенно прибавляя сахар. Продолжая взбивать, добавить мелко нарезанные ломтики ананаса. Полученную массу выложить горкой в огнеупорное блюдо. Сделать в пене углубления с помощью венчика. Слегка посыпать сахаpoм и запечь в полуоткрытом духовом шкафу.

В апельсиновое суфле вместо ананасов добавляют натертую цедру и сок 1/2 апельсина.
В абрикосовое кладут 100 г абрикосового варенья.
В ореховое - 40-50 молотых орехов, немного ванили или лимонной цедры и щепотку толченой корицы.
Малиновое суфле готовят с использованием малинового варенья.

Суфле из тыквы [показать]
1/2 тыквы средней величины
1 столовая ложка молотых сухарей
1/4 стакана сахара
5 яиц
1,5 столовой ложки сливочного масла
1-2 чайных ложки молотой корицы

Удалить из тыквы середину с семенами и нарезать мякоть мелкими ломтиками или натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить до мягкости, не переваривая, чтобы тыква не потеряла свой вкус. Выложить содержимое кастрюли в дуршлаг и, когда вода стечет, протереть тыкву через сито в глубокую миску. В протертую массу всыпать молотые сухари, сахар и корицу, перемешать и слегка остудить. Помешивая, ввести в массу по одному яичные желтки, добавить сливочное масло и хорошо размешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с основной массой. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и поставить в горячую духовку на 30 минут. При подаче выложить из формы.

Суфле из черной смородины [показать]
На 4 порции:
150 г свежей или замороженной смородины
1 1/2 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

Кроме того:
2 яйца
1/3 стакана сахара
сахарная пудра и взбитые сливки для подачи

Разогреть духовку до 200°C. Смазать сливочным маслом 4 формочки для суфле емкостью 3/4 стакана. Затем в каждую форму насыпать сахар, чтобы он прилип к стенкам формы, а излишки удалить.

Смородину соединить с сахаром и готовить на малеником огне в течение 5 минут - пока сахар не растворится. Увеличить огонь до среднего и варить еще 5-7 минут - пока масса слегка не загустеет. Кукурузную муку размешать с 1 столовой ложкой воды и ввести в смородиновый соус, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Варить в течение 1 минуты, затем переложить в другую посуду и оставить до полного остывания.

Яичные желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара до побеления. Добавить 2 столовых ложки смородинового компота и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно, по 1 столовой ложке, всыпая оставшийся сахар. Половину белковой массы ввести в желтковую смесь, осторожно перемешать и затем подмешать оставшиеся взбитые белки. Полученной массой наполнить на 3/4 подготовленные формочки для суфле. Выпекать 10-15 минут - пока суфле не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Посыпать сахарной пудрой и подавать с оставшимся смородиновым компотом и взбитыми сливками.

Суфле с белым шоколадом и ликером [показать]
150 г белого шоколада
250 мл молока
10 г кукурузного крахмала
15 г муки
3 яйца
75 г мелкого сахара
100 мл ликера Калуа или Тиа Мария
6 столовых ложек маринованных вишен (по желанию)
4 столовых ложки жирных сливок
40 г сливочного масла для смазки форм
тертый черный шоколад или молотый фундук
порошок какао для украшения

Поломать шоколад на кусочки и положить в миску. Нагреть молоко до кипения, затем постепенно вылить его на шоколад и перемешать. Просеять крахмал и муку. Взбить яичные желтки с 50 г сахара и, взбивая, добавить муку с крахмалом. Постепенно влить горячее шоколадное молоко и перемешать. Перелить смесь в кастрюлю и варить, помешивая, на медленном огне, до загустения. Снять массу с огня. Кофейный ликер кипятить в маленькой кастрюльке до уменьшения объема вдвое. Добавить ликер в основную массу и охладить ее.

Покрыть 6 формочек для суфле двумя слоями растопленного масла, затем посыпать тертым шоколадом или орехами. Разложить по формочкам вишни, если они используются. Разогреть духовку до 190°С. В остывшую шоколадную смесь вбить сливки (смесь станет слегка жиже). Отдельно взбить в крепкую пену яичные белки и постепенно добавить в них оставшийся сахар. Добавить полученную массу в шоколадную смесь, разлить ее по подготовленными формочками и разровнять сверху ножом. Поставить формочки на противень и запекать 15-18 минут - пока суфле не поднимется. Готовое суфле вынуть из духовки, посыпать какао и сразу же подавать.

Суфле шоколадное [показать]
На 1 порцию:
86 г яичного желтка
30 г сахара
20 г шоколада
40 г молока
8 г муки
2 г сливочного масла
5 г сахарной пудры

В растертые с сахаром яичные желтки ввести измельченный до порошкообразного состояния шоколад и хорошо перемешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения. Полученную массу остудить, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. Выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу сразу же после приготовления.

источник

Мясное суфле [показать]
филе телятины - 600 гр., творог -200 гр., яйца - 2 штуки, масло сливочное - 3 ст. ложки, сыр твердых сортов - 50 гр., хлеб белый - 2 ломтика, молоко - 1/4 стакана, 1 пучок зелени петрушки, специи - соль, перец.
Хлеб размочить в молоке, яичные желтки отделить от белков. Мясо вместе с творогом пропустить через мясорубку.
В творожную смесь добавить яичные желтки, 2 ст. ложки масла, посолить и тщательно перемешать. Полученную массу аккуратно соединить со взбитыми белками, размешивая ложкой сверху вниз, и выложить в формочки, смазанные маслом.
Формочки с суфле следует переложить на противень, посыпать каждую сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать следует 10 - 15 минут . Готовое суфле охладить, затем вынуть из формы и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суфле из курицы [показать]
Филе курицы – 500-600 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Сливки (жирность, чем выше, тем лучше) – 3 ст.л.
Масло сливочное – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

Филе курицы нужно отварить в подсоленной воде и дать ему остыть. После этого, нужно пропустить его через мясорубку дважды, а затем смешать со сливками, желтком, солью и перцем.

Отдельно взбейте белок в густую пену и аккуратно введите его в куриную массу. После этого с помощью миксера перемешайте всю заготовку.

Теперь, смажьте каждую формочку для суфле сливочным маслом и заполните мясной массой на 2/3 всей формочки.

Выпекается суфле из курицы при температуре 200-220 градусов в течение 20-25 минут.

Легкий торт с суфле [показать]
Тесто: Мука – 1 стакан
Сахарный песок – 1 стакан
Маргарин (желательно сливочный) – 130 гр.
Яйца – 3 шт.
Какао порошок – 3 ст. ложки
Сода – треть чайной ложки


Суфле: Белки от яиц – 3 шт.
Сахарный песок – 250 гр.
Желатин – 15 гр.
Питьевая вода – 75 мл
Творог – 250 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Ванилин
Приготовление:

Муку соединить с маргарином, а яйца взбить с сахаром. Все смешать, добавив при этом яйца, соду и какао порошок. Замесить тесто. Тесто выложить в форму для выпечки и выпекать в духовке. Охладить.

Желатин залить водой и оставить для набухания примерно на 30 минут. В набухший желатин всыпать 200 гр. сахара, предназначенного для суфле. Поставить на огонь и, постоянно помешивая довести до кипения. На слабом огне уварить массу до пробы «на нитку». Оставшийся сахар всыпать в белки и хорошо взбить. Как только белки станут пышными их нужно заварить приготовленным горячим сиропом.

Творог растереть с ванилином до воздушной массы и очень аккуратно смешать с заваренными белками.

Полученную массу выложить на выпеченный и остуженный корж и охладить в холодильнике в течение сорока минут.

Верх полученного торта украсить по своему усмотрению.

источник

Суфле с пряностями [показать]
110 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара, 6 желтков, 100 г пряника, 50 г бисквитной крошки, на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики, по 25 г цукатов из лимонной и апельсинной корки, 50 г изюма — коринки, натертая цедра от 1/2 лимона, 6 белков, 65 г сахара, масло и сахар для формочек, 6 формочек для суфле диаметром 8— 10 см

Формочки для суфле смажем маслом и посыплем сахаром. Духовку разогреем до 180 градусов. Нальем воды в большую огнеупорную посуду и поставим в духовку. Масло с сахаром взобьем в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натрем, часть его смешаем с половиной бисквитной крошки и подмешаем в масляно-желтковую массу. Добавим в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсинные цукаты, коринку и лимонный сок и все перемешаем. Яичные белки взобьем с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешаем с остальной массой суфле. Наполним этой массой формочки, верх выровняем. Поместим формочки на 25 — 30 минут в водяную баню в духовке.

источник

Суфле из краба [показать]
50 г сливочного масла
3 ст.ложки сухих хлебных крошек, мелко истолочь
4 стрелы зеленого лука, мелко нарезать
2 ст.ложки муки
7 ст.ложек кокосового молока
2/3 чашки сливок для взбивания (30%)
4 яичных желтка
6 яичных белков
240 г крабового мяса (свежего или консервированного)
несколько капель соуса Табаско
1 ст.ложка карри порошка
соль, перец по вкусу
свежая зелень -по желанию, преимущественно-кинза

Приготовление
1. Немного масла растопить и смазать им кокотницы. Посыпать хлебными крошками. Разогреть плиту до 400Ф/200Ц.
2. На остатках сливочного масла обжарить лук в течение 1 минуты, если используете карри, то обжарить вместе с луком. Добавить муку, жарить еще минуту.
3. Постепенно добавить кокосовое молоко, сливки, постоянно помешивая пока не станет соус однородным. Снять с огня, добавить желтки, посолить, поперчить, добавить Табаско и зелень.
4. В отдельной посуде взбить белки до мягких пиков. С помощью металлической или силиконовой лопатки смешать 1/3 взбитых белков с крабовой смесью. Затем аккуратно ввести остальные белки.
5. Выпекать пока не поднимется очень хорошо и не станет золотисто-коричневого цвета. Если запекаете в индивидуальных кокотницах, то минут 15-20. Можно запекать в одной большой форме, тогда минут 30.
Подавать немедленно.

источник

Сырное Суфле [показать]
продукты
50г.масло сливочное
40г.муки
250мл.молока(или сливки)
7 белков(у меня было 9)
1\4 ч.л. соли
1\4 ч.л.белого перца
1\4 ч.л. натёртого мускатного ореха
100г.тёртого твёрдого сыра
порошок "крем тартар"(не использовала)

приготовление
Разогреть духовку до 180*С.
Взбить 3 белка до крепкой пены.В кастрюльке растопить сливочное масло и всыпать муку.Как только масло начнёт менять цвет-постепенно,помешивя,влить молоко(сливки) и оставшиеся 4 белка(не взбитые).Снять с огня.
Осторожно влить смесь во взбитые белки,добавить сыр,специи.Осторожно перемешать.
Форму диаметром 20 см(или несколько маленьких) смазать маслом.Наполнить на 3\4 и посыпать "крем тартар".Выпекать 30 мин(у меня 40мин).

источник

Шоколадное суфле «День и ночь» [показать]
Ингредиенты
100 г темного шоколада
100 г белого шоколада
500 мл сливок 33-35%
150 г сахара
10 г желатина

Рецепт приготовления
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры.
Белый шоколад растопить на водяной бане, охладить до комнатной температуры.
Отдельно растопить темный шоколад, охладить.
Сливки взбить с сахаром.
Разделить сливки на две части. В одну добавить белый шоколад. И половину желатина, хорошо перемешать.
В другую часть добавить темный шоколад. Добавить оставшийся желатин, перемешать.
Разложить в креманки, положив с одной стороны белое суфле, с другой темное. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
По желанию, украсить мятой.

источник

Суфле ореховое [показать]
Необходимые продукты:
орехи очищенные - 100 г
сахар - 200 г
яичный белок - 4 шт.
сок лимонный - 1 ст. ложка
ванилин
сливки - 400 г или
сироп фруктовый - 120 г

Способ приготовления рецепта:
Из 125 г воды, сахара и сока сварите густой сироп.

Белки взбейте в пену. Когда пена загустеет, влейте в нее тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивания. Продолжите взбивать до получения однородной массы. Добавьте рубленые орехи и ваниль.

Выложите суфле в формочки, посыпьте сахаром и запекайте в духовке в течение 20 минут до золотистой корочки. Подавайте суфле сразу, так как оно быстро оседает. Отдельно подайте сливки или фруктовый сироп.

источник

Картофельное суфле [показать]
Ингредиенты
700 г картофеля
2 яйца
50 мл сливок 10-20%
100 г сыра
зелень
соль
перец

Рецепт приготовления
Картофель почистить, отварить до готовности.
Зелень мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Картофель потолочь.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить сливки, перемешать.
Добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать.
В небольшите формочки (также можно использовать одну большую форму) выложить картофель.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут).

источник

Гороховое суфле [показать]
Ингредиенты:
300 г свежего гороха, 1/2 ч. л. соли, 100 г сыра "Эмменталь", 5 яиц, по 1 щепотке свежемолотых мускатных орехов и кайенского перца, 4 ст. л. шерри, 250 г вареной ветчины ломтиками, без жира, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок купыря, 100 г свежих сливок, растительное масло для формы
Инструкции:
Горох варить с 1/2 ч. л. соли, 1 чашкой воды 10 минут. Сыр натереть. У 2 яиц отделить желтки от белков. Перемешать сыр с желтком, мускатным орехом, перцем и шерри. Кусочки ветчины положить один за другим внахлест, нанести на них сырный крем, скатать и порезать рулетики на кусочки в 3 см шириной. Горох остудить, предварительно слив воду. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Купырь помыть, высушить и удалить жесткие стебельки. Духовку разогреть до 200 °С. Формочки смазать растительным маслом. Приготовить в миксере пюре из гороха, лука, купыря и сливок. Одно за другим добавить оставшиеся 3 яйца, белок и приправить солью. Распределить пюре из гороха по формочкам. Сверху положить рулетики из ветчины. Выпекать суфле на среднем уровне духовки 25 минут.

источник

Суфле из копченой скумбрии [показать]
Необходимые продукты:
скумбрия копченая - 400 г
яичный белок - 6 шт.
сливки - 2-3 ст. ложки
лук репчатый - 1/2 головки
молоко - 250 г
яичный желток - 4 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Для соуса молоко вскипятите с нарезанным луком и лавровым листом, варите на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем процедите.
Муку, помешивая, обжаривайте на сливочном масле 1–2 минуты, слегка охладите, добавьте молоко, доведите до кипения. Заправьте солью, перцем, мускатным орехом, и варите еще 2 минуты. Поочередно введите яичные желтки и непрерывно взбивая, варите до загустения соуса.
Рыбу измельчите, добавьте в соус. Затем влейте сливки и перемешайте до однородной массы. Масса должна легко спадать с ложки.
Яичные белки взбейте в пену и перемешайте 1/4 часть с рыбной массой, затем осторожно введите оставшиеся белки.
Выложите массу в форму, смазанную маслом, выровняйте поверхность и нанесите рисунок в виде чешуи. Выпекайте при 175 С 20–25 минут.

Суфле из семги [показать]
Необходимые продукты:
семга или кета - 300 г
яичный белок - 1 шт.
сливки густые - 150-200 г
мускатный орех молотый - 1 щепотка
икра кетовая или осетровая - 2 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе нарежьте кубиками и выдержите в морозильнике 45 минут. Филе взбейте миксером вместе с белком и продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливки, пока не образуется пышная масса. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Рыбной массой наполните смазанные маслом формочки, накройте их фольгой и поставьте в глубокую форму с кипящей водой. Запекайте при 120 С 45–50 минут.
Готовые суфле выложите на тарелки, оформите зеленью и икрой.

источник

Суфле по-итальянски [показать]
Необходимые продукты:
молоко - 1/2 стакана
мука - 1 ч. ложка
сахар - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
лаймы - 2 шт.
сахарная пудра - 1 ч. ложка
сливки - 100 г
Способ приготовления блюда:
1. Яичные белки отделите от желтков. Цедру лайма натрите, очистите лайм от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран.

2. Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте муку, цедру лайма, влейте молоко и, непрерывно помешивая, варите смесь до загустения. Смесь охладите, помешивая.

3. Яичные белки взбейте в пену, добавьте сахарную пудру, перемешайте, положите нарезанные ломтиками лаймы.

4. Соедините взбитые белки с яично-молочной массой

и аккуратно перемешайте.

5. Подготовленную смесь выложите в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки и выпекайте 15 минут.

6. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно можно подать молоко или сливки.

источник

Суфле из абрикосов с ягодами [показать]
1 банка консервированных абрикосов
1 лимон
150 г сахара
200 мл сливок
1 ст. ложка абрикосового ликёра
2 яйца
1 ст. ложка крахмала
150 г творога
2 ст. ложки сметаны
щепотка соли

Для украшения
веточка мяты
кисть красной смородины
горсть черники
малина

Способ приготовления

Абрикосы откинуть на дуршлаг, дать соусу стечь. Соус нам ещё пригодится, так что не выливать его! Лимон промыть, на мелкой тёрке натереть цедру. Лимон разрезать пополам и выдавить сок.

4 абрикоса нарезать дольками - для украшения, а остальные выложить в бледер и приготовить пюре. Пюре поставить на плиту, вскипятить, добавить 6 ст. ложек сиропа, половину лимонного сока, сахар и проварить 5 минут. Снять с плиты, добавить 1/2 ч. л. цедры лимона, влить ликёр и перемешать. Абрикосовую массу охладить.

Желтки отделить, белки взбить. Желтки разтереть с сахаром и солью, перемешать с творогом. Крахмал смешать со сливками, добавить оставшийся сок и цедру лимона, взбить. В творожную массу добавить взбитые сливки, сметану и взбитые белки.
Формочки для суфле смазать маслом. Наполнить на 3/4 объёма массой. Поставить на водяную баню и выпекать в духовке 45 минут при 180°.

Перед подачей суфле аккуратно выложить в бокалы или на блюдо и украсить фруктами, если у вас блюдо, то можно полить вокруг суфле сиропом и обсыпать в заключение сахарной пудрой.

источник

Суфле творожное из маскарпоне с цукатами [показать]
Ингредиенты:
350 г творога
250 г маскарпоне
80 г сахара
50 г масла
3 яйца
1 пакет ванильного пудинга Dr. Otker
цедра одного апельсина.
150г цукатов из апельсиновых корок.
50 мл Куантро

Приготовление:
Цукаты порезать на кусочки, замочить в куантро на несколько часов.
Разогреть духовку до 170 градусов.
Отделить белки от желтков.Взбить масло с сахаром.
Добавить желтки, взбить.
Творог, маскарпоне, сливочную массу и пудинг - перемешать.
2 ст. л. цукатов отложить – на украшение.
Остальные цукаты, вместе с куантро, и цедру апельсина добавить в массу.
Отдельно взбить белки.
Добавить в творожную массу, осторожно перемешать.
Перелить в форму, она должна быть заполнена наполовину, т.к. суфле очень сильно поднимается.
Выпекать 40 мин.
Если верх будет сильно подрумяниваться – накрыть фольгой.
Выключить духовку и оставить там суфле еще на час.
Вынуть суфле, перевернуть из формы на блюдо, оставленные цукаты выложить на суфле.

источник

Суфле из сыра с ветчиной [показать]
300 мл молока
25 гр сливочного масла
25 гр простой муки
100 гр сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого
25 гр сыра пармезан, тертого
щепотка порошка горчицы
щепотка кайенского перца
4 яйца, разделить желток и белок
85 гр готовой ветчины, мелко порезанной
2 ст л мелко порезанного шнитт лука

Для смазывания:
смягченное масло
2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан

1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Взять 6 керамических формочек вместимостью 175 мл и смазать внутри маслом. Остужать в холодильнике 10-15 мин. Снова смазать маслом и посыпать каждую формочку тертым пармезаном, стряхнув излишек в маленькую мисочку. Все это гарантирует, что суфле высоко поднимется и не пристанет к стенкам формы. Поставить формочки на противень и поставить в холодильник.

2. Разогреть молоко в кастрюле или в микроволновке и оставить. Растопить масло в другой кастрюле, выложить в муку и готовить на маленьком огне несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Добавлять горячее молоко по-немногу, постоянно взбивая , чтобы не было комков. Держать кастрюлю на медленном огне все время пока добавляете молоко.

3. Когда все молоко добавлено и у вас готов густой соус дать ему постоять на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. Добавить в соус тертый сыр, перец и горчицу, щепотку соли и взбить ложкой, чтобы все хорошо перемешалось.

4. Снять с огня и вбить яичные желтки. Затем переложить смесь в миску. Дать остыть при комнатной температуре, помешивая, чтобы не появилось "пенки" - это займет около 10 мин. Добавить ветчину и шнитт-лук.

5. В холодной чистой миске взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Большим венчиком добавить половину белков в соус. Остальные белки нужно аккуратно добавить металлической ложкой.

6. Наполнить смесью формочки на 3/4, затем пройтись острым ножом по краям. Поставить формочки в разогретую духовку и готовить 10-12 мин. Проверить через 10 мин, нажав на них сверху пальцем или проткнуть кончиком ножа - если они еще очень шаткие, поставить в духовку на 1-2 минуты. Подавать сразу же пока в центре суфле еще мягкие.

источник

Суфле из брокколи с тремя сырами [показать]
450 г капусты брокколи
25 г тёртого сыра Чеддер
25 г тёртого сыра Грюйер
25 г тёртого Пармезана
25 г слив.масло
30 г простой муки
150 мл молока
1/4 ч.ложки кайеннского перца
1/4 целого мускатного ореха, тёртого
3 больших яйца
2 дополнительных белка
цепотка винного камня
соль и перец

Также вам понадобится верёвка, силиконовая бумага, форма для суфле 14 см в диаметре и 7.5 см высотой.


Разогрейте духовку до уровня 6 (200°C).

Поставьте полку духовки на третюю нижнюю и выньте полку сверху.

Сначала надо приготовить форму для суфле и воротник.

Разрежьте кусок бумаги 51 x 30 cm в длину. Согните напополам так что получилось 51 x 15 cm. Теперь подверните 2.5 см по длине. Смажьте форму маслом и слегка посыпьте пармезаном. Оберните бумагу вокруг формы, 2.5 см сгиб у основы. Бумага будет оборачивать форму на 7.5 см и возвышаться на 7.5, укрепите верёвкой. Смажьте бумагу снаружи маслом, теперь форма готова.

Приготовьте брокколи на пару с солью, до мягкости, примерно 10 минут. Приготовьте 2 маленькие и одну большую ОЧЕНЬ чистые миски. В маленькие разделите яйца на белки и желтки. Переложите белки в большую миску. Когда брокколи готовы охладите чтобы была слегка тёплая. Положите в процессор и перемешайте до состояния почти что пюре.

Далее основной соус. Положите слив. масло, муку и молоко в маленькую кастрюльку и мешайте на среднем огне до состояния блестящей пасты. Приправьте по вкусу и приправьте так же ещё раз(за счёт дополнит. яиц) Переложите смесь в миску, добавьте кайеннский перец, мускат чеддар, Грюер и стол.ложку Пармезана. Добавьте три желтка и брокколи и хорошенечко перемешайте.

Далее самое основное - взбить белки. Добавьте к белкам щепотку винного камня и если вы используете взбивалку, на низком темпе 30 секунд, до пенистости,затем перевести режим на средний и затем на самый высокий, до того момента пока смесь не станет гладкой и блестящей. Лучше недобить чем перебить, так что будьте внимательны.

Далее добавьте ложку белков в массу с брокколи, режащими движениями и перемешайте. Далее перенесите брокколи массу к белкам и перемешайте, но не смешивайте. Далее влейте смесь в подготовленную форму, сверху посыпьте оставшимся Пармезаном и поставьте в духовку на 40-45 минут. Когда суфле готово, оно должно быть коричневым сверху, хорошо подняться и начать трескаться. Оно должно быть упругим в центре и влажным внутри. Подавайте сразу же

Суфле из кабачков цуккини [показать]
2 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
500 г мелких кабачков цуккини, тонко порезанных
50 г сливочного масла, плюс для смазывания формочек
50 г простой муки
300 мл горячего молока
3 желтка
50 г сыра чеддер или грювьер
4 белка
соль и черный молотый перец


Суфле приготовить намного проще, чем кажется. Сложность не в том, чтобы оно поднялось, а в том, чтобы внутри оно осталось нежным, а не похожим на бисквит. Это сделать проще, когда готовятся индивидуальные суфле, нежеле одно большое на всех.

1. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить чеснок, цуккини и немного соли. Готовить цуккини на медленном огне, чтобы они стали мягкими, но не поджарились. Продолжать готовить, помешивая, чтобы они стали очень мягкими и почти вся вода выпарилась (это может занять 20 мин и больше). Разтем размять их в грубое пюре деревянной ложкой или картофелемялкой. Отставить.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом 6 формочек для суфле. Растопить масло в маленькой кастрюльке и добавить муку. Готовить еще 1-2 минуты, затем постепенно добавить горячее молоко и сделать густой белый соус (бешамель), постоянно помешивая, чтобы не был окомков. Дать покипеть минуту, а потом снять с огня и приправить солью и перцем.

3. Добавить в бешамель цуккини и желтки, сыр и черный молотый перец. Взбить, чтобы получилась однородная масса.

4. Взбить белки в крепкую пену. Добавить треть в смесь с цуккини, затем аккуратно добавить остльное. Разложить по формочкам и запекать 12-15 мин, пока не поднимутся и не будут золотистыми, но еще слегка жидковатыми в середине. Подавать сразу же из духовки, не задерживаясь.

Суфле из лука-порея с травами [показать]
350 г молодого лука-порея
1 ст л оливкового масла
125 г овощного бульона
50 г грецких орехов
2 яйца, разделить белки и желтки
2 ст л нашинкованных трав
2 ст л натурального йогурта
соль и перец


Горячие суфле выглядят на столе очень эффектно, но их нужно подавать сразу из духовки, иначе они быстро опадают.

1. Тщательно промыть порей и нашинковать острым ножом. Обжарить в масле до мягкости, помешивая, 2-3 минуты.

2. Добавить в сковороду бульон, снизить огонь и варить 5 минут.

3. Положить грецкие орехи в комбайн, порубить. Добавить к орехам лук и взбить в однородное пюре. Переложить в миску.

4. Смешать желтки, травы и йогурт. Перелить яичную смесь в луковую смесь. Приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.

5. В другой миске взбить белки в крепкую пену.

6. Добавить белки к луковой смеси. Переложить смесь в форму для суфле диаметром 900 мл и положить на теплый противень.

7. Готовить в разогретой до 180 гр С духовке 35-40 минут, пока не поднимется. Подавать сразу же.

На заметку

Поставьте форму с суфле на теплый противень, чтобы оно готовилось снизу, а также, чтобы оно стало легче и воздушнее.

Суфле томатное [показать]
1 ст. ложка растительного масла
1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
900 г помидоров без кожуры, нарезанных кубиками, с соком
1/2 ч. ложки сахара Соль
1/4 ч. ложки молотого черного перца
60 г сливочного масла
30 г муки
300 мл молока
1 ст. ложка панировочных сухарей
6 яиц, отделить желтки от белков
2 ст. ложки тертого пармезана


1. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте его 10 минут. Добавьте помидоры с соком, сахар, 1/2 ч. ложки соли и перец. Увеличьте огонь и тушите, часто помешивая, 1 5 минут или до тех пор, пока сок не выпарится. Поставьте кастрюлю па средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и 1/2 ч. ложки соли, пассеруйте, мешая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко, мешая его постоянно, и варите до тех пор, пока смесь не загустеет и не закипит. Снимите с огня и перемешайте с помидорной смесью.

2. Нагрейте духовку до 170°С Смажьте жиром форму для суфле и посыпьте ее панировочными сухарями. Слегка взбейте яичные желтки в большой миске и прибавьте к ним небольшое количество помидорной смеси, Постепенно смешайте желтки с помидорной смесью, быстро размешивая, чтобы не было комков. Вылейте смесь обратно в миску.

3. Взбейте белки в небольшой миске миксером. Лопаточкой осторожно соедините белки с помидорной смесью. Вылейте все в форму для суфле. Посыпьте пармезаном. Пеките 45 минут или до тех пор, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.

Суфле с сыром и кукурузой [показать]
60 г сливочного масла
1 пучок нарезанного зеленого лука
30 г муки
1/2 ч. ложки сухой горчицы
1/2 ч. ложки соли
175 мл молока
50 г тертого сыра чеддер
225 г консервированной сладкой кукурузы
4 яйца, отделите желтки от белков
1 яичный белок (желательно)
1/2 ч. ложки разведенной виннокаменной или лимонной кислоты


1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите зеленый лук и слегка потушите. Добавьте муки, горчицы и соли. Тушите, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и варите, мешая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть. Добавьте сыр и кукурузу, сыр должен расплавиться. Снимите с огня.
2. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром форму для суфле.

3. Взбейте миксером яичные белки с кислотой до твердой пены.

4. Соедините белки и сырную смесь, затем лопаточкой перемешайте все. Вылейте в форму для суфле. Пеките 40—45 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.

источник

Суфле из куриной печени [показать]
500 г куриной печени (или говяжьей)
2 яйца
100 мл сливок (10-15%) или молока
150 г лука
150 г моркови
3-5 ст.л. муки
соль
перец

Печень, морковь и лук прокрутить через мясорубку.

Яйца взбить с солью и перцем.
В печень добавить яйца.
Добавить сливки, немного посолить, поперчить.
Добавить муку, перемешать.
Масса должна быть как на оладьи.

Форму для выпечки смазать маслом.Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Готовность проверить при помощи зубочистки или спички (надо проткнуть суфле, если зубочистка сухая – суфле готово).

Готовое суфле остудить, разрезать на порции.
Подавать холодным или теплым.

источник

Суфле «Магия кофе» [показать]
Необходимые продукты:
кофе растворимый - 3 ч. ложки
сливочное масло - 250 г
мука пшеничная - 8 ст. ложек
яйца - 6 шт.
молоко - 500 г
сахарная пудра - 6 ч. ложек
соль - 1 щепотка
Способ приготовления блюда:
1 Масло растопите, добавьте муку, перемешайте, прогрейте, помешивая деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с огня, влейте холодное молоко, посолите. Мешайте массу, пока она не загустеет, затем снова поставьте на огонь на 1–2 минуты. В полученную массу всыпьте кофе, сахарную пудру, перемешайте.

2 Желтки, отделив от белков, взбейте, 2 влейте в кофейную массу, перемешайте. Затем введите взбитые в пену белки.

3 Порционные формочки смажьте маслом, наполните до половины приготовленной массой. Выпекайте суфле 30–35 минут при 180 °С.

4 Готовое суфле подавайте сразу, не вынимая из формочек. Отдельно можно подать кофейный сироп.

источник

Суфле по-французски [показать]
Ингредиенты:
на 4 порции
3,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 250 мл молока, 150 г тертого сыра, 6 яиц

В кастрюле распустить 3 ст. л. сливочного масла, быстро обжарить в нем 3 ст. л. муки, залить 250 мл молока, прогревать, помешивая, 5 минут, после чего добавить 150 г тертого сыра, по шепотке соли, перца и мускатного ореха и перемешать массу. Затем добавить 4 взбитых желтка и 6 взбитых белков, снова перемешать массу, выложить ее в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

источник

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА И КОЗЬЕГО СЫРА [показать]
Состав
На 4 порции:
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
150 мл молока
110 гр козьего сыра
2 яйца
180 гр шпината, чуть отваренного (отжать и протереть насухо)
300 мл двойных сливок, охлажденных
тертый мускатный орех

Приготовление
1. Смазать 4 небольшие формочки маслом. Положить чеснок и лавровый лист в кастрюлю и добавить молоко. Довести до кипения, затем дать остыть и завариться.

2. Достать чеснок и положить в блендер или ликвидайзер с молоком, козьим сыром и яйцами. Взбить в однородную массу. Добавить шпинат и снова включить блендер, пока все тщательно не перемешается. Влить сливки и снова все перемешать. Приправить черным перцем. Разделить по формочкам, накрыть пленкой и поставить в холодильник до необходимости (если вы делаете их заранее) - они простоят до 24 часов.

3. Разогреть духовку до 160 гр С. Поставить формочки в большую форму для духовки и налить в форму воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Запекать в течение 20 мин пока суфле не будет готово.

Посыпать формочки мускатным орехом и подавать теплыми.

источник

Картофельное суфле с грибами [показать]
Необходимые продукты:
картофель - 5-6 шт.
грибы - 1 кг
яйца - 3 шт.
сливочное масло - 4 ст. ложки
молоко - 2 стакана
мука - 1 ст. ложка
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
соль по вкусу
Для соуса:
бульон грибной - 2 стакана
сметана густая - 1/2 стакана
мука - 1 ч. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
зелень укропа рубленая - 1 ч. ложка
Способ приготовления блюда:
Грибы нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на части масла, посолите.

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте 3 столовые ложки масла, горячее молоко, желтки, грибы, муку, соль и взбитые белки. Перемешайте.

Выложите приготовленную массу в смазанную маслом форму, посыпьте сыром, сбрызните растопленным маслом и запекайте 25 минут.

Для соуса муку подсушите, слегка охладите и разведите грибным бульоном. Положите сметану, соль, мускатный орех. Проварите до загустения и добавьте зелень укропа.

Подавайте суфле в форме. Отдельно подайте соус.

Лимонное суфле [показать]
Необходимые продукты:
лимоны - 2 шт.
сливочное масло - 120 г
мука пшеничная - 200 г
молоко - 2 стакана
яйца - 8 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
сахар - 1 стакан
вода - 5 ст. ложек
ром - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1/2 ч. ложки
соль
Способ приготовления блюда:
Яичные желтки отделите от белков.

С одного лимона снимите цедру, выжмите из него сок.

Муку соедините с растопленным маслом, прогрейте.

Молоко вскипятите с солью, влейте в муку и перемешайте. Охладите, добавьте сахарную пудру, яичные желтки, ванильный сахар, лимонный сок и цедру, перемешайте. Введите взбитые яичные белки.

Форму посыпьте сахаром, выложите в нее полученную массу, поместите в емкость с горячей водой, поставьте в разогретую до 200 °С духовку и готовьте 45 минут.

Лимон нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, добавьте ломтики лимона, ром и прогрейте.

При подаче полейте суфле приготовленным лимонным сиропом и оформите ломтиками лимона

Острое суфле из сыра [показать]
Необходимые продукты:
сыр тертый - 2 стакана
яйца - 4 шт.
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 50 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
коньяк - 1 ст. ложка
горчица сухая - 1 ч. ложка
соль
перец черный молотый
Способ приготовления блюда:
Масло растопить, ввести муку, соль, перец, горчицу и молоко. Помешивая, варить на слабом огне 5 минут. Добавить сыр и прогревать, помешивая, пока он не расплавится.

Яичные желтки взбить и влить тонкой струйкой в приготовленную массу, постоянно помешивая. Влить коньяк, охладить.

Добавить взбитые в пышную пену белки, выложить сырную массу в форму и запекать 30–35 минут при 180–190 °С до образования золотистой корочки.

Подавать суфле горячим.

Суфле «Нежность» [показать]
Необходимые продукты:
мякоть курицы вареная - 300 г
яйца - 2 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
масло топленое - 1 ст. ложка
сливки - 1 стакан
мука пшеничная - 1 ч. ложка
морковь вареная - 1 шт.
сухари панировочные - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Для соуса муку подсушить, охладить, развести сливками и варить 5–7 минут до загустения. Морковь протереть через сито.

Куриную мякоть пропустить через мясорубку два-три раза, добавить сливочное масло, яйца, соус и взбить массу, постепенно добавляя сливки. Посолить.

В смазанную топленым маслом и посыпанную сухарями форму выложить взбитую массу, прослоив 2–3 раза морковным пюре. Запекать в духовке 20–25 минут при 220 °С.

При подаче суфле нарезать на порции, гарнировать картофельным пюре, свежими овощами.

Суфле из грибов [показать]
Необходимые продукты:
грибы свежие - 300 г
зелень петрушки - 10 г
яйцо - 5 шт.
сухари панировочные - 1/2 стакана
сметана - 4 ст. ложки
масло сливочное - 2-3 ст. ложки
соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Грибы обработайте, промойте, нарежьте ломтиками, добавьте масло, соль по вкусу и потушите.


Взбейте яичные желтки, добавьте сухари и охлажденные тушеные грибы. Смесь перемешайте, затем соедините с яичными белками, взбитыми в пену, и снова перемешайте, следя за тем, чтобы белки не осели.

Выложите массу в форму из огнеупорного стекла, смазанную маслом, и запекайте в духовке в течение 15–20 минут.

Суфле подавайте в теплом виде. При подаче полейте сметаной, оформите веточками зелени.

Суфле из моркови и яблок [показать]
Необходимые продукты:
морковь - 350 г
яблоко - 1 шт.
молоко или сметана - 60 г
крупа манная - 30 г
яйцо - 1/2 шт.
масло сливочное - 2 ч. ложки
сахар - 1/2 ст. ложки
соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Морковь и очищенное яблоко натрите на терке.

Яичный желток разотрите с сахаром, белок взбейте в пышную пену. Морковь соедините с яблоком, добавьте молоко или сметану, желтковую смесь, манную крупу, соль, введите взбитый белок и осторожно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, варите на пару 30-35 минут или запекайте в духовке. При подаче полейте суфле растопленым маслом.

Суфле из цыплят с рисом и маслом [показать]
Необходимые продукты:
мякоть вареных цыплят - 200 г
рис вареный - 80 г
яйцо - 1 шт.
* соус молочный густой - 1/2 стакана
сливочное масло - 4 ст. ложки
растительное масло - 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления блюда:
Мякоть вареных цыплят с рисом, дважды пропустите через мясорубку, добавьте молочный густой соус, яичный желток и перемешайте. Добавьте взбитый в густую пену яичный белок, слегка перемешайте и выложите в формочки смазанные маслом. Варите на пару.

При подаче полейте маслом, на гарнир можно подать пюре их кольраби.

Творожное суфле с абрикосами [показать]
Необходимые продукты:
абрикосы консервированные - 1 банка (420 г)
цедра тертая и сок 1 лимона
сливки
ликер абрикосовый - 1 ст. ложка
яйцо - 2 шт.
крахмал - 1 ст. ложка
творог - 150 г
соль - 1 щепотка
сметана - 2 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ст. ложка
мята - 2 веточки
Способ приготовления блюда:
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. 4 абрикоса нарежьте дольками, из оставшихся сделайте пюре. Пюре прокипятите 5 минут, добавив 6 столовых ложек абрикосового сиропа, половину лимонного сока и 50 г сахара. Положите 1/2 чайной ложки цедры, дольки абрикосов, влейте ликер и перемешайте. Соус охладите.

Желтки отделите от белков, разотрите их с оставшимся сахаром и солью, перемешайте с творогом. Крахмал смешайте со сливками, добавьте оставшийся сок и цедру лимона, взбейте. В творожную массу добавьте взбитые сливки с крахмалом, сметану, перемешайте и введите взбитые белки.

4 формочки для суфле смажьте маслом. Наполните их на 3/4 объема творожной массой. Поставьте на водяную баню и выпекайте 45 минут при180 °С.

При подаче полейте абрикосовым соусом, оформите сахарной пудрой и мятой.

Суфле из спаржи [показать]
Необходимые продукты:
спаржа консервированная измельченная - 4 стакана
масло сливочное - 80 г
яйца - 4 шт.
сыр пармезан тертый - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1/2 стакана
молоко - 2 стакана
перец черный молотый, соль
Способ приготовления блюда:

1. Муку спассеруйте на масле до золотистого цвета, слегка охладите. Постепенно, помешивая, влейте молоко, прогрейте и снимите с огня.

2. Спаржу соедините с сыром и взбитыми яичными желтками, в конце введите часть взбитых яичных белков, посолите, поперчите, смажьте оставшимися взбитыми яичными белками и запекайте до золотистого цвета.

источник

Суфле с соусом «Мокко» [показать]
Необходимые продукты:
сыр мягкий низкокалорийный - 150 г
сахар коричневый - 3 ст. ложки
какао-порошок - 1 ст. ложка
белки яичные - 2 шт.
молоко - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
разрыхлитель для теста - 1 ст. ложка
сахар ванильный по вкусу
Для соуса:
сахар - 3 ст. ложки
вода - 1/2 стакана
какао-порошок - 1 ст. ложка
шоколад тертый - 2 ст. ложки
кофе растворимый - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:

Сыр перемешайте с сахаром в однородную массу, добавьте какао, яичные белки, молоко, ванильный сахар и взбейте. Введите муку, смешанную с разрыхлителем.

В формочки, смазанные маслом, выложите полученную массу и выпекайте 15-20 минут при 180°С .

Для соуса сахар соедините с водой, проварите 1 минуту, затем остудите. Добавьте какао, шоколад, кофе и перемешайте. Варите соус при помешивании на медленном огне до консистенции сметаны.

При подаче оформите суфле приготовленным соусом.

источник