Это цитата сообщения Фея_Котофея Оригинальное сообщение

Нет, это не обещанный вчера пост, он будет попозже... А сейчас... скоро праздники, а значит много вкусностей. Как обычно заранее составила список того, что хотелось бы испечь. Впереди праздник Пасхи и никуда без вкусной выпечки. Куличи в этом году я печь не буду, духовка не позволяет, а вот кексики, пироженки и т.д. - обязательно!
*****************
Итак, поехали:
1. Начнем с самого главного - творожной пасхи. Это будет пасха по рецепту Valusha Alex.
[700x458]
Рецепт и продолжение вкусностей
Ингредиенты:
– творог – 1кг
– яйца – 8 шт + 1 шт
– сахар – 150гр
– масло – 50гр
– манка – 100гр
– сметана – 100гр
– соль 1/4 ч.л.
– ваниль – 2 пачки по 10 гр
– изюм светлый 1 стакан (0,5 стакана изюма + 0,5 стакана кураги, или чуть больше)
– цедра 1-го лимона
– мякоть 1-го лимона
– шафран – 1/4 ч.л.
– гашеная сода – 0,5 ч. л. (гасим соду в стакане 1 ст.л. уксуса)
Приготовление:
Вначале замачиваем изюм и курагу в горячей воде и оставляем на время размокать.
Вымыть лимон, вытереть насухо и натереть цедру (верхний желтый слой кожуры) на мелкую терку. Затем очистить лимон от белой кожуры и натереть его на крупной терке, все внутренние перегородки и косточки выбросить.
Далее для удобства берем три миски. У меня это миски-матрешки из набора. В самую большую (3 л) кладем весь творог, в среднюю (2 л) – белки 8-ми яиц, в маленькую миску (1,5 л) кладем желтки 8-ми яиц. Важно: не допускайте попадания желтков в белки!
Желтки и белки взбиваем отдельно друг от друга с сахаром. 75 гр сахара на белки, 75 гр – на желтки. Белки взбивать надо правильно: сначала на маленьких оборотах взбиваете миксером 5-6 минут. Потом, потихоньку начинаете добавлять сахар, увеличив скорость миксера. Должна получится густая пена. Творог также взбиваем миксером.
Нарезаем курагу на мелкие кубики.
Добавляем в творог все ингредиенты (соль, гашенную соду, масло, манку, сметану, ваниль, цедру и мякоть лимона, изюм и курагу, шафран) и тщательно смешиваем.
Добавляем желтки, вымешиваем.
И в самом конце добавляем густо взбитые белки и ОЧЕНЬ аккуратно вымешиваем.
Массу выкладываем в формы, смазанные маслом. В случае с силиконом, масло не обязательно использовать. У меня, обычно, хватает на 3 формы – круглую, кирпичик и форму для кексов. Однако можно всю массу уместить и в 1 круглую форму, в таком случае запеканка будет выше.
Взбиваем 1 яйцо со сметаной (1 ст.л. с горкой) и обмазываем все массы сверху тонким слоем. Это делается для того, чтобы образовалась красивая золотая корочка во время выпекания. Выпекам при 150 градусах - 1 - 1,5 часа. Я выпекаю в микроволновке с конвекцией, выставляю режим «конвекция + микроволны» (175 градусов + 160 Ватт). Выпекаю до готовности минут 40. Дайте остыть запеканке прямо в форме, потом вынимайте на блюдо. Приятного аппетита!
Подробные пошаговые фото ЗДЕСЬ
*************

2. Вместо куличиков (не считая купленных конечно) у меня будут те самые кексы которые я "рекламировала" от NataliKka.
[675x506]
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 100 гр растопленного сливочного масла
- 5 столовых ложек сметаны
- 2 стакана муки (у меня ушло больше)
- 1 пакетик ванильного сахара (люблю ваниль, поэтому у меня пакетик ванили)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
Приготовление:
Сахар, яйца, ванильный сахар растереть. Туда же добавить масло и сметану. Хорошо взбить. Дальше мука и разрыхлитель. Продолжаем взбивать до однородной массы. Я все делаю миксером. Формы для кекса заполнить на 2/3. Выпекать при 200-210 градусах 20 минут
Рецепт ЗДЕСЬ
*************

3. Надеюсь и любимый кексик с маком тоже испеку.
[700x525]
необходимые продукты:
мука - 150 гр
мак - 1,5 ст.ложки
соль - щепотка
сода - щепотка
разрыхитель - 1/4 ч.ложки
85 гр. масла или маргарина
150 гр. сахара
яйца - 2 шт
сметана - 65 гр
изюм
приготовление:
в мисочке перемешиваем муку, мак, соль, соду, разрыхлитель
во второй мисочке (в которой собственно будем готовить тесто) взбиваем миксером масло с сахаром... добавляем по одному яйца и продолжаем взбивать, в эту смесь попеременно добавляем смесь с мукой и сметану и продолжаем взбивать. Тесто готово, добавляем изюм, я еще когда есть добавляю несколько кусочков шоколада или конфет шоколадных (на фото кстати как раз видны кусочки шоколада) и аккуратно перемешиваем тесто снизу вверх.... Форму смазываем маслом, посыпаем измельченным печеньем (это кстати супер способ и гарантия того, что выпечка из формы вылезет идеально... и печенья на ней потом не видно, а вот мукой если посыпать то потом она некрасиво на выпечке видна) я для этого дела использую печенье "топленое молоко", но можно любое, скалкой измельчаю в пакете. Тесто выкладываем в форму, разравниваем и проводим по серединке вдоль полоску ножом, она конечно не останется, тесто соединится снова, но потом, в процессе выпечки, он вот так красиво и лопнет по серединке, а не где-нибудь сбоку... Ставим кекс в духовку прогретую до 170-180 градусов, НЕ БОЛЬШЕ, иначе хорошо не пропечется... я даже не использую лучину чтоб узнать о готовности, на столько часто пеку, что когда кекс становится золотистым можно смело вынимать и посыпать пудрой. Если вы не уверены в духовке или в самом кексе, то конечно готовность проверить лучинкой! Приятного аппетита!
***************

4. Хочу попробовать ванильно-шоколадный кекс, ну посмотрим... может и да.
[450x300]
Ингредиенты:
* 1,5 стакана муки
* 1 стакан сахара
* 6 яиц
* 1 ванильный пудинг без сахара
* 2 столовые ложки крахмала
* 1 чайная ложка порошка для выпечки
* 1 стакан сливочного масла
* 1 столовая ложка какао
* Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Отделить яичные желтки от белков.
Просеять муку, смешать с пудингом, крахмалом и порошком для выпечки.
Растопить сливочное масло.
Взбейте яичные белки до жестких пиков. Затем добавьте сахар, взбивая. Последовательно добавить желтки. В яйца добавить муку и растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать деревянной ложкой (или миксером на низкой скорости).
Форму для выпечки (длиной 30 см) смазать сливочным маслом и посыпать крошками печенья. Налейте 2/3 теста. В остальную часть теста добавить какао, перемешать и вылить тесто сверху светлого по середине при этом утапливая темное тесто в светлое.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 45 минут при 180 ° C.
После охлаждения можно посыпать сахарной пудрой.
**************

5. Еще хочу рулет из дрожжевого теста с черешней и орехами. Делала этот рулет уже много раз, очень нежная и вкусная выпечка. и делается не сложно, не смотря на большое описание.
[700x525]
Ингредиенты :
800 гр. муки высшего сорта
60 гр.свежих дрожжей
100 гр .сахара
250 мл молока с большой жирностью
120 гр маргарина или сливочного масла
250 мл кислого молока или кефира
3 больших яйца
80 -100 мл растительного масла ( для замеса теста)
чайная ложечка без верха соли
пакет сахарной ванили или пол чайной ложки ванильной эссенции
В первую очередь напишу некоторые советы , для того ,чтобы получилась вкусная, сдобная выпечка.
1. Дрожжи для теста должны быть свежими.
2. Все продукты должны быть комнатной температуры
3. Если хочешь знать, что тесто поднялось достаточно , и можно с ним работать, сделай углубление пальцами в тесто. Если углубление не восстанавливается, значит тесто готово.
4. ни в коем случае, не допускайте , чтобы шапка , которая поднялась от опары -лопнула. Дело в том, что когда лопается это шапка, вкус дрожжей становится более акцентированным и вкус теста получается капельку кисловатым, с запахом дрожжей. Это чувствуется , особенно, когда выпечка полностью охлаждается .
5. Если у вас нет свежих дрожжей , можете заменить их на сухие дрожжи. Соотношение есть на пакетиках- где-то 2.5 пакетика ( 7-8гр) на 50-60 грамм свежих дрожжей. Но имейте ввиду, также 2 момента :
- есть сухие дрожжи , которые надо смешать с мукой сперва и потом ввести остальные ингредиенты , для получения теста. Только в таком случае они будут активными.
- и есть сухие дрожжи , которые надо разбавлять с теплым молоком и сахаром и оставлять на 10-15 минут , чтобы поднялись, и только потом соединить с мукой.
Приготовление теста :
1. Отдельно на чистом столе просеиваем муку 2 раза, чтобы она обогатилась кислородом.
2. Нагреваем немного молока и перемешиваем его с ложкой сахара и дрожжами, пока дрожжи растают.
Накрываем посуду салфеткой из хлопка или льна и оставляем на 10-15 минут. Обязательно наблюдаем за опарой. Если она не поднялась за это время , значит дрожжи оказались не свежими , не активными . Поэтому придется повторять процедуру со свежими дрожжами.
3. В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего.
4. Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится . В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное сливочное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль . Все перемешиваем с мукой.
5. Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляя остальную муку и месим тесто . Руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течении 15 минут , пока оно не будет отлипать от стенок посуды .
Вам покажется, что тесто немного липкое и требует больше муки. Муку вы не должны больше добавлять . Месите тесто , и через некоторое время, сами заметите, как появляются пузырьки в тесте и как получается гладкое, мягкое тесто, капельку как бы прилипая к руке.
Переворачиваем тесто и покрываем большим хлопковым полотенцем. оставляя в теплом месте , чтобы поднялось , подошло тесто. За это время можем заняться приготовлением начинки для этого теста.
Тесто увеличивается примерно в 2 раза, в течение 30 минут. Нужно его еще раз примять и оставить на второй раз , чтобы оно подошло.
Это тесто очень эластичное, не рвется при растягивании и можно печь любые изделия с начинкой из него. Печется это тесто при температуре 170С и в зависимости , какие изделия вы слепите из него, будет печься по времени- от 15 до 35 минут.
Рецепт взят ЗДЕСЬ
***************

6. Очень красивая польская бабка нашлась. Уже много раз порывалась ее сделать и все никак... А она достойна внимания. Только не пойму почему бабка, как-то в моем понятии бабка это нечто другое, а тут как по мне то больше снова кекс подходит...
[450x600]
Этот кексик, порадует не только вкусом, но и красотой...
Рецепт найден давно где-то в зарубежных блогах, найду, укажу источник...
Ингредиенты:
три четверти стакана масла
1,5 стакана муки
1,5 стакана сахара
7 яиц
1 чайная ложка пекарского порошка
1 столовая ложка какао
Кисель вишневый без сахара
1/3 стакана мака
Вишня с компотом (15-20 штук)
Способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Белки взбить в жесткую пену. Далее обрушивая постепенно добавить сахар. Последовательно добавить муку подготовленную для выпечки порошок и масло.
Тесто разделить на 4 части.
- На первую часть добавить 2 столовые ложки муки, 3 яичных желтка. Вылить тесто в форму для кексов (длиной 30 см, или длиннее) смазанный сливочным маслом или маргарином и посыпанной сухарями.
- На вторую часть добавить какао и 2 яичных желтка. Тесто выложить на первый слой.
- В третьей части добавить кисель вишневый (1 ПАКЕТ -80 гр.) и 2 яичных желтка.
Тесто выложить на второй слой.
- К четвертой части добавить мак. Тесто выложить на третий слой.
Вдоль тесто, на середину выложить вишни, одна за другой, и подтолкнуть их в тесто. В случае отсутствия вишни можно торт переведены поперек ножом вдоль формы.
Выпекать в предварительно нагретой духовке около 65 мин при температуре 180 градусов С.
************

7. Печенье "Альфахорес" от Jea. Это шедевр. Это я сделаю без всяких очередей и раздумий обязательно!
[357x500]
Рецепт у Жанны ЗДЕСЬ
Нам надо:
2.5 стакана муки
1.5 стакана картофельного крахмала
1 ст.л ложка разрыхлителя
200 гр. топленого сливочного масла
чуть больше половины стакана сахара
3 яичных желтка
несколько капель ромовой эссенции
1.5 ст.л ванильного сахара
банка вареной сгущенки
кокосовая стружка
мелкорубленные орехи
мак
Приготовление:
Смешать сахар, масло, ванилин, желтки и ромовую эссенцию.
В отдельной посуде через сито смешать крахмал, муку и разрыхлитель и потом частями добавлять в тесто, хорошо перемешивая его.
Тесто получиться очень мягкое и податливое.
Духовку разогреть на 180 градусов.
Тесто раскатать и стаканом сформировать печенье.
Это будет непросто, потому что оно достаточно сыпучее, но вы можете не раскатывать слишком большие пласты,
а по чуть-чуть, как делала я.
Печенье выложить на застеленной пекарской бумагой противень и выпекать в духовку 12-15минут (пока оно слегка не подрумяниться).
Готовому печенью дать полностью остыть.
Сборка печенья: смазываем поверхность (очень аккуратно, печенье крошиться) печенье вареной сгущегкой, соединяем его с другой печенюшкой и обмазываем по краям, потом края обваливаем или в маке, или в кокосовой стружке, или в орешках.
Сверху можно посыпать сахарной пудрой, или полить шоколадной глазурью.
Ароматное и невероятно вкусное печенье "альфахорес" готово.
Храниться оно может долго, но оно настолько вкусное, что ему это не грозит!
Приятного аппетита друзья!
*************

8. Еще наивкуснейшие рогалики
[700x453]
Необходимые продукты:
3 ст. ложки с верхом свиного жира
200 гр. сметаны
350 гр. муки, обязательно просеять
20 гр. свежих дрожжей
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки молока
сахарная пудра и корица для обсыпки
начинка ваша любимая
Приготовление:
В небольшой посуде нагреваем молочко, растворяем в нем дрожжи, так чтоб не было комков, добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения. Добавляем 2 ложки муки из общего количества, хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Накрываем полотенечком и оставляем на 10 минут.
В это время высыпаем в мисочку муку, добавляем жир (он должен быть мягким, но не топленым!!!), сметану и начинаем вымешивать тесто постепенно добавляя смесь с дрожжами. Долго тесто месить нельзя! Просто хорошо объедините все продукты и ВСЁ.
Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в ХОЛОДИЛЬНИК на сутки! Я тесто делаю в один вечер, делается оно кстати минут 15:)), а рогалики пеку в другой вечер.
Достаем тесто из холодильника, отрываем кусочек теста (размер кусочка зависит от того какого размера рогалики вы любите, если маленькие то поменьше кусочек, если любите большие то побольше, я люблю маленькие), раскатываем в круг, делим круг на 8 частей-треугольников, кладем начинку на широкую часть треугольника, заворачиваем уголки на начинку, и сворачивает рогалик к узкому концу треугольника. Ну, процесс заворачивания наверное знаком всем! ВСЁ.
Выкладываем рогалики на противень покрытый пекарской бумагой (из этого количества теста у меня получился большой противень маленьких рогаликов) и выпекаем в разогретой до 200 град. духовке (у меня газовая) до румяного состояния (у меня это минут 20-25), пекутся быстро надо подглядывать к ним. Как только вытащили из духовки, сразу обсыпали хорошо в сахарной пудре пока они горячие, так лучше прилипает пудра. Потом я еще слегка их присыпаю корицей, ну совсем чуть-чуть, очень люблю когда печеность пахнет корицей, но это уже на любителя.
Вот и все!
О начинке: Вы заметили что в тесто мы не кладем сахар, это не ошибка! Тесто не сладкое НО... благодаря начинке и сахарной пудре в итоге они получаются даже очень сладкие. Я обычно делаю рогалики с вареной сгущенкой (нет, она не вытекает при выпекании, ну может совсем грамульку, как и любая начинка), но на этот раз ее не оказалось в магазине и я использовала варенье с черешни. Еще, т.к. это тесто не сладкое начинка может быть не сладкой... тогда рогалики не посыпаются пудрой ... В общем начинка - поле для ваших фантазий....
Приятного аппетита!
************

9. Пасхальные пироженки.
[588x428]
Потребуется:
- 2 плитки шоколада (1 белого, 1 темного, или кто как любит);
- пару пакетиков разной цветной посыпки для сладостей;
- маленькие вафельные корзинки (я покупала на рынке готовые, они стоят копейки, но можно конечно, при желании, испечь самой);
- масса для сладкой колбаски, здесь у каждого свой рецепт, я пользуюсь вот таким:
* 500 гр. печенья "топленое молоко"
* 1 банка не вареного сгущенного молока
* 200 гр. сливочного масла
* 5 ч.л. порошка какао
Приготовление:
Печенье раскрошить, добавить размягченное сливочное масло (не растопленное!!!!! это важно!), хорошо перемешать, добавить какао, перемешать, добавить сгущенку, перемешать. ВСЕ, масса готова. При желании можно добавить орехи и изюм.
Теперь, когда все готово, приступаем к изготовлению пироженок.
Из массы скатываем шарики под размер корзинок, ну и по их количеству. На водяной бане растапливаем шоколад, если разноцветный, то по отдельности. Берем шарик, окунаем со всех сторон в шоколад и кладем его в корзинку, посыпаем посыпкой. Все это нужно проделывать довольно быстро, потому что шоколад быстро густеет, ну или периодически его подтапливать:))) Вот и все! Приятного аппетита!
****************

10. Глазури... куда без них. Одна для рисования, вторая для покрытия.
Для рисования:
[600x413]
Рецепт глазури:
1 белок
225г сахарной пудры
Приготовление:
Белок взбить в крепкую пену (до пиков). Всыпать половину сахарной пудры, взбивать дальше, до полной гладкости. Всыпать оставшуюся пудру и перемешать. Дать постоять 10 минут.
Я перекладываю в пакет, отрезаю кончик (сначала маленький, смотрите, как будет удобно выдавливать) и украшаю.
Такая глазурь не хранится, надо использовать в тот же день.
Из этого количества продуктов получается очень много глазури, так что я обычно делаю половину.
При нанесении глазурь почти сразу застывает, изделия с ней можно класть друг на друга, заворачивать в бумагу? давать детям в руки и хранить сколько угодно.

И для покрытия:
[500x333]
На один белок использую один стакан просеянной сахарной пудры и 2 ложки лимонного или апельсинового сока .
Все взбиваю очень тщательно на малых оборотах миксером до состоянии гладкости и белизны.
Сок добавляю капельками. Масса получается тягучей и очень белоснежной.
Куличи перед смазкой посыпаю немного картофельным крахмалом и потом остаток крахмала стряхиваю с них. Это не дает глазури растекаться. Надо дать глазури хорошо просохнуть . Если есть возможность , нагрейте немного духовку до 50-70 С и положите туда намазанные куличи, чтобы подсохли. Время уже не помню, но не долго.
Глазурь не взбивать в металлической посуде - потому что может появится серость цвета, лучше всего в стеклянной.
**************

Ну вот пожалуй и все хотелки. Не пугайтесь, все сразу я печь не буду и даже не гарантия, что буду печь все хоть и не сразу:))) Как всегда выбирается в итоге та выпечка, которую раз... и захочется в тот самый момент:)))