Сначала надо заготовить все продукты. Их не так много, и все они очень простые, хотя требуют подготовки к процессу. А т.к. процесс приготовления плова суеты не терпит, то всё подготовим заранее …
Промываем рис. Немножечко замачиваем и моем, мочим и моем. Пока вода, стекающая с риса, не станет сапсэм, прозрачным. Это значит, что весь крахмал смыт, и рис слипаться не будет.
[500x333]
Это очень важная процедура и отнестись к ней следует очень серьёзно. В противном случае, учитывая, что рис закладывается крайним, можно испортить всё, что было задумано …
Чистим и шинкуем морковку.
[500x333]
Получилось вот что:
[500x333]
Но это всё равно получилось мелковато. Нужно крупнее. Можно практически … в общем брусочки на пол морковки и примерно три на три миллиметра в сечении. Хуже, поверьте, не будет.
Приготовили мясо ....
[500x333]
курдючный жир барашкин ...
[500x333]
Чуть-чуть его помельче порежем …
[500x333]
Лук порежем кольцами, толщиной около пяти миллиметров.
[500x333]
Чеснок не чистим и не разделяем. Просто снимем верхнюю шелуху и отделяем разные корешки и прочие непотребства.
[500x333]
[500x333]
Ну, вот для зирвака всё готово. Специи и приправы я не забыл, не надейтесь.
О них в своё время скажем. По ходу действия. Также как и о некоторых других продуктах, которые заранее не готовят.
Ну что? Будем готовить? Будем, будем! ...
Итак зажжём костёр ... и начинаем прокаливать казан.... Потом бросим в него несколько маленьких кусочков курдючного жира. Пусть казан промасливается.
Это потом выбрасывается и выливается.
А потом закладываем уже курдючный жир, на котором и будем готовить плов.
[333x500]
Готовим, так сказать, шкварки. Вытапливаем сало. Постоянно перемешивать!!! Чтобы не сгорело.
[333x500]
Огонь поддерживаем сильный, казан поддерживаем в раскаленном состоянии... и мешаем, мешаем ... не даём пригореть, прилипнуть. Вытапливаем курдюк ...
[500x333]
Курдюк шкворчит и брызжется -осторожнее ... вытапливаем …
[500x333]
процесс идёт ... не останавливается ...
[500x333]
а вот уже результат ... ШКВАРОЧКИ ...
[500x333]
вынимаем их из казана...
А тем временем ... нам надо что? .... правильно ... лук закладывать в казан ...
[500x333]
Выложили? Дайте пяток минуток ему потомиться поверх жирка, пропитаться ….
Лук надо перемешивать постоянно, так, чтобы он перемешивался с жиром, пропитывался им ... не прилипал к стенкам казана. Чтобы не подгореть.
[500x333]
Если вы хотите, чтобы плов был потемнее, пожарьте лук подольше ...
Мы решили, что пусть будет чуть светлее ...
[500x333]
Итак, лук готов. Закладываем мясо ... мягкое такое, молоденькое ... ягнятинку ...
[500x333]
и постоянно перемешиваем. С луком, перемешиваем ... не имеет право пригореть ...
[500x333]
Огонь поддерживаем сильный. Потому что мясо не тушится, а жарится.
[333x500]
Огонь держим достаточно сильный.
Опять же чем сильнее мясо зажарим, тем более насыщенный получится цвет плова.
У нас были свои соображения по поводу того, чтобы не очень сильно зажаривать. Люди то мы уже немолодые ... поэтому решили учесть диетическую составляющую ...
Вот. Дошла очередь и до морковки ... Закладываем её в казан. Зашкворчала ...
[333x500]
Перемешиваем …
[500x333]
перемешиваем, даём морковке пропитаться соком мяса и лука, жиром ...
[333x500]
огонь держим достаточно сильный ...
[333x500]
и перемешиваем ... перемешиваем ... морковка потихоньку усаживается ... томится ...
[333x500]
Так ... помидорчик почистим, распатроним ... для цвету, запаху и ваще ... вкуснее же будет ...
[500x333]
[500x333]
А вот теперь добавим воды ... так, чтобы она покрыла содержимое казана на полтора-два пальца. Вода должна быть кипячённая и вполне можно использовать и горячую.
Пришла очередь специй ... Это смесь для плова. Там шафран, и ещё какие то корешки и травки ...
[333x500]
Теперь зира ...
[333x500]
Барбарис ...
[333x500]
Вот такая картина ... и снова перемешиваем ... постоянно ...
[500x333]
В этот момент солим ... и закладываем чеснок в казан, вот так ...
[500x333]
Пробуем на соль ... тюда - сюда ... Учтите, что ещё рис впереди. Поэтому соль ... надо учитывать ...
[333x500]
и даём ... на не очень сильном огне, кипеть. Минут двадцать - двадцать пять.
[500x333]
при этом не забываем шумовкой проводить по стенкам казана. Не даём пригорать...
И через вот эти вышеуказаные минуты ... вынимаем чеснок ...
[500x333]
Ни кушать его, ни закусывать им пока не надо ... он ещё не готов. Пусть лежит ... ждёт минуты ...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вынули чеснок. Поверх того, что внизу ... ещё остаётся вода. Т.е. не вода уже, а зирвак. Приступаем к загрузке риса. Очень аккуратно, равномерно, не перемешивая, шумовочкой выкладываем рис в казан.
[333x500]
[500x333]
[333x500]
[333x500]
Вот такая картинка образовалась ....
[500x333]
Выравниваете, немного перемешивая, рис. Но перемешиваете, оглаживая только рис поверху. Ни в коем случае не мешайте его с нижним слоем, а то всё испортите.
Жидкость должна покрывать рис на высоту первой фаланги мизинца ...
[500x333]
[333x500]
[500x333]
Огонь держим выше среднего, практически сильный.
[333x500]
Рис пропаривается ... впитывает в себя воду. Тут очень много зависит от сорта риса. Скажем пропаренный быстрее впитывает жидкость, сухой и твёрдый меньше. Охаживайте рис шумовочкой ... давайте ему равномерно пропитаться зирваком.
[500x333]
[500x333]
[500x333]
От стеночек не забывайте весь состав отодвигать, чтобы не пригорало.
Деревянной палочкой прокалываёте весь пирог. До дна. Чтобы рис пропитывался чудесным ароматом и соком ....
[500x333]
По мере насыщения риса волшебной влагой и ароматом, вы продолжаете его перемешивать, оглаживать, ворошить и снова оглаживать ... Но ТОЛЬКО ВЕРХНИЙ СЛОЙ!!!!
[500x333]
Вот когда практически вся жидкость впиталась, но рис ещё влажный...
Снова вкладываем чеснок ... головки целиком.
[333x500]
Выравниваем ... и .... накрываем крышкой. Плотно.
[333x500]
и практически убираем огонь ... только угли ... т.е. нагрев минимальный ...
Редечку можно заготовить. Наломать на куски и залить холодной подсолённой водой.
Открываем!!! ОЙ !!!!! АЙ !!!! ЗАХЛЁБ СЛЮНЯМИ .... !!!
[333x500]
Вынимаем чеснок ...
[500x333]
Перемешиваем, сдерживая стоны и рыдания и судорожно сглатывая слюну ...
[500x333]
выкладываем на блюдо ...
[500x333]
Раскладываем чеснок … и вот – результат.
[500x375]