[650x559]

Ингредиенты:

молодая утка (2-2,5 кг)
 4 больших сладких апельсина
200 мл белого сухого вина
1 ч. л. белого молотого перца
1 ч. л. красного острого молотого перца
1 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. крупной соли
70 г коричневого сахара
1 ст. л. виноградного уксуса
 лавровый лист
1 бутон гвоздики
1 горошина душистого перца
5 горошин чёрного перца
веточка свежего розмарина
50 мл сиропа вишневого 

Утку ошпарить кипятком и обсушить бумажными полотенцами, срезать лишний жир, тонким шилом или большой иглой аккуратно проткнуть тушку в нескольких местах. Натереть утку солью, обильно полить вином и убрать в дуршлаге в холодильник на 24-30 часов.

 Смешать перцы, корицу и масло, тщательно натереть тушку снаружи и внутри.

Один апельсин ошпарить кипятком, разрезать на дольки вдоль роста плода и нафаршировать ими утку.

Положить утку на противень с глубокими стенками грудкой вверх в разогретую до 250 С духовку на средний уровень. Через 30 минут полить утку вытопившимся соком, разломить веточку розмарина на несколько частей и выложить на противень. Ещё один апельсин нарезать поперечными дольками и разложить вокруг утки. Убавить температуру до 220 С и готовить еще 1 час, периодически поливая птицу вытопившимся соком.

С одного апельсина снять цедру лентами и тонко нашинковать, с другого - теркой, отжать сок из апельсинов.
Цедру соломкой ошпарить кипятком.

Смешать в сотейнике сахар и уксус, на маленьком огне довести сахар до кипения и карамелизовать, как только сахар загустеет - добавить сок, все оставшиеся специи, лавровый лист и всю цедру. Как только соус закипит, вынуть лавровый лист и, периодически помешивая, уварить соус до густоты кефира средней жирности.

Готовую утку вынуть из духовки, гарнировать печеными дольками апельсина, нарезать утку на порции очень острым ножом и подавать с апельсиновым соусом и вишнёвым сиропом.