Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают.
Это все – не «тру» и не кошерно.
А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.
Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.
Для приготовления ташкентской версии нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец…
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.
У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.
Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.
Мясо – туда же.
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же – барбарис и перец горошины.
Пока это все жарится, можно устроить небольшой перекус.
После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся…
…заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить – пересушить мясо.
Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов, разговариваем разговоры на философские темы.
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.
Красный молотый перец.
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
И добавляем красной.
Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.
Теперь сливаем воду с риса.
И засыпаем рис в казан.
Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.
Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).
..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками.
Добавляем еще молотого перца и зиры.
Вот эти полосатые семена – зира.
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.
Виноградные листья, кстати, тоже иногда добавляют в плов. Мы – не стали.
Ждем, пока рис расбухает на пару.
Тем временем, за философскими разговорами режем салат.
Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать.
Подавать обязательно в тарелке из Риштана.
Не залейте слюнями клавиатуру.
