Это цитата сообщения Mellia Оригинальное сообщение
[400x306]
Но сначала о тесте.
Венское дрожжевое тесто готовится так:
2 яйца
10 гр сухих дрожжей
1 ст ложка сахара
2 яйца
0, 5 стакана теплой кипяченой воды
1,3 стакана теплого молока
100-120 гр сливочного масла
Смешать дрожжи с сахаром, залить теплой водой, поставить в теплое место.
Яйца слегка разбить вилкой, добавить теплое молоко, затем размягченное масло. Размешать, чтобы масло растворилось. Добавить опару, которая должна была за это время подняться. Размешать. Вмешивать муку, пока тесто не загустеет, когда мешать уже трудно, перейти на "ручной" замес. Тесто постепенно будет отлипать от рук и становится очень эластичным.
Вот как-то так
Теперь начинка:
1 небольшой вилок белокочанной капусты
3 яйца
70 гр сливочного масла
2 ст ложки подсолнечного масла
Соль
0,5 стакана воды
Капусту нарезать тонкой соломкой. На сковороду налить растительное масло, вместе с ним растопить сливочное(это важно! сливочное масло в сочетании с капустой дают тот самый неповторимый вкус!), выложить капусту, обжарить полминуты на среднем огне. Посолить по вкусу, вылить воду, закрыть крышкой. Забыть на 7-10 минут в зависимости от жесткости капусты. затем крышку открыть, перемешать лопаткой. Тушить без крышки, пока не испарятся излишки воды. добавить еще 30 грамм сливочного масла. Получится что-то вот такое
Главное не доводить капусту до любимого нашим общепитом темно-коричневого цвета (честно говоря, вообще поражаюсь, что надо сделать с капустой, чтобы она приобрела такой оттенок. Тушить ее всю ночь? Держать на солнце пару недель?). Она должна быть светлая, не сырая, слегка хрустящая и сохранившая форму. Сварить 3 яйца, нарезать
Добавить в капусту
Половину теста выложить на смазанный маслом противень. Разровнять.
Выложить начинку
Залепить края
Смазать яйцом
Поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать примерно 30-35 минут при температуре 180-190 градусов. Готово!
