На Балканах, в частности в Болгарии, весьма распространена готовка различных блюд в глиняной посуде. Практически везде можно отведать превосходно приготовленных мясных, рыбных или овощных блюд, приготовленных в керамических горшках, на керамических сковородках, на глиняных плитках. В любом ресторане в меню всегда есть целый раздел — гювеч, или гювече. Этим термином в Болгарии называют привычный нам керамический горшок с крышкой.

Материал горшка — глина, весьма огнеупорная. Чаще всего горшки разрисованы очень красивым орнаментом, и радуют глаз. Кроме того, термин гювеч может также означать большое количество балканских блюд из мяса или овощей, весьма похожих на яхнию из различных видов мяса. В Венгрии в таких горшках готовят гуляш из мяса и паприки, на Кавказе весьма популярно известнейшее блюдо чанахи, его наверняка пробовали многие. Татарское азу с добавлением квашеного огурца также отлично готовится в керамическом горшке.

Отличие болгарского гювеча от других подобных блюд — в готовое блюдо разбивается яйцо, которое запекается сверху и придает блюду определенный шарм. Но это делают не всегда.

Вся подготовка ингредиентов для гювеча сводится к измельчению, и предварительной обжарке. Учитывая, что все ингредиенты готовятся по-разному, часто некоторые из них надо предварительно обжарить или отварить.

Общий принцип: крупно порезанные овощи, мелко порезанная зелень, много специй и закладывается все одновременно. Чаще всего в гювеч добавляется столовое вино, реже вода. Гювеч готовится на очень маленьком огне, чтобы блюдо томилось. Причем, чем дольше — тем лучше. И еще, это очень важно, горшок ставится в холодную печь или духовку. Почему не знаю, но, сколько я не покупал глиняную посуду, меня всегда об этом предупреждали. Принимаю на веру!

Сегодня приготовим овощи в горшочке. Осень и лето радуют нас овощами — свежими, вкусными. Я очень люблю различные соте из овощей или рататуй, а тут, пользуясь случаем, купил отличный двухлитровый керамический горшок. Глазурь с красивой росписью, характерной для Болгарии.

Ингредиенты:
кабачок, баклажан, картофель, помидоры, чеснок, зелень, лук, перец сладкий, вино белое, специи, растительное масло

Для этого рецепта нам понадобится:
Кабачок — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 3-4 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчик
Петрушка и укроп — 3-4 веточки
Оливковое масло — 3-4 ст.л.
Белое сухое вино — 200 мл
Специи: соль, перец черный, лавровый лист, чабер

Гювеч. Рецепт приготовления

Удивительно, что у нас мало принято готовить в горшочках, ведь еда в горшочках намного более сочная и вкусная, чем приготовленная на сковородке или кастрюле, аромат всего блюда сохраняется внутри горшка, для этого часто крышку «запечатывают» тестом. Пища в горшке не варится и не жарится, и даже не тушится. Она там скорее томится. Кроме того, еда в керамическом горшке не пригорает, правда некоторые умудряются …

Отличный 2х литровый горшок для готовки

Керамический горшок рекомендуют ополоснуть холодной водой перед закладкой продуктов, и дать постоять 10-15 минут. Надо чтобы поры керамики впитали воду, тогда блюдо будет намного сочнее.

Лук, перец и баклажан надо немного обжарить перед закладкой в горшок. Во-первых, они дадут приятный аромат в блюдо, во-вторых, будут намного мягче и вкуснее. Лук при жарке вообще становится сладким.

Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук на растительном масле до мягкости и легкого подрумянивания.

Обжарить лук на растительном масле

Сладкий перец — очень красиво, если перцы разного цвета, очистить и нарезать крупными кусочками. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками. Картофель также очистить и нарезать кубиками.
Размер нарезки — на ваше усмотрение, но думаю, что слишком мелко резать не стоит.
Нарезать овощи

К жареному луку добавить нарезанный перец и обжаривать все вместе, пока перец не станет мягким. Если перец достаточно толстостенный, его можно просто испечь и очистить от кожицы. И только затем нарезать. В таком случае обжаривать его не обязательно.
Добавить и обжарить перец

Смесь лука и перца переложить в горшок, разровнять, чтобы смесь полностью распределилась по дну.
Выложить лук и перец в горшок

Сверху выложить в один слой нарезанный кубиками картофель.
Выложить нарезанный картофель

Баклажаны, нарезанные кубиками, обжарить на оставшемся после жарки лука масле. Баклажаны как губка впитывают масло, но добавлять масла не стоит. Просто обжарить несколько минут баклажаны на расклеенной сковородке.

Поверх картофеля выложить очищенный и нарезанный кубиками сырой кабачок. Если кабачок уже с сформировавшимися семечками, то лучше семечки вырезать.

Наступила очередь специй. Немного соли, черного молотого перца и одна чайная ложка сухого чабера — по-болгарски «чубрица». Исключительно подходящая к овощам и мясу в горшке специя.
Выложить кабачок и добавить специи

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Крупно порезать мякоть помидоров и разложить поверх кабачков.

С самого верха выложить жареные баклажаны.
Выложить помидоры и баклажаны

Натереть на мелкую терку чеснок и посыпать все нарезанной зеленью.
Натереть чеснок и посыпать зеленью

Влить в горшок стакан (200 мл) белого сухого вина, или воды.

Накрыть горшок крышкой и поставить в духовку. И только после этого включить газ. Установить температуру в духовке 220-230 градусов.
Поставить в духовку

Время закипания жидкости в горшке около 15-20 минут, это легко можно увидеть по струйке пара из вентиляционного отверстия или из-под крышки. Далее температуру можно снизить до 190-200 градусов и оставить горшочек с овощами на час-полтора. Или дольше.
Блюдо готово

Готовое блюдо должно постоять в горшочке 15-20 минут, даже вытащенное из духовки, оно еще продолжает готовиться. Не надо, кстати, хватать горшочек мокрым полотенцем, он этого не любит. И стоит горячий горшочек поставить на деревянную дощечку.

Готовое блюдо переложить в порционные тарелки подавать.
Разложить овощи по тарелкам

Обратите внимание — блюдо не перемешивается. Его надо выкладывать на тарелки от самого дна, чтобы все слои попали в порцию.

Подавать горячим.

Приятного аппетита!!!

Получился вкусный Гювеч. Приятного аппетита!!!

http://www.djurenko.com/cooking/ovoschi-v-gorshochke.html
[700x239]