[448x245]
Шулюм – это еще один суп, который пришел к нам из казацкой кухни. Раньше его готовили пастухи в походных степных условиях в больших казанах над костром. Они варили этот суп из баранины. А вот рыбацкий шулюм готовился из рыбы. Оба эти варианта постепенно перекочевали в городские квартиры, где на обычной газовой плите получается очень вкусный и наваристый суп, очень напоминающий шурпу.

Современные рецепты шулюма готовятся из утки, гуся, курицы, индейки или свинины. Но мы нее будет отступать от правил и приготовим шулюм с бараниной.

Ингридиенты для приготовления Шулюм из баранины ;

Баранина на косточках — 1.5 кг.

Вода — 4 литра

Картофель — 5 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Помидоры — 5 шт.

Баклажаны — 1 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Соль и перец — по вкусу

Базилик — 1 ст. ложка

Зира — 1 ст. ложка

Чабрей — 1 ст. ложка

Острый перец — 1 шт.

[448x274]
Для наваристого бульона обязательно используем свежую молодую баранину на кости. Мясо хорошо промываем, укладываем в казан с холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и сытнее, мясо закладываем именно в холодную воду, а не в теплую или горячую воду.

Ставим казан на огонь и доводим до кипения. Всю пену тщательно снимаем, чуть убавляем нагрев и варим мясо около двух часов. Для шулюма баранина должна стать очень мягкой, чтобы мясо легко отделялось от косточки.

Готовую баранину перекладываем на блюдо, остужаем. Потом мясо руками отделяем от косточек и, нарезав довольно крупными кусками, отправляем обратно в процеженный бульон.

Второй шаг приготовления
Теперь занимаемся овощами. Все овощи тщательно споласкиваем и обтираем. Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами средней толщины.

Сладкие разноцветные перцы освобождаем от сердцевины и сечек, нарезаем тонкой соломкой.

Спелые тугие томаты нарезаем средними дольками. При желании можно снять с них кожуру. Для этого делаем на помидоре крестообразный надрез, опускаем его на несколько секунд в крутой кипяток и перекладываем в холодную воду. От такого контрастного душа кожура очень легко отделится и не будет потом чувствоваться в супе.

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем соломкой. Если не хотите привкуса горечи в супе, то можно уже подготовленные баклажаны замочить в хорошо подсоленной воде на 10-15 минут. Потом воду сливаем, а баклажаны подсушиваем.

Третий шаг приготовления
Картофельные клубни очищаем. Картофель среднего размера (с куриное яйцо) оставляем целым, а более крупные клубни разрезаем на 2-3 части.

Все подготовленные овощи загружаем в кастрюлю с бульоном, туда же кладем целый вымытый перец-чили, зиру, чабрец и сушеный базилик. Кастрюльку ставим на плиту, когда суп закипит, варим шулюм еще четверть часа. Для сытости можно добавить горстку обжаренного риса или пшена.

Выключаем нагрев, вытаскиваем стручок острого перца, приоткрываем немного крышку для выхода пара и настаиваем блюдо полчаса. А для придания блюду неповторимого пикантного вкуса можно добавить в конце приготовления каплю жидкого дыма.

Для шулюма следует правильно подготовить тарелочки для подачи. Луковицу сладкого сорта тоненько нарезаем полукольцами и устилаем дно глубокой тарелки. Только после этого разливаем шулюм по тарелочкам, присыпаем нарезанной свежей зеленью и подаем на стол. Приятного всем аппетита!
источник; https://all-sup.ru/