Безе, такой нежный и романтический, – десерт с «характером». Чтобы «укротить» его строптивый нрав, мы, конечно, не будем прибегать к методам Петруччио, а всего лишь разберем как испечь безе, и  испечь безе правильно.

Как всегда начнем с продуктов. Состав безе очень легко запомнить:

• 200 г белков (8-10 яиц)


• 200 г сахарного песка


• 2-3 капли лимонного сока

200 г сахарной пу­дры и добавки на ваш вкус,

т.е. белков, сахарного песка и сахарной пудры (если есть добавки) – поровну.

Знаете ли вы, что вес крупного куриного яйца примерно 50 г, из коих 25г- желток, 25г – белок.

Варианты добавок в безе

Это могут быть 200 г грецких орехов или 100 г арахиса, или 2 г пудры имбиря, или цукаты, фисташки, кедровые орешки — отдельно либо в любом сочетании на ваш вкус. Орехи нужно измельчить в кофемолке, но не в муку, а чтобы были маленькие кусочки.

Как испечь безе, и испечь безе правильно

Сначала приготовим меренги.

Берем чистую и сухую миску. Подчеркиваю – чистую и сухую – это первое условие успеха. Кладем в миску сахарный песок. Если вы решили печь имбирное безе, самое время всыпать в песок молотый в порошок имбирь. Тщательно отделяем  белки от желтков.

Совет: Яйца обязательно должны быть холод­ными — можно их на 1-3 минуты положить в морозилку.

Венчиком или миксером взбиваем белок с сахаром в крутую меренгу. Начинаем взбивать на небольшой скорости, затем доводим до максимальной. Обычно на этот процесс  уходит около 5 мин.

Эти 5 минут- наш ориентир, потому что где-то в середине процесса взбивания для цвета и пышности добавляем 2-3 капли лимонного сока.

Как проверить готовность  меренги

Готовая меренга должна сохранять форму. Если взять ее лопаткой, она не только не должна расте­чься, а должна стоять, как снег, а на дне посуды, в которой мы ее взбивали, не должно оставаться жидкости.

Если добавляем орехи, тщательно их перемешиваем с сахарной пудрой, затем аккуратно добавляем сыпучие про­дукты в хорошо взбитые белки.

И не надо старать­ся сделать массу однородной – комочки орехов вполне допусти­мы , кстати, они очень красиво смотрятся.

Как испечь безе

Выкладываем меренги на противень, выстелен­ный листом пергамента (маслом его смазывать не нужно).

Совет:  вместо пергамента можно использовать специальный кулинарный коврик из силикона. Он жаростойкий и легко моется.

Используем две ложки, придавая пирожному форму круглой башни. Чем выше она у нас получится, тем лучше.

Ставим противень в предварительно разогретую до 160°С духовку. Время выпеч­ки — 10-15 мин.

Внимание!

Первые10 минут духовку не открывать!

Когда безе «схватятся», можно духовку открыть и потрогать – подсохли ли они? А вот насколько, решать вам: внутри безе можно оставить мягкими или подсушить.

Вы помните спор итальянца и француза,так и здесь, вкусы французов и итальянцев не совпали -традиционно французы делают безе твердыми внутри (как сухое печенье)- для этого нужно убавить температуру и подержать безе в духовке еще 3-5 минут, а итальянцы оставляют их мягкими и нежными.

Быстро определяемся на чью сторону встать, и вынимаем лист из духовки. Даем безе немного остыть, после чего перекладываем их на блюдо, а затем и на блюдечко.

[322x261]

Как правильно испечь безе?

Легко, всего лишь соблюдая несколько несложных правил.

Если статья понравилась,оставляйте, пожалуйста, свои отзывы, ретвиты , нажимайте на кнопку +1.

Спасибо!

Всегда ваша, Карина

источник;http://zakhodite.ru/