Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

[показать]В кулинарии лаванда имеет своих почитателей. Наибольшей популярностью пользуется в итальянской, французской, испанской кухнях. Сушеные или зеленые листья добавляют в отдельные блюда, сочетая с другими пряностями. К приятной горчинке веточек и листьев нужно привыкнуть, а аромат их притягателен. Можно ароматизировать тушеное мясо, рыбу, овощные супы. С давних времен лавандой ароматизируют вина, ликеры, безалкогольные напитки. С лавандой и можжевельником коптят мясо, дичь.

Применяют лаванду, как правило, и в кулинарии. В Италии, Испании, на юге Франции ею приправляют салаты, соусы, грибные, овощные и рыбные супы, вторые блюда из овощей, жареную и тушеную баранину. Блюда посыпают порошком лаванды так же, как перцем. В США пряностью ароматизируют зеленый китайский чай, домашние напитки и овощные салаты. В ряде стран она входит в состав травяных чаев. В старых поваренных книгах листьями лаванды рекомендуют перекладывать яблоки при мочении.
Лаванда обладает сильным пряным ароматом и пряно-терпким, слегка горьковатым вкусом. Она хорошо сочетается с тимьяном, мятой, мелиссой, чабером, шалфеем. Норма закладки сушеной пряности на одну порцию-0,1-0,15 г.

Советы шеф-повара:
Попробуйте сочетание лаванды с сыром и рыбой - весьма необычно!

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛАВАНДОЙ [показать]
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
50 г сахара
125 г просеянной муки + немного муки для раскатывания теста
1 ст. л. молотого чищенного миндаля
1 ст. л. апельсиновой воды (eau de fleur d'oranger)*
2 ч. л. сушеной лаванды**
1 яйцо
1 желток для смазывания печенья

Взбить венчиком или с помощью миксера сахар со сливочным маслом до светлой воздушной массы.
В яично-сливочную массу добавить муку, миндаль, апельсиновую воду, лаванду, яйцо, перемешать.
Из полученного теста сформировать шар, завернуть тесто в пленку,
убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
Раскатать тесто в не слишком тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.
Вырезать печенье с помощью формочки, переложить на подготовленный противень,
смазать взбитым желтком.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут.
Остудить печенье на решетке, посыпать сахарной пудрой.

*Вместо апельсиновой воды я добавила лимонную водку, а также измельченную цедру 1 небольшого лимона (только желтую часть). Я очень люблю сочетание лаванды и лимона после этого лимонно-лавандового кекса и курда.
**Я думаю, что 1 ч. л. лаванды достаточно, т. к. аромат очень сильный, но мне и с двумя нравится:)
Желтком я печенье не смазывала, выпекала на верхнем уровне духовки 10-12 минут, при температуре 180 градусов. Сахарной пудрой не посыпала.



ТАРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, ЛИМОНОМ И ЛАВАНДОЙ [показать]
Для формы со съемным дном диаметром 16 см:

Основа:

100 г песочного печенья с лавандой
30 г сливочного масла
1 ст. л. лимонного сока (опционально)

Начинка:

150 г белого шоколада
50 мл 33% сливок
1\3 ч. л. лаванды
цедра и мякоть 1 лимона
1 капля сиреневого красителя (опционально)

Приготовить основу. Измельчить в процессоре (блендоре) печенье, добавить масло,
взбить, при необходимости добавить лимонный сок.
Получившееся тесто распределить по дну и бортикам формы со съемным дном,
убрать в морозилку на 30 минут или до полного застывания.
Приготовить начинку. Цедру (только желтую часть) измельчить. Мякоть нарезать кусочками.
Сливки довести до кипения, добавить лаванду, накрыть, дать настояться, процедить, снова подогреть.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить подогретые сливки, тщательно перемешать,
добавить лимонную цедру, перемешать.
Форму достать из морозилки, дать постоять 1-2 минуты при комнатной температуре,
аккуратно извлечь основу из формы, надавливая на съемное дно, вернуть основу в форму.
Разложить на основе для тарта кусочки лимона, залить шоколадной начинкой,
убрать в холодильник до полного застывания.

источник

Баранина с лавандой и сухофруктами в вине [показать]
Продукты:
баранина 6 кусочков ( 700-800г)
белое сухое вино 400 мл
лаванда 12 соцветий
сухофрукты ( абрикосы+груши) 10-12 шт
лук 1шт
масло раст. 1 ст.л.
соль, перец

Гарнир:
перловка 1,5 стакана
цуккини 1 шт
перец сладкий 1 шт
лук шалот 2 шт
чеснок 2 зубчика
вино 100 г
масло оливковое 2 ст.л

Мясо помариновать. В принципе , этого можно не делать. Залить кусочки мяса вином, добавить несколько соцветий сухой лаванды, оставить на ночь.

Оставшиеся соцветия растереть в порошок. ( можно и не растирать )
Баранину вынуть из маринада, обсушить, обжарить коротко на сильном огне. ( Вино-маринад сохранить)

На том же масле обжарить лук до прозрачности, смешать с нарезанными сухофруктами. Сложить в посуду для запекания мясо и обжарку, всыпать порошок лаванды.

Маринад прокипятить, добавить к мясу. Запекать при 200 гр примерно 2 часа.


На гарнир отварить перловку. Промыть , варить минут 10, воду слить, залить чистой подсоленой водой , варить еще минут сорок.

Перец , цуккини , лук мелко нарезать. Сначала обжарить лук, влить вино, довести до кипения, добавить остальные овощи, потушить минутку.

К овощам добавить перловку.

источник

Конфитюр сливово-персиковый с лавандой [показать]
Ингредиенты:
1 кг персиков;
1 кг слив;
1,5 кг сахара;
2 пачки желфикса (1:1);
2 ч.л. цветов лаванды

Способ приготовления:
Сливы и персики помыть. Удалить косточки и нарезать небольшими кубиками (либо по вашему предпочтению).

Высыпать фрукты в кастрюлю (чугунок), засыпать сахаром, дать постоять несколько часов или на ночь (я поставила сразу же на огонь).

Поставить на огонь и варить минут 15-20 (с момента закипания). Затем добавить лаванду, желфикс и проварить еще 3-5 минуты. Разлить конфитюр по стерилизованным баночкам и закатать.

источник

Копченая утиная грудка, маринованная с лавандой [показать] [показать]
На 4- 6 пoрций:
2 утиные грудки (по 350 г)
1 ст.л. крупной моркой соли
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. cушеных цветков лаванды
1 ст.л. черного чая
1 ст.л. риса басмати

- Утиные грудки вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Острым ножом надрезать кожу сеткой, не прорезая до мяса.
- Смешать сахар, цветки лаванды и соль, натереть грудки смесью, положить в миску, накрыть и убрать на сутки в холодильник.

- Стряхнуть с грудок цветки и излишек соли, промoкнуть салфеткой. В сковороде на небольшом огне обжаривать грудки со стороны кожи 6 мин., перевернуть и обжаривать с другой стороны ещё 6 мин.

- В вок насыпать рис и чай, сверху поместить решетку, на нее уложить грудки кожей вниз. Накрыть вок крышкой и поставить на сильный огонь. Как только запахнет дымом, огонь уменьшить до среднего и коптить грудки ~ 8 мин. Вынуть, остудить.

- Нарезать тонкими ломтями, подать с гарниром в "азиатском" стиле.

источник

Лавандовый лимонад [показать]
Что нужно (на 10-12 порций):

2 стакана воды
1 стакан сахара
1 ст. ложка свежих или высушенных цветков лаванды
1 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (8 больших лимонов)
Лед 1/2 стакана ледяной воды
1 лимон, порезанный ломтиками (по желанию)
500 г свежих ягод: черника или малина

1. В маленькой кастрюле смешать воду, сахар и цветы лаванды. Готовить на огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Убрать с огня. Охладить.
2. В охлажденный сироп добавить ледяную воду, лимонный сок, свежие ягоды. Удалить цветы лаванды из лимонада.
3. Разлить по бокалам, в которые предварительно выложен лед.
4. Лавандовый лимонад готов.

источник

Крамбль с персиками и лавандой [показать]
250 мл мускатного вина
7 веточек лаванды
6 персиков
30г коричневого сахара
20г сливочного масла
Для посыпки:
150 г муки
80 г коричневого сахара
80г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
Щепотка соли

Мускатное вино нагреть на слабом огне. Добавить веточки лаванды и прогреть под крышкой на слабом огне.

Персики очистить, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить косточки и нарезать мякоть мелкими кубиками.

Мускатное вино (у меня был мускат «Геленджик») процедить, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести вино до кипения.
Для посыпки смешать указанные ингредиенты. Растереть кончиками пальцев в крошку.

Форму смазать маслом. Выложить в неё персики, полить их соусом из лаванды и посыпать крошкой.

Запекать в духовке 35 минут при 180*С.

источник

Крем-брюле с лавандой [показать]
200 мл молоко
200 мл сливки 30%
3 ст.л. сухих цветов лаванды
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
5 желтков
100 мл сахар

Нагреть молоко со сливками (не кипятить), добавив цветы лаванды и ванильный экстракт.
Снять молоко с огня и остудить в течение 5 минут.
Взбить желтки с сахаром.
Процедить через сито молоко.
Непрерывно мешая, влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь.
Разложить крем- брюле в огнеупорные креманки.
Налить в противень воду, поставить креманки (вода должна доходить до середины формочек) и выпекать в предварительно нагретой до 150-160 С духовке в течение 50-60 минут.
Готовый крем посыпать сахаром поставить на несколько минут под гриль или в очень горячую духовку. Можно так же карамелизировать сахар при помощи специальной горелки для крем-брюле.

источник

Венский хлеб с лавандой от milav [показать]
Ингредиенты:

750 гр муки типа "0"(или твердого помола)
25 гр свежих дрожжей
250 мл миниральной воды
200 мл молока
3 ложки цветов лаванды
3 ч. лож. соли
2 ложки ОМ
1 белок

1.Просеять муку горкой на доску,в центре горки сделать ямку.
Соль распределяем по краю .
2. Взять чашечку,раскрошить в нее дрожжи и развести их 2/3 воды и сахаром.Эту смесь залить в центр горки муки .Теперь пальцами начинаем замешивать тесто от середины к краям,добавляя воду и молоко пока требуется.
3.Вымесить тесто как обычно.Время от времени с силой надо ударять им об доску.Замес теста делаем около 10 минут.(Можно весь процесс проделать в машинке)
4.Взять миску с широкими краями(не метал.)и смазать ее оливковым маслом.Переложить тесто в нее,накрыть пленкой и полотенцем.Оставить подходить тесто на 45 мин.Пока оно не поднимется в 2 раза.
5.Откройте тесто и засуньте пальцы в него,таким образом вы позволите выйти лишнему воздуху.Достаньте тесто на доску.Добавить в тесто цветы лаванды.Очень осторожно,не сильно замешивая-предайте тесту форму косички.Переложите тесто на протвинь застеленный бумагой.Белок смешать с ложкой молока и смазать этим хлеб.
Накройте его пленкой и оставьте так на 30 минут.
6.Разогрейте духвку до 220°С вместе с мисочкой горячей воды(поставте ее на последнюю полочку).Поставить хлеб в духовку на 45 минут,пока не появится золотистый оттенок.
Когда хлеб уже готов,то надо дать ему остыть на решетке.

источник

Турботины (мелкий палтус) с лавандовым соусом. [показать]
4 порции:
- 4 турботина(мелкий палтус)
- соль, перец
- 150г сливочного масла
- 600г картофеля
- корень сельдерея, нарезанный кубиками
- 2 луковицы
- 12 клубней топинамбура
- 500мл рыбного бульона
- букет гарни
- сушеные цветы лаванды
- лимон
- 200мл крем-фреша
- 300г пастернака
- 500г копченого бекона
- укроп

1. Филетируйте рыбу. Уложите в форму для запекания. Посолите и поперчите. Влейте сверху 50 г осветленного сливочного масла. Запекайте в духовке в течение 10-12 мин при 160С
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками и подрумяньте в сливочном масле в течение 15 мин. Порежьте мелкими кубиками и поджарьте корень сельдерея и шалот в течение 5 минут в сливочном масле. Добавьте нарезанный мелкими кубиками топинамбур и жарьте еще 5 минут.
3. Полейте рыбным костным бульоном и добавьте букет гарни. Доведите до кипения и уварите до густоты.
4. В самом конце добавьте сухие цветы лаванды. Быстро размешайте ( в течение 30 сек) на огне, чтобы дать лаванде время напитать своими букетами соус.
5. Смешайте в мисочке 60г размягченного сливочного масла с лимонным соком и цедрой. Добавьте в соус, энергично размешивая. Затем вмешайте крем-фреш и уварите в течение 5 минут на слабом огне. Почистите пастернак и мелко нарежьте его и бекон.
6. Подрумяньте бекон с пастернаком на сухой сковороде. Разложите по тарелкам рыбу , топинамбур и картофель. Посыпьте жареным беконом и пастернаком. Приправьте накрошенным укропом и лавандовым соусом.

источник

Десерт с персиками, вишней и лавандой. [показать]
персики - 200 грамм
ягоды вишни - 200 грамм
сахар - 3 ст.л.
вода - 100 мл
сок половины лимона
листья вишни,
мята,
мелисса,
лаванда

Приготовление

Персики и вишню очистить от косточек. При желании снять кожуру с персиков.
Сварить сироп. Смешать воду с сахаром, довести до кипения, добавить листья вишни, мелиссу, мяту, лаванду, лимонный сок. Через минуту выключить, охладить и процедить.
Приготовленным сиропом полить персики и вишню.
Подавать, добавив измельчённые листики мяты.

источник

Торт «Дивная лаванда» [показать]
И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
5 яиц (разделенные на желтки и белки)
100 гр муки
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
100 гр сахара
1 ч. л. экстракта ванили
щепотка цветов лаванды

Чернично-лавандовый крем:
600 г маскарпоне
200 мл сливок (не менее 30% жирности)
1 ч. л. цветов лаванды
3-4 столовые ложки сахарной пудры
2 ст. л. лавандового сахара
400 г черники
1 ст. л. желатина

Лавандовый сахар:
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. цветов лаванды

Шоколадно-лавандовый крем:
1 ст. л. желатина
40 сахарного песка
1 1/2 ч. л. (10 г) меда
15 г воды
3 яичных жетка
175 г темного шоколада, крупно нарезанного
350 г сливок (35% жирности)
1 ст. л. цветов лаванды

Глазурь:
200 г белого шоколада
150 мл жирных сливок
1 ч. л. цветов лаванды

Савоярди (делала по рецепту elaizik из жж, пошагово можете посмотреть тут):
На один противень печенья (мне понадобилось два)

2 яйца, разделённых на белок и желток
25 гр сахара + 25 гр сахара
60 гр муки
10 гр картофельного крахмала
1/8 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. сахарной пудры
соли - на кончике ножа

Кроме того понадобится:
кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5 - 2 см

П р и г о т о в л е н и е:

Вот так выглядит главный ингредиент торта:


Делаем заранее, с вечера:

Лавандовый сахар:
На ночь смешиваем сахар с лавандой и убираем его в небольшую баночку, с плотно закрывающейся крышкой. На утро ваш сахар будет благоухать!

Для чернично-лавандового мусса:
Смешиваем маскарпоне с лавандой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Бисквит:
Разогреваем духовку до 180С.

Три раза просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

В большой миске взбиваем желтки с половиной сахара, не менее 10 минут. Масса должна стать светлой и гладкой. Добавить ванильный экстракт и взбивать еще в течении 1 минуты.

В другой миске взбваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пик.

Аккуратно вводим 1/3 белков и щепотку лаванды в желтки и перемешиваем, что бы облегчить массу. Просеиваем сверху 1/3 мучной смеси. Не перемешиваем. Сверху выкладываем половину белков. Затем снова просеиваем половину муки. Сверзу выкладываем оставшиеся белки и вновь просеиваем муку. И только сейчас начинаем аккуратно, снизу вверх, перемешивать бисквитное тесто, лопаточкой. Стараемся перемешивать только до объединения ингредиентов, что бы тесто не опало.

Дно разъемной формы (28 см в диаметре) смазываем маслом, чуть присыпаем мукой. Стенки формы не трогаем. Выкладываем тесто в подготовленную таким образом форму и отправляем в духовку на 35-40 минут (в зависимости от вашей духовки), готовность проверяем деревянной лучиной.

Сразу же, как только вытащили бисквит из духовки, переворачиваем его вместе с формой на решетку. Посмотреть, как это выглядит можно тут.

Даем бисквиту полностью остыть, затем переворачиваем форму, проходимся тонким ножом вдоль бортиков и снимаем их. Переворачиваем корж на ровную поверхность, после чего убираем дно формы.

Бисквит можно оставить до следующего дня, завернув в пищевую пленку, что бы продолжить приготовление торта.

Когда наш бисквитный корж полностью остыл - разрезаем его на три горизонтальные части. Т.к. бисквит очень нежный и мягкий, это будет несколько трудно сделать. Поэтому режем длинным, тонким ножом "для рыбы", либо ниткой.

Чернично-лавандовый мусс:
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой минут 6, пока масса полностью не станет пышной и гладкой. Убрать на время в холодильник.

Сливки взбиваем до крепких пик. Убрать на время в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде.

Чернику (если у вас замороженная, то разморозить) пюрировать в блендере. Я из половины делала пюре, половину оставила целыми ягодами. Если вы хотите более чистый и красивый цвет крема - то после того, как сделали из нее пюре, протрите еще через сито.

Нагреваем черничную массу в маленькой кастрюльке, снимаем с огня, добавляем лавандовый сахар и желатин. Мешаем до полного их растворения.

Даем ягодной смеси немного остыть и перемешиваем с маскарпоне, до полного соединения игредиентов. Должен получиться крем очень красивого цвета. Затем аккуратно соединяем со взбитыми сливками, что бы масса не осела.

На дно разъемной формы кладем первый бисквитный диск. Ставим бортики и закреплям их.

Вот тут, для перестраховки, я бы еще рекомендовала поставить бортики из пергаментной бумаги, возвышавшиеся над формой сантиметров на 10. Т.к. мусса будет много и ваши бортики могут оказаться несколько ниже, чем вы рассчитывали и тогда все не поместится. С дополнительной такой страховкой можно будет не волноваться.

Выливаем весь чернично-лавандовый мусс. Сверху накрываем вторым бисквитным диском и убираем в холодильник.

Шоколадно-лавандовый крем:
Замочите желатин в холодной воде.

Взбивать яичные желтки в течении 8 минут.

Положить сахар, мед и воду в небольшую кастрюльку и поставить на средний огонь минуты на 3. Если у вас есть термометр, то смесь должна нагреться до 118С. У нас должна получиться карамель, которую если капнуть в ледяную воду, тут же образует мягкий шарик.

Продолжая взбивать желтки, выливаем туда тоненькой струйкой горячую карамель. И продолжаем взбивать еще минут 5, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Масса должна стать густой и пенистой.

В небольшой кастрюльке соединяем 100г сливок и лаванду. Доводим до кипения. Даем остыть и процеживаем. Цветы лаванды больше не понадобятся.

Вновь нагреваем сливки, снимаем с огня и растворяем в них нарезанный шоколад. Мешаем до тех пор, пока он полностью не расплавится и не соединиться со сливками.

Оставшиеся сливки взбиваем до жестких пик.

В теплую шоколадную массу выложить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Даем еще немного смеси остыть. Затем добавляем половину взбитых сливок и перемешиваем. Добавляем желтковую массу и остальные взбитые сливки. Все аккуратно перемешиваем при помощи лопаточки или шпателя, что бы мусс не опустился, а остался воздушным.

Достаем заготовку торта и выливаем весь мусс поверх второго бисквитного диска. Накрываем мусс последним бисквитом и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше на ночь.

Глазурь:
Шоколад поломать.

Сливки с лавандой довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Процедить сливки и вновь нагреть. Растворить в них белый шоколад, дать остыть до комнатной температуры.

На торт вылить половину глазури. Глазурь льем ровно в центр, что бы она сама распространилась по бисквиту. Если мы будем размазывать лопаточкой или иными вспомогательными средствами - получиться не ровно, кое где будет просвечивать бисквит.

Убираем на час в холодильник.

Вновь достаем и выливаес таким же образом оставшуюся глазурь. Она должна покрыть весь верх торта красивым, ровным слоем.

Савоярди:

Разогреваем духовку до 170 С - 180С.

Муку просеиваем два-три раза.

елтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбиваем до полного растворения сахара (не менее 10 минут).

Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков.

Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу.

На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем.

Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем.

Повторяем всё ещё раз.

Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом "складывания".

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, не забывая оставлять растояние не менее 2 см друг от друга.

Длину полосочек подбирайте исходя из размеров формы торта. У меня было 9 см - но имейте ввиду, что печенье еще поднимется и чуть увеличится в размере, примерно на 1 см.

Посыпаем савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку.

Если хотим получить у печенья более хрустящую корочку, второй раз посыпаем не пудрой, а очень мелким сахаром.

Печём 10-15 минут (печенья должны подняться), затем не открывая духовки, уменьшаем температуру нагрева до 140С, и печём ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет - время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении).

Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги.

Снять печенье не так просто, оно прилипает, но так и должно быть, иначе оно бы расползлось. Снимают савоярди не ножом, и не лопаткой:

Разворачиваем лист в том направлении, в котором лежат савоярди. Одной рукой начинаем аккуратно перетягивать бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка бумагу натягиваем, ухватившись за противоположный конец. И наше печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым. Остается только подхватить его - и положить на решётку, на которой оно полностью остынет.

Сборка:
Достаем торт. Проходимся вдоль бортиков длинным и тонким ножом. Снимаем бортики. Если использовали пергаментную бумагу - аккуратно отлепляем и ее.

Я смешала немного крупного сахара и синего пищевого красителя. Чуть взбила яичный белок, обмазывала им кончик савоярди, посыпала синим сахаром. У меня осталось немного глазури - тонким слоем нанесла ее на обратную сторону печенья и приклеила этой стороной к торту.

Когда торт полностью собран, его нужно хотя бы на час обвязать ленточкой и убрать в холодильник, что бы печенье хорошо приклеилось к торту.

Украшала засахаренными лепестками фиалки и самодельной розочкой из мастики.

источник

Кролик запеченный с лавандой и можжевеловыми ягодами с вустерским соусом [показать]
ингредиенты :
Кролик весом 1300 гр
1 банка порезаных кубиками консервированных томатов(400гр)
6 зубчиков чеснока
8 можжевеловых ягод
2ч.л сушеной лаванды
6 ст.л вустерский соус
1/3 ст хорошего оливкового масла
Маслины 70 гр
Оливки 70 гр
Картофель 700 гр
Черный молотый перец и соль по вкусу
1/2 ст воды или бульона

приготовление :

Кролика помыть и порубить на порционные кусочки.Смешать в миске вустерский соус,оливковое масло,лаванду,томаты,раздавленные ягоды можжевельника и нарезанный крупно чеснок.Положить в этот маринад кусочки кролика,добавить оливки и маслины,посолить по вкусу.Отставить мариноваться на 5-6 часов.После переложить кролика вместе с маринадом в огнеупорную форму для запекания.Добавить нарезанный картофель, поперчить по вкусу свеже молотым черным перцем.Налить по краям воды.



Закрыть форму фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 200 гр 45 минут или до готовности(духовки у всех разные,поэтому ориентируйтесь по той которая у вас,мне хватило 45 минут).После открыть фольгу и запечь блюдо около 10 минут в режиме гриль до румяного цвета.
Приятного аппетита!

дополнения :

Вместо консервированных томатов,можно использовать обычные помидоры,нарезав их на средние кубики.Желательно предварительно снять кожицу.

источник

Лимонный кекс с лавандой [показать]
Ингредиенты:

75 мл молока
12 веточек лаванды, сушеной или свежей, промытой
225 г сливочного масла комнатной температуры
175 г сахара
тертая цедра 2 лимонов
3 крупных яйца, взбить
225 г простой муки
2 ч. л. пекарского порошка
75 г молотого миндаля
соль

Приготовление:

Положить молоко и цветы 10 веточек лаванды в маленькую кастрюлю, затем поставить на 3 минуты на огонь, чтобы молоко заварилось. Снять с огня и оставить на 1 час.

Разогреть духовку до 170 гр С. Взбить масло и 175 г сахара электрическим миксером, в пышную пену. Добавить лимонную цедру. Постепенно добавить взбитое яйцо, смешивая после каждой порции, пока яйцо не будет хорошо перемешано.

Просеять муку, пекарский порошок и половину чайной ложки соли, добавить молотый миндаль. Слить молоко и добавить в смесь. Перемешать. Переложить в подготовленную форму вместимостью 900 г и запекать в середине духовки в течение 1 1/4 часа, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. Охладить в форме в течение 10 мин, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

При желании можно покрыть кекс глазурью и украсить веточкой лаванды.

источник

Прованский уксус с лавандой (ароматизированный уксус для салатов) [показать]
Ингредиенты:
250 мл белого винного уксуса
4-5 веточек лаванды
4-5 веточек тимьяна
2 зубка чеснока

Способ приготовления:
Бутылку в которой будем готовить уксус простерилизовать.
Уксус нагреть до 40 градусов.
Лаванду, тимьян и чеснок поместить в бутылку, залить теплым уксусом, укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Такой ароматизированный уксус можно использовать для заправки салатов или приготовления всевозможных маринадов.
А хранить его можно до 6 месяцев.
Вкусных вам салатов!

источник

Печенье с лавандой. [показать]
Ингредиенты
Порций: 18
180 г муки
120 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 ст.л. засушенных цветов лаванды
цедра 1 лимона

Способ приготовления

Масло взбить с сахаром, лимонной цедрой.

Смешать с мукой до образования крошки. Затем добавить лаванду. Сформировать тесто в форму шара.

Чтобы проще раскатать тесто, постелить пергаментную бумагу выложить тесто слегка прижать, накрыть еще одним листом и раскатывать скалкой через бумагу.

Раскатать тесто толщиной 5 мм. Вырезать формочкой печенье.

Разогреть духовку до 150 С градусов и печь 10-12 минут.

иисточник

Лимонно-лавандовое мороженое (итальянская кухня) [показать]
Необходимые продукты:
500 мл молока; 4 ст. ложки сушёной лаванды; 4 крупных лимона (используется только кожура); 1/3 чашки мёда; 5 яичных желтков; 1/4 чашки сахара; 250 мл жирных сливок.
Способ приготовления:
Острым ножом снимите кожуру с лимонов. В небольшой кастрюле смешайте молоко с лавандой, лимонной кожурой и мёдом. Осторожно доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 15 минут, затем процедите, чтобы удалить лаванду и кожуру лимона.
Смешайте желтки с сахаром и интенсивно взбивайте миксером, пока смесь не станет густой и светло-жёлтой, примерно 5 минут. Влейте молочно-медовую смесь обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Возьмите 1 чашку горячего молока и смешайте с яично-сахарной смесью. Затем влейте всё вместе обратно в кастрюлю с молоком и хорошенько перемешайте. Продолжайте готовить на малом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать слоем вынутую из неё ложку.
Снимите с огня и вмешайте сливки. Процедите смесь в миску и дайте полностью остыть. Затем заморозьте в морозильнике. Подавайте мороженое, украсив веточкой лаванды.

источник

Лавандовый джем [показать]
яблочный сок и сахар 1:1 по объему
свежие лепестки лаванды

Яблоки разварить в небольшом количестве воды и размять деревянной ложкой до получения пюреобразной массы. Выложить ее на сито и оставить стекать на сутки. Стекшую жидкость соединить с сахаром и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности. В подготовленные банки на дно положить 1/4-1/2 стакана лепестков лаванды и залить их горячим джемом. Пастеризовать 1/2-литровые банки 10 мин при 90°С.

ВНИМАНИЕ! Можно использовать ТОЛЬКО ЛЕПЕСТКИ ЛАВАНДЫ, сами цветы могут быть ядовиты.

источник

[476x79]