Ингредиенты:

• 2,5 чашки соцветий цветной капусты
• 2 чайных ложки порошка семян льна
• ½ стакана мелко нарезанного лука
• ¼ чашки мелко нарезанного болгарского перца
• ½ стакана мелко нарезанного тофу
• ¼ чашки отрубей или клетчатки
• ¼ стакана измельченной петрушки (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
Потушите цветную капусту в небольшом количестве воды, буквально 3-4 минуты. Слейте воду и измельчите капусту блендером, до небольших кусочков, капуста не должна превратиться в пюре.
Переложите капусту в отдельную миску.
Смешайте в блендере петрушку, перец, лук, тофу и порошок семян льна. Обратите внимание, масса не должна превратиться в пюре, небольшие кусочки должны быть различимы. Приправьте смесь солью и перцем, по вкусу.
В небольшой миске смешайте все ингредиенты.
При помощи столовой ложки сформируйте маленькие овальные котлетки и обваляйте их в отрубях/клетчатке.
Разместите ваши котлетки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 20-25 минут. Через 10 минут после начала выпекания переверните котлетки на другую сторону, чтобы они были поджаристыми с обеих сторон.
Мини-котлетки готовы! Приятного аппетита!
Подавайте с любым подходящим соусом.